老友粉

2023年12月11日发(作者：赞美桂花的诗句)

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南宁老友粉

作为一个土生土长的南宁人，说到吃，第一时间让我想到的肯定是去我最钟爱且引以为豪的老友粉了。

老友粉又叫酸辣粉，这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。07年南宁公布首批26项非物质文化遗产名录，老友粉入选其中。“老友粉”可以是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。

起源典故

虽然老友粉现在大行其道，而其原版则是老友面。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

而“老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠、便宜，每天都吸引很多码头工人光顾。一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了。他对老翁感激不尽，于是书赠“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。

做法

材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。

作法：1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨头汤烧开，放入面条再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他调料，这时就开始闻到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉，则少了一个“煮七成熟、过水”的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了，直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了，一样的酸辣鲜香，一样吃得酣畅淋漓。

特点 老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。国际商场这家小食街广场的老友粉选用了最负盛名的桂林米粉和南宁酸笋，非常地道。南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的，子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。

老友粉的延伸

南宁老友粉曾风光一时，1997年12月在首届全国烹饪协会举办的“中华名小吃”比赛中，南宁老友粉被认定为“中华名小吃”，同年在广西贸易厅和广西烹饪协会联合主办的广西传统美食比赛中被评为“广西大众化优良风味小吃”。在去年，老友粉还已被列入第二批自治区级非物质文化遗产名录。

但随着经济的发展，外来饮食文化的不断冲击，以及人们饮食多元化的影响，南宁老友粉面临濒危的境地。可喜的是，南宁市政府越来越重视文化遗产的保护，近年来采取了一系列振兴南宁老友粉的措施。如通过举办美食节以及各种培训班等活动，大力推介老友粉这一传统风味小吃。老友粉老字号如复记等也自我觉醒，开始走上现代连锁经营的扩张道路，通过现代的管理模式，与外来的米粉品牌一比高低。

在深度挖掘上，南宁厨师界也将“老友”文化发展开来，将老友粉的做法推而广之，采用在烹制菜肴上。如老友圣子螺、老友炒田螺、老友花甲螺、老友鲜鱿鱼等，味道鲜美，酸甜开胃，老友粉这种街头小吃因此得以登堂入室，进入高档饭店。

老友粉已经在我心中根深蒂固，每次别人问我南宁有什么好吃的时候，我总是毫不犹豫的说老友粉。很早以前就很喜欢老友粉，所以就很关注有关老友粉的一切，而且每次感冒时第一时间想到的就是老友粉。关于老友粉的起源典故、做法、特点、延伸等一切我都认真的关注，用心的认识，就是因为我对于它的喜爱，也希望每当别人问我时我可以很好的向他介绍，让他同样的喜爱上我引以为豪的特色——南宁老友粉。

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