韭菜盒子面怎么做

2023年12月7日发(作者：共青团活动)

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韭菜盒子的家常做法

一

食材：韭菜、面粉、食盐、食用油；（虾米、木耳、粉丝大家有时间的准备一下，提鲜味更好）

做法步骤：

1、面粉倒入面盆中，从中间分两部分，一半缓慢倒入70度热水，边倒边用筷子搅拌成团，这时切末用手抓，小心烫着，另外，水要缓慢的加，防止新手加水太多，控制不了面团的分量，接着，另一半面粉加入清水，搅拌成絮状，接着将两部分面团揉搓成一个光滑的半烫面团，静置醒面三分钟；

2、醒面的时候可以调馅，将择洗干净并晾干水分的韭菜切碎，放入菜盆中，加入一勺食用油和适量的食盐，拌匀即可。想吃得更美味，可以加入虾米、木耳和粉丝，还可以调入少许的味精提味。

3、面醒好后，再反复揉搓几下，然后揪成几个小剂子，大小随意，这个需要慢慢地才能掌握好技巧，但尽量不要太大，否则，超出电饼铛的大小就不太好了；

4、取一个面剂子，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，半边面片上倒入适量的馅料，用筷子摊匀；

5、将没有馅料的那半边面皮折过来盖住馅料，然后将面皮的边缘压在一起，当然，手巧的还可以捏出各种花边。

6、电饼铛提前一分钟预热，然后将韭菜盒子放入电饼铛上烙，烙至两面出现金黄的虎皮花纹即可，当然，也可以加入食用油来油煎，也别有一番风味。

烙好的韭菜盒子最好切成两半，稍微晾凉一点再吃，免得被热气烫伤。另外，晚餐吃韭菜的话容易胃胀气，所以韭菜盒子最好是作为早餐或午餐食用。

二

1.取一个空盆倒入200克面粉，然后加入2克盐、几滴食用油，再分少量多次倒入110克的温水和面，用筷子搅拌至絮状、没有干面粉后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟，加盐和食用油的目的是为了增加面的筋性。

2.十分钟后，把醒好的面团取出揉成长条，分成大小均等的六份，取每一份揉搓十几下，然后再搓成长条状，搓好的长条放入盘子中，均匀的抹上食用油，要多抹一点，然后盖上保鲜膜二次醒发30分钟，二次醒发是面皮软且有韧性的关键，经过二次醒发，做出的韭菜盒子不但皮薄，而且放凉后也依然很软不会变硬。抹过食用油的面团，醒好后它的拉伸性更好、筋道有韧性、抻多长都不会破皮！

3.准备一下馅料，韭菜盒子的经典三原料：韭菜、鸡蛋和粉丝，其它不要多放，放多了味道反而杂乱就不鲜了！韭菜摘洗干净后切细，放入盆中加入两勺食用油，搅拌均匀备用，先加油可以锁住韭菜里的水分不流失，包的时候不出水，吃的时候更鲜美！

粉丝用热水泡软切碎备用，鸡蛋2个磕入碗中打散，热锅冷油倒入打散的鸡蛋液，用筷子搅拌成鸡蛋碎后盛出晾凉备用，最后再将韭菜、鸡蛋碎和粉条放到一起，加入适量盐搅拌均匀，馅就调好了。

4.这个时候面也就醒好了，把面剂子取出，将盘子里剩余的油抹到案板上，抹油可以防止粘连，再把醒好的面剂按扁，擀成薄一点的长形饼皮，擀得越薄越好，不用担心擀破，醒好的面剂子会特别有韧性，怎么擀都不会破皮。

5.调好的馅料放在饼皮的中间，饼皮两面对折后包住馅料，再从饼胚的一头慢慢卷起，一边卷一边抻，让饼皮更薄，最后把尾巴处折在饼的反面压平即可

6.电饼铛上下火预热至温热时多放一点油，做好的饼胚不需要再醒发了，直接放入电饼铛中，正反两面各烙2分钟左右，韭菜盒子烙至两面金黄，用手轻按一下饼皮，能快速回弹就熟了！

又鲜香又酥软的韭菜盒子就做好了，皮薄馅香，咬一口顺着嘴角流汁，太好吃了！韭菜盒子用冷水还是热水和面？答案是用温水和面后，再加食用油醒面，学会这方法，皮薄如纸，凉了也很软！

