全猪宴菜单

2023年12月8日发(作者：石榴之乡)

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精品文档

1、猪血（慢火煮熟切片、炒猪血、猪血汤，鲜嫩、滑口）

2、猪粉肠（生炒、白灼，爽口、甜香）

3、猪肠（生炒、白灼，爽口、甜香）

4、大肠（生炒、白灼、红烧，爽口、味浓）

5、猪肝（炒、蒸，清甜、新鲜、香口）

6、猪肚（焖、炒、卤，香浓）

7、猪心及猪腰（清蒸、炒）

8、猪舌（焖、卤，全身最嫩的部分，增添爽脆的口感）

9、猪耳朵（焖、卤）、很受欢迎的猪耳朵，把猪耳切成丝，配搭的菜丝，给予猪耳清爽和干净的平衡感，味道无比独特。

10、猪头肉（焖、卤）：则散发着乡村气息、口感复杂、肉质香嫩可口，充满着“冒险”的成分。

11、梅肉（猪脊肉）：清蒸

12、猪尾配猪鼻（焖、卤）全身脂肪含量最高、口感最腻的部分，内层油脂丰富，配合新鲜蔬菜，让口感不会返腻。

13、排骨（清蒸、红烧、焖，清甜、肉香、味道十足）14、骨头（龙骨、扇骨、筒骨、尾龙骨、脊骨：蒸、焖、煲汤）

15、猪腿（焖、卤、）：外层滑口内层香浓的口感，将份量控制得刚好，不会撑到吃不下，使口感更加平衡。

16、猪手（焖、卤、姜醋）：由于养殖时间长、饲料好的缘故，猪手的胶质层比其他猪肉的要厚许多，所含的胶原蛋白也更丰富，而且口感细密，带有Q弹的咬劲，不含胆固醇。

17、五花肉（扣、蒸、焖、红烧、白灼）。

18、前挣肉（白灼、清蒸）

19、后挣肉（焖、煲）

20、红烧五花肉（最后一道主菜，回归猪肉本身的味道，让人感动到甚至品尝出猪肉的气息，也是食客最后一次的冲刺。）

21、各类蔬菜穿插在主菜出场后，稀释口腔内残留的油腻感。

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