幼儿园膳食营养计划

2023年12月12日发(作者：人与路)

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幼儿园膳食营养计划

年龄

组成

年龄组

1岁~

2岁~

人数

男

女

年龄组

3岁~

4岁~

人数

男

38

女

34

年龄组

5岁~

6岁~

男

24

13

人数

女

26

12

热能（kcal）

平均每人每日营养素标准供给量

1506

蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克）

51 46 222

用餐类型： 早餐 中餐 午点

品 名

粮食

牛奶豆浆(m 1)

豆类(以豆腐干计)

食

鱼、肉、禽、脏腑类

蛋

物

蔬莱

g

水果

食油

耱

营

养

成

分

蛋白质 (g)

脂肪 (g)

碳水化合物 (g)

热量 (kca 1)

1

4-6岁组

158

175

18

52

18

175

70

14

14

36

32

155

1052

2 幼儿园每周带量食谱

年 学期第 周 月 日至 月 日

单位 × × × 幼 儿园 所属医院:市保健院

星期一

早

餐

课

闻

餐

午

1人量

(克)

瘦肉 20

星期二

1人量

(克)

玉米 10

麦片 10

星期三

1人量

(克)

绿豆芽 l0

星期四

1人量

(克)

鱼片 20

猪红 l0

星期五

1人量

(克)

海带 l5

三鲜濑扮 胡萝卜 30

玉米麦片粥

苹 果

冬菇 10

濑粉 50

香肠卷

油 4

苹果 60

鸡肉 20

雪 梨

豆芽肉丝 胡萝卜 20

鱼片猪红粥

炒米扮

白莱汤

橘 子

瘦肉 20

米粉 50

馒头

小白菜 30

油 6

橘子 70

蕃茄 60

苹 果

海带香干 香干 30

汤面

雪 梨

面条 50

油 4

雪梨 70

瘦肉 20

糖 6

面粉 30

香肠 30

油 4

雪梨 70

虾仁 5

大米 10

油 4

面粉 30

糖 6

苹果 60

四季豆 40

五彩鸡丁 香干 10

炒菜心

青瓜 20

胡萝卜 10

菜心 50

茄汁虾仁 鱼肉 40

鱼肉饼

炒苋莱

苋莱 100

猪骨 50

粉葛 40

番茄炒鸡蛋 鸡蛋 40

鱼头 30

四季豆炒 猪肝 30

猪肝

南瓜 30

猪骨 50

草菇豆腐 豆腐 50

肉未

草菇 20

芥菜 80 鱼头豆腐汤 豆腐 30

3

芥莱 50 南瓜猪骨 海带 30 芥菜蛋花汤 鸡蛋 10 餐 猪红豆腐汤 黄豆芽 10

午

点

牛 奶

蛋 糕

大米饭

猪红 10

豆腐 40

油 8

大米 90

牛奶 175

糖 8

面粉 15

鸡蛋 20

糖 6

一 粮食 l55 肉 50

日 菜 160 蛋 20

量 豆品 25 奶 175

水果 60 糖 14

克 油 l2

马蹄 20 大米饭 油 8

大米 90

海带汤

大米饭

油 7

大米 90

大米饭

油 8

大米 90 粉葛猪骨汤 油 7

大米饭

大米 90

牛奶 175

牛 奶

糯米糍

糖 8

糯米 20

豆沙 5

牛 奶

红豆包

牛奶 175

糖 8

面粉 20

红豆 5

糖 6

牛 奶

蒸红薯

牛奶 175

糖 8

红薯 40

牛 奶

曲奇饼

牛奶 175

糖 8

面粉 20

奶油 10

糖 6

粮食 l60 肉 85

菜 100

奶 175

水果 70 糖 14

油 1l

粮食 l60 肉 26

菜 150 蛋 40

豆品 l5 奶 175

水果 70 糖 14

油 14

粮食 150 肉 70

菜 170

奶 175

水果 60 糖 14

油 11

粮食 160 肉 20

菜 95 蛋 10

豆品 56 奶 l75

水果 70 糖 l4

油 12

全周用量(克) 粮食 785 莱 675 豆品 96 水果 330 肉 251 蛋 70 奶 875 糖 70 油 60

4 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chine DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表

年龄 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 Ca P K Na Cl Mg

（岁） RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs

MJ（kg.d） kcal/(kg.d) g/(kg.d) %总能量 %总能量 mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d

