人体所需所有营养和所有微量元素

2023年12月11日发(作者：唯美四字词语)

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人体所需所有营养和所有微量元素

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1. 常量元素

一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素（也称主要元素或宏量元素）即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称基本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。

2. 微量元素

人体中含量在0.01%以下的称为微量元素（或者痕量元素）。目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。

按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。

无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。人类则主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。

（三）矿物质的特点 1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。摄入体内的矿物质经过机体的新陈代谢，每天都有一定数量从粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外，因此矿物质必须不断地从膳食中供给。

2.矿物质在体内分布极不均匀。如钙和磷主要分布在骨骼和牙齿，铁分布在红细胞，碘集中在甲状腺，钴分布在造血系统，锌分布在肌肉组织等。

3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。如膳食中钙和磷比例不合适，可影响该两种元素的吸收；过量的镁干扰钙的代谢，过量的锌影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收。

4.某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用，如硒易因摄入过量引起中毒，对硒的强化应注意用量不宜过大。

（四）矿物质的生理功能

矿物质（无机盐）不能产生热能，但无机盐在人体内有十分重要的营养生理功能，归纳起来有以下四个方面：

1.矿物质是构成机体组织的重要材料。如Ca、Mg、P是骨骼和牙齿的重要成分；P、S是构成组织蛋白的成分。（Fe是血红蛋白和细胞色素的重要成分；胰岛素中含有Zn等。）

2.矿物质调节细胞膜的通透性。维持着细胞内、外液酸性和碱性无机离子的浓度，维持细胞正常的渗透压和体内酸碱平衡。

3.维持神经和肌肉兴奋性。在组织液中的各种离子，特别是保持一定比例的钾、钠、镁离子能够维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。

4.无机盐是构成某些具有特殊生理功能物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。

由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐通过各种途径排出体外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物中的分布很广，一般都能满足机体需要。从实用营养的观点看，比较容易缺乏的无机元素有Ca和Fe，在特殊地理环境或其它特殊条件下，也可能有缺碘、硒和锌的问题。一些特殊人群，如儿童，青少年，孕妇，乳母，他们易发生铁、钙、碘、锌的缺乏。

二、主要常量元素

（一）钙（Ca）

钙是人体必需的常量元素，主要以无机盐的形式存在于体内，成年人体内含钙总量约为为1200克左右，相当于体重的1.5～2%，是体内最多的矿物质元素。其中99%的Ca存在于骨骼和牙齿中，其余的钙存在于体液和软组织中，其中血清钙的浓度较恒定。这种存在于体液和软组织中的钙称为混溶钙池（miscible

calcium pool）。并与骨骼中的钙保持动态平衡。

存在于骨骼和牙齿中的钙有两种形式，一种是无定形的水合磷酸钙，另一种是结晶状态的羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]，它是一种磷酸钙和氢氧化钙的复合物，在骨中占绝大多数。年轻人的骨骼含无定形状态的钙较多，成熟的骨则含较多的羟磷灰石。

骨中的钙与混溶钙池中的钙保持动态平衡，骨中的钙从破骨细胞释放进入混溶钙池，而混溶钙池中的钙又沉积于成骨细胞中，这种平衡要受甲状旁腺素，VD和降血钙素的调节。例如，当血钙（混溶钙池）下降时，甲状旁腺分泌开始增加，刺激1，25-二羟VD3的生物合成，使Ca在肠道内的吸收和骨骼钙的吸收增加。相反，血钙升高时，甲状旁腺素减少而降血钙素增加。

Ca的更新，成人每日700mg，更新的速度随年龄增长而减慢。幼儿的骨骼1-2年可更新一次，成人则要10-12年，40岁以后，骨中的无机物质减少，易出现骨质疏松现象，女性一般较男性明显，故骨质疏松症较男性多，骨质疏松是由于蛋白质合成失调，骨基质不能形成，骨盐无法沉积所致。

1.生理功能

(1)钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

(2)钙与神经（细胞）肌肉的兴奋性有关。当液体中Ca2+浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性的收缩，严重时出现抽搐；若体液钙增加，则抑制神经和肌肉的兴奋性。但是，钙对心肌的影响较特殊，钙离子有利于心肌收缩，它与有利于心肌舒张的钾离子相拮抗。

(3)钙参与凝血过程，是一种凝血因子。

(4)钙还是多种酶的激活剂（如三磷酸腺苷酶），此外，钙还是各种生物膜的一种成分，维持细胞内胶质完整性和细胞膜的通透性。

(5)维持体内的酸碱平衡。

2.吸收和排泄

钙主要在酸度较大的小肠上段，特别是十二指肠，被主动吸收。食物中的钙仅有少部分由肠吸收，大部分随粪便排出体外，钙的吸收需要能量，故要受能量代谢的影响，影响食物钙吸收的因素主要有以下几个方面：

