海鱼大全(2020年10月整理)

2023年12月4日发(作者：今日一别)

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黄姑鱼

褐菖鲉

刺鲳

蓝眼

狼牙鰕虎鱼

大斑石鲈

黄鳍马面鲀

黄鮟鱇

鲱

木叶鲽

四带河鲀

六带石斑鱼

斑点鸡笼鲳

红笛鲷

二长刺鲷

路氏双髻鲨

大圆鄂针鱼

白斑星鲨

沟

绿鳍鱼

毛烟管鱼

横带髭鲷

蓝圆鯵

胡椒鲷

暗纹东方鲀

1

黑鮶

虫纹东方鲀

皮氏叫姑鱼

星斑裸颊鲷

二长棘鲷

日本金线鱼

斑鰶

黑鳃梅童鱼

钝吻黄盖鲽

圆鮀鲣

多鳞鱚

大甲鯵

小鳞鱵

灰裸顶鲷

条纹东方鲀

星点东方鲀

单带绯鲤

沟鯵

红鳍裸颊鲷

扁头哈那鲨

绵鳚

紫色东方鲀

羽鳃鲐

宽吻鱵

2

四长棘鲷

铅点东方鲀

六带线纹鱼

长条蛇鲻

双带绯鲤

长颌鰆鯵

黑鮟鱇

六斑刺鲀

惠氏兔头鲀

深水瓣鼻鲀

格氏兔头鲀

丝背细鳞鲀

单角革鲀

巨鲶鱼

浅色鲟鱼

无鳞甲三刺鱼

小杜父鱼

鳟鱼

帕朗泊鳉鱼

比目鱼

大黄鱼

鲈鱼

细条天竺鱼

裸胸鮋

汤氏平鮋

3

边尾平鮋

高体大鳞鲆

断线舌鳎

半滑舌鳎

日本须鳎

焦氏舌鳎

多刺腔吻鳕

青点鹦嘴鱼

花鳍海猪鱼

带鱼

鲐 鱼

海鳗

长条蛇

鲐鱼

斑

遮目鱼

金线鱼

海鲶

白鲳

黑鲷

四指马鲅

赤点石斑鱼

蓝点马鲛

青干金枪鱼

大弹涂鱼

4 鮸鱼

银鲳

灰星鲨

短鳍红娘鱼

石鲽

褐牙鲆

绿鳍马面鲀

黄鲷

大眼鲷

宽体舌鳎

宝刀鱼

宝石石斑鱼

高眼鲽

白姑鱼

小公鱼

六齿金线鱼

条鳎

大甲

注：舟山岛论坛历尽千辛万苦，终于收集到了以下海洋鱼类（部分），本次一并奉献，鱼名按标准名和舟山本地渔民叫法二种一并给出，欢迎广大网友予以指正！

5 多宝鱼

主要产地： 北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕

食用季节： 全年供应

海鲜特点： 其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。

舟山渔民叫法：借手捏塔

蓝瓜子

主要产地： 东南亚及中国沿海

食用季节： 入夏当造

海鲜特点： 头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。重量由 3斤至5斤不等。鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。

舟山渔民叫法：黑坚鱼

牙衣

主要产地： 南中国海、东沙群岛

食用季节： 全年供应

海鲜特点： 在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡黄色条纹。牙衣肉质香滑，清蒸最佳。

舟山渔民叫法：

6

杉斑

主要产地： 东南亚海域

食用季节： 全年供应、入秋当造

海鲜特点： 虽色泽黝黑如杉，但是石斑中抵食的一种。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，价钱比红斑、星斑便宜。一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味，符合经济原则。

舟山渔民叫法：坚鱼

绿衣

主要产地： 南中国海

食用季节： 全年供应

海鲜特点： 绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。肉质香滑，清蒸最佳。

海青斑

主要产地： 东南亚沿海

食用季节： 全年供应

海鲜特点： 鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条， 1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一鱼几味。

7

油斑

主要产地： 南中国海、越南

食用季节： 10月至11月

海鲜特点： 幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。成熟的油斑身体深灰褐色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口， 1斤至斤半为最佳之选。

石蚌

主要产地： 沙巴

食用季节： 7月至8月

海鲜特点： 身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常 3至4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。

8

海鳝

主要产地： 香港、中国、台湾

食用季节： 9月至11月

海鲜特点： 又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。近年多为人工养殖。肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。豉汁清蒸，火腩红熳。梅子蒸等也十分美味。

花头梅斑

主要产地： 南中国海、南沙群岛

食用季节： 8月至10月

海鲜特点： 头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，斑点之间颜色较浅形成网状图案。鱼鳍外缘的斑点较细，背鳍软条部份，尾鳍及臀鳍的外缘黄色。肉质爽滑， 10两左右最佳，是杂斑之中最佳选择。

海红斑

主要产地： 南中国海

食用季节： 全年供应

海鲜特点： 海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香， 1斤至斤半最好。市场以养殖红斑为主。

9

鹰仓

主要产地： 中国南海东海

食用季节： 全年供应

海鲜特点： 仓鱼种类不少，肉质嫩滑富甜味，因此鱼带独特鱼腥味，故烹调时多用浓味调味，如面豉、豆豉、烟焗仓鱼等。此外鹰仓也是常吃的仓鱼。

九尾鲨

主要产地： 南中国海

食用季节： 3月至10月

海鲜特点： 九尾鲨又称九侣鲨，是本港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而被名。肉质爽口，入口香甜，以纹煮最为适合， 2至3斤质量较佳。

10

红瓜子

主要产地： 印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南达澳洲北部

食用季节： 全年供应

海鲜特点： 身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，鱼味浓郁， 3斤以上容易有沙皮。

石头鱼

主要产地： 菲律宾、印度、台湾、日本和澳洲

食用季节： 全年供应

海鲜特点： 鳍刺有毒，具保护色和把身体藏于沙中，肉质鲜甜、嫩滑；宜剥皮清蒸，但最佳为炖汤。

11

燕尾星斑

主要产地： 菲律宾、越南

食用季节： 3月至10月

海鲜特点： 是星斑中尾部最为突出的，因形如燕子尾般开叉而命名。色泽鲜红抢眼，鱼肉雪白饱满，滑嫩无比。惟其缺点是见光即死。难于饲养，所以渔民捕捉后会养一段时间，待其适应光度才敢放入缸中饲养。

东星斑

主要产地： 中国东沙群岛

食用季节： 5月-8月

海鲜特点： 属星斑一种，因身上红色带星点，产于东沙群岛而命名。外皮光滑，色泽鲜明，故酒席婚宴也多被采用，是喜庆之鱼。此外，因肉质多，起肉炒球也分量十足。

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