史上最全常见鱼类大全

2023年12月3日发(作者：雪梅作者)

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史上最全常见鱼类大全

你是吃货吗？

如果你是

你吃遍了

下面的海鲜吗？

01 带鱼

Trichiurus lepturus

“带鱼吃肚皮，说话讲道理。”舟山带鱼，吃货们的最爱，尤其是肚皮那个部位，最鲜美。常食用带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

02 银鲳

Pampus argenteus

银鲳，俗称鲳鳊鱼。

新鲜的鲳鱼，腹部如丝，也被称为鲳鱼。因其宽度平坦，肌间刺少，特别适合儿童使用。

03 大黄鱼

Larimichthys crocea

舟山人的饭桌上，自古以来就少不了大黄鱼这道菜；泡菜汤、黄花鱼、黄花鱼是代表作。

大黄鱼色泽明黄如金，细鱼如瓷，清蒸，红烧，醋烧，或者炸鱼，样样都可以。但是野生大黄鱼的价格真的很高。中医认为黄花鱼对妇女贫血、失眠、头晕、食欲不振、产后虚弱有很好的疗效

04 蓝点马鲛鱼

Sberomorus niphonius

马鲛鱼，在北方叫“鲅鱼”。舟山人习惯以雪菜煮或抱盐清蒸。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能.

05 棘头梅童鱼

Collichthys lucidus

梅童鱼头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1/3，俗称“大头梅童”。梅童鱼肉质极嫩，多为清蒸或加咸菜烧汤。

06 绿鳍马面鲀

Thamnaconus ptentrionalis

青鳍马面鲅鱼因为皮厚，必须剥皮才能食用，所以俗称剥皮鱼。

剥皮鱼在厚皮剥去后，露出细嫩鲜美的白肉，清蒸、红烧，都饶有滋味。

07 舌鳎

Cynoglossus oligolepis

舌鳎，舟山人习惯称其为玉秃鱼、箬鳎鱼。 样子其貌不扬，但贵在刺少，味道鲜美。舌鳎分为粗鳞和细鳞两种，精明的“马大嫂”一定会选择肉质更为鲜美的细鳞舌鳎。

08 小黄鱼

Larimichthys polyactis

小黄鱼的大小介于大黄鱼和梅通鱼之间。不同地域群体的颜色有一些差异，整体金身和鲜红口较好。

09 白腹鲭

Sber japonicus

俗称青占鱼、鲭鱼、青花鱼等，与马鲛鱼外形相似，但个体较小。

10 龙头鱼

Harpadon nehereus

龙头鱼，舟山人习惯称其为虾潺。因口感鲜嫩像豆腐，又俗称“豆腐鱼”，被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”；还因其通体晶莹洁白，呈半透明状，更有“东海小白龙”的美名。

11 褐菖鲉

Sebastiscus marmoratus

褐菖鲉，一种凶猛的食肉鱼类。舟山人称之为虎头鱼。

常以红烧、清蒸、葱油、盐、胡椒粉制成。

12 赤魟

Dasyatis akajei 俗称黄夫鱼、老板鱼。

黄夫鱼的肌肉，天然带有氨味，是一部分人的大爱，也是另一部分人的噩梦。

13 海鳗

Muraenesox cinereus

海鳗，形如蛇、嘴如狼，为底层凶猛肉食性鱼类。

腥味较重，除了清蒸，鲜少食用。西北风大的日子，最适合做舟山人爱吃的鲜鳝枭。上品鳝枭色泽鲜艳，油润有光泽，蒸着吃有种肥鸡的味道。

14 星康吉鳗

Conger myriaster

俗称沙鳗、星鳗。

海鳗鲞好吃，沙鳗鲞更是鳗鲞中的上品，蒸熟了还会卷起来。入口后，唇齿间会有油脂爆迸出来的感觉。一般都是切段或手撕后蒸熟吃，或者做成鱼鲞拼盆。

15 凤鲚

Coilia mystus

俗称黄鱼和凤尾鱼。舟山人多吃油炸食品:在锅里炸，小火煎至骨脆身不破。这是葡萄酒的最佳佐餐酒。

16 鳓鱼

Ilisha elongate 鳓鱼，俗称鲜白鳓鱼、曹白鱼。长相和鲥鱼差不多（同属鲱科鱼类），味道也像，也是烹调时不去鳞，常被加工成“三抱鳓鱼”