(1)食物中的钙的浓度和机体的需要情况。若其它条件相同，钙的吸收量大致与肠道中的钙的浓度成正比，但是，钙的吸收还要受机体对钙需要情况的影响，也就是说体内钙的水平要影响钙的吸收，体内缺钙时吸收率较高。 (2)钙的溶解度。溶解的钙盐才能被吸收，由于乳酸、醋酸、氨基酸都能与钙形成可溶性的钙盐，因而促进钙的吸收。另外，乳糖可与钙鳌合，形成低分子的可溶性络合物，也可促进钙的吸收。而植酸、草酸、膳食纤维、糖醛酸、海藻酸钠、油脂、酒精等，它们与钙形成难于消化吸收的不溶性物质，对钙的吸收有阻碍作用。

(3)VD可促进钙的吸收。VD对小肠钙吸收的影响是通过1，25-（OH）-D3实现的，后者促进钙结合蛋白的合成，钙结合蛋白参与钙的运载以促进钙的吸收。

(4)年龄和肠道状态。钙的吸收随年龄增长而逐渐减少。例如乳儿每日钙的吸收量占食物总钙量的60%，11-16岁为35-40%，而成人仅为15-20%，老年人更少。

钙的吸收还与肠道状态有关，若肠道蠕动过快，则食糜在肠内停留时间较短，不利于钙的吸收，如小儿腹泻就容易缺钙。还有在脂肪消化不良时，也常使钙的吸收减少，其原因可能是钙与未被吸收的脂肪酸形成钙皂而随粪便排出体外。

(5)膳食蛋白质对钙吸收的影响。膳食蛋白质供给充足，有利于钙的吸收，可能是由于蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐，促进钙的吸收。

钙的排泄主要有以下途径：

(1)食物中未被吸收的钙，肠粘膜细胞脱落和消化液分泌未被吸收的钙，由粪便排出，其量与食物钙量有关。

(2)体内代谢的钙由尿液排出，排出量为100-350mg／d。

(3)体内还从汗液排出少部分钙，但对高温作业工人，排出的量高达100mg／d。

(4)乳母还要从乳汁中排出一定量的钙，为150-300mg／d。

(5)其他损失：理发，剪指甲和皮肤脱落等都要损失少量的钙，妇女月经也要损失少部分钙。

体内钙的储留随供给量提高而增加。机体对钙的需要也影响钙的储留，需要多时，储量较多。因此，只要食物中钙的供给量超过机体钙的消耗量，则机体将根据体内对钙的需要，增加或减少钙的吸收，排泄和储留，使成年人维持钙平衡，使正在发育儿童维持正钙平衡。体内的甲状旁腺，VD和降血钙素对调节钙平衡起重要作用。

3.缺乏症

由于膳食和机体存在着许多影响钙吸收的因素，加上食物钙的来源不足，以及某种生理条件下钙的需要量增加等多种原因，人体（尤其儿童、孕妇、乳母）很容易出现钙的不足与缺乏症。 正常人的血钙浓度为2.25-2.75mmol/L，在一定时间内低于此水平时，就会出现神经肌内抽搐，儿童的骨骼和牙齿发育迟缓，严重的缺钙婴幼儿可出现佝偻病，成人发生骨质软化症及老人出现骨质疏松症。

（二）磷(P)

磷也是人体必需的元素之一，约占人体重量的1％。大约有80％～90％的磷与钙一起构成骨骼和牙齿。其余的以磷脂、磷蛋白及磷酸盐的形式存在于细胞和血液中。

1.生理功能

(1)磷是骨骼和牙齿组成成分。影响磷吸收的因素与钙相似，磷在体内的代谢也要受VD、甲状旁腺素和降钙素的调节，但磷从尿中排出量比由粪便排出的量大，约占60%

(2)参入能量代谢。体内磷主要以磷酸根的形式参与许多非常重要的物质代谢过程。生热营养素的氧化都有含磷化合物参与，热量代谢中的氧化磷酸化及储备能量的三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸中都有磷。

(3)构成生命物质成分。磷脂是构成细胞膜重要成分，遗传物质DNA和RNA中含有磷，磷还是脑神经组织和脑脊髓的构成成分。

(4)调节酸碱平衡。磷酸盐还参与维持体液酸碱平衡，因为从尿液中可以排出不同量和不同形式的磷酸盐，对机体的酸碱平衡进行调节。

(5)酶的重要成分。磷是体内很多酶的辅酶或附基的组成成分，如焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶I、辅酶II等。

