训练计划表

2023年12月12日发(作者：对方的英文)

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餐厅·训练手册

训练计划安排指导

区域 代码

B1

基础

技巧

B2

B3

B4

B5

大厅

L1

L2

F1

F2

100%

50%

100%

人员建议值 工作站名称

食品安全/清洁与卫生消毒

安全/保安

感动顾客

团队合作

员工小时作业表

大厅服务

碗具清洁

柜台

配餐

收银七步曲

商品提供

热饮制作

前台

F3 50% 饮料/汤制作

橙汁制作

奶茶制作

汤制作

F4

F5

F6

K1 50%

50%

小菜制作

预留一

预留二

米饭制作

洗米、蒸焖、移装

牛汤冲制、鸡汁冲制

牛腩加热

咖喱汁加热

咖喱焯菜加热

K2 50% 调制

拌蔬菜

卤蛋、茶碗蒸、东坡、蘑菇加热

串点加热

煎蛋制作

K3

K4

后厨

K5

K6

K7

K8

K9 50%

30%

50%

煎鸡准备

煎鸡肉

米饭盛装

低峰牛肉制作

高峰牛肉制作

牛汤过滤

出餐一

鸡肉检查

煎鸡、煎鸡板清洁

煮肉操作、牛肉类产品出餐

牛汤过滤、老汤保管

东坡饭、蘑菇盖饭

咖喱牛腩饭

鲭鱼、菜皿

鸡肉类

K10 30% 出餐二 双拼饭

鲜蔬牛肉烧

K11

50% 早餐 米粉

需通过K3、K4训练

需通过K3、K4、K5、K6、K7训练

无

无

1

项目 训练应备条件

新员工进店第一天

新员工进店一个月以内

无

通过F2F3F4训练

通过F3F4训练

洗碗间清洁、碗柜使用 无

无

无

无

无

无

无

需通过K3训练

无

需通过K5训练

煮高峰肉、高峰肉使用 需通过K6训练

需通过K6、K7训练

需通过K5训练

餐厅·训练手册

迷你饭

K12

K13

K14

K15

KH

OL

开铺

OF

OK

CL

打烊

CF

CK

30%

30%

50%

预留一

预留二

预留三

预留四

小时备量表

大厅开铺

柜台开铺

后厨开铺

大厅打烊

柜台打烊

后厨打烊

无

无

无

需通过L1L2训练

需通过F1F2F3训练

需通过K1-K6K9K10训练

无

无

无

2

餐厅·训练手册

训练工时指引

区域 代码

基础技巧

大厅区

前台区

后厨区

开铺

打烊

工作站名称

食品安全/清洁与卫生消毒

安全/保安

感动顾客

团队合作

员工小时合作表

大厅服务

碗具清洁

柜台

配餐

小菜制作

预留一

预留二

米饭制作

调制

煎鸡准备

煎鸡肉

米饭盛装

低峰牛肉制作

高峰牛肉制作

牛汤过滤

出餐一

出餐二

早餐

预留一

预留二

预留三

预留四

小时备量表

大厅开铺

前台开铺

后厨开铺

大厅打烊

柜台打烊

后厨打烊

训练时数指引

服务员

训练员

合计

备注

3 餐厅·训练手册

员工工作站汇总表

区域

序姓名

号

店名

年月

店经理

审核人

职务食品安全/清洁与卫生消毒

生产安全感动顾客团队合作传菜岗餐点配套

门迎菜单背诵

柜配台餐F1 F2

饮料汤制作小预预米调煎煎米菜留留饭制鸡鸡饭制一二制准肉盛作作备装K2

K4

K1 K3 K5

F4

低峰肉制作K6

高峰肉制作K7

牛出出早烤预预预汤餐餐餐制留留留过一二产一二三滤品K11

K9 K10

K8 K12

大厅开铺OL

柜台开铺OF

后厨开平铺OK

大厅打烊CL

柜台打烊CF

后厨打烊CK

//

F3

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

合计人数

训练需求人数

计划训练人数

4 餐厅·训练手册

训练计划

目标：

区域/餐厅：________ 制表人：______ 审核人：______ 日期：___________

序号 行动计划 开始日期 完成日期 负责人 追踪人 需要资源 衡量一依据

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

5 餐厅·训练手册

训练月历

日 期：_____________

餐厅名称：_____________

训练经理：_____________

餐厅经理：_____________

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 训练工时合计

6 餐厅·训练手册

训练计划

目标：

区域/餐厅：________ 制表人：______ 审核人：______ 日期：___________

序号 受训人

受 训开 始课 程 日 期

完 成 带 训

日 期 教 练

追踪人 受训对象评估

1

2

3

4

5

7 餐厅·训练手册

8

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