三

【食材】面粉、酵母、韭菜、鸡蛋、粉条、盐

【具体做法】

1，面盆中加入160毫升温水，然后加入3克酵母，可以再加少许白糖促进发酵，用筷子搅拌至酵母融化。

2，倒入300克面粉，揉成光滑的面团。再把面团密封，放在温暖的地方醒发至两倍大。 3，开始调馅。鸡蛋打入碗中充分搅散，炒锅中加适量油烧热，然后把鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒熟炒散，放置一边冷凉。

4，韭菜提前洗净，沥干水分后切碎。粉条提前泡发，也切碎。

5，待鸡蛋冷凉了，把韭菜和粉条倒进去，加入适量盐和食用油，也可以加1勺蚝油提鲜，充分拌匀，这样馅料就调好了。

6，这时面团也醒发好了。把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

7，把小剂子揉光滑，再擀成薄薄的小饼。然后把韭菜馅放在饼的一边，用筷子把馅料铺平。

8，把没有馅料的一边对折过来，然后把边缘压合在一起。

9，为了封口处更严实，最好沿着边缘捏上花边，捏法如图。

10，全部捏好是下图这个样子的，这样封口处就不会露出馅料了。

11，电饼铛预热，锅底刷一层薄油，放入韭菜盒子，表面再刷一层薄油减少饼皮水分蒸发，烙至两面金黄就可以了。

发面做出的韭菜盒子，饼皮非常香软。如果是烫面的，同等大小的面团做出的韭菜盒子，发面的会显得个头更大一些，但是烫面的饼皮会更薄一些，各有各的优点吧。这两种面团成品都非常软，大家根据自己的喜好选择即可。

春天的韭菜特别嫩，做馅料很容易出水，但是加入粉条可以吸收韭菜里的水分，这样馅料就完全不会出汤了，粉条也更爽滑。

【韭菜盒子制作小贴士】 1，如果不发面，建议做半烫面的，就是面粉中先加入一半的开水把面粉搅拌一下，再加入一半的温水或者凉水搅拌均匀，最后揉成的面团就是半烫面。半烫面柔软又筋道，做出的韭菜盒子也很好吃。

2，春天的韭菜水分大，直接调馅特别容易出汤，加入粉条可以完美解决这种问题。

四

韭菜盒子是一种非常好吃面食，尤其是里面的韭菜味道，清香可口，非常的诱人。而且韭菜盒子外脆里软，让人吃了欲罢不能。韭菜盒子最重要的就是和面了，如果面团和的好，韭菜盒子的口感也能增加不少。

食材

面粉 300克

开水 120克

冷水 65克

方法/步骤

1、准备食材

将300克的面粉、120克的开水，还有65克的冷水都准备好。 2、倒入开水

将面粉倒入盆中，然后再缓慢的倒入开水，搅拌均匀，搅拌成絮状。

3、放入冷水

等到开水放完了，再放入冷水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

4、静置

把保鲜膜盖在光滑的面团上，静置20分钟左右，让其醒发。

5、切成面剂子

将面团揉成长条之后，然后用刀切成一个个小面剂子。

6、擀面皮

在案板上，将面剂子压扁，用擀面杖干成圆形，不要太薄，也不要太厚。

7、包馅

最后将制作好的韭菜馅料包入面皮里面包紧，上锅煎制就可以了。

五

原料：面粉、韭菜、鸡蛋、植物油、虾皮、盐、酵母粉、小苏打粉、温水。

做法步骤：

第1步、韭菜自家吃一定要摘去老叶和腐败的叶子。一般街边小铺只是摔下泥土，冲洗下就包馅了。洗干净的韭菜直接切碎了，然后拌上植物油，不要放盐哈，盐是最后放，就要包的时候放哈，不然盐把韭菜的水分腌出来了。韭菜就不鲜美了，这个是重点哈。 第2步、鸡蛋用手动打散了，加点盐在搅一搅盐溶化开了备用。

第3步、热油炒打散的鸡蛋，火不要开得太大了。尽量的把鸡蛋炒得散一些好包馅用。

第4步、面粉放在盆子里边，酵母粉用温水溶化了，边搅拌边加酵母水，然后把面揉成面团，密封起来发酵，最好放在温暖的地方发酵。这个季节发酵要90分钟道120分钟之间了。这是发酵好的面盆，已经有很多蜂窝了。

