鸭肉的营养价值

2023年12月18日发(作者：青春女孩)

鸭肉的营养价值

名目鸭肉的养分价值鸭肉的功效与作用鸭肉与什么相克鸭肉的做法大全

鸭肉性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。

功效大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积，清热健脾，虚弱浮肿

禁忌人群素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

相宜人群一般人群均可食用。1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。2.相宜养分不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。3.相宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的养分价值与（鸡肉）相仿。我国吃鸭肉的历史特别悠久，对于鸭肉的烹饪方法也有蒸、煮、炒、烤等多种。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，其实鸭肉（蛋白质）含量比畜肉含量高得多，（脂肪）含量适中且分布较匀称。

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鸭肉在我国也常常用于（食疗），由于鸭栖水中，且常食鱼，我们一般认为鸭肉味甘、性寒。它的性味打算了它最适合在夏季食用，而且多食不但能滋补，还不会（上火）。

鸭肉的养分价值

鸭肉中的养分物质含量

鸭肉中的蛋白质

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，（野鸭）内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭味道更比老鸭好。

鸭肉中的脂肪

鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比（猪肉）低，并较匀称地分布于全身组织中。（脂肪酸）主要是不（饱和脂肪酸）和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

鸭肉中的维生素

鸭肉是含B族维生素和（维生素E）比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内

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两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质（能量）的释放有关，还参加脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有爱护作用。每人每天的推举摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及（哺乳期）的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在（抗年轻）过程中起着重要的作用。

鸭肉中的无机物

鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中（钾）含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的（铁）、（铜）、（锌）等衡量元素。 总之，鸭的养分价值很高，常常吃些鸭肉，或许会收到意想不到的效果。

鸭肉的热量

每100克鸭肉的可食部分的热量为240大卡，鸭肉是蛋白质和脂肪含量都很高的家禽肉类，在禽肉中属于热量较高的，（减肥）时不宜多食，但去皮后鸭肉热量不高可以食用。

每吃100克鸭肉所汲取的热量需要爬楼梯30分钟才能消耗掉，其它一些运动消耗所需的时间大约为：慢走55分钟，慢跑25分钟，跳舞48分钟，游泳14分钟，午睡5小时。

鸭肉的功效与作用

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鸭肉的功效概述

（中医）认为，鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经，无毒。可大（补虚）劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、（补血）行水、（养胃）生津、（止咳）自惊、消（螺蛳）积、（清热）（健脾）、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、（养分不良）性水肿。

鸭肉的名家论述

（1）《纲目》：鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。

（2）《本经逢原》：鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。黑嘴白尾者，治肠胃久虚。葛可久白风膏用之，取金水相生之义。绿头老鸭，治阳水暴肿，《外台》鸭头丸用之，取通调水道之义。

（3）《医林纂要》：鸭（肉）能泻肾中之积水妄热，行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有亏，以至邪湿之生热者，其长固在于滋阴行水也。去劳热，故治咳嗽，亦治热痢。

（4）《别录》：补虚除热，和藏府，利水道。主小儿惊痫。

（5）孟诜：补中，益气，消食。消毒热,利水道，治小儿热惊痫，头生疮肿。又和葱鼓作汁饮之，去卒烦热。

（6）《日华子本草》：解丹毒，止痢。

（7）《滇南本草》：老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体；同鸡煮食，治血晕头痛。

（8）《本草通玄》：主虚劳骨蒸。

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（9）《本草汇》：滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。

（10）《随息居饮食谱》：滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺狮积。

鸭肉有很好的补虚效果

鸭肉特殊适合于滋补身体，鸭肉富含养分，始终为祖国医学所称道。尤其当年新鸭，养到秋季，肉质鲜嫩肥美，养分丰富，能准时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒凉，不但能滋补身体，还不会导致上火，特殊适合体热上火者食用。

鸭肉能清热健脾

鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其相宜阴虚体质人有用。脾胃虚弱的人常常吃鸭肉，不但能补足身体所需的养分，还能调养脾胃，从而影响到身体对于养分的汲取和利用，对人大有好处。

