猪皮的营养价值

2023年12月15日发(作者：那些温暖的时光)

猪皮的营养价值

名目猪皮的养分价值猪皮的功效与作用猪皮的做法大全猪皮的热量

味甘，性凉；归肺、肾经。

功效滋阴补虚，养血益气，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

禁忌人群外感咽痛、体寒下利者忌食；患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

相宜人群一般人群均可食用。尤相宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；相宜妇女血枯、月经不调者食用；也相宜血友病人出血者。

在日常生活中，不少人买回带皮的（猪肉）时，嫌弃猪毛，总是会把皮切掉弃之。殊不知，猪皮是个宝，常吃对身体很有好处。

其实，优质新奇的猪皮可以与（熊掌）相媲美，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，素有（美容）食品之誉。两千多年前的汉代，名医张仲景的《伤寒论》中就有记载：“猪肤有（和血）脉、润肌肤”的作用，“令少妇食之，能防衰抗老”。由此，猪皮的医学及养分价值可见一斑。

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猪皮的养分价值

猪皮养分丰富，所含（蛋白质）是猪（瘦肉）的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，（脂肪）为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。

每100克猪皮含有的养分养分成分：

猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物讨论发觉：胶原蛋白质与结合水的力量有关，人体内假如缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。另外，胶原蛋白能减慢机体细胞老化。常常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。科学家们发觉，常常食用猪皮或猪蹄有延缓年轻和抗癌的作用。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

猪皮干是中国传统食品之一，味道好，养分丰富，还是美容食品，深受消费者欢迎。经工艺处理，品质稳定，如用真空包装，可延长产品保质期，扩大产品销售范围、食用便利。猪皮干是洪都拉斯的一种传统食物。色泽金黄、口感香脆的炸猪皮配上（木薯）、（玉米）饼和（柠檬），是洪都拉斯人餐桌上不行缺少的一道美食。

猪皮的功效与作用

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（一）猪皮的功效

猪皮味甘、性凉；归肺、肾经。有（滋阴）（补虚），养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；

（二）猪皮的作用

活血补血。

猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有（活血）（止血）、补益精血、滋润肌肤、光泽（头发）。

和血脉，润肌肤。

猪皮可以加工煎炼成动物胶，如今市售的“新（阿胶）”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效。

减皱美容。

人体皮肤之所以消失皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的力量下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或削减皱纹的消失，就必需摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

延缓年轻。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合很多水，增加细胞生理（代谢），有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持潮湿状态，有（延缓年轻）的作用。

提高免疫力。

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猪皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均非常丰富，可补充养分，提高机体免疫力。

抗癌。

科学家们发觉，常常食用猪皮或（猪蹄）有延缓年轻和抗癌的作用。由于猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对（阴虚）内热，消失咽喉痛苦、低热等症的患者食用更佳。

滋阴补虚、清热利咽。

细胞结合水量明显削减，人体就会发生“脱水”现象，轻则使（皮肤干燥）、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，（清热）利咽的功使。

治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦。

猪肤一斤。以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合相得。温分六服。（《伤寒论》猪肤汤）

治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜。

猪皮1块，红枣10——15个，同煮至稀烂，每日1剂。

（三）名家论述

《伤寒》：猪肤汤治少阴病下利咽痛，胸满心烦者，猪肤、白蜜清金而止痛，润燥而除烦，白粉涩滑溏而收泄利也。

《随息居饮食谱》：猪皮即肤也，猪肤甘凉清虚热，治下利、心烦、咽痛，今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼症者，是寒滑下利，不宜用此。

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《本草纲目》：治少阴下利、咽痛。

《长沙药解》：猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤擅长清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。

《食物中药与便方》介绍：失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血：猪皮60——90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。

猪皮的做法大全

猪皮汤

材料：

猪皮一块，红枣十几粒，盐少许。

做法：

（1）预备好材料，红枣与猪皮，猪皮事先飞水。

（2）锅里放入红枣和猪皮，开中大火煲约1个小时左右。

（3）在汤差不多煲好的时候加入适量的盐调味。 煲好后可以把猪皮丢掉，就剩红枣和猪皮里所剩的精华即可。

红烧浮皮

材料：

干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

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做法：

（1）干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。

（2）猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。

（3）烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

山药炖猪皮

材料：

山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜。

做法：

（1）先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理洁净，切成宽条儿，备用。

（2）青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。

（3）山药去皮，洗净，切成片。

（4）把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐。

（5）烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒匀称，放入味精出锅即可。

猪皮冻

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材料：

猪皮。

材料：

（1）猪皮洗洁净，放开水里煮上5分钟。

（2）拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要急躁。

（3）把整理洁净的猪皮切成细条。

（4）锅内加水，水大约是猪皮的三倍。

（5）把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜爱颜色的就不加老抽了）姜片、葱段。

（6）大火烧开，转为小火渐渐熬，也许熬1小时。

（7）挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了。

（8）吃的时候切片，加自己喜爱的辣椒油什么的调料。

猪皮的热量

每100克猪皮含有热量363大卡。

363大卡热量相当于做一下运动所消耗掉的热量：

走路 93分钟

跑步 46分钟

跳绳 36分钟

衰弱操 77分钟

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评价：

制作皮冻、火腿等的原料，脂肪和蛋白质含量都极高，热量很高，减肥时可少量食用补充胶原蛋白。

适用人群

一般人群均可食用。

相宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；相宜妇女血枯、月经不调者食用；也相宜血友病人出血者食用。

外感咽痛、体寒下利者忌食；患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

食用猪皮的日常留意事项

哪些体质的人相宜吃猪皮？

健康体质平和质。

哪些疾病的患者不相宜食用猪皮？

脂肪肝、肝硬化、高血压、动脉硬化、肝炎患者。外感咽痛、寒下利者忌食。

哪些体质的人不相宜食用猪皮？

气虚体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质。

如何选择猪皮。

选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深；去毛肯定要彻底，无残留毛及毛根；无皮下组织，要求去脂洁净。

猪皮的储存方法。

新奇的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，

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假如需要长时间保存，需要把猪皮刮洗洁净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

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