茶文化

一、基本茶类

1. 绿茶

杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获

得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，

涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。

烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。

晒青绿茶是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。

晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。

2. 白茶

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作

用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

主要品种有白牡丹、白毫银针

白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅

灰，叶脉微红，香味鲜醇。

3. 黄茶

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。

代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽

4.乌龙茶（青茶

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美

誉

5.红茶

红茶是一种全发酵茶是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶

色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印

度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

6.黑茶

二、再加工茶类

1.花茶

花茶（Scented tea） 又称熏花茶、香花茶、香片。为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过

一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。

2.是为了长途运输和长时间保存方便，将茶压缩干燥，压成方砖状或块状，为了防止途中变质，一般都是用红

紧压茶紧压茶

茶或黑茶制作

3.萃取茶

速溶茶、浓缩茶、罐装茶

4. 果味茶

荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶

5. 药用保健茶(减肥，醒酒养生)

6. 含茶饮料

茶可乐、茶汽水

7. 工艺茶

黄山绿牡丹 锦上添花 黄山特型工艺茶-海贝吐珠

三、非茶之茶

桂花

1

枸杞叶是很受青睐的蔬菜。它也是药草，唐代《食疗本草》中说它"坚筋耐老，防风、补益筋，能益人，去虚劳"。我曾在

乡间购得枸杞叶，嫌其不嫩，阴干后炒过，作茶冲饮，自有清香。

我家庭院中植有金银花，春末白花盛开，清香不绝。采摘金银花一定要采尚未开的花蕾，阴干后即可代茶冲饮。它同样是一

种消暑凉茶，比起金银花露来，药效是差了些，但孩子喝了，预防热疖和痱子还是有一定效果的

从田野中拔严的夏枯草，可以泡茶喝。我知道它能清肝火、降血压以及散结消瘰，便愉快接受了，并在盛夏把它作为饮料。

它被开水冲泡后色如琥珀，滋味醇厚，无一点怪味。后来我查了书，知道江西民间在农历五月采来此草，晒干后在热天泡开

水代茶，清凉解暑。由此可见，有不少药草是可以作为非茶之茶的

四 珍珠奶茶

• 一、中国十大名茶

• 1、西湖龙井

• 西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地 。

• 高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、

味醇、形美”四绝佳茗之誉。

2、黄山毛峰

安徽省歙县黄山

特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、

匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质

特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。

3、碧螺春

产于江苏省苏州市太湖洞庭山

品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿

明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，

鲜爽生津。”

茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天 然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽

雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘 。

4、祁门红茶

产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。

主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫

做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。

5、君山银针

君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山

特点：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄

色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。

6、白毫银针

白毫银针的产地为福建省福鼎、政和两市。

成茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银

7、安溪铁观音

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲

泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七

泡有余香”。

• 8、冻顶乌龙

产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。

其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈橙黄色，

有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。

9、云南普洱

2

以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型

制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。

普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇

厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉

• 10、武夷大红袍

产于福建省武夷山市——武夷山东北部天心岩（峰）下天心庵（永乐禅寺）之西的九龙窠。

外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美感。大红袍品质最突出

之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显，与其它名丛对照冲至九泡尚不脱原茶真味——桂

花香。

• 11、庐山云雾

产于江西庐山

品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。

• 12、信阳毛尖

信阳毛尖产于产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最

（属大别山）。是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。

信阳毛尖风格独特，质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。

• 13、六安瓜片

产于皖西大别山茶区，其中为六安、金寨、霍山三县所产，因起其外形如瓜子状，又呈片状，故名六安瓜片

六安瓜片宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、

滋味鲜醇回甘。六安瓜片还十分耐冲泡，其中以二道茶香味最好，浓郁清香。 。

14、黔南都匀毛尖

产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都匀县 。

“三绿透三黄”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。具体特点是：外形条索紧结纤细卷

曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜 浓，叶底嫩绿匀整明亮。

东方美人

产地主要是台湾省新竹县内

东方美人茶所冲泡出的茶汤，颜色比其他乌龙茶汤更浓，水色明亮艳丽，呈鲜丽的琥珀色，恰似东方古典美人的诱人美感。

第一生长奇特，要在背风面、潮湿、日光充足且无空气及农药污染的环境，再接受茶小绿叶蝉的附着吸吮，才能孕育而生；第二

外观奇特，成茶呈现绿、白、红、黄、褐五色相间的色泽，且白毫尖端有绒状晶莹之感；第三风味奇特，茶汤呈琥珀色，带有熟

果和天然蜜香，入喉即有甘润香醇之感。

小绿叶蝉个头只有缝衣针大，它把锯齿样的触须扎进叶子，吸收水分、养分，但并不吞噬叶子，其分泌物在阳光照射下，产生酶

素，嫩叶无法进行正常的光合作用，个头变小，颜色变成金黄，做成半发酵茶，茶味极醇，细品竟有天然蜂蜜之芳香。

二、浙江十大名茶

1、越乡龙井

2、大佛龙井 产地：浙江新昌

3、松阳银猴（丽水松阳）

成品条索粗壮弓弯似猴，满披银毫，色泽光润；粟香持久，滋味鲜醇爽口，汤色清澈嫩绿；叶底嫩绿成朵，匀齐明亮。

4、开化龙顶

产于开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山等地。

龙顶茶壮芽显毫，形似青龙盘白云，沸水冲泡后，芽尖竖立，如幽兰绽开，汤色清澈明亮，味爽清新，齿留遗香，冲泡三次，仍

有韵味。成品色泽翠绿多毫，条索紧直苗秀；香气清高持久，具花香，滋味鲜爽浓醇，汤色清澈嫩绿；叶底成朵明亮。

5、径山茶

径山茶余杭径山茶又名径山毛峰茶，简称径山茶。产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山，因产地而得名，属绿茶类

名茶。

6、武阳春雨（金华武义县）

“”茶形似松针丝雨，色泽嫩绿稍黄，香气清高幽远，滋味甘醇鲜爽。

武阳春雨

7、安吉白茶

原产安吉县天荒坪镇大溪村海拔800米的白茶之乡桂家场，仅有一丛树龄已逾百年的野生形态的白茶丛。

安吉白茶是在特定的优良生态环境条件下形成的变异茶树，属绿茶类

8、绿剑茶（绍兴诸暨 ）

绿剑茶，是西施故里诸暨市新创制的一种名茶。

其品质特征是：形若绿色宝剑，色泽嫩绿，滋味 清醇，香气清高，汤色清澈，叶底全芽嫩绿明亮。冲泡时芽头笔立，犹如绿剑群

聚，栩栩如生。

9、千岛玉叶

10、金奖惠明茶（丽水

景宁惠明茶是浙江传统名茶，古称“白茶”。又称景宁惠明，简称惠明茶。产于景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村。因于1915

年获巴拿马万国博览会金质奖章而取名。茶园多在海拔600米左右的山坡上，土质肥沃，雨量充沛，云雾缭绕，茶树生长环境得

天独厚。

茶历史

二、武王伐纣（最早的茶事）

 晋·常璩:《华阳国志·巴志》周武王伐纣，实得巴蜀之师，„„土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、

丹漆、荼、蜜„„皆纳贡之。又云:“园有芳蒻、香茗。”“南安(今四川乐山市)、武阳(今四川彭山县)皆出名茶。”

 武王伐封在公元前1066年，说明3000多年前的巴蜀地区茶叶生产已有一定规模，并有优质产品可作为贡品进贡中

央朝廷。而巴蜀正是中国茶树起源地之一，在周代成为重要的茶叶产地不是偶然的。

三、关于饮茶起源说

 最早将茶叶作为饮料的地方，恐怕还是茶树原产地之一的巴蜀地区。

 所以清代顾炎武在《日知录》中说:“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”也就是说，到战国末期，秦灭巴蜀之后，

