菠菜、苋菜、韭菜的食用功效

2023年12月8日发(作者：民航飞行员待遇)

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菠菜、苋菜、韭菜的食用功效

菠菜

菠菜属藜科草本植物菠菜的全草或茎叶。又称菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。

营养功效

性味归经

味甘、淡，性凉。归心、小肠、胃经。

功效应用

1． 养血补血：用于血虚头晕、心悸、眼目昏花等。

2． 滋阴润燥：用于体虚肠燥，大便涩滞不通，便血等。

营养效能

菠菜营养丰富，含有矿物质、胡萝卜素、维生素、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。能促进胃液和胰液的分泌，帮助消化；含有叶酸和铁质，有生血作用。

菠菜中含有类胰岛素样物质，具有降糖功效；含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。

菠菜中所含的类胡萝卜素的物质，可以防止太阳光所引起的视网膜损害，尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。

经典指津

通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。

——《本草纲目》

食用方法

1．菠菜可以凉拌、炒食或作汤食用。

2．食用前先投入开水中略焯一下，即可除去大部分草酸。

食用宜忌

由于菠菜含有草酸，会影响人体对钙的吸收，故不宜与含钙丰富的豆制品、木耳、虾米、海带等同时烧煮。

推荐食谱

1．菠菜猪血汤

用料

菠菜500克，猪血500克，料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段、 熟猪油、肉汤适量。

做法

菠菜洗净切段，猪血煮凝切条；锅烧热加入猪油，葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮段时间，盛入汤盆即成。

功效

养血，润燥。适用于血虚、肠燥、贫血以及出血等患者，肛裂、痔疮、便秘下血者亦适用。

2．凉拌菠菜

用料

鲜菠菜250克，盐、香油适量。

做法

鲜菠菜250克（1日量）洗净，放入开水中烫3～5分钟，取出切碎，用少许香油、盐拌食。每日2次。

功效

清热通便，降压。适用于高血压伴便秘、头痛、面红者。 苋

菜

苋菜为苋科植物苋的茎叶。苋菜按其颜色来分，有红苋菜、绿苋菜和红绿杂色三种，是夏季的主要蔬菜之一。

营养功效

性味归经

味甘，性凉。归大、小肠经。

功效应用

1．清热利尿：用于湿热黄疸，小便不利。以其煮粥或煎汤服用。

2．通大便：用于体虚大便涩滞或肠燥便秘。

营养效能

苋菜富含镁，还富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。镁还可改善糖耐量，减少胰岛素的用量，对糖尿病人适宜食用。

由于含铁质较多，是贫血患者、婴儿、手术后及骨折病人的理想利用率较高，无副作用，有利于血液的合成与再生。

经典指津

治大小便不通，化虫，祛寒热，能通血脉，逐瘀血。

——《滇南本草》

食用方法

可炒食、煮食，也可做成馅食用。

食用宜忌

脾胃虚寒，腹胀便溏者不宜食用。

推荐食谱

蒜香苋菜

食品。特别是适用于贫血患者，由于苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰，用料

苋菜80克，蒜瓣10克，葱花、盐、味精、植物油适量。

做法

苋菜择洗干净；蒜瓣去皮，洗净，切末。炒锅置火上，倒入适量

植物油，待油温烧至七成热，加葱花炒香，放入苋菜翻炒至熟，用盐、味精和蒜末调味即可。

功效

通便减肥。便秘、肥胖及糖尿病患者均可食用。

韭

菜

韭菜，属百合科多年生草本植物。韭菜有“春菜第一美食”之称。

营养功效

性味归经

味辛，性温。归肝、胃、肾经。

功效应用

1．补肝肾，暖腰膝，兴阳道：中医把韭菜推崇为患有阳痿、白带多、多尿、腰痛、腿软等症者的食疗佳品。民间常用韭黄炒虾肉食用，治男士性功能减退。

2．温中开胃：用于脾胃虚寒，呕吐食少，或噎嗝反胃，胸膈作痛。

3．行气活血：日常多吃韭菜，可治跌打损伤、胁肋疼痛等症。

营养效能

韭菜中含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。韭菜含有较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，可以防治便秘；能增进粪便量，改变肠道菌丛，稀释粪便中的致癌物质，并减少致癌物质与肠黏膜的接触，因此有助于预防肠癌。 韭菜中的挥发油精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，故对高血脂和冠心病患者颇有好处。

经典指津

止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痰癖气及腹痛。

——《日华子本草》

食用方法

韭菜有炒、作馅、煮粥等多种吃法。

食用宜忌

因其性热，阴虚内热及疮疡、目疾患者忌食。

推荐食谱

1．韭菜炒核桃仁

用料

鲜韭菜150克，核桃仁30克，麻油10克。

做法

同炒熟，调以适量食盐、味精，当菜吃。

功效

温补肾阳，适用于阳虚肾冷，腰膝冷痛，阳痿者。

2．韭菜炒鸡蛋

用料

新鲜韭菜100克，鸡蛋3个，素油、盐适量。

做法

韭菜洗净切碎，鸡蛋打入碗中，同切碎之韭菜搅匀，用素油、盐同炒至熟佐食。

功效

温中养血，温肾，暖腰膝。适用于肾气肾阳不足，腰膝酸软者。

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