一滴香的意思

一滴香的意思|一滴香是什么意思

基本解释 只需一滴，清水就能变高汤。这种颇为神奇的食品添

加剂名为“一滴香”。经分析，“一滴香”是通过化工合成，长期食用

将危害人体健康。

成分

厨博牌米线专用一滴香上注明的主要成分是酶解肉膏、水解植

物蛋白、氨基酸等。吉林农业大学食品科学与工程学院的蔡老师说，

单纯从成分上很难断定这瓶一滴香是否属伪劣产品，但通过化工合成

或用劣质香油精都能做出这种一滴香来。

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危害

2010年3月，相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规

定》正式实施，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再

次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用添加剂，超量添加

存在食品安全隐患。 《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以

断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质

对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”

有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示，“一滴香”属

化学工业制品，食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。

使用情况

“一滴香”已成规模使用

经过对上海市一些饭店调查后发现，“一滴香”在行业内的名

气真是相当响亮。不少店主并不避讳使用这种食品添加剂，反而觉得

用这种东西调制出来的汤底，更容易得到顾客的认可。

个别小店使用“一滴香”作为调味品，制作米线、火锅、麻辣

烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用这种食品添加剂

调制而成的。这类“一滴香”产品功效十分厉害，打开瓶盖后，甚至

等，鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有，通常都是一些饭

店和面馆来购买这种添加剂，一瓶20块钱的“一滴香”小饭店可以

使用一个月，只要按照上面的说明来使用，控制用量，不会对人体有

害，但是“一滴香”加得越多香味越浓，所以饭店老板买回去到底加

多少，谁也不知道。一般酒店、饭店里面，他们做餐饮类的，人家吃

得越香越好吃。

厨师讲述

离了添加剂，我不知道怎么做菜

李师傅今年40岁，从事厨师工作已经15年，曾经在济南市

多家饭店工作。李师傅说，在他工作的这十几年中，食品添加剂的地

位越来越重要。“以前，煮

害人的

“一滴香”一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三、四天的

时间，现在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能变成高汤。”李师傅表

示，食品添加剂在饭店已经“广泛运用”，“在饭店里吃饭，只要看到

肉和菜的颜色特别鲜亮，红的特别红，绿的特别翠，味道又非常的鲜

美，这十之八九加了添加剂。离开添加剂，很多厨师都不会做菜了，

我也是，要是让我做一道纯‘绿色’的菜，还要色香味俱全，我承认

我做不到。可能以前可以，这么多年‘退化’了”

据李师傅介绍，国外在控制食品添加剂方面非常严格，“比如

说面粉，做面包、蛋糕或是其他的食品，所需要的添加剂的种类是不

一样的，有的需要增加蓬松度，有的需要增加柔韧度。在国外，这些

都有专门的部门工作人员来管理的，他们按照标准来加，人们买的时

候，做面包就买做面包用的面粉，不需要自己再添加什么别的东西了。

咱们国内就不一样了，国家给你定一个标准，比如说让你加一克，你

会就加一克吗?你可能会想，我加两克会不会味道更好?”

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李师傅举例说，有一种酒叫芝麻香，在一吨酒里滴一滴香精，

酒就变得非常香。这种香精并不是从芝麻里提炼出来的，而是用化学

物品勾兑的。“这一滴到底是多少，我这么多年也不知道明确的

标准。”

现在到饭店里去吃饭,对“高汤”要格外小心了。据悉,一位在

青岛市多家饭店工作过的厨师赵师傅称,一些饭店声称“用多种食材

文火慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加

剂调配而成。

做“高汤”有捷径

现在用“一滴香”做“高汤”,走了一条捷径。“一滴香”真是

名副其实的“香”。拧开瓶盖,一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。液体

呈油状,看上去跟食用油差不多。“一滴香”使用方便,只用在清水煮沸

的时候滴上一滴,整锅清水就比鸡汤还要香。

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世界上有许多事情,有得必有失。舌头品尝美味,肝脏却受损害。

据了解,食品专家断定“一滴香”的成分至少包括植物萃取油、香精,

另有化工合成物。服用这种化工合成物质,对人体危害很大,长期食用

更会损伤肝脏,即使是正规厂家生产的“一滴香”,一旦添加过量,也会

对食用者的健康带来严重危害。

“激活”诚信很重要

化学融入烹饪学,本是科学的发展、人类文明的进步。味精最

早是日本人发明的，适量添加到菜肴中,可以增鲜;上海产的天厨味精,

曾独领上海调味品的风骚。后来,又有各种各样的食品添加剂发明,如

人工合成防腐剂,用得恰当,有利于食品的保存,对人体也无害。但是,

超范围、超限量地使用,那就走向了它的反面。

清代商人胡雪岩说过:“生意失败,还可以重新来过。做人失败

不仅再无复起的机会,而且几十年的声名,付之东流。”道德的缺失是做

人的失败。现在,许多商家都患了短视症,顾不得胡雪岩的告诫了。只

要有钱可赚,管它什么道德不道德。“一滴香”的广泛使用,是弄虚作假

的时代弊病的一种典型症状。应当采取必要的措施,限制“一滴香”