鸭肉与什么相克

鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。

黑木耳：同食会引起身体不适。

栗子：同食简单引起中毒。

兔肉：同食简单引起腹泻。

鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

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忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦等同食。

鸭肉的做法大全

鸭肉粥

（1）预备鸭肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒适量。

（2）一半糯米一半大米提前半小时洗洁净沥干水份。

（3）油热放姜片，倒入鸭肉翻炒，下米炒香。

（4）倒到高压锅，煮到盖冒气泡，调至小火煮半小时。

（5）翻开盖，下蒜段、芹菜，加盐、鸡精、白胡椒。

法式香煎鸭胸

（1）预备好鸭胸、盐、胡椒、红酒和自己喜爱的配菜。

（2）鸭胸带皮的一面用刀划井字，划到肉就正好。

（3）两面撒上盐和胡椒，用手摸一摸，静置10分钟。同时开启烤箱，220度预热10分钟。

（4）不要放油，烧热平底锅，到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。

（5）约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后，皮已经金黄色的时候翻面，同样两到三分钟。

（6）两面都差不多的时候，出锅，入烤箱大约15分钟。依据鸭子的厚度和喜爱的口感打算。如图较嫩的一种烤法，略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟，小电烤箱可能

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需要的时间要少一些。

（7）酱汁的话，红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层，烧开，等变得颜色很好看的相对浓稠的时候，加醋，糖，盐，可以依据自己的口味调制，我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。

（8）切开摆盘。

青椒炒鸭肉

（1）预备鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉、盐等适量。

（2）将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制也许20分钟左右。

（3）青椒洗净切块备用。

（4）炒锅内放油（鸭肉本身会出许多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。

（5）放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

（6）待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒匀称至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

红烧鸭肉

（1）备好鸭子、冰糖、姜、葱、八角、料酒、老抽、绿茶包，山楂适量。

（2）鸭子洗净切块沥水，姜切片，葱打结，锅中放半汤匙油，油

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不用多，将鸭块放入煸炒出油。

（3）放入冰糖、老抽、少许盐，炒匀。

（4）放葱结、姜片、茶包、山楂（用茶包线串一块儿）。

（5）加水，没过鸭子的量。

（6）盖上锅盖，大火烧至过中水耗去2/3，转小火连续直到收汁即可，出锅前挑出茶包和山楂，撒上少许葱花 。

鸭肉抓饭

（1）预备大米、鸭腿、胡萝卜、洋葱、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精适量。

（2）锅内放油，比平常炒菜略多一些。（假如用鸭肉的话，鸭肉本身会出许多的油，所以也可以少许油），主要是用热油将干红椒和八角（大料）、花椒的香味儿煸炒出来。小火炒，当全部这些配料炒出香味时，用锅铲铲出。将鸭肉趁油热倒入锅中，快速翻炒几下，放入葱段和姜片。

（3）烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿，几粒冰糖，可以增鲜提味。

（4）依据个人口味，调入适量盐。

（5）酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色。

（6）这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，连续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。

（7）接下来把之前提前泡过的大米倒入，让大米掩盖在鸭肉表面。

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用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上。

（8）将胡萝卜叮也倒入电饭煲，留意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，（喜爱饭软一些，加水略高出胡萝卜）此时尝下水，要略咸方可，酌情添加盐或酱油。

（9）电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”，待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮。

（10）盖上盖子，连续在保温状态下再焖个10来分钟，拌匀，香喷喷的鸭肉抓饭就做好了。

啤酒鸭

（1）预备鸭肉（切块）、啤酒、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉适量。

（2）鸭子洗净剁块后焯水备用。

（3）锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

（4）倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就始终炒到你觉得再不加水就不行了为止）

（5）加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

（6）再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。

酸萝卜老鸭汤

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（1）预备鸭子半只，酸萝卜汤料一包，春笋、花菇、白萝卜适量。

（2）将鸭子洗净后剁成小块。

（3）取一包酸萝卜调料备用。

（4）在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。

（5）将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。

（6）接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

（7）将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）。

（8）盖上盖子开火，水开后转小火渐渐煲制。

（9）大约1-2小时后即可关火。

（10）酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

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