安徽省特色名茶介绍

安徽省特色名茶介绍

九华佛茶：

属绿茶类。为历史名茶。历史上称闵园茶、黄石溪茶，现统称九

华佛茶，产于佛教圣地九华山及九华山山脉南北邻近地域。主产区位

于下闵园、黄石溪、庙前等地。

为了加快池州市茶叶经济的发展，扩大池州茶叶知名度，提高池

州茶叶市场竞争力。2003年成立了池州市茶业协会，对池州市的茶叶

进行品牌整合，经国家工商行政管理总局商标局注册了“九华佛茶”

证明商标，制定了“九华佛茶”的质量标准和生产加工技术规程。

九华佛茶外形扁直呈佛手状，色泽翠绿，内质香高味醇。

九华佛茶制作工艺流程是：鲜叶采摘、摊青、杀青、摊凉、做形、

烘干、拣剔、包装。其独特之处是做形，利用理条机分二次理条，期

间摊凉加压，手工压扁，理条机理直，达到九华佛茶独特外形。

在池州市委、市政府的高度重视和有关部门的大力支持下，池州

市茶业协会如何在茶叶产业化中发挥民间组织的作用，在茶园基地建

设、茶叶加工、产后服务和管理中，促进九华佛茶发展，将是应该关

注的新课题。

黄山绿牡丹：

属绿茶类。为新创名茶，创制于1986年。主产区位于歙县北乡大谷

运的黄音坑、上杨尖、仙人石一带。

采摘标准为谷雨前后采1芽3叶。制茶工序是：杀青轻揉、

初烘理条、选芽装筒、造型美化、定型烘焙、足干贮藏。

黄山绿牡丹外形似花朵状，似银丝穿翠玉片，冲泡时或浮或沉，

茶形花影娇媚悦目，徐徐舒展，像一朵花瓣绿色的盛开牡丹花，茶香

四溢，令人心旷神怡。既有观赏价值，又有饮用价值。

黄山绿牡丹由歙县人汪芳生发明和开发，产品生产量已由初创时的16

千克，发展到1996年，已达到15万千克。后又相继开发出“海贝吐

珠”、“锦上添花”等，形成了花型名茶系列。

黄山绿牡丹1986年评为安徽省“具有独特风格”的创新优质茶。

1987年评为中国商业部“既有宜人的饮用价值，又有感人的观赏价

值”的创新优质茶。

老竹大方：

属绿茶类。为历史名茶。创制于明代。产于歙县老竹铺、三阳坑、

金川一带。

老竹大方的品质特点为外形扁平匀齐、挺直、光滑，似龙井，但

较肥壮。色泽深绿褐润似铁铸的竹叶，又称“铁色大方”、“竹叶大

方”。汤色淡黄，香气高长，板栗香型，滋味浓醇爽口，叶底嫩匀而

带黄绿。

顶谷大方为大方茶之精品，外形扁平匀齐，挺秀光滑、色泽暗绿

微黄，芽藏不露，披满金色茸毫，内质汤色清澈微黄，香气高长有板

栗香，滋味浓醇爽口，叶底嫩匀、芽显露肥壮。

鲜叶标准：顶谷大方为1芽1叶初展到1芽2叶初展，普通大方

为1芽2、3叶。制茶分杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅。顶谷大方

与龙井制法相似。

大方毛茶多用于精制后窨制珠兰大方、茉莉大方。老竹大方天然

品质好、吸附花香能力强，窨制的“花大方”，花香鲜浓，茶味醇厚，

花香茶味协调性好，为花茶之名品。顶谷大方多整理后销售，也有少

量窨制花茶。

顶谷大方与特级龙井比较，外形易区别，但与一般龙井，即易于

混淆。市场上以顶谷大方冒充龙井，屡见不鲜。其实顶谷大方香味好，

在市场上有竞争力，只是茶文化积淀不如龙井。正本清源，龙井茶还

可能是在大方拷扁技术的基础上发展起来的后起之秀呢。打造大方茶

文化，实施名牌战略，顶谷大方大有希望。

太平猴魁：

属绿茶类。为历史名茶。创制于清末。产于黄山市黄山区（原

太平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、

猴岗、颜家。茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，

土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊

山坡。茶树长势好，加上肥培管理和适度修剪，芽叶肥壮、重实、匀

齐。优质的芽叶长约6厘米，1芽2叶的芽尖和叶尖长短相齐。由于

鲜叶质量要求高，每公顷茶园只能产70~80公斤猴魁茶。

