宴席菜单-饭店酒店菜单

2023年12月2日发(作者：停薪留职协议)

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营养菜单

凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。 热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇 红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药 汤：松茸鸡肉浓汤

糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露

总价：800

详细：

油泼腐竹

原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。

做法：

1、 腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加 生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

2、 洒上黑芝麻拌匀。

3、 把拌好的腐竹盛盘。

4、 干辣椒切成小圈。

5、 上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。

6、 将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每 100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白

质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食

指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种 食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为 素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐

竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。

腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

蒜泥白肉

材料：五花肉300克。

调料：葱姜适量，蒜瓣 8个，大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克，香醋5 毫升，生姜汁5毫升，辣椒油3毫升，盐适量，香油适量。

做法: 1锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。，加入料酒大火煮开。

2然后关小火焖煮至五花肉熟透。捞出冷凉切薄片。

3取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌 均匀成为料汁备用。把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。可自己用鲜 姜压汁代替。把汁加在肉上后，可放置一时，让其入味然后再食用，味道更好。

凉拌豆芽黄瓜菜

原料：绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、辣椒油、生抽、米醋、熟白芝麻。

做法：

1、 胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝 ，绿豆芽摘去头尾部洗净备用。

2、 用锅把水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干水分备用。

3、 把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀，装盘后撒白芝麻 即可。

红枣蜂蜜酿苦瓜

原料：苦瓜1根、大红枣10颗、蜂蜜15克。

做法：

1、 将苦瓜一切为2-3段，清洗干净后在淡盐水中浸泡 10分钟左右；

2、 将苦瓜用长柄小勺子淘空；

3、 将大红枣子清洗干净，擦干水分，去核。

4、 将红枣肉卷起来，塞进苦瓜里；

5、 将塞了红枣的苦瓜切成小片，淋上蜂蜜就着吃即可。

泡椒猪耳片

原料：

熟猪耳、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。

做法：

1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。

2、 把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。 3、 加入一匙子白糖提鲜。

4、 撒入茴香、花椒粒拌匀。

5、 放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡 5小时即可。

泡椒猪耳朵香辣，无油腻。

酱牛肉

原料：

牛腱子肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖。

做法：

1、 将牛肉切成大块放入清水中浸泡 2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水 再清洗干净。

2、 把洗好的牛肉放入开水锅中煮 5分钟。

3、 煮好的牛肉捞岀泡在凉水中让肉收紧。

4、 准备好香料。

5、 锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料。

6、 加生抽，老抽，盐，糖，五香粉。

7、 大火烧开煮出香味后将牛肉放入。

8、 再次烧开后，盖锅盖用中小火炖。

9、 炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，

底凉透后再切片。

不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取岀, 彻蒜蓉明虾

原料：明虾、蒜末、红椒末、生姜、胡椒粉、盐。

做法：

1、 活明虾冲洗沥干。

2、 放热油里炸至至变色捞起。 3、 姜切丝、红椒切末，蒜捣成蒜蓉。

4、 起油锅，将姜丝、红椒末，蒜蓉爆香。

5、 加盐和胡椒粉。

6、 将炸好的虾倒入翻拌下让其入味即可。

生炒黑椒牛仔骨

原料：

牛仔骨320克、洋葱条25克、红椒条50克、青椒条50克、冬笋条80克、黑胡椒汁10克、黑胡椒碎1

克、蚝油15克、鲜酱油10克、鸡精2克、黄酒10克、干淀粉适量、橄榄油 20克。 做法：

1、 把牛仔骨去骨切条，洋葱切条备用。

2、 在切好的牛仔骨肉里放入黄酒、蚝油、鲜酱油和黑胡椒汁。

3、 在牛仔骨里再放入黑胡椒碎、鸡精和适量干淀粉拌匀。

4、 把牛仔骨肉拌匀后，再放入少许清水用手抓匀腌制 15分钟。

5、 炒勺上火烧热，注入适量橄榄油，下入牛仔骨肉用旺火煸炒。

6、 肉变色后下入洋葱煸炒均匀，再放入东笋条煸炒，洋葱炒出香味后，倒入彩椒用旺火煸炒数下便可出锅。作只需5分钟。

板栗烧牛蛙

原料：

牛蛙两只、板栗15粒。

配料：

葱一段、姜一块、蒜12粒、青红尖椒各三个。

调料：

盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高

汤一碗。

做法:

此菜制 1、原料图

2、 牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。

3、 板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。

4、 锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的 时候，再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。

