宴席菜单,饭店酒店菜单【范本模板】

2023年12月2日发(作者：芙蓉楼送辛渐二首)

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营养菜单

凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。

热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药

汤：松茸鸡肉浓汤

糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露

总价：800

详细：

油泼腐竹

原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。

做法:

1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿.

2、洒上黑芝麻拌匀。

3、把拌好的腐竹盛盘.

4、干辣椒切成小圈.

5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒,干辣椒，炒香关火.

6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48。5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品.这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤"，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

蒜泥白肉

材料：五花肉300克。

调料：葱姜适量，蒜瓣8个,大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克,香醋5毫升，生姜汁5毫升,辣椒油3毫升，盐适量,香油适量。

做法： 1·锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。，加入料酒大火煮开。

2·然后关小火焖煮至五花肉熟透.捞出冷凉切薄片。

3·取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐,辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味。可自己用鲜姜压汁代替。把汁加在肉上后，可放置一时，让其入味然后再食用，味道更好.

凉拌豆芽黄瓜菜

原料：绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、辣椒油、生抽、米醋、熟白芝麻.

做法：

1、胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝 ,绿豆芽摘去头尾部洗净备用。

2、用锅把水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水,淋干水分备用。

3、把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起,放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀，装盘后撒白芝麻即可。

红枣蜂蜜酿苦瓜

原料:苦瓜1根、大红枣10颗、蜂蜜15克。

做法：

1、将苦瓜一切为2-3段，清洗干净后在淡盐水中浸泡10分钟左右；

2、将苦瓜用长柄小勺子淘空;

3、将大红枣子清洗干净，擦干水分，去核.

4、将红枣肉卷起来,塞进苦瓜里；

5、将塞了红枣的苦瓜切成小片，淋上蜂蜜就着吃即可。

泡椒猪耳片

原料：

熟猪耳、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。

做法:

1、熟猪耳片去肥肉部分后,用刀片成菱形薄片。 2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段,倒入一匙生抽。

3、加入一匙子白糖提鲜。

4、撒入茴香、花椒粒拌匀.

5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。

泡椒猪耳朵香辣，无油腻。

酱牛肉

原料：

牛腱子肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖。

做法：

1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净.

2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟。

3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧。

4、准备好香料。

5、锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料。

6、加生抽，老抽，盐，糖，五香粉。

7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入。

8、再次烧开后，盖锅盖用中小火炖。

9、炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。

蒜蓉明虾

原料：明虾、蒜末、红椒末、生姜、胡椒粉、盐。

做法：

1、活明虾冲洗沥干。

2、放热油里炸至至变色捞起。 3、姜切丝、红椒切末,蒜捣成蒜蓉。

4、起油锅，将姜丝、红椒末，蒜蓉爆香。

5、加盐和胡椒粉。

6、将炸好的虾倒入翻拌下让其入味即可。

生炒黑椒牛仔骨

原料：

牛仔骨320克、洋葱条25克、红椒条50克、青椒条50克、冬笋条80克、黑胡椒汁10克、黑胡椒碎1克、蚝油15克、鲜酱油10克、鸡精2克、黄酒10克、干淀粉适量、橄榄油20克。

做法：

1、把牛仔骨去骨切条，洋葱切条备用。

2、在切好的牛仔骨肉里放入黄酒、蚝油、鲜酱油和黑胡椒汁.

3、在牛仔骨里再放入黑胡椒碎、鸡精和适量干淀粉拌匀.

4、把牛仔骨肉拌匀后，再放入少许清水用手抓匀腌制15分钟。

5、炒勺上火烧热,注入适量橄榄油，下入牛仔骨肉用旺火煸炒.

6、肉变色后下入洋葱煸炒均匀，再放入东笋条煸炒,洋葱炒出香味后，倒入彩椒用旺火煸炒数下便可出锅。此菜制作只需5分钟。

板栗烧牛蛙

原料：

牛蛙两只、板栗15粒。

配料：

葱一段、姜一块、蒜12粒、青红尖椒各三个。

调料:

盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗。

做法： 1、原料图。

2、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉两茶匙用手抓拌均匀,腌渍十分钟。

3、板栗水煮10—20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片.

4、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去,开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。

5、炸好的牛蛙和板栗备用。

6、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了.把葱姜蒜爆炒出香味。

7、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。

8、倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟.

