沈树岐和他的老头包子

2023年12月7日发(作者：仓鼠吧)

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本着“先做人，后做事”的原则，将祖　老头包子　传的技术与“诚信为本”的经营理念　相结合。在包子制作上下工夫，花本　钱。从选料、拌馅、打浆、擀皮到捏褶　都有严格要求，按工艺流程办事。他　认为包子好吃，关键在馅。馅的关键　在原料和配料。他的包子用料非常考　究，用肉把关十分严格。他用肉只选　他的祖父，已掌握了自己做包子的传　统技巧。他的父亲不仅继承了祖父做　包子的传统技能，还学习了天津狗不　理等一些包子铺管理经验和制作包　子的绝活，还创配自己做包子的秘　方。当他父亲来东北哈尔滨，想开辟　新天地创大业的时候。由于积劳成　疾。染上肺结核病。无法重操旧业。离　开了心爱的包子铺。但他把秘方交给　牟　聪明好学习的儿子沈树岐，使这一绝　洪　恬得以传承。沈树岐１９５２年在道里　波　区新阳消费合作社当营业员，后到商　店卖肉、当店主任。他对老百姓一日　牟　永　三餐、油、盐、酱、醋、茶、肉、面日常需　春　求非常熟悉。特别是对肉的熟悉，各　部位肉的质量都了如指掌，并掌握了　供应规律和部位肉的用场。为以后二　笔者２００６年５月先后考察了沈　次创办企业制作老头包子品牌打下　树岐老人创办的老头包子铺总店、河　了坚实的基础。他退休后，前思后想，　阳街、河广街、河松街三个直营店和　如何再创业，奉献自己的余热和才　南岗第一、第五、第五十六、第六十三　智，就想到父亲给自己留下的宝贵无　４个加盟店，专访了老头包子铺总策　形资产——做包子秘方，这可派上大　划盂祥春，并听了老头包子铺创　用场。他下定决心，要继承父业，开包　史人沈树岐老人的刨业史报告，现将　子铺弘扬祖业为百姓造福。１９８９年５　老头包子铺的由来与发展、创品牌历　月１７日，他做的老头包子正式与顾　程加以评价和建议：５３岁那年，沈树　客见面。　岐退休。退体后开始第二次创业是　２．科学性。沈树岐老人，现虽已　１９８９年５月，在哈尔滨市道里区河　年过七旬但从创业开始，科学创新的　润街集贸市场一个只有９平方米的　步伐就从来没停止过。这位善于独立　小铁皮房里，并开张对外营业。到现　思考，勇于创业，不甘寂莫的老人，什　在ｌ６年来，经过风风雨雨，包子铺通　么困难都不怕，“明知山有虎，偏向虎　过走连锁经营之路，现已发展成为遍　山行”，一个心眼，总是想如何把自己　布哈尔滨市主要街道和大庆、佳木　的小店做大，把小小包子做成更大市　斯、牡丹江、兰西等１３个市县、沈阳、　场，成为大产业，打造成自主品牌。他　用哈肉联、正阳楼、农垦局、金罗集团　生产的优质肉，他一看肉色泽纹路，　就知道它长在猪身上什么部位。什么　样菜信，选什么部位肉，最适宜。他都　了如指掌。他在采用沈家祖传秘方的　基础上，自己独创了十几种中草药的　新配方。选用的各种中草药原料，他　都要到国有或大型知名企业药店购　买。他所使用的调味品，也都是知名　品牌，让人信得过，吃得放心。他制作　的包子拌馅有讲究，加多少水，搅拌　方式都有规定。同样，包包子也有学　问，包子用馅和面要统一，不仅面馅　有比例，大小也要一致。每锅蒸４０个　包子，用５斤肉馅，包出的包子不能　超过９锅。虽说包子有肉不在褶，为　了外观好看，有好形状，他的包子，每　个包子要有ｌ８个褶，为达到这一要　求，新来的员工，必须先经过岗前培　训，达到标准，才能上岗。所以，我们　看到的老头包子“形似莲花，色如白　玉、口味纯正、香而不腻”，深受食客　的青睐。同时，为了保证企业正常运　行、科学、健康、稳步、持续发展，企业　还特聘请专家顾问团和质量巡视员，　为企业提供决策，当好“外脑”、“参　谋”。　３．大众性。沈树歧老人认为，小　小包子不仅是大众小吃食品，而应定　位为老少男女都喜欢食用的快餐食　品。包子不仅是普通工薪族阶层经常　食用的食品，也是达官富贾愿意品尝　的佳品。　４．先进性。沈树岐老人在刚创　业的９平方米的小包子铺里，做包子　小有名气后，无法满足市场需要，即　便加上在他家六楼上做包子、蒸包子　老伴和二个女儿，一天上下楼跑２Ｏ　余次送包子，还是满足不了市场顾客　的需求。他遇到了民营企业普遍遇到　的难题——如何把小包子做成大产　业？他一天忽然产生了灵感，借鉴商　业零售企业学习工业大生产的先进　经验，采用连锁经营的新商业生态。　特别是受到享誉全球的肯德基老板　７３岁才开始创业的启发和激励，认　为自己６６岁还不算晚，还能干大事　活力２００６．８　１９　

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