豆腐乳对身体有害吗?

2023年12月14日发(作者：煤矿安全管理论文)

-

豆腐乳对身体有害吗？

很喜欢吃腐乳，吃饭时总要吃一块，豆腐乳是人间至味，还是问题食品？

在我们百姓餐桌上，豆腐乳是一种常见的食品，很多人都喜欢食用它。但是也有不少人认为腐乳是一种类似咸菜一样不健康的食品，其实不然,腐乳虽存在盐分偏高的问题，但它同时具有较高的营养价值和含有大豆异黄酮等保健成分。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。

但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有以下几点是需要注意的，如：

一、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。

二、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

三、豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

因此，以后我们在食用豆腐乳时一定要根据个人的身体状况，适量使用。在购买豆腐乳时，也是需要注意，一定要找正规的口碑好较好的商家，也是需要多学些辩别豆腐乳是否正常的知识。

豆腐经过发酵后制成豆腐乳，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为氨基酸，4个月左右就变成松酥细腻的腐乳。

腐乳通常有白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，保持本色；腐乳坯加红曲，变为红腐，青色腐乳是指臭腐乳，在腌制过程中加苦浆水、盐水，变为青腐。

豆腐乳有哪些保健功能呢？

1.豆腐乳营养丰富，易消化，在发酵过程中生成很多的低聚肽类，能抗衰老、防癌症、降血脂等多种保健作用，对身体健康有很大帮助。

2.具有降血压功能。腐乳就含有高活性的降血压肽，因此对血压有稳定的作用。

3.豆腐乳具有预防骨质疏松症功能。豆腐乳含有大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。

4.豆腐有抗氧化作用，它含有维生素E、异黄酮等酚类物质，使豆腐具有清除自由基的能力。 5.豆腐乳含有大量能溶解血栓的纳豆激酶及B族维生素和抗菌素的细菌，能防治老年心血管疾病、保持血管健康。

7.发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。人体的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，腐乳具有乙酰胆碱酯酶抑制活性，对防治老年性痴呆症有效。

正常情况下吃豆腐乳对身体是很大的保健作用

但是臭腐乳发酵后，容易被污染。如果吃的太多，将对人体产生不良影响。另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、

心血管病

、痛风、及消化道溃疡患者，一定要适可而止，以免加重病情。

豆腐乳营养不错，但不能多吃

听说豆腐乳被誉为「东方奶酪」，蛋白质利用率高、防癌防贫血还能预防老年痴呆？

确实，豆腐乳作为一种发酵食品，营养有所改善：B 族维生素含量增加，蛋白质更好消化吸收，一些影响吸收的物质，比如植酸，也被破坏掉了。

但是！这并不意味着它就成为了「神药」，而且豆腐乳有个大缺点：咸！钠多！

一大块 20 g 的腐乳所含的盐，足够炒个菜了。

双份奶酪的披萨很常见，加双份豆腐乳的馒头……想想都觉得齁得慌。

肥而不腻、软糯入味的「南乳猪手」

南乳，就是红方腐乳

常吃臭豆腐乳对身体有害，红豆腐乳无害，有痛风的不能吃，豆腐乳含有嘌呤。

营养价值：

豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用，平时食用的红豆腐乳上面有一层红色物质，是通常所说的“红曲”，适当食用可以降低血脂。

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。

豆腐乳中蛋白质含量极其丰富，约在12-22%之间。国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试表明：100g腐乳中蛋白质含量11-12g，可与100g烤鸭媲美；100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外，由豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量由3.607%(g／100g蛋白质)增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳)，这使得腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率可以达到92-96%。大量研究结果表明，腐乳中所含蛋白质量及其消化性能，完全可以与动物性食品相媲美。

禁忌与副作用：

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

感谢您关注农地圈：东方花雪

豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等。

营养功效：豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳（青方）中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。

食而有道：每次小半块足矣。自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

精选妙藏：豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置于阴凉通风处保存。保质期1年左右。

腐乳，又称豆腐乳，是我国流传数千年的特色传统美食，味道鲜美，质地细腻，口感咸咸的，有自己的香味，深受老百姓们的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

吃腐乳好处多多

1、降血压、降血脂

实验发现，腐乳中含有高活性的降血压肽，可以有效地降低我们的血压。而且腐乳上还面附着一层红色物质一一红曲，这种物质是血液里天然的清道夫，有着很好的降血脂功效。

2、降胆固醇

腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病的危险，而且很容易被吸收。

3、预防骨质疏松

营养调查发现，经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

4、防治老年痴呆

腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸，其中含量丰富的维生素B12可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

