15个酒类关键术语

更新时间:2023-12-14 06:26:32 阅读: 评论:0

2023年12月14日发(作者:件的组词)

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15个酒类关键术语

15个酒类关键术语

无论你是酒精新手或是酒国英雄,通晓酒类术语是通往更上层楼的一步。尤其是有志在吧台一展身手的人,更该清楚明

了。以下是十五个在酒谱文章中常见的调酒术语或品酒名词,认识之后绝对会大大丰富你的酒类知识库!

Angel’s Share:相信威士忌爱好者对 “献给天使的一份”(Angel’s Share) 这个半诗意、半科学的名词不陌生。科学面来

说,在威士忌陈年的过程中,大约会挥发占总体 2 % 的威士忌,有时因为陈年时间较长、酿制地点的气候或是其他因

素,挥发量甚至会到 10 %。虽说威士忌量有所损失,不过在这样的过程中,许多对威士忌造成负面影响的成分也会被

木桶吸收(例如硫化物)。所以,分点给天使喝也无妨。

开胃酒 (Aperitif) :这个法文词汇代表着用餐前的小酒,可以是鸡尾酒,也可以是红白葡萄酒或烈酒。开胃酒如其名,就

是用来刺激食欲。传统上是用意大利传统调酒 Aperol Spritz ,这个调酒是由 Aperol 苦橙酒、Procco 起泡酒和少许气

泡水调制而成。

苦精:虽然在某些调酒中只会滴一两滴苦精,但从经典到现代时尚调酒都少不了它。苦精有许多配方和口味,但主要为

香草、香料和植物混合调制而成。

Bruid:直译为瘀青,其实是代表过度搅拌和摇晃一杯鸡尾酒。当你过度摇晃鸡尾酒使酒体变得混浊不清,那就代表

你的鸡尾酒瘀青了。

酒桶酒精浓度 (Cask Strength):当烈酒在木桶中陈年,最后出桶的酒精浓度约有 60-65% 。通常在装瓶之前都会加水稀

释,但许多酒厂开始标榜「原酒威士忌」(其实就是未加水稀释、未混桶或染色的威士忌)。有时候也会被称为 Barrel-

proof,但概念是一样的。

同源物 (Congeners):酒发酵的过程中会产生同源物,而这些附加产品会赋予酒风味,但也许是这些同源物让你宿醉!

冷凝过滤 (Chill Filtration):这个词其实是一个制作威士忌的过程,以达到澄清酒液和滤掉残渣的效果。威士忌酒液先冷

却到摄氏零度左右,让酯类、酚类等悬浮物凝结,再将酒滤过非常细致的网。其实这个步骤主要是为了修饰酒体色泽,

以增加酒的剔透感,提升质感和卖相。这个技巧引发酒界诸多的讨论和看法,就端看消费者自己如何选择了。

制桶场 (Cooperage):制作木桶的地方,而制作桶子的工人们叫做 cooper。

Dram:形容非常少量的威士忌。若想知道更确切的数据,以美国的定义来说 1 Dram 代表 1/8 盎司的液体容量。这在苏

格兰是一个的正式用词。

餐后酒 (Digestif) :相对于 Aperitif,Digestif 是消化之意,放在这里就是指餐后帮助消化的酒精饮品。经典餐后酒包含

白兰地、加烈葡萄酒或是意大利综合草本苦甜酒 Amaro。

Dry:这个词常用来划分酒的类别,dry 表示不甜的酒。当用来形容马丁尼时,代表在调酒中只添加非常少量的苦艾酒,

甚至没有。私酿酒 (Lightning):美国于 1920~1933 年施行禁酒令,造成当时私酒酿制风行,且多为高酒精浓度蒸馏酒。为了不被

发现,酿酒活动常常在晚上进行,于是产生了 Lightning 这个词以代替私酿酒,也称作 Moonshine 或 White Dog 。而

Lightning 和一般威士忌不同的地方是, Lightning 色泽较透彻且未经过木桶陈年。

糖化胶 (Mash):这个名词也和蒸馏相关。将磨碎的谷物和水结合加热之后,糖化胶就出现了。这个过程主要是溶出糖

分,也可称为糖化。最后会产生一种液体叫做麦汁 (Wort) 。

Shrub:Shurb 是以醋为基底的利口酒,最近重返鸡尾酒界,再度引起风潮 。通常会将柑橘类果皮加入酒醃渍发酵。可

调入鸡尾酒或是直接喝。

Rin:这是一个调制鸡尾酒的手法,类似用少许酒精洗杯的动作,增加调酒风味。

这 15 个常见的术语如同每杯鸡尾酒,背后皆有特殊的背景和故事。认识这些术语后,除了增加自己的酒类知识库,同

时也对制酒的细节更熟悉一些。想必下次在享用调酒或啜饮威士忌时,能更全面的享受。

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15个酒类关键术语

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