黄河流域才受其影响，饮茶之风才开始流行。

汉代药用

 司马相如的《凡将篇》提到20种药物:“鸟喙、桔梗、芫华、款冬、贝母、木孽、篓苓、草芍药、桂、漏芦、蜚廉、灌菌、

荈诧、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、莞、椒、茱英。”其中的荈诧即是指茶 。

 汉代人们对茶叶的药用功效已经有相当的了解．

 2）顾渚山贡茶院

 顾渚山唐代贡茶院是目前我国历史上第一座皇家贡茶院，建院后一直连续作贡达800余年，是我国茶叶史上时间跨越

最长的贡茶院。

 唐朝最著名的贡茶院设在湖州长兴和常州义兴（现宜兴）交界的顾渚山，每年役工数万人，采制贡茶“顾渚紫笋”。据

《长兴县志》载，顾渚贡茶院建于唐代宗大历五年（公元770年），至明朝洪武八年（公元1375年），兴盛之期历时长达

605年。在唐朝，产制规模之大，“役工三万人”，“工匠千余人”。制茶工场有“三十间”，烘焙工场“百余所”，每

岁朝廷要花“千金”之费生产万串以上（每串1斤）贡茶，专供皇室王公权贵享用。

1） 制茶工艺

唐代贡茶品目据李肇《国史补》记载,有十余品目,大部分是蒸青团饼茶,有方有圆，有大有小。其采制方法，根据陆羽《茶经·三

之造》载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。„„由采至于封，七经目。”陆羽当时总结记载的

制法，实际上是顾渚紫笋的制法。

7、茶道的创立

 茶道的创立则是唐代饮茶文化的最高层面，即精神方面的内容，这是唐代茶文化的突出表现。陆羽创造了以“精行俭德”

为中心的茶道思想，只不过没有使用“茶道”这个词而已。诗僧皎然首次提出了茶道概念，在《饮茶歌诮崔石使君》一诗

中说：孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。创建“三饮论”，将饮茶的功能概括为：一饮涤昏昧，再饮清我神，三饮便得

道。

三、佛门茶事的盛行促进了唐代茶文化的确立

和尚坐禅，通夜不寐，又不许吃东西，只有靠喝茶充饥提神。佛门茶事盛行，也带动了信佛的善男信女争相饮茶，于是促进了饮

茶风气在社会上的普及

 由于饮茶与禅宗关系密切，文人雅士又在品茶过程中追求禅的意境，因此有所谓“禅茶一味”之说。

 佛家四谛：其一曰“苦” 其二曰“静” 其三曰“凡” 其四曰“放”

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 六、唐代茶文化与日本

 唐代对朝鲜和日本的影响很大。中国的茶文化，在很大程度上是依靠浙江的佛教对日本的影响和日本遣使、学问僧

在浙江的游历。在这些遣唐使和学问僧中，与茶文化传播有较直接关系的主要是空海、最澄和都永忠。

 宋代的点茶技艺：

 宋代一种把茶瓶里的沸水注入茶盏的沏茶方式，技艺高超者，茶汤能呈现出特有的意境与画面，为之分茶。

 宋代从唐代的文人，隐士，僧人领导的茶文化时代，进入皇帝亲自领导的时代；著作有《大观茶论》，贡茶有龙观团茶，

画有《文会图》，茶作为身份的象征，而失去原有的清廉质朴；

斗茶

 斗茶是始于晚唐，盛于宋代的品评茶叶质量高低和比试点茶技艺高下的一种茶艺，这种以点茶方法进行评茶及比试茶艺技

能的竞赛活动，在“材、具、饮”上都不厌其精、不厌其巧，是流行于宋代的一种游戏。

（一）斗茶的兴起与鼎盛

点茶法出盛于宋代现于唐代

斗茶出现于晚唐而盛于宋

（二）斗茶之茶

1、产地：北苑

2、饼茶加工：

采茶、拣茶、蒸茶、 榨茶、研磨、造茶、过黄、封

（三）斗茶之器具 1、汤瓶 2、茶臼、茶碾、茶磨 3、茶罗 4、茶筅 5、茶盏

（四）斗茶之程序

 1．炙茶，先将茶饼“以沸汤渍之”，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。

 2．碾茶，用干净的纸包裹，槌碎，然后碾细。若过夜，则色昏。

 3．罗茶，把碾好的细木过筛，筛上粗末再碾、再罗。

 4．烘盏，凡是点茶，必须先烘盏使之热。如果盏冷，茶就浮不起来。

 5．点茶，先投茶，然后注汤，调成膏状。(至于投茶量，据唐苏虞《十六汤品》载一般“一瓯之茗，多不过二钱”，按晚

唐一钱重约为今四克换算，二钱约为八克，这是很浓的。)，第一汤沿盏壁注水，不要让水触到茶，先搅动茶膏，渐渐加

力击拂，手轻筅重。第二汤从茶面上注水，先绕茶面注入一周，然后再急注，用力击拂，茶面上升起层层细泡。第三汤时

注水要多，击拂要轻而匀。第四汤注水要少，搅动稍慢。第五汤稍快一些，搅动匀而透彻。第六汤用筅轻轻拂动乳点。第

七汤分出轻清重浊，茶液稀稠适中，就可以停止拂动。

 6．品尝，蔡襄《茶录》中载“茶味主于甘滑”。

五）斗茶胜负的标准

 1、一比茶汤表面的色泽与均匀程度，汤花越白越厚越好。

 2、二比汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢，汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”，汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”，

