评茶员中级练习题及答案

评茶员中级练习题及答案

1、用于描述二级乌龙茶外形的术语是____。

A、尚紧实

B、较壮结

C、壮结

D、尚壮实

答案：B

2、下列标明保持日期方式, 是正确。()

A、保质期六个月

B、保质期7天以内

C、保存至2005-1-31

D、保存期 18 个月以上

答案：A

3、黑毛茶的叶底以鉴别( )和色泽为主。

A、鲜度

B、匀整度

C、嫩度

D、完整度

答案：C

4、屋内布线敷设方式在人体易接触之处,宜采用( )。

A、磁珠配线

B、槽板配线

C、管内配线

D、瓷夹板配线

答案：B

5、白茶的茶汤以杏黄、( )、浅黄清澈明亮为好。

A、金黄

B、杏绿

C、橙黄

D、浅绿

答案：B

D、--

答案：D

7、对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶,应注意( )是否突出。

A、香气

B、色泽

C、滋味

D、“韵味”存

答案：D

8、“稍高”是指两者相比，____稍好或某项因子稍高。

A、产品规格

B、某种程度

C、品质水平

D、某些方面

答案：C

9、常用________描述一级色种的外形。

A、紧细

B、紧结

C、壮结

D、粗松

答案：A

10、某批工夫红茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶

底81,则该批工夫红茶总得分为( )分。

A、83.2

B、83.6

C、83.7

D、83.1

答案：A

11、外形特征“毫心多,稍肥壮,叶背有白茸毛,毫心很白”,属于大白及水

仙白毛茶( )毛茶标准样。

A、一级

B、二级

C、三级

D、特级

答案：A

12、测定茶叶灰分,要求使用感量为 的分析天平。()

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

答案：D

13、道德是由一定的( )关系所决定的特殊意识形态,是以善恶评价为标准。

A、社会经济

B、集体经济

C、社会集体

D、社会人际

答案：A

14、工夫红茶评茶术语用“嫩香,嫩甜香,花果香”,则评分为( )分。

A、60--69

B、70--79

C、80--89

D、90--99

答案：D

15、以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是( )。

A、鲜醇

B、甘醇

C、醇厚

D、尚醇

答案：C

16、为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜( )。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐东朝西

D、坐西朝东

答案：A

17、铁观音部分品质特征的描述是条索紧结、重实,色泽翠绿润或砂绿明显,

滋味清醇鲜爽,音韵明显,其符合( )级标准。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：A

18、根据评茶室条件要求,样品库相对湿度应维持在不大于。《)

A、50%

B、60%

C、65%

D、75%

答案：C

19、一级的绿毛茶香气不应出现的是( )。

A、板栗香

B、嫩香

C、花香

D、火工香

答案：D

20、下列________一条属于评茶员职业道德规范。

A、热爱本职，精业勤业

B、热爱专业，忠于职守

C、科学严谨，不断进取

D、顾全大局，忠于职守

答案：C

21、揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成( )出现。

A、梗杂

B、片末

C、松散条

D、朴片

答案：C

22、下列________一条属于评茶员职业道德规范。

D、浅黄

答案：C

24、在确定企业标准样时,( )茶叶,企业品质水平要高于行业标准或国家标

准。

A、低一级

B、同级

C、高一级

D、高两级

答案：B

25、大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实、稍扭曲,色泽带宝色或

油润,香气锐、浓长或幽、清远,滋味醇厚、回味、甘爽、岩韵明显、杯底有余

香,其符合( )级标准。

A、特

B、一

C、二

D、三

答案：A

26、陈茶汤色一般是。( )

A、橙黄明亮

B、深红昏暗

C、冷后浑

D、红艳明亮

答案：B

27、乌龙茶干评的程序是 。()

