银耳汤出胶

2023年12月5日发(作者：综合能力)

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银耳汤出胶

银耳汤是古今公认的具有美容养颜效果的一种汤，慈禧太后都时常来上一碗银耳汤，期盼青春永葆。银耳同时也有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气”的功效。银耳汤一定要有一些粘稠的才好喝，也就是出胶，熬出胶质就是已经把银耳中的营养成分都熬出来了，激发到汤里，更有利于我们人体的吸收。不过在熬制银耳汤的时候，很多人把“水”放错了，所以银耳汤出胶不多，口感也大打折扣，那么这个“水”怎么才能正确的放呢？答案就是加冰糖且水煮银耳之前烧开，这样的话更容易熬出胶质，熬出营养，熬出美味。那么大家和我一起，把“水”放对，熬一碗营养丰富的银耳汤吧！

配料：

银耳 半朵、百合 一把、莲子 一把、桂圆 5-6颗、阿胶枣 6颗、玫瑰馅 2朵、老冰糖 适量、枸杞 一把

烹饪步骤：

1.首先，把银耳给泡发了，我这个是煮一个人的量，刚好一大碗，泡发后的银耳，切成一小朵一小朵的，把后面的蒂给去掉哦

2.然后，把红枣和莲子、百合、枸杞、桂圆、给拿出来清洗干净，（最好把红枣的核给去掉哦，因为红枣核比较燥热，而且，去掉核的话，也会容易炖出红枣味啦）

3.看，这就是我把所有材料都准备好之后，放在炖锅里面的样子啦

4.然后，我就可以炖啦，调好时间

5.炖好之后，就可以把准备好的玫瑰花给洗干净，洒到甜品里面啦，然后再加上黄冰糖，（黄冰糖煮的甜品会更清甜可口哦！），然后等冰糖融化就可以吃啦！

6.成品

烹饪小贴士：

1、百合中的营养成分，不仅具有良好的营养滋补功效，而有还对秋季燥热而引起的各类季节性疾病有较好防治作用。中医说百合具有养心安神，润肺止咳之功效，对虚弱之人很有益。

2、银耳是一味滋补的良药，它滋润而不腻滞，有着补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、养阴清热、润燥之功效，银耳还富有天然特性胶质，再加上它的滋阴效果，长期服用能润泽肌肤，还有祛除脸部黄褐斑、雀斑之作用。它是一种含膳食纤维的减肥食材，能助胃肠蠕动，减少脂肪的吸收。

3、常食玫瑰制品，有柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽的功效。

银耳汤

食材:干银耳200克、新鲜老莲子米100克、红枣10个、枸杞5克、百合20克（可不要）、水750-1000克、冰糖适量。

做法:

1.先将干银耳洗净，然后用水浸泡6小时以上，直到完全浸泡好。

2.将莲子米、红枣、枸杞、全部洗净，沥干水分后备用。

3.砂锅中给冷水，放入银耳和莲子米，大火煮开，然后开中火煮10分钟，接着关火焖煮20分钟。

4.最后加入枸杞、红枣、冰糖，开大火煮10分钟，银耳就非常的黏稠了，而且胶质会非常的多，一共花了40分钟。

银耳汤

注意事项：

1.因为9月份市场上很多新鲜的老莲子米卖，我们就不用干莲子米了，如果大家没买到，那就用干莲子米，浸泡10小时后和银耳一起煮即可，百合吃着偏苦，不爱吃苦的人，不加即可。

2.煮银耳汤需要用冷水，才能使银耳出的胶质更多，而且中途不可以加水，否则银耳不太黏稠的。

3.多加的1步就是关火焖煮，很多人煮银耳汤都是一直开火煮，这样既浪费煤气，还会导致银耳煮不熟透，而关火焖煮时，砂锅中的温度均衡，银耳汤汁既不会减少，还能使银耳产生了大量的胶质，如果喜欢喝特别浓稠的银耳，焖煮后，再煮开一次再焖煮10分钟，就会有超级多的胶质，喝上一口，都可以粘嘴巴了。 4.枸杞和红枣不可以提前加入，需要银耳快要熟时加入，这样做可以防止枸杞中的营养物质挥发，还可以使枸杞保持原状。

银耳汤

配料：

银耳 1朵、紫薯 3个、阿胶枣 6粒、花生 20克

烹饪步骤：

1.备好食材

2.紫薯削皮，切片用模具切花型

3.切好备用

4.砂锅先煮红枣花生

5.银耳一定要配上冰糖才会出现胶感

6.红枣花生大概煮10分钟

7.倒入新鲜银耳煮大概6分钟，放入冰糖

8.倒入紫薯煮熟即可

9.来上一碗暖和营养

烹饪小贴士：

1、烹制银耳汤之前应该先将银耳泡发，并且去掉没有泡开的部分，那些淡黄色的部位可以撕下来去掉。

2、银耳如果呈焦黄色或绿褐色就不能吃了，这种银耳是变质的银耳，吃了之后可能造成食物中毒，对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。

