评茶员题库(323道)

评茶员

1、我国进行茶树栽培和茶叶加工已有( )多年的历史了。——[单选题]

A 3000

B 4000

C 4500

D 5000

正确答案：A

2、世界上第一部关于茶叶的专著是( )。——[单选题]

A 《神农本草》

B 《尔雅》

C 《华阳国志·巴志》

D 《茶经》

正确答案：D

3、2011年中国茶园面积、茶叶产量和出口量在全球所处位置分别为( )。——[单选题]

A 第一、第一、第一

B 第一、第一、第三

C 第一、第一、第二

D 第一、第二、第三

正确答案：C

4、( )属于茶树生态最适宜生长区。——[单选题]

A 江北茶区

B 江南茶区

C 西南茶区

D 华南茶区

正确答案：D

5、铁观音是( )茶的代表。——[单选题]

A 闽北乌龙

B 闽南乌龙

C 广东乌龙

D 台湾乌龙

正确答案：B

6、普洱茶以( )为原料加工而成。——[单选题]

A 大叶种

B 中叶种

C 小叶种

D ABC均可

正确答案：A

7、形成黑茶品质特点的关键工序是( )。——[单选题]

A 杀青

B 揉捻

C 渥堆

D 干燥

正确答案：C

8、在确定企业标准样时，对于同级茶叶而言，企业的茶叶品质水平( )行业标准或国家标准。

——[单选题]

A 高于

B 相当于

C 低于

D ABC均可

正确答案：A

9、滇青茶属于( )。——[单选题]

A 蒸青绿茶

B 炒青绿茶

C 烘青绿茶

D 晒青绿茶

正确答案：D

10、新茶与陈茶在( )上的差异非常明显。——[单选题]

A 匀度

B 净度

C 香气

D 条索

正确答案：C

B 滋味

C 香气

D 叶底

正确答案：B

12、当茶叶含水率超过( )% 时，常温存放6个月就会产生陈气味。——[单选题]

A 3.5

B 6.5

C 8.5

D 10.5

正确答案：B

13、最适宜并广泛使用的茶叶包装材料为( )——[单选题]

A 铝箔复合材料

B 高分子复合膜

C 玻璃纸

D 聚氯乙烯

正确答案：A

14、名优绿茶审评的冲泡时间为( )分钟。——[单选题]

A 3

B 4

C 5

D 6

正确答案：B

正确答案：C

17、茶叶汤色审评需在( )分钟以内完成，避免汤色及亮度发生变化。——[单选题]

A 3

B 5

C 10

D 15

正确答案：C

18、审评茶叶香气时，嗅香时间宜控制在( )秒内。——[单选题]

A 小于1

B 2-3

C 6

D 10

正确答案：B

19、下列审评术语中，用于滋味描述的是( )——[单选题]

A 油润

B 扁平

C 鲜浓

D 翠绿

正确答案：C

20、审评干茶外形的四个因子为( )——[单选题]

A 条索、色泽、整碎、净度

B 条索、嫩度、色泽、整碎

C 条索、嫩度、色泽、净度

D 条索、嫩度、整碎、净度

正确答案：A

22、( )与茶叶的苦味无关。——[单选题]

A 花青素

B 茶氨酸

C 咖啡碱

D 茶皂素

正确答案：B

23、太平猴魁独特的外形不仅与加工有密切的关系，还与所用的( )品种有关。——[单选题]

A 黄山群体

B 祁门群体

C 柿大茶

D 涌溪柳叶

正确答案：C

24、安吉白茶中游离氨基酸含量高，酚/氨比值小，所以滋味( )。——[单选题]

A 鲜醇

B 浓强

C 浓厚

D 苦涩

正确答案：A

25、( )不属于高档绿茶的香气类型。——[单选题]

A 清香

B 栗香

C 嫩香

D 高火香

正确答案：D

26、下列茶叶中，不含芽头的茶是( )——[单选题]

A 六安瓜片

B 太平猴魁

C 安化松针

D 黄山毛峰

正确答案：A

C 95

D 100

正确答案：D

28、每次尝滋味时，在舌的中部回旋2次即可，较合适的时间为( )秒——[单选题]

A 1-2

B 2-3

C 3-4

D 4-5

正确答案：C

29、炒青绿茶上的“爆点”或“鱼眼泡”是在( )时由于温度过高而形成的。——[单选题]