太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有 “猴

魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，

俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清

绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

鲜叶标准为采1芽3叶，拣剔后，1芽2叶为制猴魁原料。制茶

分杀青、烘干工序。烘干又分子烘、老烘、打老火。现时为了做形，

杀青叶摊于一个铁丝纱网的木框盒上，散热后，一枝一枝地理直茶条，

再压上一个木框铁纱网盒，固定茶条，用辘辘滚压，压扁茶条，再烘

干定型。烘干不用烘笼，以木制烘箱与木框茶盒配套，仍用炭火烘焙。

太平猴魁工艺演变，新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外

形扁直平伏美观，但香味显得逊色，压条中挤出茶汁与铁发生化学变

化，形成深兰色的络合物，积淀在叶底上，影响色泽。老工艺产品，

香味好，但外形泡松，欠匀齐。目前客户和消费者多看好外形，新工

艺产品好销。但是也有一些以香味和猴韵为重的老茶客，还是说传统

工艺的产品风格好。猴魁茶香猴韵的丧失，对未来市场的影响，应引

起重视。

屯溪绿茶

属绿茶类，为历史名茶。创制于清嘉道年间，由松萝茶精加工演

化而来。产于休宁县、歙县、黟县、祁门县、绩溪县等。

屯绿产区的深山狭谷，水绕山转，迂回曲折，河弯和河川会合地

段，长期冲积形成的河谷洲地，溪涧山坞深冲，土层深厚，透水性好，

富含有机质，肥沃宜茶，“休宁四大名家”和“祁门四大名家”都是

洲地茶园出产，河谷洲地茶园，茶树长势茂盛，优质高产，当地称之

为洲园茶。如祁门凫溪口的杨树林茶，休宁县流口的茗洲茶等，醇浓

鲜爽，幽香绵长，具有典型的栗香韵味，为屯溪名茶中的珍品。

炒青绿茶初制工艺流程为：鲜叶→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→

辉干→毛茶。屯绿精制：炒青绿毛茶通过分筛、抖筛、撩筛、风选、

紧门、拣剔，初步分离出长、园、筋、片等形态茶叶，再分别加工。

成品茶有珍眉、贡熙、秀眉等花色。

自1980年代茶叶供过于求以来，屯绿产区产品结构发生变化，

黄山毛峰等名优茶产销量剧增，高中档炒青毛茶减产。由于价格因素，

目前高档炒青绿毛茶已经无有，屯绿出口茶多为低档货，且造假着色

加糊等陈规陋习卷土重来，进一步陷入产品质量和价格的恶性循环。

处于贫困线下的茶农生产低档炒青只是为了谋生；加工厂商降低质量

是为了利润；出口商面对质量问题也无可奈何。如何走出困境，进一

步调整产品结构，少生产或不生产外销绿茶，可能是一条不归之路。

《清史稿·地理志》称屯溪为“茶务都会”，徽州六县、浙西、

赣北之绿茶也在此集散，故称“屯绿”，在国际茶市称屯溪茶

（Twailay Tea)，“屯溪绿茶”是一个地域品牌，不是屯溪生产的绿

茶产品的简称。

休宁松萝：

属绿茶类，为历史名茶。创于明代隆庆年间（1567~1572），产于

休宁县松萝山。明清时，松萝山为佛教圣地，早在明洪武年间松萝山

盈福寺已名扬江南，香大鼎盛。据明代冯时可《茶录》记载，松萝茶

制法为大方和尚首创。

松萝茶为炒青散茶，由于炒青散茶制法比蒸青散茶制法香味好，

其制法很快推广到安徽歙县、石台、宣城、泾县、宁国和六安；江西

婺源；福建崇安、福安、松溪、清流；湖北黄州等地，松萝茶（因仿

松萝制法得名）产区扩大，产量增加，成为出口之大宗，后演变为外

销眉茶。

休宁松萝的品质特点：条索紧卷匀壮，色泽绿润，香气高爽，滋

味浓厚，带有橄榄之香味，汤色绿明，叶底嫩绿。“色绿、香高、味

浓”是松萝茶的显著特点。

松萝茶具有较高的药用价值，古医书中多有记载。《本经蓬源》：

“徽州松萝，专于化食。”《中药大辞典》（1930年赵公尚编著）：“松

萝茶产于徽州，功用：消积滞油腻，消火、下气、降痰。”