3、加了冰糖的银耳汤的含糖量比较高，最好不要在晚上睡前食用，这样会增高血粘度，对身体健康不利。

4、最好不要喝隔夜的银耳汤，银耳含有较多的硝酸盐类，经烹煮后如果放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，它进入血液会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，影响健康。

很多人在煮银耳汤时，只知道把银耳放在锅中，然后大火煮1-2小时，就可以开喝了，其实这样煮的银耳汤不仅不会很黏稠，而且特别浪费家里的电或者煤气，今天胡师傅就请银耳汤做的非常好喝的孙大厨教大家煮银耳羹（今年60岁），孙大厨说，煮银耳羹只需掌握这1个妙招和4大秘诀，银耳35分钟即可出胶，还非常的黏稠，再也不会煮2个小时了。

银耳汤

食材：干银耳100克、新鲜老莲子米20颗（干的也行）、百合干10克、红枣10个、热水600克、冰糖100克左右。

做法：

1.先将银耳、百合用冷水浸泡5小时，充分泡发好。

2.锅底放入热水，加入银耳、百合大火煮10分钟，然后加入莲子米、红枣，再煮5分钟，关火，焖20分钟，加入冰糖即可食用，这样做的银耳羹是中等黏稠的。

3.如果想吃更黏稠的银耳羹，把银耳粥再次煮开，然后关火再焖15分钟，肯定就非常浓稠了。

银耳汤

1个妙招:银耳需要提前泡发好（起码浸泡5小时），然后开大火煮，最后煮好了，关火焖煮20分钟（一定不要揭开锅盖，这一步非常重要），银耳就非常的黏稠了，想更加黏稠，再焖煮一次即可。

4.大秘诀：

1.银耳需要用冷水泡发，然后用热水煮（冷水也行），这样做出的银耳营养丰富，最节约时间。

2.银耳煮的好不好，其实还和银耳有关系，有些银耳怎么煮都不会煮烂，大家买银耳时，一定要给商家说清楚，不要用硫磺熏了的银耳，而且还要煮的烂的银耳，切记！

3.银耳和水的比例一般是1:6左右，这样做的银耳是最黏稠的，水少了银耳煮不好，水多了，银耳就非常稀。

4.红枣和枸杞等食材，一定不要提前煮，否则会导致银耳的汤汁难看，还非常没有营养的。

经常在家里煮点银耳羹喝，这似乎也是一件很幸福的事情，但是爱吃银耳的人都应该知道，银耳中是含有很多胶质物质的!可为什么你煮的银耳，不容易“出胶”呢?

1、银耳提前浸泡。银耳在煮汤前要去除根蒂杂质，清洗干净，用温水完全浸没浸泡3、4个小时，完全泡发后清洗干净，撕成小朵，越小越好，然后熬煮。熬煮的时候要一次加够水。熬煮大约一两个小时(水多就多熬一会)就可以了，而且很粘很稠。(不要用滚烫的开水泡发银耳)

2、银耳汤要粘稠，熬的时间就要长。可以先用大火煮开，再调成小火慢慢煮，直至汤变得浓稠。高压锅熬银耳汤:开锅后小火先压煮20到30分钟，放压后再煮30分钟。电饭煲煮银耳汤：煮2个多小时，水一定要加够，不要。

3、要选择质量好的银耳，才能煮出好喝粘稠的银耳汤。颜色很白的千万不要选，颜色微黄的最好。颜色暗淡发乌陈放太久的银耳也不能要。

4、还可以把泡好的银耳放在一个碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，就能煮出粘粘的银耳汤。

5、还可以把银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净再熬煮，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。这样简单实用。

6、如果银耳汤里加莲子，不要泡，洗干净直接一起熬煮。如果加冰糖和枸杞，要开锅就加，不要过多搅动。也可以放点食用水淀粉。

哪些人不能吃银耳?

银耳中的腺嘌呤苷对凝血有抗凝作用，所以存在出血情况的人是不宜食用银耳的;

有患风寒、咳嗽、湿疹等人，不宜食用银耳，食用银耳若会出现腹泻者也不适宜食用银耳;

老年人要适量食用银耳，老年人年龄偏大，消化功能下降，银耳属不易消化，如果连续食用极可能导致老年人肠梗阻。

黄芪15枸杞15、山楂柠檬、红枣枸杞桂圆、黄芪韭菜子、

鱼尾纹拍打三焦经

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