安徽菜属于什么菜系_安徽菜怎么做

2023年12月12日发(作者：从容的意思)

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安徽菜属于什么菜系_安徽菜怎么做

安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，那么对于安徽菜，它是属于什么菜系呢?安徽菜怎么做好吃呢?接下来店铺为你分享一下安徽菜，一起来看看吧。

安徽菜属于什么菜系

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。

安徽菜

现代的安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料，在采用民间传统的烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制的地方菜肴，主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

皖南：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

沿江：沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。

沿淮：由淮南淮北和合肥构成，沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。

徽菜

徽菜是中国八大菜系之一，指徽州菜，不能等同于安徽菜。过去很多人一提起徽菜就把它等同于皖南菜。而皖南菜是以黄山、宣城地方风味为主，以黄山、绩溪等地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。 安徽菜的做法推荐：瓤甲鱼

主料：甲鱼。

瓤甲鱼的特色：

此菜肉烂鲜香，裙边软嫩，汤汁浓厚，味美不腥，并有滋补药善之功效。

制作放法：

1选取一斤半重的甲鱼一只，杀後剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水待用。

2然後用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二钱切成末，一起放在碗裏，加盐、水适量，搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口。

3炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼(刀口向下)，约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上，放入切成八分长、四分宽的火腿片，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐、白糖、烧开後，换小火炖烂。

4在汤烧剩下一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾芡，撤上葱，黑胡椒，起锅装盆。

安徽菜的做法推荐：李鸿章杂烩

主料：

鸡肉，海参，熟白鸡肉，鱼肉，熟火腿，油发鱼肚，鱿鱼，水发腐竹，干贝，冬菇，玉兰片适量

制作放法：

1海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片;

2猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;

3熟白鸡肉、熟火腿切丝;

4鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟;

5将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

安徽菜的做法推荐：菊花锅 食谱原料：

主料：鸡胸脯肉75克，鸡内金75克，猪肉(瘦)75克，冬笋50克，青鱼75克，鸡蛋500克，青虾100克。

辅料：鲜菊花20克，虾米25克，火腿25克，腌雪里蕻50克，粉丝50克，香菇(鲜)50克。

制作方法：

1。鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形;

2。猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”;

3。将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干;

4。青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形;

5。鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”;

6。鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形;

7。葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水(50℃左右)50克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再

过箩除渣，取汁即成葱姜汁;

8。然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒;

9。将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中;

10。菠莱洗净放在盘中;

11。鸡蛋外壳洗净放入盘中;

12。笋、火腿切成片;

13。雪里蕻切成3厘米长的段;

14。笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮;

15。待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。

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