从全脂牛奶中提取奶酪化学实验报告单

2023年12月18日发(作者：有哲理的文章)

从全脂牛奶中提取奶酪化学实验报告单

一、目的要求

掌握从牛乳中分离酪蛋白的原理，学会操作方法。

二、实验原理

牛乳中含有多种蛋白质，它们有着不同的性质，在脱脂牛乳的蛋白质中酪蛋白约占80%，酪蛋白是一类含磷蛋白质的复杂混合物。利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调到4.7（酪蛋白的等电点）时，酪蛋白就沉淀析出。再用乙醇和乙醚洗涤沉淀，除去脂类杂质，便可制得纯酪蛋白。

三、实验器材

恒温水浴、普通离心机、精密pH试纸或酸度计、布氏漏斗、抽滤瓶、表面皿、离心管（80mL）、量筒、烧杯（100mL）、玻棒、电子天平。新鲜牛乳。

四、实验试剂

1.95%乙醇石

2.乙醚

3.0.2mol/L醋酸溶液

4.0.2mol/LpH4.7醋酸-醋酸钠缓冲液，配制方法如下：

先分别配制A液和B液：

-A液（0.2mol/l醋酸钠溶液）称取分析纯醋酸钠（NaAc●3H。0）27.22g溶于蒸馏水中，定容至1000mL。

B液（0.2mol/L醋酸溶液）称取分析纯冰醋酸（含量大于99.8%）12.0g溶于蒸馏水中，定容至1000mL。取A液885mL和B液615mL混合，即得pH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液1500mL。

五、操作步骤

1.取30mL鲜牛乳，置100mL烧杯中，加热至40°C。在搅拌下慢慢加入预热至40C、pH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲溶液40mL，用精密pH试纸或酸度计检查pH，再用0.2mol/L醋酸溶液调至pH4.7，静置冷至室温。

2.悬浮液出现大量沉淀后，转移至离心管中，在3500r/min下离心10min，弃去上清液，所得沉淀为酪蛋白的粗制品。

3.用40mL蒸馏水洗涤沉淀，将沉淀搅起，同上离心分离职，弃去上清液。加入30mL95%乙醇，把沉淀充分搅起至成悬浊液，将其转移到布氏漏斗中抽滤，先用30mL95%乙醇洗涤，再用30mL乙醚洗涤，最后抽干制得酪蛋白。

4.将酪蛋白白色粉末摊在表面皿上风干，于电子天平称重，计算得率（牛乳中酪蛋白理论含量为3.5g/100mL）。