2.磷的吸收

人体能利用的磷都是磷酸化合物，吸收的部位在小肠上段，磷的吸收形式主要为酸性磷酸盐（H2PO4- ），维生素D对磷的吸收有促进作用。

磷广泛存在于动植物组织中，它可以同蛋白质、脂肪等结合形成磷蛋白，核蛋白，磷脂等。也有部分是以无机磷和有机磷化合物形式存在，大多数都能被机体利用。

植酸是植物种子的组成成分，在谷物中含量为10-20%，植酸磷占植物总磷的60-70%，植酸磷的可利用率很低，谷类的磷也主要以植酸磷的形式存在，但通过发酵，浸泡，则可大大降低植酸磷的含量，从而提高磷的吸收率，同时，钙的吸收率也提高。

食用牛奶的婴儿，吸收的磷相当于摄入量的65-75%，食用人奶可超过85%，吃混合膳食的成年人，磷的吸收率为50-70%。

（三）镁（Mg） 1.生理功能

人体内含镁20-30g，其中70%以磷酸盐的形式存在于骨中，参与骨和牙齿的形成，25%的镁存在于软组织和肌肉中。

细胞内的镁离子主要浓集于线粒体中，对很多酶系统，特别对氧化磷酸化酶系统的生活活性更为重要。它参与了体内的能量代谢，蛋白质合成，DNA的合成等。

镁在神经肌肉传导或活动中起着重要的作用；它与其它离子如钙、钾、钠共同维持神经肌肉的兴奋性，维持心肌正常功能和结构，镁缺乏，可使动物发生心肌坏死。

2.吸收和排泄

镁摄入量差别很大，有许多因素影响镁的吸收，主要是食物中镁的含量，食物通过肠道的时间，吸收速率与膳食中钙、磷和乳糖的含量有关。镁大多数经粪便排出，其次经尿液排出，另外，汗液和皮肤脱屑也要损失一部分。体内无激素直接作用于镁，只有甲状腺素和降血钙素间接调节血清镁和尿中镁的浓度。

三、主要微量元素

（一）铁（Fe）

铁(iron)是人体营养极为重要的必需微量元素之一。成年人一般含铁总量约为4~5g。其中73％的铁存在于血红蛋白中，3.3％存在于肌红蛋白中，铁蛋白和血铁黄素中储存有16.4％。铁在人体的分布以肝、脾含量最高，其次为肾、心、骨骼肌和脑。体内铁含量因年龄、性别和营养状况不同而存在着较大的个体差异，一般正常男性血清铁为127ug/dl，女性113ug/dl。体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态的铁。

1.生理功能

（1）铁参与血红蛋白的形成，负责人体内氧气的输送，并将各组织中的二氧化碳送至肺部排出体外，对机体生存起着极其重要的作用。

血红蛋白是由一个球蛋白与四个铁卟琳组成的，与氧进行可逆性的结合，使血红蛋白具有携带氧的功能，参与体内二氧化碳的转运、交换和组织呼吸。

（2）铁是细胞色素酶、过氧化氢酶以及肌红蛋白的组成成分，在组织呼吸、生物氧化过程中起着十分重要的作用。

肌红蛋白由一个血红素和一个球蛋白组成，肌红蛋白的基本功能是在肌肉组织中起转运和储存氧的作用，当肌肉收缩时释放氧以促进肌肉运动；细胞色素为含血红素的化合物，其在线粒体内具有电子传递作用，对细胞呼吸和能量代谢具有重要意义。 （3）铁在肌红蛋白中与一氧化氮结合，生成一氧化氮肌红蛋白可使肉制品保持鲜红色，在肉制品加工中具有很重要的意义。

（4）维持正常的造血功能。红细胞中含铁约占机体总铁的2/3。铁在骨髓造血细胞中与卟琳结合形成高铁血红素，再与球蛋白合成血红蛋白。缺铁可影响血红蛋白的合成，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的增殖。

（5）参与维持正常免疫、促进β-胡萝卜素转化为维生素A、肝脏解毒、胆固醇代谢等。铁与维持正常免疫功能有关，研究发现缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低。另外，研究显示在催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、脂类从血液中转运以及药物在肝脏解毒等方面均需铁的参与。同时发现铁与抗脂质过氧化有关，随着铁缺乏程度增高，脂质过氧化损伤加重，铁的缺乏还可使具有抗脂质过氧化作用的卵磷脂胆固醇酰基转移酶的活性下降。