A、先看面装,后看中段,再看下身

B、先看中段,后看面装,再看下身

C、先嗅香气,后看条索,再看色泽

D、先看条索,后看色泽,再嗅香气

答案：A

29、( )时要保证所缩分茶样的均匀性和代表性。

A、混合

B、分样

C、拌匀

D、留样

答案：B

30、特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。( )

A、芽毫显露

B、枝梗似“竹子节”

C、枝壮大略有棱角

D、叶形倒披针状,色黄绿具光泽

答案：D

31、成品茶中,通常将通过( )的茶称为中段茶。

A、 3-3.5 孔

B、 4-5 孔

C、6-8 孔

D、10 孔以下

答案：C

32、某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”,问。()

A、A 级绿色食品

B、AA 绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：B

33、茶叶审评的茶样盘要求应漆成( )。

A、黑色

B、无反光的乳白色

C、淡黄色

D、淡咖啡色

答案：B

34、评比黑茶净度时,要注意( )和非茶夹杂物含量。

A、片末

答案：B

35、( )有碍于评茶的准确性。

A、嗜烟酒

B、嗜茶

C、着装不齐

D、嗜吃苹果

答案：A

36、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定________级。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：A

37、道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和( )四个特

点。

A、更多的选择性

B、更大的稳定性

C、明显的时代性

D、明确的代表性

答案：B

38、红茶中的花青茶,根据其发酵程度的轻重,也可对其等价进行( )处理。

A、降级

B、不得收购

C、打折

D、不得销售

答案：C

39、汤色黄带浅绿色，运用____术语描述。

A、绿黄

C、降级

D、降价

答案：D

41、茶叶含水量7%左右,用力紧握刺手,有沙沙响,条索( )压脆。

A、容易

B、能

C、尚能

D、不能

答案：B

42、芽型黄茶的色泽呈( )。

A、褐黄

B、浅黄

C、杏黄

D、橙黄

答案：C

43、某个茶样外形条素紧结尚重实,色泽乌油润,尚砂绿,三节色。与下列()

所用标准祥适当。

A、一级色钟

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：B

44、以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为____。

A、不扁平

B、形状不紧、边沿不光削

C、不平滑挺直

D、条形过于细紧

答案：B

45、季节茶区别的主要标志。()

A、鲜爽

B、苦涩味

C、花香

D、酸味

答案：B

46、乌龙茶级别判定结果如外形评二等,内质评三等,应以( )级别判定。

A、一等

B、二等

C、三等

D、四等

答案：C

47、某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问。()

A、A 级绿色食品

B、AA 绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品。

答案：A

48、某一内销茶综合定级评定,冲抵后乃有二项因子“稍低”的,应作 处理。

()

A、不合格

B、合格

C、降级

D、拒收

答案：C

49、普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩

度的高低主要看三点，以下描述错误的是____

A、看芽头的多少，芽头多毫显，嫩度高

B、看条索（叶片卷紧的程度）紧结重实的程度，紧结重实的嫩度好

C、看色泽光润的程度，色泽光润、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差

D、看整碎度，匀整的嫩度好，欠匀的嫩度差

答案：D

50、外销茶定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,评 分。()

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、100分

答案：D

51、____不是茶叶在加工过程中产生的滋味。

A、陈味

B、焦味

C、酸味

D、烟味

答案：A

52、某个茶祥外形条索紧细结实,色泽乌油润,砂绿,三节色。与下列 ( )所

用标准样适当

A、一级色钟

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：A

53、茶叶制作时,要有选择性的调节揉捻工序的时间、( )和压力的变化。

A、时长

B、投叶量

C、气候

D、温度

答案：B

54、制定标准是评价茶叶质量的( )。

A、条件

B、依据

C、规则

D、规定

答案：B

55、根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，

应作________处理。

A、升半个档

B、降半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

56、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格。()

B、珠茶绿茶

C、滇青绿茶

D、蒸青绿茶

答案：C

58、某批茶叶品质总分为75分,根据等级评分标准,应定为 级。()

