不管时光荏苒,从少年到白头,我依旧最爱家乡一碗姜盐豆子芝麻茶

2023年12月10日发(作者：蓝色彼岸)

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现代人生活越来越美好，人们开始研究关注茶文化，讲究茶道，追求茶叶的品质。

一介草民的我，不甚了解这其中的道道，既不懂绿茶、黄茶、红茶、青茶，也不懂黑茶，更不懂白茶。但是，茶饮中我最爱家乡一碗浓酽的姜盐豆子芝麻茶，对它的喜爱难以割舍。

姜盐豆子芝麻茶，顾名思义茶中既有姜的辣味，又有盐的咸味，更有豆子芝麻的香味，多味重叠让人唇齿留香、欲罢不能。姜盐茶在唐朝的湘阴就已经成为一种茶文化，宋朝苏东坡有诗云：老妻稚于不知爱，一半已入姜盐煎。宋朝末年，在姜盐茶的基础上再增加了炒熟的豆子和芝麻提香。至此以后，姜盐芝麻茶代代传承，今日已成湘阴、汨罗和益阳农村迎客进门第一道饮品。

传承下来的姜盐豆子芝麻茶，有一套亘古不变的工艺流程。

姜选用新鲜的生姜，不是用刀拍或用刀剁，也不是用搅拌器搅成泥，而是要用到一种特殊的工具，用陶土烧制的擂钵。擂钵呈锥状，像倒置的斗笠，钵内从上到下有密布的同心圆，圆与圆之间有深沟。用拇指、食指和中指固定生姜，在擂钵里用力磨擦，擦出爱的火花姜沫和姜汁待用。

豆子，一般选用小型的豆类，如黄豆、绿豆、麦豌豆和花生。豆子不能用生的，必须炒熟炒香放凉。豆子没炒熟，一是咬不动，二是泡不发，黄豆没炒熟有豆腥味。豆子炒糊了也不行，焦糊的豆子有苦味，泡出来的茶水也不好看。

芝麻，通常是用白芝麻。芝麻要用水清洗，并反复淘去泥砂。只有干净的东西，才会吃得放心。茶水饮尽，吃芝麻时不会因为有砂磕牙齿，影响心情。芝麻打小火在锅里炒香，当芝麻在锅里噼噼啪啪跳舞时，此时香味特别浓郁。

煎茶一般用陶制瓦罐，宽口大肚。先在煤火上烧开一罐水，放入适量精盐和清明节前茶叶。倒一点水在擂钵里，混合姜沫与姜汁倒入瓦罐稍煎一会儿，再把炒好的豆子和芝麻抓一把放入瓦罐，看似复杂的工艺已完成大半。

旧时农村专门有一种木制工具，可以把瓦罐从煤火上移下来。现在多用湿抹布把瓦罐端下来。瓦罐里的茶水仍在不断翻滚，随时间流逝而逐渐平息，芝麻多飘浮在水面上，豆子或沉或悬浮。

这时不能单纯的去倒茶，而是要筛茶。倒茶只能倒出茶水面飘浮的芝麻，筛茶能筛出你想要的全部。右手端紧瓦罐把手，朝一个方向慢慢地旋转，带动罐子里茶水回荡运动起来。在离心力作用下使底下的豆子悬浮上来，水面上的芝麻沉下去，水溶液充分搅拌均匀，稍微停顿，倾斜罐口，混有芝麻、豆子、姜末的茶水一骨碌倒入左手里已经准备好的小茶碗里。姜汁姜丝、盐、豆子、芝麻和滚烫的茶水完全融于一体，豆子在茶碗里翻滚，上窜下跳，完成洗礼的芝麻和茶叶，满心欢喜的沉静下来，只有氤氲的茶水香气不断弥漫。

会喝茶的人，也会轻轻回旋茶碗，边旋边喝，茶净碗净。不会喝茶的人，碗里的茶水内容物会被静置，上下分层。茶水喝完，碗底剩下一堆芝麻豆子和茶叶。豆子可以倒进嘴里，可是芝麻呢？这时文雅一点的，需借助自己的食指把芝麻扒拉至碗边，用舌头舔进嘴里。性格豪放的直接用手捧碗，用舌头去舔干净碗底。

只要你不拒绝，当喝至一半又会被主人热情的掺满，直至一罐茶水全部筛完。要是一天多走几户人家，肚子会被茶水灌饱，不想吃饭。姜盐豆子芝麻茶春夏喝能解乏消暑解渴，秋冬喝能祛寒增暖，但肠胃消化功能差者建议少喝为妙。

如今农村生活条件改善，传承的茶文化正在慢慢的发生改变。大多数的年轻人摒弃了繁琐的传统沏茶流程，转向更方便简单的自助模式。采用小包装袋式，装入少量的姜末盐茶豆子芝麻，要喝时用电水壶烧的不是开水的开水一冲了事。须不和这种简单粗暴与传承的繁琐，完全是不同的感觉和体验，根本无法享受古法沏茶的快乐过程。

捧一碗茶，茶如人生，人生如茶。人生如茶，先苦后甜。茶有浮沉，正如人生跌宕起伏。人生没有一帆风顺，有所得必有所失。喝茶，要趁温热慢慢饮慢慢尝。别争别计较，别怒别烦恼。喝茶，是一种美妙的身心舒缓过程。日子需要慢慢过，幸福才会慢慢来。

不管时光荏苒，从少年到白头，我依旧最爱家乡一碗姜盐豆子芝麻茶。

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