2.吸收与排泄

人体铁的来源有两条途径：一是从食物摄取；二是红细胞破坏释放出血红蛋白铁。由于红细胞破坏释放出的铁绝大部分可被机体再利用，合成新的血红蛋白，很少丢失，故正常成年人对食物铁的需要很少，成年男子和绝经期妇女每天对铁的生理需要量为0.5～1.0mg

植物性食物中的铁大多以高铁状态的氢氧化铁和铁盐的形式存在，即非血色素铁。动物性铁则多为血色素铁。

(1)非血素铁

主要以Fe(OH)3络合物的形式存在于植物性食物中，与其络合的物质有蛋白质、氨基酸和有机酸，这种形式的铁需要与有机物分开，并被还原成二价离子才能被吸收。在酸性介质中的高价铁离子可被还原为亚铁离子。故胃酸和食物中的有机酸有利于铁的吸收。硫基化合物（如半光氨酸）和抗坏血酸（有利于铁的吸收），使三价铁还原为二价铁，并且还可与二价铁形成可溶性络合物，从而促进铁的吸收。

食物蛋白质也有利于铁的吸收，可能是蛋白质的消化产物（肽、氨基酸）能够与铁形成可溶性鳌合物。肉类食品可提高植物性食品中铁的吸收率，肉类中可提高铁吸收率的因素称为“肉类因子”。

在高磷酸盐膳食中铁的吸收减少，因为铁与磷酸根形成难溶性的盐，膳食中植酸盐和草酸（盐）也同铁形成难溶性的铁盐而干扰铁的吸收。谷类食物中铁的吸收率较低，这是因为植酸和磷酸盐含量较高的缘故。口服碱性药物也会降低铁的吸收。

(2)血色素型铁 血红素铁，是指与血红蛋白或肌红蛋白中与卟啉结合的铁。血色素铁以卟啉铁的形式被肠粘膜上皮细胞吸收，在细胞内卟啉被破坏释放出铁，铁与脱铁蛋白结合。

铁的吸收部位主要在十二指肠，胃和空肠上段也可吸收铁。一般情况下，动物性食物中的铁比植物性食物中的铁易于吸收。例如，动物肌肉，肝脏铁的吸收率为22%，血红蛋白为12%，鱼类为11%，蛋类含有丰富的铁，但其吸收率仅为3%，这是因为它含有一种磷酸糖蛋白，称为卵黄高磷蛋白，可干扰铁的吸收。植物性食物中的铁的吸收率较低，如小麦为5%，玉米和黑豆为3%，菠菜和大豆为2%，莴苣为4%，大米为1%。另外，芹菜叶和莴苣叶中铁的含量也比较丰富，最好能提高其有效的利用。乳类是一种贫铁食物。

人体铁的排泄主要有以下途径。胃肠道粘膜脱落失铁的约0.6mg/天，皮肤脱落屑失铁约0.2mg/天，泌尿道失铁约0.1mg/天。

妇女、月经期妇女，孕妇、乳母、儿童和青少年需要更多的铁才能满足机体的需要。

3.铁缺乏症

血红蛋白，原卟啉，血清运铁蛋白的含量和红细胞压积等都可以反映体内营养状况。

血中红细胞数目，红细胞体积或血红蛋白低于正常时，称为贫血；因缺铁所致的贫血称为缺铁性贫血。发生缺铁性贫血时表现为乏力、面色苍白、头晕、心悸、指甲脆薄、食欲不振等，儿童易于烦躁、智力发育差。

（二）锌（Zn）

锌存在于人体的所有组织中，具有多种生理功能和营养作用。成人体内约含锌1.4-2.3克，以肝、肾、肌肉、骨骼、视网膜、前列腺和皮肤中的含量比较高。通常皮肤、头发和指甲中的锌水平可反应营养状况。

1.生理功能

(1)锌是很多金属酶的组成成分和酶的激活剂，在组织呼吸和物质代谢中具有重要的作用。有70种左右的酶含锌，如碳酸酐酶，DNA聚合酶，乳酸脱氢酶等。锌的主要作用（生理）可通过这些酶表现出来。

(2)锌与DNA和RNA，蛋白的生物合成密切相关。能促进机体的生长发育，并加速创伤组织的愈合。

(3)锌与免疫功能有关。能够促进机体的免疫功能，体内锌降低时，免疫功能降低。

(4)锌不但影响味觉和食欲，还与性机能有关。锌缺乏时，食欲减退。唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉素，其分子内含有两个锌离子。锌主要通过味觉素影响味觉和食欲。其次，味觉素是口腔粘膜上皮细胞的营养因素。缺锌后，口腔粘膜上皮细胞大量脱落，脱落的上皮细胞能掩盖和阻塞舌乳头中的味蕾小孔，使食物难以接触味蕾，不易刺激味觉，进而影响食欲。