5、 炸好的牛蛙和板栗备用。

6、 炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒岀香味。

7、 放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。

8、 倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖 5分钟。

9、 调入半茶匙盐，大火收汁。

10、 锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。

莲藕炖仔鸭

原料：鸭子半只、莲藕一根、干辣椒 15个、八角两个、草果一个、青红尖椒各三个、姜一块、香菜一根、 料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、盐一茶匙、冰糖三颗、米酒半碗、鸡精三 分之一茶匙、香油一茶匙。

做法：

1、 原料图，鸭子切块，莲藕切块。

2、 锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒两汤匙煮开，捞岀摘干净鸭毛，冲洗干净备用。

3、 锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒岀香味，兑入米酒大火 翻炒均匀。

4、 放生抽，老抽，炒均匀。

5、 放入藕炒均匀。

6、 兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开，小火炖煮 30调入盐继续炖到软烂。

7、 放入冰糖收汁。

8、 汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。岀锅放鸡精，香油即可。 蓝莓酱烤澳洲羊腿

原料：

澳洲带骨羊后腿1只、洋葱1/2个、葱1根、香菜1根、姜4片、蒜1个、粘米粉1汤匙、生粉1茶匙、

糖1茶匙、生抽3汤匙、二锅头1汤匙、蓝莓8个、圣女果1个、土豆1个、苦菊1棵、杏仁8粒、蓝莓 酱3汤匙、温水1汤匙。

做法：

1、 把澳洲羊腿从冰箱冷冻室拿岀来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻（需要一天时间）。

2、 羊腿解冻好，打开包装时突然掉岀一个小盖子， 原来是防止羊骨髓流岀防护盖子， 呵，好有贴心的设计，

拿起来闻了一下羊腿，没有生肉的腥膻味，特另洋骨髓处还闻到羊肉特殊的香味。（由于花了一天的时间

才解冻好羊腿，拍照的时候已经是夜间，有些色差，颜色以 1图为准。）

3、 用厨房纸擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多余的肉块也切去，整理好形状。

4、 用刀尖刺羊腿，切段筋膜。

5、 将蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。

6、 洋葱、葱、香菜、姜、蒜香粒备好。

7、 粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头备好。

8、 将洋葱、葱、香菜、姜切碎，与蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀备好。

9、 澳洲羊腿放入保鲜袋里，然后放入腌料，用手抹匀。

10、 系紧保鲜袋，放入冰箱腌制一晚。

11、 蓝莓、圣女果、土豆、苦菊备好。

12、 苦菊洗净沥干水份，圣女果顶部切十字刀花，做成花朵状，土豆用模具切成长条，泡入淡盐水中

钟，然后用厨房纸擦干表面水分。

5分

13、 新鲜蓝莓备好，蓝莓酱加入温水调配好。

14、 杏仁用擀面杖压碎备好。

15、 空气炸锅预热180度5分钟，然后把土豆条放入炸篮，设置时间

5分钟即可拿岀。

10分钟，然后拿出摇晃，再设置时 间16、 把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅 （由于刚炸过土豆条就不需要预热， 如果是刚开炸锅，那需要调至160

度预热3分钟）。 17、 关好空气炸锅，调到 160度烹饪10分钟。

18、 然后，然后观察羊腿还需要烹饪多少时间，这样容易观察清楚。

19、 温度上调到200度，再烹制10分钟即可。（可用刀尖穿刺羊腿，这样能看出羊腿否熟透，如果还能 流出血水汁，那说明羊肉还没有熟。）

20、 然后将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上，关上炸锅焖 5分钟，让羊肉吸收果酱的味道。圣女果、苦菊、鲜 蓝莓、薯条摆入盘里，拿岀羊腿再淋上蓝莓汁，撒上杏仁碎即可享用。