鳓鱼好吃，真应了那句俗话：“刺越多的鱼越是鲜美”（鲥鱼、刀鱼、凤鲚等，莫不如是）。

17 鮸鱼

Miichthys miiuy

鮸鱼，也写作米鱼、鳘鱼。

最好吃的部位是鮸鱼脑和鮸鱼膏，鮸鱼膏是上等鱼肚，俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”，以黄酒隔水炖服。

18 黄姑鱼

Nibea albiflora

舟山人称“黄婆尖”。民间传说，黄姑鱼位列大小黄鱼之后，排行老三，所以叫黄三鱼（干制品称为“黄三鲞”）。体形长，侧扁，头钝尖，吻短钝，肉质较松粗，嫩滑程度不及大黄鱼。

19 白姑鱼

Argyrosomus argentatus

白姑鱼，俗称白果子。外形与黄姑鱼十分相似，因体色白亮而得名。

海捕产量大，价格亲民。禁渔期间，其冷冻品是菜场上的主打海鱼之一。食用方法以红烧、清炖为主，也可制鲞。

20 眼斑拟石首鱼

Sciaenops ocellatus

俗称美国红鱼。原产南大西洋和墨西哥湾沿岸水域，我国最早于1991年从美国得克萨斯州引种繁育。

21 秋刀鱼

Cololabis saira

青秋刀鱼，名称源自其体型修长如刀，且盛产于秋季。为烧烤常见食材。

22 黑鲷

Sparus macrocephlus

俗称铜盆鱼、海鲫、黑甲鱼。黑鲷味道清淡，属于底层名贵海鱼。在日本，它是生鱼片的首选。

23 黄鳍鲷

sparuslatus

黄鳍鲷，体型与黑鲷相仿，区别为体色青灰带黄，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。

24 真鲷

Pagrus major

真鲷，俗称加吉鱼、红加吉、赤鲷。通体嫣红，色泽淡雅，鲜艳吉庆，肉质丰腴，民间常用于节日筵席，素有“海鸡”之称。

25 横带髭鲷

Hapalogenys mucronatus 条纹石斑鱼，俗称十六，因其背、胸、腹、尾鳍有十六根硬刺而得名。清蒸是最好的吃法，肉质嫩白，类似鸡肉。

26 鲻鱼

Mugil cephalus

鲻鱼，又称乌鱼。鲻鱼两个值得一提的美味器官，一曰乌鱼子，一曰乌鱼胗。这两样都取出后，乌鱼就被认为只剩空壳，称为“乌鱼壳”。

27 花鲈

Lateolabrax maculatus

俗称海鲈鱼，刺少，肉质细白，嫩滑，蒜瓣，味道鲜爽，吃起来有点像鸡肉。

28 大弹涂鱼

Boleophthalmus pectinirosris

俗称弹鲈、跳跳鱼，是鱼类中鲜见的能在陆地上生活的鱼。弹涂鱼营养价值高，被喻为“水中人参”。

29 矛尾复虾虎鱼

Synechogobius hasta

俗称泥鳅。有多种做法，如炖，干烧，红烧，油炸，炖，煨汤。如果晒干蒸熟，会很韧很好吃，也是渔民的美味小吃。

30 中华乌塘鳢

Bostrychus sinensis 俗称杜鳗。杜鳗富含胶质，味若河鳗，此或其“杜鳗”得名由来。

31 须鳗虾虎

Taenioides cirratus

黄鳝虾虎鱼，俗称红亮鱼，能适应咸水和淡水环境，喜欢栖息在浅海和河口附近。炸到酥脆，还是鱼干，味道挺不错的。

32 黄鲫

Setipinna taty

黄鲫，虽以“鲫”为名，却属鲱形目鳀科，俗称“海刀鱼”，最大的特点是鲜、嫩。

33 斑鰶

Konosirus punctatus

斑鰶有很多小刺，但肉质细嫩、味道鲜美，鲜食多采用油炸、油煎的方法。

34 刺鲳

Pnopsis anomala

日本章鱼是东海拖网常见的经济食用鱼，几乎全年都有捕捞。味道与鲳鱼相似，但肉质较软，但由于价格低廉，是一种非常受欢迎的食用鱼。