第5步、发酵的面胚，倒在案板上边，撒上小苏打粉揉面，揉好面团，扣上盆子密封保湿松弛10分钟左右。

第6步、松弛结束再次的揉面团，面团太大，我分为二个面团，揉完的面团，还是要保湿松弛10分钟。

第7步、取一个面团，搓成长条，分成小面剂子做面皮用。

第8步、擀面皮依然是四边要擀薄，中间稍微厚一点点了，这样擀皮，包的时候拉扯面皮就不会露馅。

第9步、现在重点说拌馅了。韭菜馅料先放的油拌的是保护韭菜的水分的，现在要包馅了，放盐和虾皮鸡蛋一起拌拌就可以包馅了。取一个面皮加适量的馅料。

第10步、盒子的边缘捏的约小越好，但是一点要捏住了，现在看得出来擀的面皮四边薄，包的盒子边也薄了。盒子的肚大烙的时候就可以按压一下了。

第11步、小火烙盒子，多放点油哈，盒子放到锅里，用手按压盒子的肚子，擀面皮的时候哪里比较厚，按压也不会破的，盒子的一边烙好了，翻面烙这面，这个时候加一点点的清水在锅里，然后盖上锅盖，还是小火哈。这样焖2，3分钟就熟透了。可以关火咯。这样烙的盒子好吃不糊。

第12步、怎么样简单的盒子，学会了吗？

小贴士：

1，韭菜馅料放盐是重点了，还是那句话包盒子的时候在放盐。

2，韭菜千万不要用盐揉，直接洗干净了，切碎就可以包盒子了，味道超级鲜美.

3，盒子进锅以后要按压下盒子的肚子，哪里的面皮比较厚。

4，烙盒子的时候加点清水熟的快，用油也很少，看着盒子油汪汪的很好看。

六

准备食材：

韭菜一把，鸡蛋两个，口蘑4个，虾皮一把，盐适量，花生油适量，面粉400克，开水100克，清水适量。

制作步骤：

1、将面粉放入一个深碗中，加入一半的开水，用筷子搅拌均匀，再加入一半冷水，用筷子搅拌成絮状，用手和成一个软硬合适的面团。

2、将所有的主食材准备齐全。韭菜清洗干净后，记得要将水甩干备用。胃不太好的人加入几个口蘑，可以大大缓解烧心的问题。

3、切韭菜之前，韭菜的水分一定要控干，鲜韭菜切成丁备用，尽量切得细一点。 4、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再将打散的鸡蛋淋入锅中，用筷子拨散成颗粒状。将炒好的鸡蛋盛出来备用。

5、口蘑切成末备用，将鸡蛋碎，韭菜丁，口蘑碎，全部放入一个深点的容器中。

6、再放入一把虾皮，根据个人的口味调入适量的盐，放入一点点白胡椒粉，放入适量的花生油，顺一个方向搅拌均匀。如果怕韭菜出水，可以先放油，拌好后再放盐等其他的调味品。

7、将揉好的面团取出，先滚成长条状，然后再分割成一个个大小相等的面剂子。

8、将面剂子按扁，用擀面杖擀成一个圆面片，取一张圆面片中间放入适量的馅料。对折将收口捏紧。

9、不沾平底锅中放入适量的花生油，将韭菜盒子放入锅中煎到底部焦黄，然后翻面，待底部定型后往锅中淋入大半碗清水。盖上锅盖，中火煎到锅中的水分收干，开盖将锅里的水汽煎干，待底部重新恢复成酥脆的状态就可以出锅了。

10、外酥里嫩满口香，咬上一小口鲜美的汤汁迸发出来，别提有多诱人了。

七

用料

中筋面粉 250克

开水 70克

冷水 60克 韭菜 100克

鸡蛋 2个

龙口粉丝 1把

玉米油 适量

盐 3克

五香粉 一小勺

做法步骤

1、半烫面法，这样做出来的面团柔软，冷了也不容易变硬。面粉分成两半，加一半热水，加一半冷水，和成面团，不是很光滑也不要紧，盖上保鲜膜，松弛半小时以上。松弛过后再揉一揉，就很容易揉光滑了。

2、一把龙口粉丝泡软，切碎；炒鸡蛋碎；韭菜洗净沥干，切碎，加少许油，防止出水。混合，加盐、五香粉，拌匀，韭菜馅就做好了。

3、面团松弛过后，面团变得很柔软，再揉一揉，分成小剂子，擀成圆形

4、包入韭菜馅，边缘按紧，也可以翻出花，嫌麻烦就不做花边

5、平底锅烧热，中小火，倒少许油，放入韭菜盒子，表面刷油锁住水分，煎一会儿，焖上锅盖煎一会儿熟的会比较快，也不容易干，再翻面煎至两面金黄即可。

6、表皮有点脆脆的，非常好吃。

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