为了延长“咬盏”时问，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳。谁先现水痕便输了“一水”，比赛规则一般

是三局二胜。两条标准以第二条更为重要。

（六）斗茶的消亡

 1、榨尽茶中的汁液，与自然物性相违；

 2、宫廷权贵穷奢极欲，不惜工本，成本太高。茶农不堪重负，茶农起义沉重打击封建统治，价格昂贵的团茶生产渐趋萎

缩；

 3、以次充好，影响品质、声誉；

 4、南宋以降散茶在社会上逐渐流行，点茶茶艺泛化；

 5、斗茶虽高雅，但不如直接品饮有味、方便

八、茶政

 茶政定义：国家对茶种植、加工、储运、经销、进贡等各项管理上制定的政策和法规。

1、建州茶的生产

 唐代末年，王潮、王审知建立闽国。由于采取了保境安民的立国方针，使建安地区的茶叶生产大规模地上升，为以后宋代

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北苑茶的生产打下基础。北苑名始自南唐李氏，“建溪龙茶，始于南唐李氏，号北苑龙焙者，不是因其面北而名北苑，而

是始于南唐北苑使所造之茶。”

北苑本是南唐的一处宫苑，北苑茶园虽在建安县城之东，却仍名以北苑。北苑造贡茶始于南唐。人宋以后，凤凰山一带也叫“北

苑”了。其中品质最好的茶产在壑源一带，叫作“壑源茶”。近年在福建建瓯县东北15公里发现了记载“北苑”的石刻，得以确

知北苑之所在。南宋赵汝砺《北苑别录》载，北苑共有御茶园四十六所，占地三十余里

二）宋代榷茶（榷法

 榷法：中国古代茶叶的专卖制度。始于唐中期，宋初民族矛盾严重，为有实力与辽金夏对峙与战争，须征收于民；真正开

始实行。茶是商品，但在某个历史时期，它的政治属性远远超过商品属性。

（三）茶马互市和边茶贸易

 “茶马互市”起源于唐，是中国历史上国家以官茶换取青海、甘肃、四川、西藏等地少数民族马匹的政策和贸易制度。宋

代由于国家加强战备，渴求战马，而强化茶的禁榷，开展茶马贸易，成为边陲要政。

1、茶马贸易形成的原因

 1）宋代茶叶生产的大发展，（2）唐代，朝廷采取团结宽抚政策，加强交流，促进了团结和友善。 (3)以茶易马是诸物资

中最佳选择

2、榷茶销番，保证军费和战马来源

 北宋是名符其实的“积贫积弱”王朝。为解决财政上的困难和军事上的夫利，所以宋朝特别重视对茶的垄断和茶马贸易的

实施。

茶叶中的营养和保健成分

无极矿质元素3.5 ~ 7.0 % 约27种 磷、钾、硫、镁、锰、氟、钙、钠、铁、铜、锌、硒等

有机化合物93.0 ~ 96.5 % 蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷等

• 有机化合物1、茶多酚 含量10-25% 又称：茶鞣质、茶单宁

是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%。

功用1． 具有很强的消除有害自由基的作用。 2． 抗衰老作用。 3． 抗辐射作用。 4． 对癌细胞的抑制作用。 5． 抗菌、

杀菌作用。 6． 对艾滋病病毒的抑制作用

2、咖啡碱 （茶碱） 2-4% （茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可）1）兴奋中枢神经、利尿、强心作用。

2)过浓或过量容易引起“茶醉”（血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。）

3)茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，应当立即送医院抢救。

4)解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一两匙熟油猪朥

3、茶氨酸0.5-1.0﹪ （1-2%，随发酵过程而减少）

镇静、消除精神紧张、疏导神经系统等作用

茶叶中生津润甜、鲜爽味的主要成份。

具体功用：1.降压作用2.对学习、记忆的影响3.旷怡身心的作用4.具有缓和咖啡因引起的兴奋作用

4、茶多糖0.1-0.5% 是一种酸性糖蛋白（多种氨基酸和糖类组成）

不同茶类间： 乌龙茶2-3%>绿茶1-1.5%>红茶0.5-0.1%

老叶含量比嫩叶多

功用：具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、治疗糖尿病、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。

