汪曾祺的饮食散文研究

2023年12月18日发(作者：初三励志)

论文题目 汪曾祺的饮食散文研究

学科分类

（二级）

现当代文学

b

题目来源（a.教师拟题；b.学生自拟；c.教师科研课题；d.其他）

选题的依据

1.本选题的理论、实际意义

（1）理论意义

中国散文的发展已久，从先秦的诸子散文到两汉的《史记》，从唐宋八大家到清朝桐城派，从五四时期到周氏兄弟再到近现代作家。散文的发展经历了一个漫长的过程，而散文也在发展中积累了许多优秀的作品。散文大致可分为三种：叙事散文、抒情散文、议论散文。这三种体裁又可以细分出许多小的分支，在这里就不多赘述。散文最主要的功能在于抒情，通过生活中的平常事物或自己的经历，来抒发自己的感情，往往篇幅短小却情感丰富。汪曾祺的散文作品有许多，也出版过不少散文集比如《蒲桥集》《晚翠文谈》《旅食集》等，其中描写饮食的作品也占据了重要的地位。比如他回忆在西南联大求学时期所写的《几家老菜馆》《汽锅鸡》等，回忆故乡时所写的《端午的鸭蛋》《故乡的野菜》等。“吃”在汪曾祺这里起到了连接的作用，将回忆与现实相联结，以此表达自己的种种感情。其次汪曾祺还常在散文中通过“吃”表达自己的人生态度，在他的《吃食和文学》当中，汪曾祺明确表示了“人的口味要杂一些”这不仅是说吃饭的口味，更是在说人要多尝试新鲜事物。最后，汪曾祺散文的审美价值也十分值得研究，汪曾祺被称为“中国最后一个士大夫”，在他的散文里有浓郁的古典美的特征，而除了古典美，汪曾祺饮食散文的语言又具有强烈的平民色彩，读来使人倍感亲切。而在这两种美之中又融合了人文关怀，使散文又具有了浓重的人文美。

对汪曾祺饮食散文的研究，首先能更好的了解他对京派散文的继承与发展，其次则是探究他古朴典雅，平淡中见真情的写作方式，再次则是探究“吃”这一媒介在汪曾祺饮食散文中所起到的作用，最后则回归到散文本身所带给读者的审美感受。现代散文作品大都内容空洞，过于油滑，对汪曾祺的饮食散文研究于现代散文的写作有着重要的指导作用，研究其审美价值才能让读者感受美，了解美，学习美。

（2）实际意义

在近现代也出现了不少优秀的散文作家，比如梁实秋，周作人，沈从文，丰子恺，汪曾祺等。他们的作品各有千秋，但总体也离不开“情”字。而饮食散文在散文中也是常见，比如梁实秋的《雅舍谈吃》，书中谈到了许多吃食，有普通百姓家的清粥小菜也有富贵人家才可享受的珍馐美味，而梁实秋写吃食不仅仅是为了描述一道菜的色香味，更是为了描述人在享受美味时的一种快乐的心情和轻松的人生状态。汪曾祺的饮食散文也有这方面的特点，但汪曾祺的饮食散文更多的与自己的人生经历有关，比如他在西南联大求学时期所写的《几家老菜馆》《汽锅鸡》等，回忆故乡时所写的《端午的鸭蛋》《故乡的野菜》等。汪曾祺所写事物总会与某一地方有关联，而大多都跟他的经历有关，也总是抒发了自己的感情

和对生活的热爱。现如今，人们的生活条件有了很大的改善，也越来越重视饮食，由此衍生出来许多节目，比如《舌尖上的中国》《寻味顺德》等。对汪曾祺的饮食散文研究是通过他对食物的描写感受每一种食物中不同的感情以及所抒发的人生道理，还可将他的饮食散文与当今社会联系在一起，体会其中“活着多好呀”的意义。

2.国内外有关本选题的研究动态和自己的见解

（1）国外研究动态

由于饮食散文国外鲜有对此的研究，汪曾祺的饮食散文同样如此，因此主要介绍国内的研究现状。

（2）国内研究动态

关于汪曾祺的散文研究论文有1123篇，大部分都是总述汪曾祺散文的创作特点，或就散文创作的某一特点进行研究。比如：季红真的《论汪曾祺散文文体与文章学传统》、罗尚荣，王琪的《汪曾祺散文对传统文化与艺术的继承》、黄科安的《“边缘化”与闲适之文——论汪曾祺散文的审美艺术》、林毓君的《和谐之美——汪曾祺散文研究》等。上述研究大多研究的较为宽泛，概括了汪曾祺散文的整体特点或其中一种。

而对汪曾祺饮食散文的研究相对而言少了很多，大概有二十篇。大部分都研究了汪曾祺饮食散文的文化价值，与传统文化的关联，散文中流露出的平淡情感，通过饮食所表达出的文学理念等。其中研究的最多的是汪曾祺饮食散文中所体现的人生态度与情感体现。比如：

胡笑梅的《唇齿间的休闲时光——汪曾祺美食散文的文化价值》：崇尚和谐、宽容、宁静的汪曾祺，将自己为人处世的态度，像水一样无形地渗透进散文创作的全过程，对读者而言，这是一种潜移默化的、春风化雨的、“无目的的目的，无倾向的倾向”式的滋润。