35 刀鲳

Mene maculate 俗称秋刀鱼，外形近乎三角形，腹部明显突出，肉质疏松多刺，口感相对较差。通常用作鱼粉和饲料。

36 斑点鸡笼鲳

Drepane punctata

斑点鸡笼鲳鱼，俗称鸡鲳鱼、花鲳鱼，宽瘦，肉质粗糙，多用于红烧。

37 布氏鲳鲹

Trachinotus blochii

俗称金鲳鱼，多为人工养殖，鱼体新鲜度高，虽然肉质略比银鲳粗一些，但是价格相对较低。刺少肉厚，一般烹饪以清蒸、葱油居多，切块挂粉油炸也可。

38 中华海鲶

Tachysurus sinensis Lacepède

海鲶腥味较重，但肉质幼嫩。宜于红烧。

39 鲬鱼

Platycephalus indicus

俗称扁头鱼、牛尾鱼。

肉质坚实，蒜瓣肉。适合煮酱油水、红烧、干煎或煮汤。

40 大菱鲆

Scophthalmus maxima 俗称多宝鱼。祖籍大西洋， 1992年，雷霁霖院士从英国引进多宝鱼，在中国沿海推广养殖，成为海水养殖的重要对象。

做法以葱油居多。鱼鳍富含胶质。

41 蓝圆鲹

Decapterus maruadsi

蓝圆鲹，俗称巴浪鱼。

海水鱼中，蓝圆鳀鱼产量大，皮粗糙，鱼鳞难除，所以价格低。

42 短尾大眼鲷

Priacanthus macracanthus

短尾大眼鲷，俗称红目鲢、红眼猴。身着红服、杏眼圆睁，肉质细嫩，滋味鲜美。民间食法多以红烧、清炖、油炸等为主。

43 巴鲣

Euthynnus affinis

鲣鱼，俗称炸弹鱼，为高经济价值的食用鱼。

44 条纹斑竹鲨

Chiloscyllium plagiosum

在东南沿海有相当产量，红烧或搁咸菜烧汤好吃。

45 短鳍红娘鱼

Lepidotrigla microptera

因其体色红润，体型苗条，外貌颇有女人味，故称红鲷鱼。 肉质较好，汆汤食之味鲜美，也可清炖、油炸食用。

46 绿鳍鱼

Chelidonichthys kumu

俗称绿翅鱼，还有个拟人化的名字叫“绿莺莺”。

47 日本鳀

Engraulis japonicus

俗称海蜒。鲜鱼离水死亡后易于腐烂，难以保存或远运；制成的干品后，泡汤炒蛋、冷拌热食，均为佳肴。

48 康氏小公鱼

Stolephorus mersonii

暖水性近海小型鳀科鱼类，身体白色略透明，成鱼体长一般为6cm。

49 远东海鲂

Zeus faber

俗称镜鱼、镜鲳。味道一般。

50 黄鮟鱇

Lophius litulon

鮟鱇鱼，俗称海蛤蚆。卖相难看，但全身可以“七吃”——肉、鳃、皮、肝、鳍、卵巢及胃袋，甚至被称为是“传说中的七种美味”；尤其是鱼肝，有些人视之为可媲美法国鹅肝的珍馐。 51 颌针鱼

Belonidae

此鱼切段、卤盐、包芡、过油，再加葱姜佐料煎焖，大佳。也可参考秋刀鱼烧烤或炭炙。

52 花身鯻

Terapon jarbua

花身鯻

俗称花身鸡鱼，会发出“啯啯”声。

清蒸、红烧、煮汤都适合。鱼尝起来像鸡丝。

53 黑鳃兔头鲀

Lagocephalus inermis

黑鳃兔头鲀，因其体色金黄，在日本被俗称为“金河豚（金ふぐ）。皮肤、肌肉、内脏均具毒性，肉无毒；食用需谨慎料理。

54 金钱鱼

Scatophagus argus

金钱鱼，俗称金鼓鱼。

因其体色漂亮，也宜于作为海水缸观赏鱼。

垂涎闪舌兮。

（说白话）馋啊~

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