【幼儿园膳食管理】儿童营养膳食知识

2023年12月12日发(作者：红十字会急救培训)

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儿童营养膳食知识

（一）儿童的营养需要量

营养需要包括能量和营养素两方面：能量需要和营养素的需要。

能量需要：基础代谢；生长发育所需；食物的特殊动力所需；活动所需；排泄的消耗。

营养素的需要：人体必需的营养素有七类，即蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水和纤维素。

（二）儿童膳食

儿童讲究平衡膳食。

1、平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食由多种食物构成，它不但能提供足够的热能和各种营养素，还能保持各种营养素之间的数量平衡。

2、制定平衡膳食的原则：膳食中包括各种营养素；营养素之间比例适当；食物品种多样化。

3、每天的食物应包括五大类。第一类：谷类、薯类。第二类：动物性食物如肉、禽、蛋、鱼、奶。第三类：大豆及其制品。第四类：蔬菜和水果。第五类：纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖等。

4、不同年龄不同膳食安排

l--3岁儿童膳食，应以碎、软、烂为主，面点形体力求精巧，食物的内容要简单，富于营养。3--6岁儿童膳食可以有蒸、煮、煨、炖、炒、烙、熘等花样多变的烹调方法，在制作方法上力求精制、刀法多变、图形外观新颖，名称别致。

5、儿童食品的烹制

要注意食品色、香、味、形，并尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，应以食用植物油为主。科学进食碘盐。 花生、核桃、杏仁等有落入气管的危险，需磨碎或制酱后才可供幼儿食用。少吃腌、腊食物。

（三）幼儿园儿童的营养管理

儿童膳食的质量要求：

（1）幼儿园进食占全天营养70％以上。早餐占30%，午餐占35% ～ 40%，点心占10%。2）蛋白质供热占12％～15％，脂肪供热占25％～30％，碳水化合物供热占50％～60％。（3）优质蛋白质达到50％。（4）蔬菜量与粮食量基本相等或略多。（5）绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20％～50％。

儿童膳食的食谱要求：

（l）保证一周之内不重样，每l～2周换一次食谱。（2）注意蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。（3）早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。

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