0~ 0.40 95 1.5~3 45~50 300 150 500 200 400 30

0. 5~ 0.40 95 1.5~3 35~40 400 300 700 500 800 70

男 女 男 女 男 女

MJ/d kcal/d g/d

1~ 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 450 1000 650 1000 100

2~ 5.02 4.81 1200 1150 40 40 30~35 55~65

3~ 5.64 5.43 1350 1300 45 45

4~ 6.06 5.85 1450 1400 50 50 55~65 800 500 1500 900 1600 150

5~ 6.70 6.27 1600 1500 55 55

6~ 7.10 6.70 1700 1600 55 55

7~ 7.53 7.10 1800 1700 60 60 25~30 55~65 800 700 1500 1000 2200 250

说明：α-TE为α-生育酚 RE：视黄醇当量 NE：烟酸当量

续表

5 年龄（岁） Fe I Zn Se Cu F Cr Mo VA VD 总VE α-TE

AIs RNIs RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs RNIs RNIs AIs AIs

mg/d μg/d mg/d μg/d mg/d mg/d μg/d μg/d μgRE/d mg/d mg/d mg/d

0~ 0. 3 50 15 0.4 0.1 10 400 10 1.4 3

0. 5~ 10 50 8. 0 20 0.6 0.4 15 400 10 2.1 3

1~ 12 50 9. 0 20 0.8 0.6 20 15 500 10 3.2 2.9 4

2~

3~

4~ 12 90 12. 0 25 1.0 0.8 30 20 600 10 4.5 4.4 5

5~

6~

7~ 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 30 700 10 6.7 6.0 7

年龄（岁） VB1 VB2 VB6 VB12 VC 泛酸 叶酸 烟酸 胆碱 生物素 RNIs

RNIs AIs AIs RNIs AIs RNIs RNIs AIs AIs

mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d μg/d mgNE/d mg/d μg/d

6 0~ 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 40 1.7 65(AI) 2(AI) 100 5

0. 5~ 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 50 1.8 80(AI) 3(AI) 150 6

1~ 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 6 200 8

2~

3~

4~ 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 7 250 12

5~

6~

7~ 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 9 300 16

7 怎样做营年龄(岁) 热量(千卡)

养计算

为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。

带量食谱审核：算后再吃

膳食调查：吃了再算

有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。

计算步骤：

①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量

②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量

③每人每日实际摄入量／平均推荐量

(一)营养素的计算

第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。(见食物用量记录表)

(1) 记录一周（月）某食物消耗总量

(2) 记录一周（月）就餐人数，计算人日数

第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。

某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数

第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。

第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下：

①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；

②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；

③差数＝总共差／总人数×计算系数；

④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。

8

l～

5～

6～

7～

2～

3～

4～

1岁以下

人数

20

55

71

71

61

差值

-1

O

1.5

2.5

4.0

5.0

6.0

849/278

100

305

1200

1505

共差

0

82.5

177.5

284

305

总差数／总人数

计算系数

差数

2岁基数

平均推荐量

第四步（2）：平均每人每日营养推荐量标准

（1）

（2）

（3）

各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；

各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；

各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。



例：假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：

① 1200×20+1350×55+1450×71+1600×71+1700×61=418500千卡

② 41850÷278=1505千卡

9 其余营养的计算方同。

年龄(岁)

人数

1岁以下

l～

2～

3～

4～

5～

6～

7～

总计

平均推荐量

20

55

71

71

61

278

推荐量

1100

120O

1350

1450

1600

1700

1800

热量(千卡)

乘积

24000

74250

102950

113600

103700

418500

1505.4

素供给量法与此相第五步：各营养素占推荐量的百分数。其计算公式如下：

平均每人每日实得营养素／平均推荐量×100%。

一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95％以上，蛋白质达80-85％以上，其他营养素达80％以上。吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50％，蛋白质达45％，其他营养素达40％以上。

表 儿童膳食量的评价标准

热能

摄入量占标准供给量的百分比

〈80％ 不足 〈70％ 不足 〈60％ 不足

〉90％ 正常 〉80％ 正常

评价 蛋白质 评价 其它营

养素

〉80％ 正常

评价

第六步：营养素的来源

营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。

10 1、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的11％～15％，30％～35％，50％～60％。公式为：

各类生热营养素摄入量/摄入的总热量×100％。

2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占50％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%。公式为：

各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量×100％。

3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的50％。公式为：

动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量×l00％。

第七步：幼儿各餐热量分配。幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：

各餐所摄入热量/全日摄人总热量×100％

一般要求早餐摄入热量占20％～25％(其中早点5％)，午餐占35％，午点占10％。晚餐占25％～30％。

第八步：幼儿营养分析。根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。

11

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