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：C

59、根据茶叶感官品质审评,评茶室温度应保持在( )℃左右。

A、 5℃

B、 10℃

C、15℃

D、20℃

答案：D

60、适合嗅香气时温嗅的温度是( )。

A、30℃

B、45℃

C、55℃

D、75℃以上

答案：B

61、晒青过度或( ),会导致茶叶红褐发枯。

A、高温烫伤

B、低温揉捻

C、晒青不足

D、晒青不匀

答案：A

62、湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是____。

A、杀青、渥堆、揉捻、干燥

B、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥

C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥

D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥

A、实事求是

B、科学求实

C、科学严谨

D、客观真实

答案：A

64、“橙黄明亮”常用于描述( )汤色色泽。

A、乌龙茶

B、名优绿茶

C、红茶

D、黄茶

答案：A

65、根据拣剔的标准,梗中的含茶量要小于。( )

A、1%

B、3%

C、5%

D、不得存在

答案：C

66、常用描述绿茶的品质特征。()

A、清汤绿叶

69、对于绿茶中的红梗红叶茶,根据其程度的轻重,也可对其等价进行( )处

理。

A、打折

B、不得收购

C、降级

D、不得销售

答案：A

70、下列标明保持日期方式，________是正确。

A、保质期六个月

B、保质期7天以内

C、保存至2005-1-31

D、保存期18个月以上

答案：A

71、( )名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A、峨嵋竹叶青

B、金坛雀舌

C、洞庭碧螺春

D、江山绿牡丹

答案：C

72、白茶的滋味以( )、醇厚、清甜为好。

A、鲜纯

B、鲜明

C、鲜爽

D、鲜醇

答案：C

73、样品室的室内应保持低温,即( )为佳。

A、0℃—5℃

B、5℃—10℃

C、5℃—15℃

D、0℃—15℃

答案：B

74、对样评语中，某项品质因子与标准样相符________符号表示。

A、┴

D、Δ

答案：C

75、普洱毛茶的等级划分正确的是____

A、五级十等

B、特，一至十级

C、六级十二级

D、特，一至十二级

答案：B

76、齐山翠眉属于( )外形名茶

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：C

77、常用描述乌龙茶的品质特征。()

A、清汤绿叶

B、红汤红叶

C、青蒂绿腹红镶边

D、黄汤黄叶

答案：C

78、不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求____。

A、针形

B、片形

C、热爱专业,忠于职守

D、顾全大局,忠于职守

答案：B

81、黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”,应评定为( )。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：C

82、若在包装后取样,即在产品成件、( )、刷唛后取样。

A、密封

B、检样

C、打包

D、装箱

答案：C

83、黑砖茶的砖面平整,图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽( )。

A、黑色

B、黑褐

C、红褐

D、褐色

答案：B

84、外形碎断轻飘属____于类型绿茶的品质弊端。

A、针形

B、扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案：A

85、审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形,其容量是( )。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：A

86、食品标签的基本原则是( )

A、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介绍

食品

B、标签的一切内容必须清晰、简要、醒目

C、标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将食

品或食品的某一性质与另一产品混淆

D、标签的所有内容,必须通俗易懂、准确可靠

答案：C

87、成品茶中,通常将通过 的茶称为下段茶。()

A、3-3.5 孔

B、4-5孔

C、6-8 孔

D、10 孔以下

答案：D

88、乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

89、审评室宜建在( )。

A、山坡

B、地势干燥

C、闹市区

D、交通要道旁

答案：B

90、茶叶术语描述中( )指清爽新鲜之感,其刺激性不强。

A、爽

B、鲜

C、清

D、纯

答案：C

91、常用( )描述春茶与夏暑茶的差别。

D、带涩

答案：D

92、比如DB33/T,它是属于( )标准。

A、国家

B、地方

C、行业

D、企业

答案：B

93、茶叶品质审评,要求天平的感量为( )。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

答案：A

94、采用铝箔包装袋充氧包装绿茶,6个月贮藏后,维生素C含量可保持( )