A 杀青

B 炒二青

C 炒三青

D 炒至足干

正确答案：C

30、( )是导致绿茶干茶色泽深暗的主要原因。——[单选题]

A 摊放时间过长

B 杀青失水过多

C 揉捻过重

D 烘干温度低

正确答案：C

31、最适合茶叶做形的含水量为( )%——[单选题]

A 小于10

B 10-20

C 20-40

D 40-60

正确答案：C

32、茶叶香气的审评通常需要进行三次，热闻主要辨别茶叶香气的( )。——[单选题]

A 纯异

B 类型

C 高低

D 持久性

正确答案：A

33、山东春季绿茶的滋味具有( )的特点。——[单选题]

A 鲜醇

B 浓爽

C 醇和

D 浓涩

正确答案：A

34、紫色芽叶加工的绿茶，其汤暗味苦，叶底呈( )色。——[单选题]

A 黄绿

B 红紫

C 靛蓝

D 暗绿

正确答案：C

35、通常在( )情况下进行对样评茶。——[单选题]

A 名优茶评比

B 加工过程品质控制

C 茶叶贸易

D 以上都是

正确答案：C

36、茶叶实物标准样通常为( )样。——[单选题]

A 最低界限

B 最高界限

C 中间水平

D ABC均可

正确答案：A

37、标准代号：Q/×××，×××-××××依次代表( )。——[单选题]

A 企业代号，顺序号，年号

B 顺序号，企业代号，年号

C 地区代号，顺序号，年号

D 顺序号，地区代号，年号

38、下列审评术语中，仅用于香气描述的是( )。——[单选题]

A 高锐

B 纯正

C 纯和

D 生青

正确答案：A

39、我国利用茶叶已有( )多年的历史了。——[单选题]

A 3000

B 4000

C 4500

D 5000

正确答案：D

40、( )属于茶树生态次适宜生长区。——[单选题]

A 江北茶区

B 江南茶区

C 西南茶区

D 华南茶区

正确答案：A

41、恩施玉露茶属于( )。——[单选题]

A 蒸青绿茶

B 炒青绿茶

C 烘青绿茶

D 晒青绿茶

正确答案：A

42、( )属于绿茶。——[单选题]

A 白毫银针

B 白牡丹

C 寿眉

D 安吉白茶

正确答案：D

43、普洱茶为( )特产。——[单选题]

C 云南

D 贵州

正确答案：C

44、茶叶含水率一般控制在( )%。——[单选题]

A 3-5

B 2-5

C 3-6

D 4-6

正确答案：D

45、下列茶中，清鲜类型的是( )。——[单选题]

A 碧螺春

B 肉桂

C 凤凰单枞

D 铁观音

正确答案：A

46、通用审评方法审评时采用的茶水比是( )。——[单选题]

A 1：22

B 1：50

C 1：80

D 1：100

正确答案：B

47、新茶与陈茶在( )上差异不大。——[单选题]

A 形状

B 汤色

C 香气

D 滋味

正确答案：A

正确答案：B

49、大叶种绿茶中多酚含量高，酚/氨比值大，所以滋味( )。——[单选题]

A 鲜醇

B 甘醇

C 鲜爽

D 浓涩

正确答案：D

50、( )不属于高档绿茶的香气类型。——[单选题]

A 清香

B 栗香

C 嫩香

D 高火香

正确答案：D

51、出现“毫浑”现象的茶叶品质( )。——[单选题]

A 优

B 良

C 一般

D 差

正确答案：A

52、下列茶叶中，与其他三个产地不同的茶是( )——[单选题]

A 六安瓜片

B 太平猴魁

C 安化松针

D 黄山毛峰

正确答案：C

53、茶叶鲜味的主要物质是( )。——[单选题]

A 花青素

54、绿茶加工中“红梗红叶”是( )工序不当而形成的。——[单选题]

A 杀青

B 二青

C 三青

D 足干

正确答案：A

55、( )是导致绿茶干茶色泽灰白主要原因。——[单选题]

A 摊放时间过长

B 杀青失水过多

C 揉捻过重

D 滚炒时间长

正确答案：D

56、开汤后的叶底破碎主要是由于茶叶在加工过程中( )。——[单选题]

