加工面条的配方

2023年12月21日发(作者：武则天是哪个朝代的)

加工面条的配方

1. 面粉：一般选用普通的高筋面粉为主，也可以混合低筋面粉，根据不同口感需要调整面粉比例。

2. 水：水的选择和面粉一样重要，建议使用凉拌面水为最佳选择，也可以添加少量盐水或者碱水来调味。水的用量根据面粉的吸水情况和个人口感需求来酌情添加。

3. 盐：盐是增加面条口感和调味的必要配料之一，具体加量需要根据口感调整。

4. 碱：碱是制作华北和东北地区特色的胡辣汤面条以及正宗的担担面等的必备原料，但碱的加入要非常小心，建议根据不同面条制作以及自己的经验来把握加入量，一般为面粉重量的2%。

5. 糖：少量糖的加入可以平衡面条口感，增色并增加陈皮香味，建议添加量为100克面粉加1-2克细砂糖。

6. 油：油的选择可以根据自己的喜好和需要来定，一般选用花生油、橄榄油等，油的加入可以提升口感并防止面条粘连，需要注意的是油的添加量不宜过多。

以上是制作面条配方的基本原料，下面给出一个简单的面条制作步骤供大家参考：

1. 准备工作：将面粉、水、盐等原料按照一定比例混合均匀，面团在醒透后可以适当按压，去稠松。将陈皮刮成碎末。

2. 揉面：将面粉倒入大盆中，适量加水，边倒边揉面（揉半揉成均匀的团状，再拼接揉）揉面大约10-15分钟左右，揉完面可以放置静置5-10分钟。

3. 擀面：将揉好的面团取出，打成扁圆形，用擀面杖组团擀成毛巾宽度，擀好后稍稍撒些面粉，两手握住擀面杖，从中间向两边擀面，反复几次调整面条的宽度和厚度。

4. 切面：擀好的面条吊入滚水中煮约半分钟，捞出后冲凉，并把多余的水滴挂干。精修然后三刀两断，均匀滴撒陈皮末即可食用。

以上是制作面条的基本步骤，大家在制作的过程中可以根据自己的喜好来添加一些特色花样和配菜，既美味又营养。