9、调入半茶匙盐,大火收汁。

10、锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可.

莲藕炖仔鸭

原料：鸭子半只、莲藕一根、干辣椒15个、八角两个、草果一个、青红尖椒各三个、姜一块、香菜一根、料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、盐一茶匙、冰糖三颗、米酒半碗、鸡精三分之一茶匙、香油一茶匙。

做法：

1、原料图，鸭子切块，莲藕切块.

2、锅里放冷水和鸭块一起烧开,放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用.

3、锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀。

4、放生抽,老抽,炒均匀.

5、放入藕炒均匀。

6、兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。

7、放入冰糖收汁。

8、汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。出锅放鸡精,香油即可。 蓝莓酱烤澳洲羊腿

原料：

澳洲带骨羊后腿1只、洋葱1/2个、葱1根、香菜1根、姜4片、蒜1个、粘米粉1汤匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3汤匙、二锅头1汤匙、蓝莓8个、圣女果1个、土豆1个、苦菊1棵、杏仁8粒、蓝莓酱3汤匙、温水1汤匙。

做法：

1、把澳洲羊腿从冰箱冷冻室拿出来,然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻（需要一天时间）。

2、羊腿解冻好,打开包装时突然掉出一个小盖子，原来是防止羊骨髓流出防护盖子，呵，好有贴心的设计，拿起来闻了一下羊腿，没有生肉的腥膻味，特别羊骨髓处还闻到羊肉特殊的香味。（由于花了一天的时间才解冻好羊腿，拍照的时候已经是夜间，有些色差，颜色以1图为准。）

3、用厨房纸擦掉羊腿表面的水份,把澳洲羊腿表面的筋膜切去,多余的肉块也切去,整理好形状。

4、用刀尖刺羊腿，切段筋膜。

5、将蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。

6、洋葱、葱、香菜、姜、蒜香粒备好。

7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头备好。

8、将洋葱、葱、香菜、姜切碎，与蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀备好。

9、澳洲羊腿放入保鲜袋里，然后放入腌料，用手抹匀.

10、系紧保鲜袋，放入冰箱腌制一晚。

11、蓝莓、圣女果、土豆、苦菊备好。

12、苦菊洗净沥干水份，圣女果顶部切十字刀花，做成花朵状，土豆用模具切成长条,泡入淡盐水中5分钟，然后用厨房纸擦干表面水分。

13、新鲜蓝莓备好，蓝莓酱加入温水调配好。

14、杏仁用擀面杖压碎备好。

15、空气炸锅预热180度5分钟，然后把土豆条放入炸篮，设置时间10分钟,然后拿出摇晃,再设置时间5分钟即可拿出。

16、把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅（由于刚炸过土豆条就不需要预热,如果是刚开炸锅,那需要调至160度预热3分钟）。 17、关好空气炸锅，调到160度烹饪10分钟.

18、然后,然后观察羊腿还需要烹饪多少时间，这样容易观察清楚。

19、温度上调到200度,再烹制10分钟即可。（可用刀尖穿刺羊腿，这样能看出羊腿否熟透，如果还能流出血水汁，那说明羊肉还没有熟。）

20、然后将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上，关上炸锅焖5分钟，让羊肉吸收果酱的味道。圣女果、苦菊、鲜蓝莓、薯条摆入盘里，拿出羊腿再淋上蓝莓汁，撒上杏仁碎即可享用。

蛋白质——羊肉可以提供易吸收的蛋白质，可以补充人体所需的所有必需的氨基酸.有研究表明：吸收越多蛋白质，越容易提高饱足感，从而有益于体重控制。

铁—-羊肉可以提供丰富的可吸收的血红素铁。事实上，儿童有规律的吃肉可以减少缺铁性贫血的可能性，而在亚洲地区,缺铁性贫血是最常见的营养不足现象。铁是给血液特环输送氧气的必需营养物质,也是大脑发育和新陈代谢的主要元素。

锌-—羊肉富含免疫系统需要的抗氧化剂锌，可以促使伤口愈合和生长需要。

维生素B12——存在于动物食品中，在脑细胞和DNA合成传输信息过程中,起到了很重要的作用。

欧米加—3脂肪酸—-羊肉富含欧米加—3脂肪酸（EPA和DHA)，在脑健康和眼功能方面起到了重要的作用。

其它的营养物质——羊肉也富含其它多种营养物质，包括硒、其它维生素B族和磷.

