猪皮怎么做好吃

2023年12月15日发(作者：山东供暖时间)

好吃又营养的猪皮

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑、失去弹性、皱纹横生，重则影响生命。科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。

祖国医学认为猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

那么我们就来看看日常生活中猪皮的既好吃又美味的做法

一、炸猪皮

1）、猪皮清洗干净，冷水下锅，加入葱、姜片、料酒大火煮

开后转中小火煮20分钟（猪皮比较厚的时间可以适当延长）

2）、煮好后取出，稍放凉后用刀刮去多余的肥油，有猪毛的也可以这时拔去，将处理好的猪皮整齐的摆在晾架上，放到阳光底下晒干（约2-3天能完全晒干；也可以放入烤箱60度低温慢烘4-5小时，再拿出来放干燥通风处晾晒一晚即可）

3）、烤箱230度提前预热15分钟，放入晾晒好的猪皮，烤8~10分钟即可（时长可以根据猪皮的大小来调节）

拌炸猪皮：取适量炸猪皮，切块或掰开，加入适量辣椒粉、花椒粉、烧烤料、盐、糖拌匀即可开吃，亦可根据自己口味适当增减调料。

青红椒炒炸猪皮：

1）、抓一把炸猪皮泡软，泡好的炸猪皮共300g，切成宽1cm的条状备用，青红椒各一个，切块备用；

2）、热锅倒油，下入适量蒜片、姜片爆炒出香味，加入青红椒块翻炒1分钟；

3）、放入炸猪皮再翻炒1分钟，加入适量生抽、蚝油、盐拌匀调味即可；想吃入味一些的可以加适量清水盖上盖子小火焖煮2分钟。

二、红烧猪皮

1）、猪皮去干净多余的肥肉和毛，凉水下锅煮至水开，5分钟后，捞出，并洗去污物；

2）、猪皮切成2-3cm的条状，锅中放油，放入姜丝炒香后，将猪皮入锅并加入适量老抽、酱油、料酒、盐、糖炒至上色，加入开水，没过猪皮；

3）、水开后，放入电饭锅（蹄筋键）或高压锅上汽中火煮大约20分钟左右，（嫌麻烦的也可以在锅中煮至软烂），用筷子轻松穿过即可；

4）、倒回锅中，开大火，煮到收下汁即可。

三、黄豆焖猪皮

1）、猪皮去干净多余的肥肉和毛，加姜片凉水下锅煮至水开，5分钟后，捞出，并洗去污物，并将猪皮切成2-3cm的条状沥干备用；

2）、黄豆泡发，将没泡发好的黄豆挑出去扔掉，冷水清洗两遍备用。

3）、热锅冷油下白糖中火搅拌，糖炒至浅棕色关火。倒入猪皮，搅拌均匀，开中小火翻炒至猪皮发白，倒入黄豆。

4）、黄豆下锅后翻炒均匀即可加入2汤勺生抽、少量老抽，继续翻炒到有点发干时倒入开水没过黄豆，大火烧开转中火，盖上锅盖焖煮20分钟，中间每三分钟翻炒一次，避免粘锅，最后焖至汤汁收浓即可关火出锅。

5）、出锅前尝尝咸淡软硬，淡就加盐鸡精再炒一两分钟，硬就少加点水再开中小火焖五分钟即可。

四、空气炸锅烤猪皮

1）、猪皮冷水下锅，放葱段、姜片，中火烧开，沸水煮15~20分钟，至筷子可以插穿猪皮，捞出，放在清水中，洗去污物，捞出沥干；

2）、将猪皮切成2-3cm的条状备用，装在盆中备用；

3）、在装猪皮的盆里加入1勺烤肉酱，拌匀，再加3勺烧烤料和适量孜然料，拌匀备用；

4）、用牙签把拌好料的猪皮穿起来，一根牙签穿2~3块皮，穿好用锡纸包起来；

5）、空气炸锅200℃，预热6分钟；将锡纸包起来的肉片放到里面，然后继续用200℃，加热时间20分钟即可出锅享用美食。

五、猪皮冻

1）、猪皮洗净冷水下锅煮沸，再煮大约20分钟，之后把猪皮捞出晾凉备用。与此同时另起一锅烧热水，放入适量的葱姜与大料，煮沸；

2）、猪皮凉下来后，拿一把刀把它背面的油刮掉，尽量刮的干净，这样做出的皮冻会像果冻一般清亮，刮干净油之后把猪皮切成均匀的条；

3）、把切好的猪皮放入烧开的热水中煮沸，之后盖上盖子转小火慢煮。其间加入适量的生抽和盐，但最好量不要太多，因为做

好之后皮冻还要凉拌。时间：最好一个半小时左右。水量：最好开始多一点，因为煮沸的过程中水气要蒸发，之后水和煮好的猪皮的比例一般控制在三比一或四比一左右；

4）、煮好后把葱姜和大料挑出来，之后把猪皮和汤汁一并倒入一个大一点的容器里，放凉，有可能在此过程中还有一些油脂会浮上来，最好撇掉，这样做出来的猪皮冻会比较美观，而且口感也不会油腻。最后把冷却后的猪皮水放入冰箱冷藏，放置一夜；

5）、把做好的猪皮冻切好，放小葱，香菜，生抽酱油和醋混合均匀。再放一些炒花生放进去，口感会更棒。