考查课程考核方案

2023年12月14日发(作者：长歌行古诗带拼音)

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考查课程考核方案

系 别：管理工程系

课程名称：烹调工艺

课程性质： □ 理论 □ 实践

适用对象：烹饪工艺与营养（厨艺）专业

学 时：60（其中，理论学时：实践学时：60 ）

学 分：4

一、考核内容：

自选菜肴

二、成绩构成要素及评分标准：

1.课程成绩构成及比例

平时20％，期末测试80％

2.各构成的的基本要素

色、香、味、型、器、原料利用、操作时间、卫生综合评价分数达到每道菜肴的制定标准。

平时20分：包括平时操作10分，考勤10分。

期末测试80分，期末根据每道菜肴色、香、味、型、器、原料利用、操作时间、卫生综合评价分数，每项十分，共计80分。

3.各基本要素评分标准

颜色：达到此菜肴要求给予8-10分，基本达到给予6-8分，未达到5分以下。香气：达到此菜肴要求给予8-10分，基本达到给予6-8分，未达到5分以下。味型达到此菜肴要求给予8-10分，基本达到给予6-8分，未达到5分以下。成菜形状达到此菜肴要求给予8-10分，基本达到给予6-8分，未达到5分以下。器皿配合达到此菜肴要求给予8-10分，基本达到给予6-8分，未达到5分以下。原料利用达到利用充分要求给予8-10分，基本达到给予6-8分，未达到5分以下。卫生操作区域卫生达到卫生要求给予8-10分，基本达到给予6-8分，未达到5分以下。操作时间按照此菜肴要求时间完成者达到此菜肴要求给予8-10分，基本达到给予6-8分，未达到5分以下。

三、考核过程

1.考核方式(如口试、笔试、实操等)

实操

2.考核组织形式(如一对一测试、分组测试、班级整体测验等)

一对一测试

四、考核时间及地点

2008年11月27日 中餐烹调实训室

五、其它有关说明或要求

补考操作

方案制定人签字：

教研室主任（专业负责人）签字：

系主任签字：

年 月 日

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