杏鲍菇红烧肉

原料:新鲜五花肉2斤、杏鲍菇4根。

做法：

1、将五花肉和杏鲍菇清洗干净，将五花肉切成1.5CM见方的小块，将杏鲍菇切滚刀块备用；

2、炒锅烧热，加入一小勺油润下锅，倒入五花肉,大火炒至肉变色，表皮略黄，有油脂倾出，喷入20ML料酒，翻炒均匀；

3、加入生抽50ML，老抽10ML，炒匀，加入杏鲍菇炒匀；

4、冲入热开水，高度与肉面齐平，转小火慢炖45分钟，打开盖子查看汤汁多少，略多的话，开大火，撒点白砂糖拌匀，将汤汁快速收干；

5、看到汤汁收干即可出锅装盘，点香菜叶装饰即可.

杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用. 每100克杏鲍菇含有：热量（大卡)31.00 碳水化合物（克）8。30 脂肪(克）0.10 蛋白质(克)1。30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全,是一种营养保健价值极高的食用菌。

雪茸,又叫杏鲍茹,有“平菇王”的美称。是被世界粮农组织列入当今世界六大珍稀食用菌之一的珍贵品种。原产于欧州地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美观，质密结实，脆嫩鲜美，稍具有杏仁味,风味独特，营养价值高，植物蛋白高达25％,降胆固醇，增强身体免疫力的功效;

雪茸菇含有大量寡糖，可与胃中双岐菌一起促进胃肠消化吸收有益健康。

火龙燕麦牛肉粒

原料：牛肉200g、火龙果1个、绿皮尖椒1个、小红辣椒2个、葱1根、泡软的燕麦片少许。

调料:蚝油1/2茶匙、酱油1/2茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒少许、鸡精少许。

做法:

1、牛肉切丁，加入少许盐、黑胡椒和色拉油，拌匀腌制10分钟，尖椒切块，火龙果切小块，小红辣椒切碎,葱切段;

2、锅烧热倒入油，待油8成热时,放入腌制好的牛肉粒滑炒，变色后盛出待用;

3、另起锅倒入油，待油6成热时，加入红辣椒碎和葱花爆香；

4、香味溢出后，加入牛肉粒,翻炒至变色时，加入尖椒;

5、加少许蚝油、酱油和盐,继续翻炒1分钟；

6、加入火龙果，迅速翻炒均匀；

7、加入已经用清水泡软的燕麦片；

8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

干贝松炒盖菜梗

原料：

盖菜梗500克、干贝20克、大蒜10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉少许、黄酒15克、烹调油15克。

做法：

1、往干贝中倒少许黄酒和清水,然后放入笼中用中火蒸15分钟备用。

2、用刀在切盖菜梗的时候，以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好，也叫做坡刀片，切好后备用，把大蒜切片备用。 3、把蒸好的干贝用手搓成细丝，锅中放少许油，用中小火进行煸炒干贝丝，把干贝丝的水份耗掉70%呈肉松状即可,然后下入蒜片煸香。

4、蒜片煸香后，下入盖菜片大火煸炒，炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精，然后再用大火翻炒数下便可出锅.此菜特点：颜色翠绿、香气四溢、口感爽脆、咸鲜味美。

麦香什锦炒牛奶

原料：鸡蛋2个（取蛋白）、鲜牛奶100g、盐麦片少许、火腿1块、小胡萝卜1根、豌豆适量、淀粉1茶匙、细砂糖1茶匙、盐1/2茶匙。

准备：火腿、胡萝卜分别切小丁，燕麦片用清水浸泡；

做法：

1、锅中烧水，水开后放入豌豆焯烫3分钟,捞出沥干水分；

2、将牛奶加入搅拌器，再倒入蛋清液；

3、加入泡软的燕麦片，充分搅打均匀；

4、打匀的液体中调入淀粉、细砂糖和盐；

5、锅中加少许油，烧至四成热，倒入奶液，以中小火慢慢翻炒,直至奶液凝固成糊状;

6、加入火腿丁、胡萝卜丁和豌豆，一同翻炒至奶液凝固即可。

蜜汁山药

原料：

铁棍山药500克、青红丝适量。

调料：

白砂糖150克、麦芽糖50克、清水100克.