5、茶色素 (2-10%（红茶）) 包括分为茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素

经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。

茶色素具有 抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、

抑制实验性肿瘤等药理作用

6、维生素类

茶叶中有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，大部分是人体不可缺少的。

绿茶中维生素的含量高于红茶。

茶叶中维生素C的含量每100克绿茶为180毫克，红茶为35毫克。绿茶中维生素C的含量比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比

菠菜高5倍，比香蕉高10倍。

维生素对身体有良好的作用

 茶的保健作用 (1992《中国茶经》提出了茶的传统医疗功效24项：)

 少睡 安神 明目 清头目 止渴生津 清热 解暑 解毒

6

消食 醒酒 去肥腻 下气 利水 通便 治痢 祛痰 祛风解表 坚齿 治心痛 疗疮治瘘 疗肌 益气力 延年益寿

一、茶的药理作用

1、有助于延缓衰老 2、有助于抑制心血管疾病 3、有助于预防和抗癌4、有助于预防和治疗辐射伤害 5、有助于抑制和抵抗病

毒菌6、有助于美容护肤 7、有助于醒脑提神8、有助于利尿解乏9、有助于降脂助消化10、有助于护齿明目

1、人每天喝多少茶为宜

茶作为一种大众化的饮料，一天饮用多少为合适呢？这要因人而异，取决于每个人的饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风

俗等多种因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶6克~10克之间，分2次~3次冲泡是适宜的。居住在西藏等

高原地区的人，一日饮砖茶20克~30克也是不多的。对于体力劳动量大、体能消耗多、进食量也大的人，尤其在高温环境，或接

触有毒物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。食油腻食物较多、烟酒量大的人，也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童饮

茶量应适当减少。

2、什么茶对人体健康更有利

茶叶中的营养成分和药用成分，一般地说是细的名优茶比粗老的茶高，绿茶比红茶高。从营养保健的角度考虑，喝高级绿茶和细

嫩名优茶更有利于人体健康。茶叶中的营养和药用成分虽有差异，但由于各人生活习惯、身体条件、职业、居住地区等方面的差

别，对茶的爱好也不同，因而应从实际出发，选该适合自己的茶叶。

 比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶叶中添加点糖，既可增加能量，又能补充营养。

 青年人正处发育旺盛期，需要更多的营养，以喝绿茶为好。

 妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。

 身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌龙茶等。兄弟民族地区，

 兄弟民族地区，常年食用牛羊肉较多的人，为了增进脂肪食物的消化，可以多喝些经过发酵的紧压茶，如砖茶和饼茶等。

 经常接触有毒物质的人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。

 脑力劳动者、、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，为了提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒，精神饱满，

增强思维能力、判断能力和记忆力，可以饮用各种名优绿茶。

3、用茶水服药有无影响

 能否用茶水服药，不能~概而论。在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、拘椽酸、铁胺等含铁

剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的茶多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。

 此外，茶叶中含有咖啡因（亦称“咖啡碱”），具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水

送股，避免药性冲突降低药效。有些中草药，如麻黄、黄连、奎宁、钓藤、黄芩、人参等，一般也不宜与茶水混饮，不然

中药会被茶沉淀而失去药效。

 服用酶制剂，如蛋白酶、淀粉酶时,也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与酶结合，降低酶的活性。某些生物碱制剂以及

阿托品、阿斯匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基苄肼，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。

 一般认为，服药后2小时内停止饮茶。

然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维生素C后饮茶，

茶叶中的儿茶素可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类

药物时，茶水有增效作用。

4、孕妇、儿童能喝茶吗

 孕妇和儿童可以适量饮茶，但不宜饮浓茶。因为过浓的茶水中，过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿会带来过分的刺

激。儿童也是如此。因此，一般主张孕妇、儿童饮一些淡茶，通过饮茶，可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。

儿童适量饮茶，可以加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热、降火的功效，避免儿童大便干结，造成肛裂。茶叶的氟含量

较高，饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。儿童年幼喜动，注意力难以集中，若适量饮茶可以调节神经系统。茶叶还有利

尿、杀菌、消炎等多种作用，因此儿童可以饮茶，只是不宜饮浓茶。

5、饮茶会不会影响牙齿洁白

 喝茶，特别是长期喝浓茶，茶叶中的多酚类氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实会使牙齿逐渐变黄，就像茶壶、茶