高慧雯的《论传统饮食文化与汪曾祺散文的关联》：饮食文化在丰富文学表现内容的同时，其本身也在文学的阐释中承载了更多的内涵，借助文学得以传承和深

化。汪曾祺在散文中，借饮食之美唤起人们对生活的热情，借饮食的回忆抒发自己的怀旧情结，这些都让他笔下的饮食脱离了口腹之欲的浅薄，具有更深的文化意蕴。

李新雨的《舌尖上的文学——浅谈汪曾祺的饮食散文》：在他的《食道旧寻》一文中讲述学人谈吃的种种，其中说明了学人做菜的一个特点，即“但大都存本味，

去增饰，不够浓芡，少用明油，比较清淡，和菜馆子不 同”。这一点让人不禁想起了汪曾祺饮食散文的特点，作者也曾经评价过自己的散文创作：娓娓而谈，态度 亲切，不矜持作态；文求雅洁，少雕饰，如行云流水，学 人做菜与学人做学问也有相通的地方。

沈洁的《汪曾祺美食散文的文化意蕴》：吃是人维持生命的物质基础，也是人生而在世最基本的需求之一。 当满足了维持生命这个基本需 求之后，往往人们对吃之一事的态度，在很大程度上可以反映他们的人生态度。 汪曾祺曾说“我不

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是像 张大千那样的真正精于吃道的大家，我只是爱做做菜，爱琢磨如何能粗菜细做，爱谈吃。你们看：我所谈的都是家常小菜。谈吃，也是一种对生活的态度，对文化的态度”。

通过以上研究结果可以发现，对汪曾祺的饮食散文研究仍旧停留在散文本身，较少的研究汪曾祺饮食散文的审美价值。

（3）本人见解

汪曾祺被誉为“中国最后一个士大夫”，他以一种诗意的态度去生活，在普通的一蔬一果中发现生命的美，在平凡的日常饮食中找到生活的乐趣。他写的诸多美食散文，不仅具有文学上的审美价值，更饱含了一种精神上的诗意与自由。这种甘于平淡又高于平淡的超功利的生活态度，融合了儒家的入世 和道家的出世，呈现出内儒外庄的特点。众所周知，儒道两家都是我国历史悠久又影响深远的思想，在 历朝历代的更替过程中，从未有一方彻底消亡，二者共同构成了我国历代很多文人的思想主体，汪曾祺也不例外。 汪曾祺的一生经历了诸多风雨，但依然不减对生活的热情，正如他在《旅食与文化》题记 中说的，“活着多好呀。我写这些文章的目的也就是使人觉得：活着多好呀！” 这种乐天亲切的性格积极达观的生活态度通过他的作品传达给了读者，重新燃起人们对平淡生活的热情，这也正是他的作品值得在浮躁的现代社会进行研究的原因。

研究的主要内容

引言

一、汪曾祺饮食散文的文化价值

（一）风土人情

（二）知识探究

（三）生活哲理

二、汪曾祺饮食散文的情感价值

（一）怀念故乡

（二）追忆求学

三、汪曾祺饮食散文的审美价值

（一）古典美

（二）人文美

（三）亲切美

结语

主要研究方法：本课题以历史唯物主义及辩证唯物主义方法为指导，综合运用文献资料法、对比分析法、归纳法等研究方法进行研究。

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研究进度计划：

2018年6月底 毕业论文开题准备工作，学生初次向指导老师提交所写论文题目

2018年9月中 参加毕业论文开题，确定论文题目、内容的可行性

2018年11月底 向指导老师上交毕业论文初稿

2019年1月初 毕业论文二稿

2018年2月底 毕业论文定稿

2019年3月 毕业论文答辩

主要参考资料：

[1]胡笑梅.唇齿间的休闲时光——汪曾祺美食散文的文化价值[J].河北经贸大学学报（综合版）.2009,9（1）

[2]沈洁.汪曾祺美食散文的文化意蕴[J].宁波教育学院学报.2017，19（4）

[3]杨国宪.浅论汪曾祺的美食散文[J].北方文学.2012

[4]高慧雯.论传统饮食文化与汪曾祺散文的关联[J].闽西职业技术学院学报.2016,18（2）

[5]韩旭阳.浅谈饮食元素在汪曾祺小说中的功能与意义[J].2017

[6]唐余俊.汪曾祺文学创作中的淮扬美食文化[J].扬州大学烹饪学报.2002(3)

[7]黄立凡，李波.漫谈汪曾祺作品中的食文化[J].当代文坛.2001(2)

[8]周佳.活着多好呀 ——汪曾祺饮食散文漫谈[J].大众文艺.2010(22)

[9]李 芳,吴懿曈.中国现当代饮食散文文化意蕴浅析[J].中华文化论坛.2015(10)

[10]常恺蓉.汪曾祺散文的“生之趣味”[J].河南农业.2014(12)

[11]刘敏.美食在当代文学语境中的文化意蕴[J].西安交通大学

[12]刘岩.论汪曾祺散文的诗性建构[D].华侨大学.2016

[13]汪曾祺.《蒲桥集》[M].郑州：河南文艺出版社.2017

[14]汪曾祺.《独坐小品》[M].郑州：河南文艺出版社.2017

[15]汪曾祺.《旅食集》[M].郑州：河南文艺出版社.2017

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