蛋白质一一羊肉可以提供易吸收的蛋白质，可以补充人体所需的所有必需的氨基酸。有研究表明：吸收越 多蛋白质，越容易提高饱足感，从而有益于体重控制。

铁一一羊肉可以提供丰富的可吸收的血红素铁。 事实上，儿童有规律的吃肉可以减少缺铁性贫血的可能性，

而在亚洲地区，缺铁性贫血是最常见的营养不足现象。铁是给血液特环输送氧气的必需营养物质，也是大 脑发育和新陈代谢的主要元素。

锌一一羊肉富含免疫系统需要的抗氧化剂锌，可以促使伤口愈合和生长需要。

维生素B12 ——存在于动物食品中，在脑细胞和 DNA合成传输信息过程中，起到了很重要的作用。

欧米加-3脂肪酸一一羊肉富含欧米加-3脂肪酸（EPA和DHA），在脑健康和眼功能方面起到了重要的作 用。

其它的营养物质一一羊肉也富含其它多种营养物质，包括硒、其它维生素 B族和磷。

杏鲍菇红烧肉

原料：新鲜五花肉2斤、杏鲍菇4根。

做法：

1、 将五花肉和杏鲍菇清洗干净，将五花肉切成 1.5CM见方的小块，将杏鲍菇切滚刀块备用；

2、 炒锅烧热，加入一小勺油润下锅，倒入五花肉，大火炒至肉变色，表皮略黄，有油脂倾出，喷入

料酒，翻炒均匀；

20ML

3、 加入生抽50ML,老抽10ML,炒匀，加入杏鲍菇炒匀；

4、 冲入热开水，高度与肉面齐平，转小火慢炖

砂糖拌匀，将汤汁快速收干；

45分钟，打开盖子查看汤汁多少，略多的话，开大火，撒 点白5、 看到汤汁收干即可岀锅装盘，点香菜叶装饰即可。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能， 对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

每100克杏鲍菇含有：热量（大卡）31.00碳水化合物（克）8.30脂肪（克）0.10蛋白质（克）1.30在蛋白质中含 有18种氨基酸，其中人体必需的 8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

雪茸，又叫杏鲍茹，有 平菇王”的美称。是被世界粮农组织列入当今世界六大珍稀食用菌之一的珍贵品种。

原产于欧州地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美观，质密结实，脆嫩鲜美，稍具有杏仁味，风味独特，营养

价值高，植物蛋白高达 25 %，降胆固醇，增强身体免疫力的功效；

雪茸菇含有大量寡糖，可与胃中双岐菌一起促进胃肠消化吸收有益健康。

火龙燕麦牛肉粒

原料：牛肉200g、火龙果1个、绿皮尖椒1个、小红辣椒2个、葱1根、泡软的燕麦片少许。

调料：蚝油1/2茶匙、酱油1/2茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒少许、鸡精少许。

做法：

1、 牛肉切丁，加入少许盐、黑胡椒和色拉油，拌匀腌制

碎，葱切段；

10分钟，尖椒切块，火龙果切小块，小红辣椒切

2、 锅烧热倒入油，待油 8成热时，放入腌制好的牛肉粒滑炒，变色后盛出待用；

3、 另起锅倒入油，待油 6成热时，加入红辣椒碎和葱花爆香；

4、 香味溢出后，加入牛肉粒，翻炒至变色时，加入尖椒；

5、 加少许蚝油、酱油和盐，继续翻炒 1分钟；

6、 加入火龙果，迅速翻炒均匀；

7、 加入已经用清水泡软的燕麦片；

8、 加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

干贝松炒盖菜梗

原料：

盖菜梗500克、干贝20克、大蒜10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉少许、黄酒 15克、烹调油15克。

做法：

1、 往干贝中倒少许黄酒和清水，然后放入笼中用中火蒸 15分钟备用。

2、 用刀在切盖菜梗的时候，以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好，也叫做坡刀片，切好后备 用，把大蒜切片备用。

3、 把蒸好的干贝用手搓成细丝，锅中放少许油，用中小火进行煸炒干贝丝，把干贝丝的水份耗掉 70%呈 肉松状即可，然后下入蒜片煸香。

4、 蒜片煸香后，下入盖菜片大火煸炒，炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精，然后再用大火翻 炒数下便可岀锅。此菜特点：颜色翠绿、香气四溢、口感爽脆、咸鲜味美。

麦香什锦炒牛奶

原料：鸡蛋2个（取蛋白）、鲜牛奶 100g、盐麦片少许、火腿1块、小胡萝卜1根、豌豆适量、淀粉 1 茶匙、细砂糖1茶匙、盐1/2茶匙。

准备：火腿、胡萝卜分别切小丁，燕麦片用清水浸泡；

做法：

1、 锅中烧水，水开后放入豌豆焯烫 3分钟，捞出沥干水分；

2、 将牛奶加入搅拌器，再倒入蛋清液；

3、 加入泡软的燕麦片，充分搅打均匀；

4、 打匀的液体中调入淀粉、细砂糖和盐；

5、 锅中加少许油，烧至四成热，倒入奶液，以中小火慢慢翻炒，直至奶液凝固成糊状；

6、 加入火腿丁、胡萝卜丁和豌豆，一同翻炒至奶液凝固即可。

蜜汁山药

原料：

铁棍山药500克、青红丝适量。

调料：

白砂糖150克、麦芽糖50克、清水100克。

做法：

1-2、把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用。

3-5、锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化，然后倒入三分之二的白纱糖搅匀。

6-9、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动，待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀，炒匀后把山药和糖 汁倒入高压锅里。