杯长期不清洗，表面积有一层"茶锈"一样。如果爱喝浓茶，加上有吸烟习惯，就会加剧牙齿的黄化，这是值得引起重视的。

然而，一般饮茶者，只要不抽烟，注意早、晚两次刷牙，而且经常适当吃些水果等食物，牙齿是不会因喝茶变黄的。

6、饮茶能减肥吗

人体肥胖，主要是皮下及肝脏等部位积累了多余的脂肪类物质。茶叶含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等化合物，能促进脂

肪氧化,除去人体内多余的脂肪。因此，多喝茶对减肥是有帮助的。

7、以茶解酒等于火上浇油

酒精进入人体内对神经系统有兴奋作用，会使心跳加快，血管扩张，血液流动加速。当人醉酒时，这种兴奋作用会加剧转变为一

种不良刺激。而茶叶所含茶碱、咖啡因同样具有兴奋作用，这对醉酒人的心脏来说，等于火上浇油，更加重了心脏负担。

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 酒后喝茶，特别是醉酒后饮浓茶，茶叶中的茶碱等会迅速通过肾脏产生强烈的利尿作用，这样一来，人体内的酒精会

在尚未被分解为二氧化碳和水时，过早地进入肾脏，从而对人的健康产生危害。因此，“浓茶解酒”的说法不但毫无科学

依据，而且是极其有害的。

8、吃茶叶对人体有害吗？

 茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。因此，只有吃茶叶才能

更好地吸收茶叶的营养。吃茶还可驱除口腔异味。茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素Ｃ、氨基酸；脂溶性营养

则主要有维生素Ｅ、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素。在不溶于水的物质中，维生素Ｅ具有抗衰老作用；儿茶素中

含有的茶多酚也具有很强的抗衰老作用。

 但吃茶叶也有不好的一面，茶叶中会有农药和重金属残留，这些有害物质溶解到水里的成分比较少，但如果吃下去，

被人体吸收的成分就多了。所以，选择吃茶叶一定要谨慎。

9、绿茶和枸杞同饮好吗？

 绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。

 餐馆里流行的八宝茶中也是既有绿茶又有枸杞，虽然绿茶的量比较少，但也不宜多喝。

 上午喝绿茶下午饮枸杞

10、吃涮羊肉与喝茶？

 茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，

使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

11、发烧病人别喝茶

茶中的茶碱有兴奋中枢神经、加强血液循环及加速心跳的作用，相对地也会使血压升高。发烧时心跳加快、血压比平时高，如果

喝茶，由于茶碱的作用，体温会升得更快。另外，茶中的鞣酸有收敛的作用，会直接影响汗液排出。体内的热量不能宣泄，体温

自然会更高。

12、男性饭后饮茶易得脂肪肝

 吃荤后不要立即喝茶。茶叶中含有大量鞣酸能与蛋白质合成具有吸敛性的靶酸蛋白质，这种蛋白质能使肠道蠕动减慢，容

易造成便秘，增加了有毒物质对肝脏的毒害作用，从而引起脂肪肝。

13、贫血及服用含铁剂药物的人

 茶中之儿茶素是一化性非常活泼的成份，很容易与铁结合而生成不可溶的复合物，阻碍了人体对铁的吸收，因此患有贫血

症或服用含铁剂药物的人最好避免长久喝茶。

14、素食者尽量避免长久饮茶

虽然自古以来饮茶的历史与僧侣有密切的结合关系，但一般素食者很容易患缺铁症及蛋白质缺乏症，有报告指出，素食者常饮茶

更容易患贫血或缺铁症。

15、饭后不宜喝浓茶

 一些人有饭后喝一杯茶的习惯，尤其爱喝浓茶。其实，长期这样的话易引发缺铁性贫血。

16、太瘦及营养不良和患蛋白质缺乏症之人

常饮茶的好处之一是可以抑制肥胖，透过儿茶素对淀粉水解酵素和蔗糖换酵素性的抑制，及抑制体脂肪积聚，可以有效防止肥胖，

但茶中之多元酚类亦会阻碍人体对蛋白质之吸收，因此长久饮茶很容易造成蛋白质吸收障碍，同时亦抑制人体对钙和维生素Ｂ群

的吸收，因此太瘦或饮食缺乏蛋白质的人最好能避免过量和长久喝茶。

饮茶十忌

 一忌空腹饮茶空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说。

 二忌饮烫茶太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据

国外研究显示，经常饮温度超过62ºC茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56ºC以下。

 三忌饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。

 四忌浓茶浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。

 五忌冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失

去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤

搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。

 六忌冲泡次数过多一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的

50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1-3%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害