(5)锌参与胰岛素合成与功能，并影响肾上腺皮质激素。每一胰岛素分子中有两个锌原子，锌同胰岛素的活性有关。

(6)锌还具有能使细胞膜或机体膜稳定化的作用。维持细胞膜结构，保护细胞膜的完整性。锌与VA还原酶的合成有关，影响暗适应能力。与心血管疾病和癌肿有一定的关系。

2.吸收和排泄

锌主要在小肠内吸收，与血浆里的蛋白或铁传递蛋白结合进入血液循环。

锌的吸收和利用与铁相似，可受多种因素影响，钙、植酸盐和食物纤维均能降低锌在肠道内的吸收，尤其是谷类食物中的植酸盐含有量较高，可降低人体对锌的吸收。植物中含有的膳食纤维，膳食纤维对人体有重要的生理功能，但是，膳食纤维过高会干扰锌的吸收。磷酸盐也会干扰锌的吸收。蛋白质中的氨基酸如组氨酸和半胱氨酸可促进锌的吸收。铁对锌的吸收有相互竞争的作用，锌铁比为1：1时影响不大，锌铁比太高影响锌的吸收。牛奶内锌的吸收率较人奶低。是由于牛奶中的配体分子量较大，不易吸收。锌的吸收也要受到肠道粘膜细胞含锌量的控制。

锌主要由粪便、尿液、汗液等途径排泄，女性月经和乳汁中排泄一定量的锌，男性精液中锌的含量很高，指甲和头发中也有部分锌。

3.锌的缺乏症

在某些条件下，如长期食含植酸较高或含锌量较低的食物，或处于某些疾病状态，都可能发生锌缺乏，此病主要发生在儿童和青少年，因为儿童和青少年发育比较旺盛，对缺锌较敏感。主要表现为：儿童生长发育停滞，骨骼发育障碍，形成侏儒状态，脑垂体调节机能障碍；食欲不振，味觉与嗅觉减退；皮肤干燥粗糙，脱发、创伤难愈合；男性性成熟推迟和性腺机能减退，出现性幼稚型，即第二性征发育不全，性功能低下，女性无月经；肝脾肿大，贫血、嗜睡、肠炎性肢端皮炎等。

（三）碘(I)

成人体内含碘20-50mg，约20-30%的碘存在于甲状腺组织中，正常成人甲状腺含碘8-12mg左右。其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织中。

1.生理功能 碘是甲状腺素的必需成分，其生理功能主要由甲状腺素的生理作用表现出来的。甲状腺素具有调节人体能量代谢、蛋白质、脂肪和碳水化合物的合成与分解作用，促进机体的生长发育；能够激活体内许多重要的酶，如细胞色素酶系等一百多种酶；促进维生素的吸收和利用；可促进幼小动物生长发育和增加基础代谢，是胎儿正常发育的必需物质。

硒是目前研究最活跃的一种人体必需微量元素。成人体内含硒约14～21毫克，多分布于指甲、头发、肾脏和肝脏，肌肉和血液中较少。硒的生物活性形式为含硒酶和蛋白（GPx等）。20世纪70年代初我国科学工作者发现了克山病和缺硒的关系，为硒的研究开创了新阶段。

1.生理功能

（1）硒是谷胱甘肽过氧化物酶（SOD）活性中必需成分。在机体中具有抗氧化功能,能够清除体内脂质过氧化物,阻断活性氧和自由基的损伤作用.

（2）保护心血管和心肌的健康。机体缺硒可引起以心肌损害为特征的克山病，硒的缺乏可引起脂质过氧化反应增强，导致心肌纤维坏死、心肌小动脉和毛细血管损伤。研究发现高硒地区人群中的心血管疾病率较低。

（3）硒是重金属的天然解毒剂。因为硒与金属有较强的亲和力，可以与许多重金属（如汞、镉、铅等）结合成金属-硒-蛋白质复合物而起解毒作用，并促进金属排出体外，硒是有希望的抗癌元素。

（4）硒还具有促进生长、保护视觉及抗肿瘤的作用。研究发现，硒缺乏可引起生长迟缓及神经性视觉损害，由白内障核糖尿病引起的失明经补硒可改善视觉功能。

2.缺乏病

缺硒可导致克山病的发生。克山病属于一种地球生物化学病，缺硒是发病的重要因素，其症状有心脏扩大、心功能失常、心率失常等。用亚硒酸钠防治克山病，可取得良好效果。大骨节病也是与缺硒有关的疾病，其主要病变是骨端软骨细胞变性坏死、肌肉萎缩、发育障碍。用硒、维生素E防治大骨节病亦有效。

