庄河人的端午节(外四篇)

2023年12月5日发(作者：济南局)

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庄河人的端午节(外四篇)

庄河人的端午节(外四篇)

人至中年,我淡忘了岁月中的许多往事,却忘不掉贫苦的少年时光,也许是因为那种困苦充满了乐趣。乡间的土地踏上去很厚实,乡间土地上的野菜曾经养育过我,最朴实最土气的东西往往最具生命力。人若有来生,我愿做一株蒲公英,装扮家乡的大地,让善良的种子飘洒四处......

乡下的杀猪菜

一入冬,乡下的亲戚们就开始邀请城里的三亲六故来吃杀猪菜。我对乡村杀年猪有着难以忘怀的记忆。

少年时代家住乡下,因为父亲在供销社上班,我们家不属正宗农户,也没有多少自留地,但每年肯定养一头猪。那时的生产模式属于生产队集体制,分点口粮人都不够吃,更别提给猪吃,所幸自留地种植土豆、地瓜收成尚可。春夏挖野菜、打猪草喂猪；秋天拔地里的须草、地瓜叶粉碎成秕糊,稍加点粮食作猪饲料；冬季用地瓜、土豆给猪育肥；入了腊月门准备宰杀之前才加点豆饼之类的高营养品......那时的猪真是绿色的,从没听过有精饲料、增长剂之类的。

我们家养的猪从没长到300斤,还有几年家里把年猪卖了,父亲一人工资养了一大家七口人,山东家还有爷爷、奶奶需要奉养。养了一年的猪被卖了,我们家过年不杀猪,这对于少年的我来说是一件非常沮丧的事情。

每逢腊月,屯里的杀猪声此起彼伏,小孩子们都跑去看热闹,左邻右舍关系好的送你一碗杀猪菜,一截猪血肠。杀猪的前一天,不夸张地说,要用差不多一天的时间来切酸菜、切萝卜片,猪肉炖酸菜,猪肉炖萝卜片,可是杀猪菜中的大菜硬菜。也许是一年到头油腥太少的缘故,杀年猪成了乡下孩子最期盼的日子。杀猪那天屋里屋外热气腾腾,炕热得坐不住人。小孩子每天东跑西蹿看谁家杀的猪大,出的水油板多、肥肉膘厚。亲朋知己聚一块儿吃杀猪菜,喝老白干话年景,唠唠明年开春种地的事......乡下人的幸福感就在杀猪的日子里荡漾。

儿子在省城上班,他还记得小时候腊月里去乡下吃猪肉的情形。他说那片山水是他的根,那个藏在丘陵深处的小山村,给他留下太多的难忘记忆,他出生时,胞衣还埋在祖屋门旁的石板下......

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听朋友说去乡下吃杀猪菜的乐趣,我会心一笑。现在胆固醇、血脂偏高过界,哪敢去大块吃肉。多年前携子随夫去乡下婆家吃杀年猪的情景历历在目,现在农村生活富足了,吃杀猪菜那也是满桌子的海鲜,连名贵的海参、鲍鱼也不缺席。流年如风,往事回不去,乡下对我只是一个记忆罢了。乡下人羡慕城市生活的优越,城里人羡慕乡下的"慢生活"。时代的车轮呼啸向前,人们却愈加追寻、回访记忆中的那些陈年往事,杀年猪便是曾有过乡村生活经历的人一个温暖的梦。

人生有梦可寻才有乐趣。我想,城里人热衷去乡下吃杀猪菜就是一种忆旧寻梦之旅吧！

乡下的大酱

我突然想写大酱,是因为看了赵本山的《乡村爱情》,剧中主人公的饭桌上总有一盘脆生生的蔬菜和一盘璀璨的大酱。

这是北方人的嗜好,韩国电视剧《大长今》中大酱汤的做法及做酱的神秘让人难忘。我还记得母亲做大酱,在正月时节,将豆腐渣握成酱引子,等酱引子做好了,再选豆子,凡是破碎的,有虫眼的,籽粒不成熟的,都要被淘汰掉。然后用水浸泡豆子,泡好后便开始烀煮。烀豆子一般用柴火,豆子烀好后要加上酱引子,再放入大粒盐,一层层盐一层层豆子放进瓷坛子里,坛口封好不透气不透雨。春天做的酱,一般到端午节前后就发好了,做好的酱有着浓郁的咸香,那时乡下日子艰苦,缺油少肉,菜园子里拔点葱,摘点生菜,用水洗净,蘸着大酱吃,喝着黏稠的玉米粥或嚼着香气朴素的玉米饼。韩国人喜欢喝大酱汤,吃泡菜,经过科学家研究,发酵食品中的有益成份可以抗癌。记得有一年在乡下的婆婆家吃到放在酱缸里的猪头肉,那被酱过的肉又红又香,风味独特,令人回味。现在乡间已不大有人做酱了,年轻女性会做酱的更是屈指可数。父亲曾说过一个女孩子家要会过日子,要会做女红,会做传统食物,可我是个眼高手低的人,传统厨艺一样也没学会。

大酱虽然是一种平常调料,可当年的乡下谁家若没有大酱坛、大酱缸,那说明日子过得很艰涩,做不起大

酱。一碗酱也可当作礼物,多少家只有过年时才舍得打几两酱油,记得有个小学同学曾说我长大过年打几斤酱油喝个够......

如今我已走过人生大半岁月,无论苦难与欢乐,都在我心中发酵成一坛味道醇厚的大酱......

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乡下的饸饹

饸饹到底是汉族人发明还是满族人发明的,我没考证过。看过有文章介绍作家贾平凹喜食一种地方美食"酸汤子",我想饸饹也可以叫"酸汤子",它是用苞米在秋季艳阳的日子里泡上些时日,发酵后取出的白色部分是淀粉,即日常用的"粉只"。余下的黑色部分有一股酸臭味,便是可做饸饹条的黑粉。一般有饸饹床,把和好的黑粉在床上擦向锅里,饸饹条经锅里沸水煮熟,既爽滑又劲道,汤料是用肉丝、蚬肉、蛎肉烧的,洒上翠绿的葱花香菜,保证让你吃得酣畅淋漓。

饸饹区别于叉子,饸饹是由苞米面发酵后的黑色淀粉做的,凡是发酵食品都含有对人体有益的营养成分。一方水土养一方人,有些乡间小吃似乎难登大雅之堂,却令人魂牵梦绕,比如北京豆汁、臭豆腐等,也让梁实秋之类的大家挂怀。

人不可能忘记童年时代吃过的食物,特别是在物质匮乏年代吃过的所谓美食,更是难以忘记。人到老年都爱怀想年少时的生活,眼前的山珍海味形同嚼蜡,而旧时记忆里的点滴甘甜反倒耐品。

我们这地界不产小麦,早年间白面为稀罕物,一般人家拿不出白面待客,所以乡间有饸饹待客也奉为上等佳肴。

我曾遐想,等退休后,走进一座大山深处,看到一户农家晒黑粉,我便亲自动手做一锅饸饹,大快朵颐一顿,然后看夕阳下山,牛羊进圈,再对着大山喊两嗓子......

在如今快节奏的生活中,我不是个时尚的人,衣服只要穿得舒服无所谓牌不牌子,爱吃五谷杂粮,爱吃青菜,爱吃饸饹是个土气十足人。相对于物质生活,我对精神生活要求比较高,一日不读书便觉面目可憎,每当读好书、看好画、听好音乐,我便心情愉悦。乡下的饸饹虽土气,但我觉得它是美味,如同我们常年生活在乡下的农民兄弟们,他们洒下汗水,收获希望,他们忍辱负重,热爱土地。

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