海鱼大全

2023年12月3日发(作者：认识货币)

-

黄姑鱼 褐菖鲉 刺鲳 蓝眼 狼牙鰕虎鱼

黑鮶 虫纹东方鲀 皮氏叫姑鱼

星斑裸颊鯛 二长棘鯛

日本金线鱼

斑鰶 黑鳃梅童鱼

钝吻黄盖鲽

今

圆鮀鲣

多鳞鱚

大甲醪

z

小鳞鱵

灰裸顶鯛

条纹东方鲀

星点东方鲀

单带绯鲤

沟醪

红鳍裸颊鯛

M

扁头哈那鲨

绵鳚

紫色东方鲀

羽鳃鲂

宽吻鱵

黑鮟鱇 六斑刺鲀

无鳞甲三刺鱼 小杜父鱼

鳟鱼 帕朗泊鳉鱼

比目鱼

鲈鱼

细条天竺鱼 裸胸鮋 汤氏平鮋

边尾平鮋 高体大鳞鲆 断线舌鳎 半滑舌鳎 日本须鳎

焦氏舌鳎

多刺腔吻鳕 青点鹦嘴鱼 花鳍海猪鱼

鲂鱼 海鳗 长条蛇 鲂鱼 斑

遮目鱼 金线鱼 海鲶

黑鯛

四指马鲅

鮸鱼

银鲳

灰星鲨

短鳍红娘鱼 石鲽

褐牙鲆

绿鳍马面鲀 黄鯛 大眼鯛 宽体舌鳎

宝刀鱼

注：舟山岛论坛历尽千辛万苦，终于收集到了以下海洋鱼类（部分）

欢迎广大网友予以指正!

，本次一并奉献，鱼名按标准名和舟山本地渔民叫法二种一并给出,

多宝鱼

主要产地：

食用季节：

北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕

全年供应

其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名

海鲜特点：

Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚,

口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色

舟山渔民叫法：借手捏塔

蓝瓜子

主要产地： 东南亚及中国沿海

食用季节：入夏当造

海鲜特点：头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。 此外因身上满布星点， 全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。重量由3斤至5斤不等 鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。

舟山渔民叫法：黑坚鱼

3斤以上容易有沙皮。

牙衣

主要产地：南中国海、东沙群岛

食用季节：全年供应

海鲜特点： 在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡

黄色条纹。牙衣肉质香滑，清蒸最佳。

舟山渔民叫法：

海青斑

杉斑

主要产地：东南亚海域

食用季节：全年供应、入秋当造

海鲜特点： 虽色泽黝黑如杉，但是石斑中抵食的一种。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，价钱比红斑、星斑便宜。一条便可炒鱼 球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味，符合经济原则。舟山渔民叫法：坚鱼

绿衣

主要产地：南中国海

食用季节：全年供应

海鲜特点： 绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后

有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。肉质香滑，清蒸最佳。

主要产地： 东南亚沿海

食用季节： 全年供应

海鲜特点： 鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙,

油斑

主要产地

食用季节

海鲜特点

南中国海、越南

10月至11月

幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。成熟的油斑身体深灰褐

色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口

1斤至斤半为最佳之选。

石蚌

主要产地

食用季节

海鲜特点

至4斤重

沙巴

7月至8月

身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常

大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。

3

海鳝

主要产地： 香港、中国、台湾

食用季节：

9月至11月

海鲜特点： 又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。近年多为人工养殖。肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。豉汁清蒸，火腩红

慢。梅子蒸等也十分美味。

花头梅斑

主要产地：南中国海、南沙群岛

食用季节：8月至10月

海鲜特点： 头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点， 斑点之间颜色较浅形成网状图案。鱼鳍外缘的斑点较细，

尾鳍及臀鳍的外缘黄色。肉质爽滑，

10两左右最佳，是杂斑之中最佳选择。

海红斑

主要产地：南中国海

食用季节：全年供应

海鲜特点： 海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙

背鳍软条部份,

鹰仓

主要产地： 中国南海东海

食用季节： 全年供应

海鲜特点： 仓鱼种类不少，肉质嫩滑富甜味，因此鱼带独特鱼腥味，故烹调时多用浓味调味，如面豉、豆豉、烟焗仓鱼等。此外鹰仓也是常吃的仓鱼。九尾鲨

主要产地：南中国海

食用季节：3月至10月

海鲜特点：九尾鲨又称九侣鲨，是本港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而被名。肉质爽口，入口香甜，以纹煮最为适合, 佳。

2至

3斤质量较

红瓜子

主要产地： 印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南达澳洲北部

食用季节： 全年供应

海鲜特点：

身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，鱼味浓郁，

石头鱼

主要产地： 菲律宾、印度、台湾、日本和澳洲

食用季节：全年供应

海鲜特点： 鳍刺有毒，具保护色和把身体藏于沙中，肉质鲜甜、嫩滑；宜剥皮清蒸，但最佳为炖汤。

3斤以上容易有沙皮。 燕尾星斑

主要产地：

食用季节：

菲律宾、越南

3月至10月

海鲜特点： 是星斑中尾部最为突出的，因形如燕子尾般开叉而命名。色泽鲜红抢眼，鱼肉雪白饱满，滑嫩无比。惟其缺点是见光即死。

难于饲养，所以渔民捕捉后会养一段时间，待其适应光度才敢放入缸中饲养。

东星斑

主要产地：

食用季节：

中国东沙群岛

5月-8月

海鲜特点： 属星斑一种，因身上红色带星点，产于东沙群岛而命名。外皮光滑，色泽鲜明，故酒席婚宴也多被采用，是喜庆之鱼。此外,

因肉质多，起肉炒球也分量十足。

-