成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。

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 七忌饭前饮茶饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。

 八忌饭后马上饮茶茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。

 九忌用茶水服药茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。

 十忌饮隔夜茶因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料。

现代茶具种类

一、陶土茶具

二、瓷器茶具 （一）白瓷茶具 二）青瓷茶具 三）黑瓷茶具

三、 漆器茶具 脱胎漆茶具 四、玻璃茶具 五、 金属茶具 六、 竹木茶具 七、搪瓷茶具

八、辅助茶 （一）茶盘 1、紫砂茶盘 2、石头茶盘 黑金石（乌金石、夜玫瑰）

（二）茶桌

紫砂壶的优点

• 宜兴紫砂壶之所以受到茶人喜爱，一方面是由于紫砂壶造型美观，风格多样，独树一帜，另一方面也由于它在泡茶时

有许多优点。

(一)紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真

香真味。《长物志》说它“既不夺香，又无熟汤气”。

• (二)紫砂壶透气性能好，使用其泡茶不易变味，暑天越宿不馊。久置不用，也不会有宿杂气，只要用时先满贮沸水，

立刻倾出，再浸入冷水中冲洗，元气即可恢复，泡茶仍得原味。

• (三)紫砂壶能吸收茶汁，壶内壁不刷，沏茶而绝无异味。紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，

也会茶香氤氲，这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关，是紫砂壶独具的品质。

• (四)紫砂壶冷热急变性能好，寒冬腊月，壶内注入沸水，绝对不会因温度突变而胀裂。同时砂质传热缓慢，泡茶后握持不

会炙手。而且还可以置于文火上烹烧加温，不会因受火而裂。

• (五)紫砂使用越久，壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。紫砂壶长久使用，器身会因抚摸擦拭，变得越发光润可爱，

所以闻龙在《茶笺》中说：“摩掌宝爱，不啻掌珠。用之既久，外类紫玉，内如碧云。”《阳羡茗壶系》说：“壶经久用，

涤拭口加，自发暗然之光，入可见鉴。”。

• 可归纳为四个要素，三个主要因素，五个字来概括。

紫砂壶优劣标准的鉴定

• 1.四个要素：如果抽象地讲紫砂壶艺的审美，可以总结为形、神、气、态四要素。

• 2.评价一件紫砂壶的内涵，必须具备三个主要因素：完美的形象的结构，精湛的制作技巧和优良的实用功能。

• 3、其鉴定标准用五字法来概括：即，“泥、形、工、款、功”。前四个字属于艺术标准，后一个字为功能标准。

紫砂壶的功能美主要表现在：

1.容量适度。2.高矮恰当。3.口盖得严紧。4.出水要流畅。

六、紫砂壶的挑选

• 实用性、工艺性和艺术性三个方面

第一节 东亚茶文化

 一、日本茶文化（清饮：绿茶为主，作为国礼的日本茶道和作为日常饮用的生活饮茶。）

 二、韩国茶文化（绿茶为主在全国范围内讲究茶礼；）

第二节 东南亚茶文化

 一 、越南茶文化（茶叶种类及饮用方式）

第一，绿茶，越南学者将这种国际市场的绿茶习惯称之为“中国茶”。

第二，红茶，越南人称之为“漫茶”。

第三，干茶。与一般茶叶强调使用嫩芽不同，干茶使用成熟鲜叶为原料，简单地晒干或炒干。

第四，鲜茶, 是新鲜的茶。 有煮、泡两种饮用方法。

第五，花茶。在越南，花茶的魁首则是使用莲花窨制的莲花茶。

 二、 泰国茶文化

 1、冰茶（泰国是热带国家） 2、泰式奶茶（奶茶是泰国餐厅里面有名的热门饮料，是茶、牛奶或炼乳等的混合饮品。）

 3、工夫茶（在泰国，人们会惊奇地发现，那里竟然有中国的工夫茶，具体一点说，是潮汕工夫茶。

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 泰国北部中国村：美斯乐）

 4、泰国腌茶 (腌茶时，先用竹匾将鲜叶摊晾，使其失去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐

或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐（筒）口盖紧，或用竹叶塞紧。静置两、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。)

腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。

 三、 缅甸茶文化 1、早茶和下午茶 2、缅甸拉茶 3、拌茶(缅甸人喜欢将新鲜茶叶腌制成湿茶和其他食品拌在一起直

接嚼吃。缅甸人称这种茶为拌茶，又叫“拌咸茶”或者泽茶)4、缅玉与茶

 四 、马来西亚茶文化 1、拉茶 2、肉骨茶

 马来西亚巴生中华总商会2008年11月22日晚在巴生市举办首届肉骨茶嘉年华会，推出世界最大碗肉骨茶。

共用了500公斤猪肉和50公斤药材，碗口直径182.88厘米，高91.44厘米，已被列入马来西亚纪录大全，并将申报吉尼斯

世界纪录。

 五、 印度尼西亚茶文化 1、冰茶 2、早餐茶 3、海岛风情下午茶 （巴厘岛位于印尼南部，四面环悔，面积5600多平

方公里，与爪哇岛隔海相望，素有“诗之岛”、“神之岛”、“天堂岛”、“南太平洋的珍珠”、“南海乐园”、“神仙

岛”、“艺术之岛”、“舞蹈之岛”、“花之岛”、“干寺之岛”等美称，那里自然风光引人入胜，是天然的度假胜地。）

 六、 新加坡茶文化 1、长茶 2、肉骨茶

 第三节 西亚茶文化

 一、伊朗茶文化 1、非茶不饮 2、品茶之道(“含糖啜啜茗” )

 二、伊拉克茶文化 1、煮饮之法 2、特色茶具

 三、沙特阿拉伯 1、沙式茶饮 煎煮加白糖 2、上午茶(上午10时是沙特人特定的喝“上午茶”时间)

 四、土耳其茶文化 1、不可一日无茶 2、甜茶(土耳其茶主要是指红茶，煮茶，并喜欢加方糖，因其味甜，习惯称之为“甜

茶”。) 3. 苹果茶 4、薄荷茶

 第四节 中亚茶文化

 一、 哈萨克斯坦茶文化1、奶茶 2、冰镇茶

 二、乌兹别克斯坦 (乌兹别克斯坦是一个全民饮茶的国度。乌兹别克人以饮绿茶为主，其首都塔什干以饮红茶为主 )

敬茶：与中国礼仪不同的是，第一碗茶通常是给自己，第二碗茶给德高望重的长者。主人给客人倒茶时候一般只倒三分之一。

 第五节 南亚茶文化

 一、印度1、奶茶 2、拉茶

 第六节 非洲茶文化

 非州地区饮茶消费国家主要在西非国家：摩洛哥、毛里塔尼亚、塞内加尔、马里、几内亚、尼日利亚、赞比亚、尼日尔、

利比里亚、多哥等国家，以消费绿茶为主。西非多数国家气候干燥、炎热，居民多信奉伊斯兰教，不饮酒而饮茶； 这

与绿茶所具有的脍炙人口的色、香、味及怡神、止渴、解暑、消食等药理功能和营养作用是分不开的；西非气候干热，人

们多吃肉食，而喝薄荷茶有利于解暑和帮助消化。

 摩洛哥薄荷茶

 西非和西北非人民喜欢甜味调饮，在绿茶中加薄荷，方糖；

 第七节 欧洲茶文化

 英国下午茶

 (最下面一层可以放一些有夹心的味道比较重的咸点心，如三明治、牛角面包等； 第二层放的是咸甜结合的点心，一般没

有夹心，如英式Scone松饼和培根卷等传统点心； 第三层则放蛋糕及水果塔，以及几种小甜品。

 吃的顺序要遵循由淡而重，由咸而甜的法则，从三层点心盘的最下层往上吃，先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出

食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。)

 英国冰镇茶饮料



 俄罗斯茶文化（茶点酷爱红茶 ）

 第八节 美州茶文化

 美国的饮茶习俗与众不同，主要以红茶泡用或用速溶茶冲泡，放入冰箱冷却后，饮时杯中加入冰块、方糖、柠檬，或蜂蜜、

甜果酒调饮，甜而酸香，开胃爽口。

 加拿大人多为英式热饮高档红茶，也有冰茶。

 美国的茶发明1、冰茶 2、袋泡茶 3、即饮茶

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