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之类食品添加剂的使用。“激活”诚信,实在是太重要了专家声音[回目

录][编辑本段] 食品中不提倡用合成香料

“一滴香”究竟用什么制作的?米兰食品研究所所长陈和平介

绍，目前市面上销售的“一滴香”来自不同厂家，还不能判定几个品

牌“一滴香”的具体成分。在销售的“一滴香”包装上，有的注明成

分为“酶解肉粉”，有的则直接注明是“合成香料”。“酶解肉粉是天

然猪肉做成的，但‘合成香料’是用化工方法制作，总体来说，不提

倡在食品中使用。”

陈和平还判断，“一滴香”使用合成香料的可能性很大。食品领

域合成香料常常被运用在方便面的制作上，方便面内调料粉冲出来的

汤汁就带有排骨香、牛肉香等各种味道。

那么“一滴香”会不会有害健康呢?陈和平说，目前，食品添加

剂超标的情况普遍存在，像“一滴香”就凭着厨师的手感加入汤中的，

很难严格控制使用量。因此，滥用食品添加剂存在隐患。

律师说法

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用“伪高汤”涉嫌欺诈

“一滴香”让清水摇身一变成“高汤”

一滴香

这不仅存在食品安全的隐患，还侵犯了消费者的知情权。江苏

有成分都清楚地列出，让食客看到，让食客自己选择。”况且“一滴

香”的成分是否有害，还需要相关部门进一步调查，若有害，则应该

按照《中华人民共和国食品安全法》进行处理。

知情人爆料神秘“一滴香”让清水变鸡汤

“我们全家就不在街边小摊吃米线。我劝你也别吃。那些小贩

们说是卖的鸡汤味，你仔细看看那里面有鸡肉吗。你没感觉那些鸡汤

后味有些怪?鸡肉香味也太浓了!”一位自称小波的年轻人给记者爆料

道，现在西安的饮食行业，也开始流行用一种叫“一滴香”的食品添

加剂作为调味品。只需要一滴，就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉

香味的高汤，并可以根据客人的需要随时调节。

经营过多年小饭馆的小波告诉记者，现在已经有不少路边店在使

用这种“明显能提升味道的调料”，其中以米线砂锅店、火锅店及街

头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠“一滴

香”才产生出诱人香味效果的，以此诱导顾客回头。

“现在一些米线店已经不熬鸡汤，明显靠这种方法勾兑。如果要

像传统的做法那样制作高汤，不但费时、费力，也没有多少利润空间。”

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根据自己多年的经验，小波肯定地说，味道跟原汤差不多，比较省原

料，通常都是混在香油里使用。

为了能让食客有食欲，首先用食客的嗅觉使其不请自来。小波承

认自己以前在外地夜市卖砂锅，就是用的“一滴香”招揽顾客。“一

滴香所产生的香味是外香。用一滴兑出的汤水加工米线，在店外就能

闻到香味儿!”

小波还透露，自己还在这种加有一滴香的清水里掺入罂粟籽油脂

粉末。许多顾客食用一段时间后就成了赶不走的回头客。

明白自己的错误之后，小波痛下决心关掉了自己的小饭馆。并将

这个多年深埋心底的秘密披露出来。用小波的话说，这样做的目的不

仅仅是求得自己良知上的安慰，更是为了普通百姓的身体安全。

记者暗访添加“一滴香”是行业公认秘笈

得到小波的爆料后，记者以开米线店为名，用近一周的时间对

西安市一些蔬菜副食品批发市场进行了暗访。在东郊胡家庙蔬菜食品

批发市场询问销售调料的商户，多数会肯定地回答，有这种俗称“一

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滴香”的食品添加剂正在销售。记者看到，“一滴香”品种繁多，且

均摆放在显眼处，价格在十几元到百余元不等。鸡肉味、鸭肉味、牛

肉味、羊肉味等应有尽有。

一位年轻的女老板说，通常都是一些米线店和火锅店、面馆的采

购人员来购买这种添加剂。一瓶20元钱的“一滴香”，在小饭店可

以使用一个月。这种神奇的调料加的越多，食物的香味越浓。所以饭

店老板买回去到底加多少，谁也不知道。只是自己做的都是回头客的

生意，而且前来询问购买的人越来越多。这位女老板销售云南和山东

两个厂家的“一滴香”。她向记者介绍道，山东的货销售量很好，还

是得奖产品，70元一瓶。看到记者犹豫，女老板便说：“你等等，我

刚订了一批35元一瓶的，马上提货。”记者表示看看样品，这位女

老板马上指着柜台上的几个小瓶子说：全是样品，免费赠送。你拿一

瓶回去试试，发现生意变好了，一定会过来的。

记者打开一滴香包装，立刻有一股浓烈的刺鼻味道扑面而来，让

人不由得反胃。“一滴香”的颜色呈淡黄色，质感黏稠。滴一滴在清

水里，本来无色无味的清水上飘起了一点油花，一股鸡肉汤的浓香立

刻四散而去。

“厨师也明白，类似‘一滴香’的调味品添加剂很万能，使用也

很频繁，几乎成为饮食行业的必备法宝。”另一位经销户显得更有经

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验，表示一滴香在食物烹饪过程中随其它调料一同放进去，量不要太

