今日食普:槐花,你吃哪种?

2023年12月3日发(作者：直销模式)

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今日食普：槐花，你吃哪种？

又要到槐花飘香季节。闻到香味，极易启动味蕾。

槐花味道清香甘甜，富含多种维生素和矿物质。

槐花入馔可激发食欲，而且热量不高，对减肥有利。

其实，“槐”树有两大类，国槐和洋槐，它们同属豆科，不同属。能吃的槐花只是其中的洋槐，是个外来种。

看看两者的区别吧，左边是洋槐：

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枝条上有刺的是洋槐。

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叶，圆头和尖头

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花，一大一小，一白一黄。

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果实，一个像豆荚，一个是肉嘟嘟的串串。 洋槐

原产于美国东部，清末由德国引入山东青岛栽培，已有近百年历史。20世纪30年代我国已在各地推广。 枝上的托叶变异为刺，中文正式名叫做“刺槐”，为刺槐属乔木。

称其洋槐，是与原产中国的国槐相对。

刺槐食用的是花蕾，俗称洋槐花。清甜可口。完全开足了香味会迅速下降，也失去Q弹的嚼头。 洋槐花可生吃，更可炒食、油炸、烧汤、做馅和做槐花饼等。但最常见的吃法是拌上面粉上笼蒸熟，名曰“槐花麦饭”。

蒸食是保留营养素最多的吃法，可配蒜泥、糖醋等简单调料，淋点麻油。又省事，又省油，好吃不长胖。

不过要注意：吃洋槐花，千万不要采撷空气污染严重地区的，或打过农药的。路边的洋槐花不要采，要吃就吃野外的。

刺槐还是人们熟知的蜜源植物。洋槐蜜早已跻身中国四大名蜜之一，也是出口最多的蜂蜜品种。在国外，洋槐蜜也占很重要的比例。

洋槐蜜的特点是水白色或浅黄色，其中果糖含量非常高，所以冷天不易结晶。

现在也培育出枝上的刺已然退化的无刺洋槐了。

国槐

正式名称就是单谓“槐”，为槐属乔木。是中国本土的槐树。

以前槐属植物成员众多。可后来发现，这个属的其他成员的根部

都能产生固氮的根瘤，偏偏这个属的属长国槐却没有。而且分子生物学的证据，也表明了它与其他属员区别很大。

无奈之下，国槐只好单独立户，而失去属长的其他成员们则告别前任属长，另外建群，组成了苦参属。

国槐的花淡黄色，可入药，用的也是花蕾。

国槐花比洋槐花个头小很多，药名叫“槐米”。 国槐的花入药而不能食用。相反，洋槐花可食用但不可入药。

还有一类红（紫）槐花，则是仅供观赏的槐，据说有毒，既不能吃，也不能入药。 其实，国槐和洋槐都培育出红色的，还有金黄色的。网上传的信息往往是未经考证就乱发的！

国槐花的味道苦不堪食，含芸香甙（芦丁）、槲皮素等黄酮类物质，故可入药。

有效成分在花蕾期含量多，开放后含量变少。槐米炒焦用于止血、降压。

我们在大学期间，就做过用槐米提取芦丁的实验课。

但国槐的叶、茎皮和荚果有毒，人食会出现面部浮肿、皮肤发热、发痒。

国槐花不仅可入药，而且还可制作颜（染）料。抗战时期，八路军的军装就曾用槐米煮水染布制作。

种子还可榨油制皂。 国槐在人们心中的地位还是颇高的。《说文》称：“槐，木也，

从木，鬼声”。

古人有槐树崇拜情结，感觉槐树神奇异常，且有助于怀念故人，决断诉讼。

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槐象征着三公之位，举仕有望，天下的学子皆拜求之。

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各地许多游客去山西洪洞县，在老槐树下问祖；

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昆曲《南柯梦》为汤显祖所作，即言淳于芬梦入槐安国之事。

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黄梅戏《天仙配》中，董永和七仙女也是诉告老槐树，以乞做媒。传说就是山东博兴县的那棵千年古树“媒仙”； •

河北冉庄大庙前的古槐，历1600年，拍完《地道战》电影后才枯。

槐树本来是各地常见的行道木，不过后来越来越少了。倒不是因为槐树本身，而是因它身上总爱生一种虫子——槐尺蛾。

大家对它肯定很熟悉，就是俗称“吊死鬼”的讨厌家伙。有谁喜欢走在路上迎头碰到一只悬挂游丝，随风飘荡的恶心虫子呢？

不过，植物科研人员找到了治理这种虫害的办法，许多城市依然尊国槐为市树。 首先是首都北京市。还有其他几十座城市，将国槐作为市树。尤其是 河北有9个市，河南有10个市。

各地大大小小叫“老槐树”的地名也很多。

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