银耳汤怎么熬又嫩又粘稠

2023年12月5日发(作者：梅溪中学)

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银耳汤怎么熬又嫩又粘稠

首先在煮之前要用温水将银耳充分泡发，泡10小时左右，这样在熬煮时才容易出胶，其次煮的时间要长一些才会浓稠。按照以下三步去做，熬的银耳汤又嫩又粘稠。第一步，泡银耳正宗的干银耳放在清水中，浸泡一段时间，将银耳充分泡胀，记住'充分'二字，而不是简单地把银耳泡软，要将银耳给泡胀，用手去捏银耳的时候，发现手上会留下黏性物质，这种效果才算充分泡胀，至少浸泡两个小时。泡银耳要用冷水，不能用开水，不然营养会流失。第二步，剪银耳银耳充分泡胀后，先检查一遍，看看银耳上有没有脏东西，有的话小心去掉，再将根部去掉，已经泡胀了，直接用手就可以掰掉。银耳处理的越小，银耳汤的黏性越大，更容易出胶质。第三步，炖银耳砂锅中加适量清水，大火煮开，把银耳放进锅中，再加冰糖和小苏打，继续大火煮，一直煮十分钟，因为银耳已经充分泡胀了，再通过大火炖煮，银耳很容易大量出胶，而加了小苏打，汤汁会变得更黏稠。

首先在煮之前要用温水将银耳充分泡发，泡10小时左右，这样在熬煮时才容易出胶，其次煮的时间要长一些才会浓稠。按照以下三步去做，熬的银耳汤又嫩又粘稠。

第一步，泡银耳

正宗的干银耳放在清水中，浸泡一段时间，将银耳充分泡胀，记住“充分”二字，而不是简单地把银耳泡软，要将银耳给泡胀，用手去捏银耳的时候，发现手上会留下黏性物质，这种效果才算充分泡胀，至少浸泡两个小时。泡银耳要用冷水，不能用开水，不然营养会流失。

第二步，剪银耳 银耳充分泡胀后，先检查一遍，看看银耳上有没有脏东西，有的话小心去掉，再将根部去掉，已经泡胀了，直接用手就可以掰掉。银耳处理的越小，银耳汤的黏性越大，更容易出胶质。

第三步，炖银耳

砂锅中加适量清水，大火煮开，把银耳放进锅中，再加冰糖和小苏打，继续大火煮，一直煮十分钟，因为银耳已经充分泡胀了，再通过大火炖煮，银耳很容易大量出胶，而加了小苏打，汤汁会变得更黏稠。

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