2023年12月5日发(作者:联合国教科文组织)
美味的陷阱—反式脂肪酸
随着时代的发展,“快”成了人们生活的主旋律。于是坐在快餐厅,点杯奶茶或咖啡,一块蛋糕或一包薯条作为下午茶就成了一天中最舒适惬意的事。然而这些美味真的会带来惬意吗?专家给我们的答案是我们掉进了美味的陷阱。
一. 美味的陷阱是什么?
美味的陷阱就是反式脂肪酸。反式脂肪酸也称反式脂肪,它可分两类:一类是天然的,一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪,含量不高,经过研究证明对人体没有危害;后者是来自经过部分氢化的植物油。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,成固体状态,可以使食品外观更好看,口感松软;与动物又相比价格更低廉。而人们长期使用反式脂肪酸会对身体产生很多危害。目前研究认为,反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用,导致动脉硬化,所以青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。此外反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用,因而使人容易患心血管疾病。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿,母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油是,使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸,导致胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症,影响生长发育。而反式脂肪酸最普遍的危害就是导致人们肥胖。
二. 美味的陷阱离我们多近?
其实这个陷阱无处不在。走进超市,随手取几种巧克力、面包、饼干、派等,在配料表中十有八九能发现它,名称如食用氢化油、氢化植物油、氢化棕榈油、食用部分氢化油等。一些不带“氢”字的配料,实际也含氢化油,如人造奶油、起酥油、植脂末等,其中起酥油中氢化油含量较高,所占比例少则20%,多则是全部。据健康专家介绍,常见含反式脂肪酸的加工食品有:珍珠奶茶,薯条,薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙,薄脆饼,油酥饼,麻花;巧克力,沙拉酱;奶油蛋糕,奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡;洋快餐等等。
三. 如何对待美味的陷阱?
中国营养学会名誉理事长,首席顾问葛可佑指出,反式脂肪酸是营养问题,这是应为反式脂肪酸是食物成分不是毒物,是食物中诸多不健康的成分之一,是长期慢性作用而不是立竿见影的效果,它有安全摄入界限。人们要科学对待反式脂肪酸,既应当重视,但也不必恐慌,美味和健康是可以兼顾的。
因此,我们该努力做到每天摄入量不超过2克。多选用天然食品,少吃含脂肪多的加工食品;在购买加工食品时,细看食品配料表,选购不含“部分氢化植物油”,“起酥油”,“奶精”,“植物末”,“人造奶油”等标示的食品;努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量;少吃油炸食物,少用煎炸方法烹调食物。而平时炒菜时使用的植物油,大都不含反式脂肪酸,可以放心食用。
当然并不是所有的反式脂肪酸都是陷阱。现代医学研究证实,虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利,但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害,共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸,可它具有一定的抗肿瘤作用。
虽然反式脂肪酸是个美味的陷阱,但是我觉得应该以科学的态度去对待。只要我们注意一日三餐的饮食习惯,适当保持传统的中国饮食风俗,就可以享受绿色健康的生活。那样美味就不再是陷阱,而舒适惬意的事同样会存在。
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