民间传说故事-东坡肉的传说

2023年12月11日发(作者：秋声赋)

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民间传说故事-东坡肉的传说

　　我们现在所说的红烧肉，在以前叫做东坡肉，是诗人苏轼创造的，它又什么故事呢?我们一起来看一下吧。下面是由小编

为大家整理的东坡肉传说的民间故事，希望大家喜欢。

　　民间故事：东坡肉传说

　　苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。

　　西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治

理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。

　　苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过

年。

　　太平的年头，家家户户过得好快活，这辰光又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴：老的笑，小的跳，人人都有夸苏东坡是

个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

　　那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的;挂出牌子，也

取名为“东坡肉”。

　　这只新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头猪还不够卖呢，别的菜馆老板看得眼红，也

学着做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”了。后来，经过同行公认，就把“东坡肉“定为杭州的第一道名菜。

　　苏东坡为人正直，不畏权势，朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。这时见他得到老百姓的爱戴，心里更不舒服。他们当中有

一个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔子,存心要陷害苏东坡。

　　那御史到杭州的头一天，在一家馆里吃午饭。堂倌递上菜单，请他点菜。他接到菜单一看，头一样就是“东坡肉”!他皱起眉

头，想了一想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要这头一道菜!”

　　他吃过“东坡肉”，觉得味道倒真是不错，向堂倌一打听，知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜，于是，他就把杭州所有

的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。

　　御史回到京城，马上就去见皇帝。他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦!老百姓恨不得要吃

他的肉。”

　　皇帝说：“你是怎么知道的?可有什么证据吗?”

　　御史就把那一大迭油腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，就不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东

坡革职，远远地发配到海南去充军。

　　苏东坡被调职充军后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍然象过去一样赞扬他。就这样，“东坡肉”也一代一代地传下来，

直到今天，还是杭州的一道名菜。

　　东坡肉发展历史

　　创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州

　　永修东坡肉进入中南海菜谱

　　东坡肉的做法

　　制作流程

　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块;

　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放

入葱结，加盖用旺火烧沸;

　　3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖;

　　4. 将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟;

　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;

　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

　　制作提示

　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳)，经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块

(块的大小也可根据各人的爱好改刀);

　　2. 以酒代水(也可加少许水)，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味;

　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的

要求。

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