开包子店,包子面都是晚上提前一天发酵,还是早上起来发酵?

2023年12月7日发(作者：炖大骨)

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开包子店，包子面都是晚上提前一天发酵，还是早上起来发酵？

大家好，我是糖糖小厨365，对于这个问答，我的答案是：究竟是晚上提前和面还是早上再起来

和面，这得分季节和地域的。

1、北方：

北方秋、春、冬三季温度偏低，对发酵有非常大的影响。而且发面即使用泡打粉，天凉的话，

再快的速度也得至少三四个小时以上，再加上还要二发和上锅蒸，都很费时间，所以在北方只

有头一天晚上提前和面发酵才能赶得上第二天早晨做包子卖。

2、南方：

在南方由于温度高，从发面的发酵速度来看，晚上提前和面，那得三点就得起来包包子了，有

点太早了。不过如果夜里12点和面，凌晨四点还是可以正好赶上时间的。

3、发面、死面

另外和面还要看卖发面包子还是死面包子，比如卖小笼包或汤包就无需用很长的时间去发面

了。早晨三四点钟和面也能来得及。还有水煎包，既可以用发面也可以用死面。包子店通常是

一边包一边卖，夜里12点和面不影响做生意。

我家门口就是包子店，一对小夫妻做包子生意已经有8年多了，她们家基本上都是12点左右才和

面，夏天的时候，怕和面早发酵过头，会两点多钟起来和面，开包子店真是很辛苦的。

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