汆汤三鲜鱼生.法式三文鱼

更新时间:2023-12-09 11:46:36 阅读：评论：0

2023年12月9日发(作者：责任作文600字)

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汆汤三鲜鱼生.法式三文鱼

西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站法式三文鱼配方汆烫三鲜鱼生制作技术配方编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304第1页西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站法式三文鱼原料：三文鱼肉1片约100克。调料：杂菜汁50克，盐3克，味精2克，法汁150克，法香末20克，黄芥末1克，黄油50克，色拉油50克。正宗法汁的熬制方法:30斤牛骨洗净，砍开同5斤老鸡（净）一起装入盛器，入200度烤箱烤20分钟至发黄，倒入60斤清水中大火烧开改小火煲4个小时至汤汁剩余15斤时（煲时不用加盖，小火保持微开即可），捞出骨头和老鸡、滤渣，倒入2瓶张裕葡萄酒继续小火烧10分钟，加入250克黄油炒面勾芡调匀，继续小火熬2-3分钟，滤渣即可。黄油炒面的做法：黄油100克烧热，下250克面粉炒香即可。这种法汁比中餐厨师吊的浓汤香味更浓郁，用料无需太多，成本与中餐用到的上汤差不多，可以提前预制，保鲜存放，适合做鹅肝、牛肉等原料。第2页