多，只需要一滴就可以了，保证闻起来就和真的一样。“价格便宜效

果好，不少开饭馆的人都来买。若不是看到添加的整个过程，真的会

以为把鲜鸡肉放在锅里，靠小火慢慢炖出来的。”

“你回去搞些吃光的鸡骨头放在清水里做样子招揽顾客，然后滴

进去几滴一滴香，就成了顾客想要的高汤，味道鲜得很。”这位经销

户提醒道，“使用时不要让顾客看到，更不能当着顾客的面加。可以

换个瓶子装或者掺在其它调料中，应付检查时，谁也不知道里面是啥。

或者使用前就把标签撕掉。”

记者询问“一滴香”会不会对人体有害。经销户惊讶地说：“不

会呀。都在公开卖，没听到有危害的说法。这包装上写着还是得过奖

的，没有哪个部门出面说不能用呀。”

记者走访了西安多个小吃店，发现“一滴香”的名声在饮食行业

内还真有些“威望”。不少店主表示自己听闻同行在使用，说自己尝

过了，那味道确实可以以假乱真，也容易得到顾客的认可。但自己的

店没有使用，不避讳地表示，因为自己不知道在哪买。

记者在几家米线店看到，灶台上正炖着的一大锅鸡汤虽然色香俱

全，但却是清澈见底。老板们表示，这些汤是用鸡骨粉、肉骨粉、鸡

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精和大料调出来的。“原料成本、烹调时间我都耗不起，只能用调味

剂调制，味道和清鸡汤也没有区别。要不为啥只能看到火腿肠，却看

不见鸡肉。”但这些店主都拒绝记者查看操作过程，表示这是他们店

的秘密。

知情人士透露，由于用“一滴香”等调味剂调制出来的汤口感鲜、

成本低，所以在饮食行业的使用已成共识。如果违反“行规”，将在

价格和口碑上处于劣势。“一方面的确十分方便，另一方面也降低了

成本，提高了利润。现在饮食行业竞争很激烈，为了激发顾客的食欲，

使用一滴香已成饮食行业公认秘笈。”

在网络购物平台上，记者试着搜索“一滴香”，结果发现几个网

络购物平台的“一滴香”都有不少网络商户在售卖，只是近一个月几

乎没有交易量。抱着试试看的想法，记者致电几户网络卖家，但让人

意外的是，尽管“前台”没有交易资料，但这些网络卖家“一滴香”

买卖仍很红火。一位卖家甚至告诉记者，“一滴香”库存一直不多，

订货要提前一周时间。

专业人士“一滴香”是用化工原料合成

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记者注意到，在各种“一滴香”的外包装上，都表示选用国内

最先进的生产制作工艺技术，将新鲜的骨头、骨髓，经高温浓缩萃取，

通过二次调香、生香精制而成。其主要成分为酶解肉膏、水解植物蛋

白、氨基酸等。并夸口产品是去腥味增香味，增强肉香味，具有香味

醇厚、浓郁、酱卤肉滋味感强，香气纯正、浓郁、飘逸持久，肉感丰

满、口感好、掩盖异味、耐高温的特点。主要用于肉食品加工(酱卤

肉、香肠)、火锅飘香、酱菜、泡菜、凉拌菜等;或餐饮业、大酒店、

家庭各种菜品的烹饪。

根据网络上提供的电话，记者联系到了几家生产“一滴香”的销

售人员。一开始，销售人员称，他们的产品属肉食提炼而成。当得知

“是想卖米线的餐馆老板询问”时，立刻笑称他们是正规的食品添加

剂生产企业，有国家质监总局和卫生厅颁发的相关证件，同时坦认“一

滴香”属化工合成的食品添加剂。

省质监局和食品药品监督局工作人员在电话里告诉记者，在我省

尚未接到有关“一滴香”的使用咨询和相关投诉。截至目前尚未接到

上级部门禁止使用销售“一滴香”的相关文件。对于“一滴香”，他

们都是首次听闻，尚未熟识了解，需要实地调查和向专业检验机构求

证其安全性。

《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是

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通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，

长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。全国

工业品生产许可查询机构也已经表示，“一滴香”属化学工业制品，

食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。

谁在拿老百姓健康开涮

食品安全的底线一再被突破，我们要问，究竟这些商家是为了

生存，迫不得已添加这些有潜在健康威胁的添加剂，还是仅仅为了赚