国宴上的家常菜——宫保鸡丁

2023年12月12日发(作者：春天四字成语)

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国宴上的家常菜——宫保鸡丁

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来源：《北京广播电视报》2018年第21期

去年11月，美国总统特朗普来华访问，在欢迎他的国宴菜单上有一道我们再熟悉不过的家常菜——宫保鸡丁。这道看起来平平无奇的菜式，备受西方各国政要的欢迎。前美国第一夫人米歇尔应邀到北京访问时，宫保鸡丁也是宴席上的主菜之一；美国前国防部长哈格尔到北京某军校参观，中午在食堂也点了一份宫保鸡丁，还对随行的记者翘起大拇指称赞：“我喜欢宫保鸡丁。”4年前，德国总理默克尔访华期间曾向厨师学炒宫保鸡丁；再往远了说，美国前总统克林顿来华访问，有人问他对中国最深的印象是什么，克林顿也说了一个词“宫保鸡丁”。在2008年奥运会期间，北京街头，多位外国游客穿着印有“宫保鸡丁”字样的T恤衫来看奥运比赛，以至于有人打趣说，宫保鸡丁已经成为外国人眼里中国菜的代名词了。

外国人是什么时候爱上宫保鸡丁的

说到宫保鸡丁在国外流行，还得感谢李鸿章李中堂。这位晚清大员曾出使过欧美，还曾经代表清政府游历过欧美各国，受到了很多外国政要的接见。这期间难免会礼尚往来，在李鸿章宴请欧美各国政要的菜单上，有两道菜给这些大鼻子们印象最深，一个是宫保鸡丁，一个是李鸿章杂烩。这后一种似乎是外国人给起的名字，是由李鸿章在美国时偶然创造出的一道菜肴，主要用海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹等材料制作而成。而宫保鸡丁呢，传说是由李鸿章带到欧美去的国宴菜品。

其实，还有一种观点认为，宫保鸡丁是19世纪中期，大量到海外务工的华工传播出去的。这种说法有一定的合理性，但具体到这道菜式的传播，已无法考证了。不过，宫保鸡丁能顺利走上国际化道路，确实有先天的优势，即鸡肉是东、西方人都喜欢的肉类，加上西方人尤其喜欢吃鸡胸肉，而宫保鸡丁就是用鸡胸肉做主材的。

在包括美国人在内的很多外国人看来，宫保鸡丁等同于中国菜，如同意大利面等同于意大利菜。不过人乡随俗，您要不是在唐人街点的餐，这宫保鸡丁可能还会变身换包装，搞得您可能都认不出它了。原来，外国餐厅为了取食方便，会把宫保鸡丁装在一个白色的外卖纸桶里卖，成了一种口感厚重、味道酸甜的改良版“中式快餐”，而且外国人更喜欢管这道菜叫kungpao chicken，这名字算是音译的结合体。

除掉宦官安德海成就一代忠臣丁宫保

发明宫保鸡丁这道菜的人可以说是个大人物，他就是封疆大吏丁宝桢丁宫保。宫保是一种民间称呼，是对取得太子少保、太子太保以及太子太师等名誉职位的高级官员的尊称。

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