高中生物第一章 素养检测(必刷题)

2023年12月14日发(作者：与秋天有关的诗句)

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第一章 素养检测（必刷题）

学校_________ 班级__________ 姓名__________ 学号__________

一、单选题

1. 下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（ ）

A．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多

B．制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物

C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵

D．制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌

2. 下列有关于发酵技术叙述不正确的是（ ）

A．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的菌丝构成的

B．在氧气、糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

3. 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）。

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

4. 下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是

A．腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌，避免腐乳腐败变质

B．分两阶段发酵果醋时，第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些

C．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝

D．实验室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用

5. 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

6. 燕窝是中国人的传统保健品，近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但浙江曾在某次抽查时发现，主要产自马来西亚的3万余盏血燕亚硝酸盐最高超标350多倍。以下说法错误的是（）

A．“血燕”中的亚硝酸盐在人体内主要以“过客”的形式随尿排出

B．“血燕”中的亚硝酸盐是一种强致癌物

C．检测“血燕”中亚硝酸盐的含量需将“血燕”制成样品处理液

D．一次误食亚硝酸盐0．3—0．5g就会引起中毒，但不会导致死亡

7. 一定浓度的福尔马林（甲醛的水溶液）通过使蛋白质变性而起防腐作用。可从活性污泥中分离出高效分解甲醛的细菌，以处理废弃的福尔马林。下图是筛选和纯化甲醛分解菌的实验过程示意图，其中LB培养基能使菌种成倍扩增。下列相关叙述错误的是（ ）

A．筛选甲醛分解菌的培养基中要添加甲醛作为唯一的碳源

B．③→④接种的目的是通过单个菌落分离出甲醛分解菌

C．步骤⑤中，各个培养瓶中的甲醛溶液要有一定的浓度梯度

D．测定并选出甲醛浓度最低的培养瓶后，筛选对应的菌株

8. 下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的示意图，有关叙述错误的是

A．在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH值后高压蒸汽灭菌

B．步骤③采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素

C．步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力

D．步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单细胞菌落

二、综合题

9. 某农业生态园利用自产的蔬果加工食品。请回答：

（1）将种植的葡萄制成葡萄酒和葡萄醋，利用的微生物分别是____、________， 在制作葡萄酒时，发酵液装量不能超过发酵瓶容量的_____。制作果醋时，可以利用________________技术，将微生物吸附在锯末上进行生产。

（2）将种植的黄瓜等新鲜蔬菜腌制泡菜时，微生物利用新鲜蔬菜中的营养物质进行发酵，会产生_____和亚硝酸。泡菜中的亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____反应，产物与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色的产物，根据这一特性可利用_____法定量。

（3）在果酒、果醋和泡菜的生产过程中没有进行严格灭菌也能制作成功，原因是_____。

10. 近年来《舌尖上的中国》引发了全民关注美食的热潮，其中广元本地不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜著名品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题：

（1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下进行，温度应控制在____________，并保持一定的湿度。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在____________左右。

（2）制作“吉香居”泡菜时，起主要作用的微生物是_____________。在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是______________________。

（3）我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图：

酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者_________________。酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是____________、____________。酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自____________。该反应在酵母菌细胞的____________中进行，若产物中有酒精，可使用酸性重铬酸钾检验，呈现____________色。

11. 牛奶消毒不过关容易携带细菌。根据国家标准（CB19645—2010），每毫升合格的牛奶细菌总数不能超过50000个。某兴趣小组利用恒温水浴锅对新鲜牛奶进行消毒然后检测消毒的效果，如下图所示。

（1）图中步骤①对牛奶的消毒的方法是____________，一般采用____________对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌，蛋白胨的作用有____________（写两点）。

（2）步骤②将牛奶进行梯度稀释的目的是使聚集在一起的微生物分散，便于能在培养基表面形成____________。步骤③的接种方法是____________，这种方法可以用来统计样品中活菌的数目，其原理是____________________________________。

（3）兴趣小组通过步骤①~③接种了3个平板并将其和1个未接种的平板放人恒温培养箱，在适宜的温度条件下培养48h，然后统计出4个平板上的菌落数分别是57、53、55和9.根据这样的实验结果____________（填“能”或“不能”）判断该兴趣小组消毒后的牛奶细菌超标，原因是_________________。

（4）如果要检测牛奶中是否含有大肠杆菌，需要在培养基中加入__________（填物质），观察是否出现黑色（或蓝黑色）的菌落。

三、单选题

12. 某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是（ ）

A．选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁

B．将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁

C．酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气

D．酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵

13. 我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（ ）

A．“浸曲发” 过程中酒曲中的微生物代谢加快

B．“鱼眼汤” 现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的

C．“净淘米”" 是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施

D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡

14. 下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（ ）

A．利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物

B．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH

C．酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒

D．适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化

四、综合题

15. 某种物质S（一种含有C、H、N的有机物）难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解S。研究人员按照下图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解S的细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养基，甲的组分为无机盐、水和S，乙的组分为无机盐、水、S和Y。

回答下列问题：

（1）实验时，盛有水或培养基的摇瓶通常采用_______________的方法进行灭菌。乙培养基中的Y物质是_______________。甲、乙培养基均属于______________培养基。

（2）实验中初步估测摇瓶M中细菌细胞数为2×107

个/mL，若要在每个平板上涂布100μL稀释后的菌液，且保证每个平板上长出的菌落数不超过200个，则至少应将摇瓶M中的菌液稀释________________倍。

（3）在步骤⑤的筛选过程中，发现当培养基中的S超过某一浓度时，某菌株对S的降解量反而下降，其原因可能是________________（答出1点即可）。

（4）若要测定淤泥中能降解S的细菌细胞数，请写出主要实验步骤________________。

（5）上述实验中，甲、乙两种培养基所含有的组分虽然不同，但都能为细菌的生长提供4类营养物质，即________________。

16. 已知一种有机物X（仅含有C、H两种元素）不易降解，会造成环境污染。某小组用三种培养基筛选土壤中能高效降解X的细菌（目标菌）。

Ⅰ号培养基：在牛肉膏蛋白胨培养基中加入X（5g/L）。

Ⅱ号培养基：氯化钠（5g/L），硝酸铵（3g/L），其他无机盐（适量），X（15g/L）。

Ⅲ号培养基：氯化钠（5g/L），硝酸铵（3g/L），其他无机盐（适量）。X（45g/L）。

回答下列问题。

（1）在Ⅰ号培养基中，为微生物提供氮源的是___________。Ⅱ、Ⅲ号培养基为微生物提供碳源的有机物是_________。

（2）若将土壤悬浮液种在Ⅱ号液体培养基中，培养一段时间后，不能降解X的细菌比例会_________，其原因是_________。

（3）Ⅱ号培养基加入琼脂后可以制成固体培养基，若要以该固体培养基培养目标菌并对菌落进行计数，接种时，应采用的方法是______________。

（4）假设从Ⅲ号培养基中得到了能高效降解X的细菌，且该菌能将X代谢为丙酮酸，则在有氧条件下，丙酮酸可为该菌的生长提供_________和_________。

五、多选题

17. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，不正确的是（ ）

A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B．家庭制作果酒，果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

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