承德市“龙成2号”软枣猕猴桃营养成分分析

2023年12月6日发(作者：利令智昏的意思)

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48种植科学承德市“龙成2号”软枣猕猴桃营养成分分析李艳萍1　李铁生2　张义勇1　张煜1　田晓1（１．河北旅游职业学院，河北　承德　０６７０００；２．河北省兴隆县林业局，河北　承德　０６７０００）摘 要：软枣猕猴桃是一种营养价值极高的水果，本次实验目的是综合分析其营养成分，采用手持式糖度计测得其可溶性固溶性含量均值为１４．６；利用酸碱滴定法计算出其酸度为０．８０５％。经２，　４－二硝基苯肼分光光度法检验得每１００　克果肉维生素Ｃ的含量达２５．５３毫克，为筛选适宜品种提供科学依据。关键词：软枣猕猴桃；手持式折光仪；酸碱滴定法；　２，　４－二硝基苯肼；分光光度法文章编号：ＩＳＳＮ２０９６－０７４３／２０１９－１２－００４８软枣猕猴桃(Actinidia arguta Zucc)主要生长在中国东北地区，尤以辽宁、吉林、黑龙江、河北四省最为丰富，属于小浆果类树种。辽宁是最早开展野生软枣猕猴桃驯化和优种选育及规模化栽培的省之一，选育出的品种种类多，适应性强，品质好，产量高，效盖好，推广价值高。承德市山区蕴藏着丰富的野生软枣猕猴桃资源，兴隆县通过长时间选育和引种的观察比较，筛选出当地软枣猕猴桃中果实大、品质好、风味浓的优系，结合当地旅游观光采摘，已经在推广种植，经济效益显著。2015年从辽宁省引进了“龙成2号”新品种，为了更好研究推广，必须对其果实营养成分进行测定。明暗交界线上的刻度线读数即为我们所需的可溶性固形含量，为了保证检测的准确性，我们需要进行多次测量。1.1.3实验结果经过多次测量我们取结果的平均值，发现可溶性固形物质含量大约为14.6%。1.2 水果中总酸的测定1.2.1 测量原理对果蔬汁液中总酸的测量，没有太好的仪器，所以我们需要进行间接测量。在化学中，酸和碱可以发生中和反应，生成中性物质，而酚酞试液在中性液体中呈现浅红色，所以我们可以根据这一特性简介检测酸性物质的含量。制定一定的果蔬汁液，现在其中加入适量的酚酞试液，然后用氢氧化钠进行滴定，待试液转化为浅红色停止滴定，测量所用氢氧化钠的用量，就可以得出总酸的含量。1.2.2实验步骤首先，我们制取一定浓度的氢氧化钠溶液并装在容量瓶中，测定其总量。第二，我们制定一定的果蔬汁液，将其装入容量瓶中，之后再加入250ml的蒸馏水，然后定容，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液25mL,收集滤液备用。为了保证实验测量的准确性，我们同样制定多份待测溶液，一般三份为宜。第三，我们将50ml的待测试液倒入试管中，然后加入酚酞试液，之后用氢氧化钠溶液滴定待测试液至浅红色，测定氢氧化钠溶液的用量。1.2.3实验结果数据处理：固体样品总酸度(%)=（c×V×K×250）/（m×50）×100C-----NaOH标准溶液的浓度,mol/L1.实验方法及及结果1.1可溶性固形物含量的测定(折光仪法)1.1.1 目的及原理在相同的温度和压力条件下，果蔬汁液的折光率会随着其中可溶性固形物的含量变化而变化，可溶性固形物含量高，折光率也会增加，反之折光率会降低。所以我们可以通过检测果蔬汁液的折光率来测定其中糖分的含量。在这个实验中，会用到糖度计和折光仪等设备。1.1.2实验步骤在使用折光仪时，我们首先要对镜片进行清洁，一般使用纱布对玻璃面进行擦拭。清洁完成之后还要对设备进行校准，在折光仪棱镜的玻璃面上滴两滴蒸馏水，然后盖上盖板。将其置于水平状态下，通过接眼部观察视野中的明暗交界位置。如果发现交界线位于刻度线的零刻度位置，那么不需要进行调节。如果发现交界线偏离了零刻度线，那么需要通过刻度调节螺旋进行调节。调零完成之后再将棱镜玻璃面上的蒸馏水用纱布擦拭干净，再进行果蔬汁液的折光率检测，·48·种植科学V-----消耗NaOH的体积,mlm-----试样质量或体积,gK-----换算为主要酸的系数（苹果酸0.067，乙酸0.60，酒石酸0.075，乳酸0.090，含两分子的柠檬酸0.070）