（五）铜（Cu）

人体各器官均含有铜，以肝、脑、心、肾较多，肝是铜贮存的仓库，可以调节血中的含铜量。成人体内含铜量约80微克。

1.铜的生理功能

（1）维持正常的造血功能。铜蓝蛋白在肝脏合成，可催化二价铁氧化成三价铁，对生成运铁蛋白、促进铁的吸收和转运具有重要的作用；铜蓝蛋白还能促进血红素和血红蛋白的合成，缺铜可引起缺铁性贫血。 （2）维护中枢神经的完整性。神经髓鞘的形成和神经递质儿茶酚胺的生物合成均需含铜的细胞色素氧化酶、多巴胺-β-羟化酶及酪胺酸酶的参与。铜缺乏可引起神经元减少、脑萎缩等症状，导致神经系统功能异常。

（3）促进骨骼、血管和皮肤健康。含铜的赖氨酰氧化酶能促进骨骼、皮肤和血管中胶原蛋白和弹性蛋白的交联。铜缺乏可使赖氨酰氧化酶活性降低而影响上述交联形成，引起骨骼脆性增加，血管和皮肤弹性降低等现象。

（4）抗氧化作用。铜是超氧化物歧化酶（superoxide dismuta,SOD）的重要成分，SOD是体内重要的清除超氧阴离子的酶，铜为该酶的活性中心结构，它催化超离子成为氧和过氧化氢，从而保护细胞免受超氧离子引起的损伤。

另外，铜与胆固醇代谢、心脏功能、机体免疫功能及激素分泌等有关。

（六）铬（Cr）

1.生理功能

（1）三价铬是胰岛素正常工作不可缺少的元素。

（2）参与人体能量代谢并维持人体正常的血糖水平。

（3）铬能降低血中的胆固醇，并能增加高密度脂蛋白的含量。

（4）缺铬是动脉硬化的重要原因。

六价铬及其化合物有毒、有致癌作用，不能为人体利用。

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希望就在前方

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好评率：100% 人体需要的几大类营养包括：糖类、脂类、蛋白质、维生素和微量元素等等。

【糖类】

首先强调一点，这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖，而是范围很广的一个群体。

糖是一种碳水化合物，它们的结构大多为(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的分子式。这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。糖可以分为四大类：单糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等)，多糖(淀粉、纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。

可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，还有作为主食之一的淀粉(面粉，米饭的主要营养成分)也属于糖类。

对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。而且单糖对于体弱的病患来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120-150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。

【脂类】

脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式，与糖类所提供营养的区别主要体现在被利用的快慢上。显而易见的，没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存，反而如果血糖浓度过高还是一种病态——糖尿病，而几乎所有人都会有多余的脂肪组织，在需要的时候，这些脂肪可以被利用来“燃烧”产生人体所需能量。

女性个体较多的脂肪往往是为了储存生育下一代时所需的能量。但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、肥胖症等等。西方人的饮食结构比较单一，多是高脂肪的食品(烤肉、汉堡、牛奶等等)，所以相对肥胖的人要比中国多得多，从而各种所谓“富贵病”的发病率也往往高于中国。

一般来说，多食用植物油(如花生油)比多食用动物油对人体更有好处。

【蛋白质】

蛋白质在常人印象中，恐怕最容易联系到的是鸡蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了。那么实际上这些食物提供给人体的蛋白质都有什么作用呢？

蛋白质在人体内是一种极其重要的物质，几乎所有的生命活动都需要蛋白质的参与：不只是细胞的骨架，基因的载体DNA(脱氧核糖核酸)也需要它作为支撑骨架；所有的DNA的复制、基因的表达大多需要蛋白质来催化(这里的蛋白质叫作酶)，而基因的表达产物也是蛋白质，不同的基因产生不同蛋白执行不同的生命功能，可以说，没有蛋白质，就没有生命。

蛋白质的基本结构是氨基酸，多种氨基酸按不同顺序连接在一起并且利用各种作用力形成复杂的结构就成为蛋白质。但是人体食用的蛋白质本身大多会被降解成氨基酸后再作为原料生产实际需要的人自己的蛋白。