A 摊放时间过长

B 揉捻过重

C 干燥温度高

D 干燥过度

正确答案：B

57、茶叶香气的审评通常需要进行三次，冷嗅主要辨别茶叶香气的( )。——[单选题]

A 纯异

B 类型

C 高低

D 持久性

正确答案：D

58、关于“黄金芽”的正确说法是( )。——[单选题]

A 采用安吉白茶种加工而成

B 属于黄茶类

C 名字源于“1两黄金1两茶”的传说

D 产地为浙江余姚

正确答案：D

59、下列审评术语中，用于描述香气好品质的是( )。——[单选题]

A 高锐

B 尚纯

C 平和

D 生青

正确答案：A

60、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 ( )紧密相联系的道德原则和规范总和。

——[单选题]

A 法律法规

B 文化修养

C 职业活动

D 政策规定

正确答案：C

61、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 ( )色。——[单选题]

A 绿

B 浅绿

C 黄绿

D 密黄

正确答案：D

62、茶叶中含有( )多种化学成分。 ——[单选题]

A 100

B 200

C 500

D 1000

正确答案：C

63、关于劳动者权利表述错误的是( )。 ——[单选题]

A 取得劳动报酬的权利

B 劳动者有权不服从工作安排

C 享有平等就业和选择职业的权利

D 获得劳动安全卫生保护的权利

正确答案：B

64、雨花茶是( )名优绿茶的代表。——[单选题]

A 片形

B 扁平形

C 针形

D 卷曲形

正确答案：C

65、江苏吴县的洞庭山是( )的产地。——[单选题]

A 大方茶

B 雨花茶

C 碧螺春

D 绿牡丹

正确答案：C

66、铁观音是( )乌龙茶的代表。——[单选题]

A 闽北

B 闽南

C 台南

D 台北

正确答案：B

67、碧螺春的香气特点是( )。 ——[单选题]

A 甜醇带蜜糖香

B 甜醇带板栗香

C 鲜嫩带蜜糖香

D 鲜嫩带花果香

正确答案：D

68、具有代表性的闽南乌龙茶有( )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。——[单选题]

A 铁观音

B 大红袍

C 水仙

D 肉桂

正确答案：A

69、鲜叶贮运过程中不是引发产生红变的原因是( )——[单选题]

A 高温

B 机械损伤

C 不透气

D 遮阴

70、无论采用哪种杀青方式，都要使叶温在短时间内达到( )℃，才能有效防止叶片红变。—

—[单选题]

A 60

B 80

C 100

D 120

正确答案：B

71、扁形茶加工宜选择茸毫( )的茶树品种。——[单选题]

A 特多

B 多

C 一般

D 少

正确答案：D

72、恩施玉露茶加工时采用( )进行杀青。——[单选题]

A 滚筒杀青

B 锅式杀青

C 微波杀青

D 蒸汽杀青

正确答案：D

73、( )名茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。——[单选题]

A 西湖龙井

B 庐山云雾茶

C 铁观音

D 洞庭碧螺春

正确答案：A

74、茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。——[单选题]

B 抽气充氮

C 低温贮藏

D 仓库贮存

正确答案：A

76、龙井“老火糙米色”主要原因是( )——[单选题]

A 早春气温低又早采

B 茶园遮荫

C 高温辉锅

D 夏秋茶转制龙井

正确答案：C

77、茶样盘从审评要求应漆成( )色——[单选题]

A 黑色

B 白色

C 淡黄色

D 淡咖啡色

正确答案：B

78、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。——[单选题]

A 氖气灯

B 碘钨灯

C 日光灯

D 紫外线灯

正确答案：C

79、为达到光线明快，审评室墙宜刷成( )色——[单选题]

A 青色

B 绿色

C 奶黄色

D 白色

正确答案：D

80、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。——[单选题]

正确答案：B

81、审评杯宜要选用( ).——[单选题]

A 细腻白瓷杯

B 青花瓷杯

C 紫砂杯

D 玻璃杯

正确答案：A

82、下列( )与作为评茶员的条件无关。——[单选题]

A 嗅觉神经

B 色盲

C 慢性传染病

D 容貌端庄。

正确答案：D

83、汤色审评，主要从( )三方面评比。——[单选题]

A 正常色、劣变公、陈变色

B 色度、亮度、浑浊度

C 明度、晦度、浑浊度

D 金黄、橙黄、清黄。

正确答案：B

84、关于劳动者权利表述错误的是( )。——[单选题]