做法：

1—2、把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用.

3-5、锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化，然后倒入三分之二的白纱糖搅匀.

6-9、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动,待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀，炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。

10—12、山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖,使糖覆盖在山药上，然后盖好高压锅的盖子打开电源。 13—15、视山药块的大小来设定高压的时间，一般6—8分钟即可,山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子拣出山药码盘。

16—18、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀，把炒好的糖汁浇在山药上即告完成，冷热食用均可。

松茸鸡肉浓汤

原料：

松茸100克、西式冷腌鸡肉碎50克、洋葱碎20克、黄油面酥40克、鲜牛奶适量、黄油块20克、盐2克、胡椒粉少许、鸡汤500ml。

配料：

油炸面包丁20克、鲜罗勒碎少许。

做法:

1、先把松茸切片备用。

2、炒勺上火烧热，放入一小块黄油大约20克，用小火融化,黄油融化后放入洋葱碎炒软,然后倒入鸡汤煮开。

3、汤烧开后放入冷腌鸡肉碎和松茸煮3分钟。

4、把黄油面酥用适量鲜牛奶澥开备用。

5、汤中原料煮3分钟后撒少许盐调味。

6、汤中再撒少许胡椒粉搅匀，然后把澥好的黄油面酥倒入锅中搅匀,待汤汁粘稠后便可出锅，把汤舀入汤碗或汤盘里均可，最后撒上配料油炸面包丁和罗勒碎便可上桌享用。

此汤特点:颜色美观、简单讲究、淡淡奶香、汤味鲜美、松茸滑爽、营养丰富

蜜枣玉米面发糕

原料：

玉米面200克、小麦面粉350克、泡打粉5克、干酵母5克、清水350ml、红小豆100克、蜜枣适量、青红丝各适量。

调料:

白糖50克。 做法:

1-4、先把玉米面用摄氏70—80度的热水和匀稍晾备用。面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀备用。

5—6、把红小豆洗净放入高压锅，加入适量清水用煮饭挡高压煮15分钟。

7—9、红小豆煮的不要太烂，保持颗粒完整只要没有硬心就可以，煮好后捞出过冷水冷却,而小豆汤可以作为饮料饮用切不可倒掉.把煮好过凉的红小豆放入和好的玉米面里，然后加入面粉用手抓匀，呈松散状就可以。

10—12、最后用清水和面，和面时用面铲不断的搅拌使之均匀，面要和的软一些不要呈团状，但也不可太稀，面和好后在面盆上悬空蒙上湿毛巾进行发酵。

13-15、面发酵膨胀至一倍半大就可以，然后在笼屉中铺好湿的纱布，把发酵好的面倒入笼屉中，在上面铺上适量蜜枣均匀的撒上青丝红丝。

16—18、在面上铺好蜜枣后把屉布的四角兜起,这样便于在蒸的过程中透气，然后盖好锅盖用旺火蒸40分钟,蒸好后打开锅盖稍晾。

19-20、把蒸好的发糕晾到感觉不烫手时把它移放到竹制盖帘上,顺便取下屉布,发糕晾凉后便可用刀切成合适大小的块食用.

小吃特点:颜色美观、糕体松软、入口香甜、营养丰富。用它当做小点或主食均可。

水果牛奶西米露

原料：西米半碗、牛奶一瓶、火龙果2只、炼乳两汤匙。

做法：

1、西米找一个大的碗倒满水，泡大约15分钟,中间不要搅拌，以免西米不成形，火龙果、牛奶提前冷藏备用。

2、找一个深锅，放尽可能多的水，烧开后，倒入西米

3、大火煮10分钟左右，中间不要盖盖子，要经常的用勺子搅拌一下以防粘锅

4、十分钟后，西米已经煮到只有中间有一点儿白心，这个时候关火，盖上盖子焖十分钟左右

5、十分钟后,西米已经完全透明,这时候西米沥去水分，再冲掉表面的黏液，然后倒入冰水中冰镇20分钟以上即可食用。

6、取两只火龙果，中间切开,用勺子挖出果球,然后吃掉多于的边角料哈，舀入西米，倒入牛奶，再放入一小汤匙的炼乳搅拌均匀后，放入之前挖出的果球即可享用。

酒店管理一班 李山

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