【维生素】

维生素(Vitamin)，也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。

维生素对于生命的重要作用主要是参与体内的各种代谢过程和生化反应途径，参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成利用。许多维生素还是多种酶的辅酶重要成分，所谓的维生素缺乏症就是因为维生素缺乏时，酶的合成就会受阻，使人体的代谢过程发生紊乱，从而引起的身体疾病。轻者症状不明显，但会降低身体的抵抗力和工作效率，重者会表现出血、脚气、夜盲等各种典型症状，甚至导致死亡。

【微量元素】

微量元素是另一种营养物质，主要指的是人体所需的一些少量的金属离子等元素。这些离子主要作用包括细胞间的信号传导介质以及作为人体组织成分等等。常见的如铁元素、钙元素等等。

大多数的微量元素，都可以通过水、正常饮食补充，并不需要特殊饮食。而且有时候并不是吃很多微量元素就可以保证营养均衡的，因为大多数情况下出现的微量元素缺乏原因都是人体的吸收功能有问题所致，这时即使食用大量包含这些元素的食品或者药品都效果很小——因为人体根本无法吸收。

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2010-10-16 12:51

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其他答案

人体需要哪些微量元素?这些微量元素为什么对生命活动有十分重要的作用?

铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼、钴、镍、锡、硅、钒

此外，亦有资料认为锶、砷、硼为人或动物所必需

：(1)人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。(2)人体可能必需的元素，共5种，包括锰、硅、硼、钒及镍。(3)具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡，共7种。

人体中的微量元素溶融在人体的血液里。如果缺少了这样那样的微量元素，人就会得病，甚至导致死亡。正常人每天都要摄取各种有益于身体的微量元素。即：铁、锌、铜、锰、碘、钴、锶、铬、硒等微量元素。

微量元素虽然在人体中需求量很低，但其作用却非常大。如：“锰”能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。“锌”是直接参与免疫功能的重要生命相关元素，因为锌有免疫功能，故白血球中的锌含量比红血球高25倍。“锶、铬”可预防高血压，防治糖尿病、高血脂胆石。“碘”能治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能。“硒”是免疫系统里抗癌的主要元素，可以直接杀伤肿瘤细胞。

微量元素与身体健康的关系 (资料)

人体内含量甚微，低于体重0.01％的那些元素，称为微量元素。人体内的微量元素虽然含量很少，但对人体健康却起着重要的作用。它们做为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程。从某种意义上说，微量元素比维生素对机体更需要。目前已发现的微量元素有20余种，已知铁、碘、铜、猛、锌、钴、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等微量元素与机体的生命 活动关系密切。

（1）在酶系统中起特异的活化中心作用。微量元素使酶蛋白的亚单位保持在一起，或把酶作用的化学物质结合于酶的活性中心。铁、铜、锌、钻、锰、铝等，能和疏基、胶基、异吡唑基、按基、羟基等配位基或分子基因相络合，形成络合物，存在于蛋白质的侧链上。

（2）在激素和维生素中起特异的生理作用。某些微量元素是激素或维生素的成分和重要的活性部分，如缺少这些微量元素，就不能合成相应的激素或维生素，机体的生理功能就必然会受到影响。如甲状腺激素中的碘和维生素B12中的钴都是这类微量元素。

（3）输送元素的作用。

某些微量元素在体内有输送普通元素的作用。如铁是血红蛋白中氧的携带者，没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，机体就不能生存。

（4）调节体液渗透压和酸碱平衡。

微量元素在体液内，与钾、钠、钙、镁等离子协同，可起调节渗透压和体液酸碱度的作用，保持人体的生理功能正常进行。

（5）影响核酸代谢 。

核酸是遗传信息的携带者，核酸中含有相当多的铬、铁、锌、锰、铜、镍等微量元素，这些微量元素，可以影响核酸的代谢。因此，微量元素在遗传中起着重要的作用。

（6）防癌、抗癌作用。

有些微量元素，有一定的防癌、抗癌作用。如铁、硒等对胃肠道癌有桔抗作用；镁对恶性淋巴病和慢性白血病有抬抗作用；锌对食管癌、肺癌有桔抗作用；碘对甲状腺癌和乳腺癌有桔抗作用

所谓微量元素，在环境地球化学中，是指仅占地球组成部分的0.01%的60余种元素，它们的含量一般在1×10-8～1×10-88之间。在医学领域，从人体的结构来看，占人体总重量万分之一以下者即为微量元素。

微量元素在人体内含量甚微，总量不足体重的万分之五。如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘等。随着科学的进展，人们的认识不断扩大，这些微量元素的数目还会增加。

人体需要的元素都要通过食物与饮水来供应，但是，无论是宏量无素或微量元素，决非韩信带兵那样“多多益善”。也就是说，必须严格地控制在某一水平，多了或少了都会有不良后果，甚至会引起疾病。

