大蒜的功效与作用及禁忌

2023年12月7日发(作者：讲解员培训方案)

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大蒜的功效与作用及禁忌

大蒜是杀菌的“高手”，常吃利于健康，作为一种调料品，在生活我们也经常吃到，但是大蒜虽好，但若是搭配不当会要你命!所以要注意，以下是小编为你整理有关于大蒜的功效与作用，希望能帮到你。

大蒜的功效与作用

1.杀菌消炎的功效

大蒜含有的大蒜辣素对于上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。而且对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

2.抗衰老作用

大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

3.抗疲劳作用

想要缓解疲劳十分的简单，吃点大蒜就行。大蒜素跟维生素B1结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

4.防癌

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

5.抗过敏作用

每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

大蒜的禁忌

1、大葱

大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。

2、羊肉

大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。

3、鸡肉

鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

4、狗肉

狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。

5、芒果

芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，接触到人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象。不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害。

大蒜的吃法

醋大蒜

原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。

做法：

1.将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。

2.取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。

3.将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

糖醋蒜

原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。 做法：

1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

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