利用酸碱滴定法计算出其酸度为0.805%。1.3 水果中Vc含量1.3.1实验原理Vc总量包含还原型Vc，脱氢型Vc和二酮古乐糖酸，样品中抗坏血酸含量计算公式:X=C×V×F×100/m×1000X——试样中的总抗坏血酸的含量mg/100g49C——由标准曲线或由回归方程得“式样氧化剂”中总抗坏血酸的浓度微克/毫升V——式样用10g/L草酸溶液定容的体积，mlF——式样氧化处理过程中的稀释倍数m——式样的质量，g样品1维C计算结果为32.8mg/100ml；样品2维其中，还原性Vc与氧化能力较强的活性炭发生反应会生成脱氢型Vc，再与2, 4-二硝基苯肼作用生成红色脎，其呈色强度与总Vc含量成正比，可进行比色定量。1.3.2实验步骤首先，制定适量的待测溶液。我们选取100g水果果肉，在其中加入100ml20g/ml的草酸溶液，制成浆液。然后在浆液中选取30g与10g/ml的的草酸溶液混合。取25ml的混合溶液，在其中加入2g活性炭，使其充分反映。第二，取反应所得的溶液4ml，为了使实验数据更加准确，我们一般会进行重复实验，所以这里也取三份相同的溶液。向试管中滴加浓度一定的2, 4-二硝基苯肼溶液，振荡，然后将其放入恒温环境中，使其充分反映。大约半个小时之后，我们将试管去除，放入零摄氏度的水肿，全部放入冰水冷却后，向试管中加入5m L 85%硫酸，滴加时间至少1min,边加边摇。将试管自冰水取出，在室温放置，30min后以试剂空白管调零，并比色测定，用1cm比色杯，以空白液条零点，于500nm波长长测吸光值。绘制标准曲线：(1)2g活性炭于50ml抗坏血酸标准溶液中，震荡1min过滤。(2)取10ml滤液放入500ml容量瓶里，加入5g硫脲，用10g/L草酸溶液稀释至刻度线，抗坏血酸浓度20微克毫升。(3)取20微克每升的抗坏血酸5，10， 20，25, 40,

50, 60, mL，分别放入个100mL容量瓶中，用10g/L硫脲溶液稀释至刻度，使最后稀释液中抗坏血酸的深度分别为1,2,4,5,8, 10,12,ug/mL，为抗坏血酸标准使用液。1.3.3结果计算样品1的吸光值为0.58，抗坏血酸浓度51.14；样品2的吸光值为0.78，抗坏血酸浓度68.77；样品3的吸光值为0.63，抗坏血酸浓度55.55。C计算结果为32.8mg/100ml；样品3维C计算结果为25.92mg/100ml。2.结果分析通过手持式折光仪测得可溶性固溶性含量均值为14.6；利用酸碱滴定法计算出其酸度为0.805%。经2, 4-二硝基苯肼分光光度法检验得每100 克果肉维生素C的含量达25.53mg,与理论值相差过大。原因可能一是由于样品处理过程中在空气中放置时间较长，影响维生素C发挥较少。二是样品来源，使用仪器和方法不一样。三是与实验仪器精密度有关。参考文献：［１］郭红卫．营养与食品安全［Ｍ］．复旦大学出版社２００５．［２］李梅，染竹梅，韩莉化学实验与生活［Ｍ］　．北京：化学工业出版社出版，　２００４．　［３］王元秀，庄海燕．微量滴定法测定猕猴桃中维生素Ｃ的含量［Ｊ］．济南大学学报（自然科学版），２００１，１５（４）：３７４－３７５．　　　　　基金项目：河北省科技计划项目（１７２２６８１８Ｄ）；承德市科技支撑计划项目（２０１７０２Ｂ０１８）作者简介：李艳萍（１９７４－），女，风景园林硕士学位，副教授，从事园林植物栽培与引种研究，工作单位：河北旅游职业学院。通讯作者：田晓（１９８４－），男，硕士研究生，副教授，从事园林植物栽培与引种研究，工作单位：河北旅游职业学院。·49·

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