对每一种必需元素人体都有对应的酶来“管制”它，使元素按人体需要控制在一定浓度。如果人体某一元素少了，酶就对摄人某元素化合物进行加工，合成人体所需的某元素化会物；反之，如果摄入某元素过量，酶就会把它“驱逐出境”，以保证它在一定浓度范围内。酶的这一工作保证元素的代谢和平衡。

由于酶在体内含量极微，所以人体调节元素代谢和平衡能力是有限的。这就要求人们应科学地摄人必需元素量，既不可太多，又不可太少，就是对宏量元素也是如此。例如人体摄入糖、脂肪等碳、氢、氧组成的化合物过量，也会得肥胖症、心血管病等；对微量元素同样如此，例如铁是微量元素，是红血球主要成分，缺少它，人体血红蛋白不易合成，导致贫血，但一旦多了，也会得多铁症，严重者会“铁中毒”死亡。

这里必须指出的是，有人对有毒无素和微量元素作用混淆不清，误称有毒无素为微量元素这是错误！同时，不可把微量元素称为有毒或有害元素。下面举二例来说明：

硒:是微量元素，人体非它不可，它在人体内有抗细胞老化、抗癌等重要功能，如果缺硒就会导致心肌病变、贫血等疾病。但是，人体含硒量不可过高，过高也会引起恶心腹泻和神经中毒。如每天硒摄人量超过0.0001克，人会中毒，直至死亡。又如砷也有类似情况。尽管硒和砷的化合物剧毒，人体需要量极少，但决不可称它们为有毒元素。

另外一例是，镉是有害元素，常混入铜矿.锌矿等矿物中，在冶炼过程中、进入废渣,再被雨水冲刷进入河( 湖）水，被动植物吸收，造成镉污染,当镉进入人体,会跟人体蛋白质结合成有毒的镉硫蛋白,危害造骨功能,从而造成骨质疏松、骨萎缩变形、全身酸痛等。日本神通河两岸常见的骨痛病，镉是罪魁祸首。1972年世界卫生组织宣称，人体缺乏排镉功能 ，每日摄入量应为零，即不可摄入镉，因此，不要因为在人体查到残留的微量镉而误称它为微量元素。一句话，镉不可称微量元素。

对微量元素，虽然人体需要很少，但不可忽视摄取，主要是要提倡科学的饮食结构，摄取必需的微量元素，目前我国独生子女多，家庭常对他们过分宠爱，以致偏食，造成某些元素的缺乏，这是必须注意的。由于饮食结构不合理，美国儿童普遍缺铁，而中国儿童不同程度的缺锌。据上海有关部门统计，有75%儿童不同程度的缺锌，这是发人深省的数字啊！因此，我们要提倡“样祥吃，身体好”，同时还应多吃些粗粮、杂粮等。此外，要告诫孩子们不可偏食，更不可造成某些营养物过剩，保持营养平衡。

微量元素在人体中的主要功能是：

1 运载常量元素，把大量元素带到各组织中去。

2 充当生物体内各种酶的活性中心，促进新陈代谢。酶在生物体内是许多化学反应必不可少的催化剂，而许多微量元素却是酶的组成部分或激活剂。例如锌与200多种酶的活性或结构有关。

3 参与体内各种激素的作用。如锌可以促进性激素的功能，铬可促进胰岛的作用等。

铁:在人体中含量约为4—5克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。 铜:正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。

锌:对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高(此是动物排毒器官,饲料喂养的体内还含有激素不宜多食)。

氟:是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。

硒:成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。

碘:通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富

Fate． 成成

回答采纳率:5.0% 2010-10-16 12:52

微量元素含量较高的食物：

铁 蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。

铜 动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高，果汁、红糖中也有一定含量。

锌 鱼类、肉类、动物肝肾、豆类和小麦中含量较高。

氟 小麦、黑麦粉、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。

硒 青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。

碘 海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。

钴 绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源。

人和生物不断从自己生存的环境中获得生长、发育和繁殖所需要的能量和物质。宇宙间的一切物质包括生物体及人都是由化学元素组成的，体内的化学物质分宏量元素和微量元素两类，宏量元素如氧、氢、碳、氮、钠、钾、磷、氯等占体重的99.95%，微量元素指人体内含量少于体重万分之一的元素，其中必需微量元素是生物体不可缺少的元素，如铁、铜、锌、钴、铬、锰、硒等它们必须来自生物体生存的外环境，机体不能制造。 ′．Chanel〢

回答采纳率:36.4% 2010-10-16 18:22

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