提醒您注意：过量食用腐乳对人体健康有害！喜欢其口味的朋友一定要控制好自己的嘴，万万不要为嘴伤身。腐乳虽好，但它的含盐量和嘌呤量都比较高，患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者，适宜少吃或者不吃，以免加重病情哦。

豆腐乳这种东西只有在南方才有。不过即使是在南方的同一个地方做法都有所不同。有的地方喜欢吃干的豆腐乳，有的豆腐乳里头则有很多油（主要是茶油）。而在南岳衡山那里，有专门的卖豆腐乳的，价格比平时的贵不过吃着还是比较好吃的。这豆腐乳要说它对身体有没有害处。其实就等用于问腊肉腊鱼腊鸡对身体有没有害处。 小编以前在上高中的时候，曾经在学校生物实验室亲手尝试做过豆腐乳。虽然印象不是很深刻，但是依稀记得原料除了水豆腐和发酵酵母以外，好像就没用到其他东西了，更不要提其他添加剂了。这做出来的腐乳味道挺好，像是平时下饭下面都很不错。不过当时操作不当有个同班的男同学吃了这腐乳还硬是食物中毒，去医院挂了两瓶水。老师说是因为这东西在操作过程中沾染了其他菌种，因此就不干净了。照小编说，这亲手做的腐乳总比外面卖的健康，并且要说害处，其实什么东西吃多了，过了一个身体能够承受的限度则都有对身体有害的，你说是不是这个理？

食用豆腐乳、醪糟、榴莲、东北大酱等一些经过发酵的食物，对人体是十分有益的，尤其是在当今人们滥用抗生素、爱喝清肠茶的生活习性下，常吃豆腐乳不仅对大肠的化解以及对肾精的充盈都是非常重要的。

对于大多数人来说，脸庞、胸部、手指、腿部等都是美好的，而耻毛、鼻孔、肛门等都是肮脏的，更有一些人认为大肠是藏污纳垢的地方，身体的某些疾病正是由于大肠里的腐臭之气不能及时排泄而引发的，所以他们就去洗肠，或者吃些清肠的泻药，通过人工除秽的方法，把他所认为大肠里那些所谓的糟粕排出体外，还一个干净清爽的身体。

其实，这种做法是要人命的。大肠是把小肠分解过的、分化过的一些浊东西在它那儿发酵，寻求一种变化。如果有好的变化，那就会化生出人的“精气”；如果没有腐化好，就会形成肿瘤等致病因素。

精是人体生命活动的物质基础，精包括精、血、津液，人体五脏六腑各组织都受精、血、津液的濡养，肾藏精，是说人体多余的精气贮藏于肾中，肾中精气充盈，人生命力强，抵御外邪的能力亦强。

我们常说好汉经不住三泡稀，如果人为地吃些清肠的泻药，虽然一时感觉轻松了，体内好像没有毒素了，但拉出后人就没劲乏力了，整个人会瘫软在那儿，这就是因为人生命活动的物质基础精没了，大肠没有条件和机会去产生精气。

其次，滥用抗生素也会把体内那些有益的和有害的菌全干掉，一旦肠道内的有益菌完全被破坏，那么人就失去了炼精化气的功能，人身体就会变得很差。

人要想大肠腐化的好，肾精充盈，我们可以适当吃一些经过发酵的食物，例如醪糟、豆腐乳、榴莲、东北大酱等，就能帮助大肠中的有益菌很好地进行分解、化这些食物，实现化腐朽为神奇的伟大转变。

豆腐乳是中国人的“奶酪”，营养丰富。一般一天半块即可。

豆腐乳是我国的传统食品之一，口感极佳且制作过程通俗易懂，适当的吃豆腐乳对身体健康是有好处的，但是过量的食用还是有危害的。过量的食用豆腐乳会增加患癌症的风险，而且豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降，由于豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。另外，豆腐乳含有很多容易上火的成分，至于会不会上火是由每个人的体质决定的，有时间的话大家可以尝试自制豆腐乳，既干净美味又安全放心。

豆腐乳的主要原料就是人们常吃的黄豆，制作过程不是特别的复杂，先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样，所以出来的产品是也各种各样，大家都很爱吃豆腐乳，那么豆腐乳的危害有哪些呢？

适当的吃豆腐乳对身体健康是有好处的，豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。但是如果过多的食用豆腐乳对身体还是有危害的，第一，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的；第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降；第三，豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物而且嘌呤含量普遍较高，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

-