10-12、山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖， 使糖覆盖在山药上，然后盖好高压锅的盖子打开电源。 13-15、视山药块的大小来设定高压的时间，一般

压阀自动回落后打开盖子拣岀山药码盘。

6-8分钟即可，山药压好后关掉电源令其自然降温，当高

16-18、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀，

可。

把炒好的糖汁浇在山药上即告完成， 冷热食用均

松茸鸡肉浓汤

原料：

松茸100克、西式冷腌鸡肉碎 50克、洋葱碎20克、黄油面酥40克、鲜牛奶适量、黄油块 20克、盐2 克、胡椒粉少许、鸡汤 500ml。

配料：

油炸面包丁 20克、鲜罗勒碎少许。

做法：

1、 先把松茸切片备用。

2、 炒勺上火烧热，放入一小块黄油大约 20克，用小火融化，黄油融化后放入洋葱碎炒软，然后倒入鸡汤 煮开。

3、 汤烧开后放入冷腌鸡肉碎和松茸煮 3分钟。

4、 把黄油面酥用适量鲜牛奶澥开备用。

5、 汤中原料煮3分钟后撒少许盐调味。

6、 汤中再撒少许胡椒粉搅匀，然后把澥好的黄油面酥倒入锅中搅匀，待汤汁粘稠后便可出锅，把汤舀入汤 碗或汤盘里均可，最后撒上配料油炸面包丁和罗勒碎便可上桌享用。

此汤特点：颜色美观、简单讲究、淡淡奶香、汤味鲜美、松茸滑爽、营养丰富

蜜枣玉米面发糕

原料：

玉米面200克、小麦面粉350克、泡打粉5克、干酵母5克、清水350ml、红小豆100克、蜜枣适量、青 红丝各适量。

调料：

白糖50克

做法: 1-4、先把玉米面用摄氏 70-80度的热水和匀稍晾备用。面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀备用。

5-6、把红小豆洗净放入高压锅，加入适量清水用煮饭挡高压煮 15分钟。

7-9、红小豆煮的不要太烂，保持颗粒完整只要没有硬心就可以，煮好后捞岀过冷水冷却，而小豆汤可以作 为饮料饮用切不可倒掉。把煮好过凉的红小豆放入和好的玉米面里，然后加入面粉用手抓匀，呈松散状就 可以。

10-12、最后用清水和面，和面时用面铲不断的搅拌使之均匀，

面和好后在面盆上悬空蒙上湿毛巾进行发酵。

面要和的软一些不要呈团状，但也不可太稀，

13-15、面发酵膨胀至一倍半大就可以，然后在笼屉中铺好湿的纱布，把发酵好的面倒入笼屉中，在上面铺 上适量蜜枣均匀的撒上青丝红丝。

16-18、在面上铺好蜜枣后把屉布的四角兜起，这样便于在蒸的过程中透气，然后盖好锅盖用旺火蒸

钟，蒸好后打开锅盖稍晾。

40分

19-20、把蒸好的发糕晾到感觉不烫手时把它移放到竹制盖帘上，

合适大小的块食用。

顺便取下屉布，发糕晾凉后便可用刀切成

小吃特点：颜色美观、糕体松软、入口香甜、营养丰富。用它当做小点或主食均可。

水果牛奶西米露

原料：西米半碗、牛奶一瓶、火龙果 2只、炼乳两汤匙。

做法：

1、 西米找一个大的碗倒满水，泡大约 15分钟，中间不要搅拌，以免西米不成形，火龙果、牛奶提前冷藏 备用。

2、 找一个深锅，放尽可能多的水，烧开后，倒入西米

3、 大火煮10分钟左右，中间不要盖盖子，要经常的用勺子搅拌一下以防粘锅

4、 十分钟后，西米已经煮到只有中间有一点儿白心，这个时候关火，盖上盖子焖十分钟左右

5、 十分钟后，西米已经完全透明，这时候西米沥去水分，再冲掉表面的黏液，然后倒入冰水中冰镇

钟以上即可食用。

20分

6、取两只火龙果，中间切开，用勺子挖出果球，然后吃掉多于的边角料哈，舀入西米，倒入牛奶，再放入 一小汤匙的炼乳搅拌均匀后，放入之前挖岀的果球即可享用。

酒店管理一班 李山

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