以上。

A、96%

B、90%

C、85%

D、92%

答案：A

95、审评红茶时,要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否( )。

A、灰褐

B、红艳

C、铜红

D、红褐

答案：C

96、湿评台台面光洁,为( )色,无杂异气味。

A、白

B、乳黄

C、黑

D、淡咖啡

答案：A

97、下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是( )。

A、全面分析，综合平衡

B、品质因子与标准样茶完全一致

C、抓住主要因子

D、兼顾次要因子

答案：B

98、“尚浓”与“欠浓”比较,程度比“欠浓”。()

A、淡一些

B、浓一些

C、相当

D、差异较大

答案：B

99、乌龙茶审评,第一泡嗅香气,重点是嗅香气。()

A、香气类型

B、香气高低

C、香气持久程度

D、有无异味

答案：B

100、二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____。

A、醇和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、纯和

答案：C

101、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于( )。

A、品种香

B、季节香

C、产地香

A、标尺

B、参考

C、尺度

D、准则

答案：A

104、叶底的匀度,主要看。()

A、嫩度匀度色泽

B、嫩度整碎厚薄

C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度

D、红变程度

答案：C

105、条形红毛茶评比时,要看条索有无粗松、( )、轻飘等缺点。

A、圆条

B、细条

C、长条

D、扁条

答案：D

106、内销茶综合定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,用( )符号表

示

A、-

B、+

C、正确

D、++

答案：C

107、所保留的市场参样，一般为一个级别3只至____只。

A、4

B、5

答案：A

109、白毛茶形状评比时,要看茎和( )是否相连。

A、锋苗

B、芽毫

C、叶片

D、芽叶

答案：D

110、下列评语中,说法是错的。()

A、香气不高

B、滋味稍淡

C、汤色明亮

D、外形尚紧结

答案：A

111、( )是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。

A、高分子复合袋

B、纸质包装袋

C、锡箔复合袋

D、铝箔复合袋

答案：B

112、( )茶叶不是按季节不同划分。

A、高山茶

B、春茶

C、冬茶

D、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整

答案：C

115、( )是特级炒青绿茶的色泽要求。

A、绿油润

B、灰绿光润

C、乌绿润

D、墨绿乌润

答案：D

116、分样盘由胶合板或无毒塑料制成,白色,边高( )mm。

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：C

117、职业道德能够引导人们的职业活动向( )和精神文明的正确方向发展。

A、社会经济

B、集体经济

C、社会集体

D、社会人际

答案：A

118、审评乌龙茶第二冲浸泡时间为( )分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

119、铁观音部分品质特征的描述是条索紧结,香气较清高持久,滋味清醇较

爽、音韵较显,其符合( )级标准。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

B、肥壮

C、粗壮

D、粗松

答案：B

121、因中小叶种绿茶分布厂,品种繁多,全国性的只作最基本要求,可根据

各地方和企业标准要求来执行。

A、正确

B、错误

答案：A

122、职业道德的养成贵在自觉,重在坚持,难在“慎独”。

A、正确

B、错误

答案：A

123、产地香即高山、低山、洲地之区别,一般低山茶高于高山茶。

A、正确

B、错误

答案：B

124、鉴别红茶叶底时,要区分色泽明暗、叶质软硬、芽尖多少、大小匀度。

A、正确

B、错误

答案：A

125、泡茶用 PH 值小于 5 以及非盐碱地地区的地表水为好。

A、正确

B、错误

答案：A

126、茶叶在正常情况下，其含水率最高不超过７%。

A、正确

B、错误

答案：A

127、乌龙茶外形要求紧结、扁直、沉重为好。

A、正确

B、错误

答案：A

129、道德,可以起到调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的作用。

A、正确

B、错误

答案：A

130、审评工夫红茶时，外形评分占总评分的25%。

A、正确

B、错误

答案：A