松萝山地域狭小，限制了休宁松萝的发展，产量无多，每年求购者多

以入药疗疾为目的，产品供不应求。目前扩大产区的可行性不大。

祁门红茶：

属红茶类，为历史名茶。创造于1875年。历史上主产有黄山市

祁门县、黟县、黄山区（原太平县）；池州市石台县、东至县、贵池区

等地域。相邻的江西省的景德镇市亦属祁红产区。

优质祁门红茶主产区，位于西黄山（牯牛降）一带南北山麓的低

山红壤黄壤地带。具体地说，有祁门县的古溪、彭龙、箬坑、新安；

石台县的大演、占大、珂田；东至县的利安、木塔、马坑、洪方等地

域。还有黄山区的谭家桥等。由于市场变化，1990年代，这些地区

“红改绿”，这里生产的高档名优绿茶品质优良。良好的生态环境和

槠叶种良种资源是祁门红茶品质超群的要因。

祁门红茶条索紧细匀秀，色泽鲜润、毫色金黄、滋味醇和，回味

隽厚，高香持久。优质祁红工夫（3级以上）具有祁门香韵（甜花香，

似玫瑰花香型），是世界三大高香茶之一，有 “茶中英豪”、“群芳

最”、“王子茶”等美誉。

祁门工夫红茶制造分初制和精制。初制从鲜叶采摘开始，包括萎

凋、揉捻、发酵、干燥等工序。精制作业的主要工序有毛筛、切断、

抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣梗、拼和、补火、装箱等。

随着祁门红茶采制技术的完善、产品质量也优。

祁门红茶，又称祁门工夫红茶，简称祁红。这里的“祁门”不是

行政概念，是地域概念。“祁门红茶”是一个地域品牌。不是祁门县

生产的红茶产品的简称。祁门红茶国家标准定义为：具有祁门香的红

茶。日趋稳定，到1980年代初，形成了一整套鲜叶分级、初精制工

艺、祁毛红、祁红产品质量标准。

由于祁门红茶风格独特，质量超群，在国内外优质产品评选中也

屡屡中奖。1913年、1915年，分别在意大利都朗博览会、巴拿马万

国博览会及南洋劝业会荣获金质奖和头等奖。1980年安徽省祁门茶

厂生产的中茶牌特级、1级祁红工夫在全国轻工产品评奖会上获国家

金质奖章（国优茶叶产品）。1983年荣获中国经贸部出口产品品质优

良荣誉证书。1984年祁门茶厂生产的1级、2级、3级祁红工夫荣获

中国商业部部优茶叶产品称号。1985年祁门茶厂生产的中茶牌特级、

1级祁红工夫蝉联国优产品金质奖。1986年祁门茶厂生产的祁红工夫

再度荣获中国商业部部优产品称号。1987年在比利时布鲁塞尔第26

届世界优质食品评选会上祁门茶厂生产的特级祁红工夫荣获金质奖。

1988年荣获首届中国食品博览会金奖。

祁门红茶，品质优良，是国内外公认的。获奖多多，也在乎情理。

但是，在中国茶叶经济转型期，尤其是近十年来，由于企业制度、经

营管理和市场营销等方面的原因，祁红销路不畅，农民“卖（红）茶

难”，经营陷入困境，产品质量下降。高中档的鲜叶原料多改制绿茶，

中低档红茶营销也不景气。奖章和荣誉，没能让祁门红茶实现可持续

发展。

祁门红茶能再现昔日之辉煌吗？我们寄希望于市场经济、寄希望

于茶叶企业制度和经营管理创新。

六安瓜片：

六安瓜片为历史名茶，属绿茶类。创制于清末，是六安茶后起之

秀。产于六安市裕安区、金安区、金寨县，主产区位于齐头山、独山

一带。齐头山地域产品因质量超群，故有齐山名片之称。

六安瓜片工艺独特，一是鲜叶必须长到“开面”才采摘；二是鲜叶通

过“扳片”，剔除芽头、茶梗、掰开嫩片、老片；三是嫩片老片分别

杀青，生锅、熟锅连续作业，杀青、失水、造型相结合；四是烘焙分

毛火、小火、拉老火、火温先低后高。特别是最后的工序拉老火、炉

火猛烈、火苗盈尺，抬（烘）篮走烘，每次只烘1、2秒钟，即下烘

翻拌，烘翻80~120次，才下烘承热装筒。

独特的采制工艺，形成了六安瓜片的独特风格。外形：单片顺直

匀整，叶边背卷舒展，不带芽、梗，形似瓜子，干茶色泽翠绿，起霜

有润。内质：汤色清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。

优质的齐山名片具有花香野韵，为片茶之珍品。历史上六安瓜片分齐

山名片和瓜片1、2、3、4级，还有内山瓜片和外山瓜片之分。近年

来实施六安瓜片精品工程，根据市场需求，嫩度适当提高，品质风格

也有变化，分级也有简化的趋势。

六安瓜片采制分采摘、扳片、生锅、热锅、毛火、拣剔、回潮、

小火、（拉）老火等工序。现时有将采摘与扳片结合起来，直接从茶

树采叶留梗，采下的单片，直接杀青。

“六安瓜片药效高，消食解毒去疲劳”。在国内市场享有很高声

誉。1949年后，一直主销长江中下游芜湖、南京、上海等城市，在沿

淮、淮北、河南、山东、苏北以及京津地区，一度是紧俏茶品，供不

应求。1980年代进入香港、澳门地区及新加坡等市场，受到华侨同胞

的好评。

1955年齐山名片被中国茶叶公司评为全国十大名茶之一。1982

年、1986年齐山名片荣获商业部部优名茶称号。

1980年代随着农村经济体制改革，片茶生产模式改变，片茶质量

一度下降，消费者戏称“片茶”为“骗茶”。1997年六安市独山镇实

施六安瓜片精品工程，当年就收到良好的效果，精品瓜片每公斤售价

上升到300~400元，为普遍片茶的4~6倍。2001年齐山名片荣获中

国芜湖茶博会“茶王”称号。六安人打出了“六安瓜片甲天下”的广

告词。2002年六安市进行了一次六安瓜片评比，一只具有花香野韵的

齐山名片夺魁。可见六安瓜片产区的名茶资源开发，方兴未艾。