A 取得劳动报酬的权利

B 劳动者必须服从一切工作安排

C 享有平等就业和选择职业的权利

D 获得劳动安全卫生保护的权利

正确答案：B

85、江苏南京是( )的产地。 ——[单选题]

A 大方茶

B 雨花茶

C 碧螺春

86、茶树鲜叶中水分所占的比重为( )%。——[单选题]

A 10-20

B 30-40

C 50-70

D 75-78

正确答案：D

87、茶叶中多酚类占茶叶干重的( )%。——[单选题]

A 5-10

B 10-20

C 40-50

D 18-36

正确答案：D

88、绿茶产生红变的原因( )。——[单选题]

A 杀青温度过高

B 杀青温度不足

C 揉捻过重

D 揉捻不足

正确答案：B

89、揉捻加压方式的一般原则( )。——[单选题]

A 轻-重-轻

B 重-轻-重

C 轻-轻-重

D 重-重-轻

正确答案：A

90、辨别茶叶的烟焦气主要通过( )。——[单选题]

A 温嗅

B 热嗅

C 干嗅

D 冷嗅

正确答案：B

91、绿茶陈化变质后，其内质所起的变化是( )。——[单选题]

C 汤色变深

D 以上都是

正确答案：D

92、原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般( ) 。——[单选题]

A 热揉

B 冷柔

C 短时揉

D 不加压揉

正确答案：A

93、茶叶中能对人体起提神醒脑作用的物质是( )。——[单选题]

A 茶多酚

B 生物碱

C 维生素

D 氨基酸

正确答案：B

94、绿茶加工的基本工艺流程为( )。——[单选题]

A 杀青-揉捻-干燥

B 做青-揉捻-干燥

C 炒青-揉捻-干燥

D 晒青-揉捻-干燥

正确答案：A

95、绿茶加工鲜叶摊放的作用说法错误的是( )。——[单选题]

A 散失部分水分

B 散失部分青草气

C 有一定的物质转化而利于品质

D 利于防止杀青产生红梗红叶

正确答案：D

96、绿茶揉捻的说法错误的是( )。——[单选题]

A 塑造卷紧的外形

B 便于冲泡时物质的浸出

C 利于后续的干燥

正确答案：C

97、绿茶工序的“二青”说法正确的是( )。——[单选题]

A 进一步杀死酶的活性

B 温度和杀青一样

C 温度比杀青高

D 温度比杀青低

正确答案：D

98、红茶的工艺流程为( )。——[单选题]

A 萎凋-揉捻-发酵-干燥

B 萎凋-杀青-发酵-干燥

C 萎凋-揉捻-渥红-干燥

D 萎凋-杀青-渥红-干燥

正确答案：A

99、以下描述绿茶干茶色泽不好的术语是( )。——[单选题]

A 翠绿

B 深绿

C 墨绿

D 褐绿

正确答案：D

100、以下描述绿茶汤色级别最好的术语是( )。——[单选题]

A 嫩绿

B 嫩黄

C 黄绿

D 金黄

正确答案：A

101、以下描述绿茶香气级别最低的术语是( )。——[单选题]

A 嫩香

B 栗香

C 清香

D 炒豆香

102、以下描述绿茶滋味不好的术语是( )。——[单选题]

A 清鲜

B 醇爽

C 鲜醇

D 清淡

正确答案：D

103、感官审评用水最好为( )。——[单选题]

A 矿泉水

B 自来水

C 深井水

D 纯净水

正确答案：D

104、感官审评中所用天平的最小感量为( )克。——[单选题]

A 0.01

B 0.1

C 0.5

D 1

正确答案：B

105、关于感官审评说法不正确的是( )。——[单选题]

A 审评室环境以浅色为好

B 干评台黑色亚光、湿平台白色亚光

C 审评工作人员为专业人员

D 审评室亮度越高越好

正确答案：D

106、SC认证中需要茶叶审评室面积≥( )㎡。 ——[单选题]

A 10

B 15

C 17

D 20

正确答案：B

107、国标名优绿茶审评标准中，占分比例比原先提高的是( )。——[单选题]

A 干茶

B 香气

C 滋味

D 汤色

正确答案：C

108、茶叶审评的顺序是( )。——[单选题]

A 干茶、香气、汤色、滋味、叶底

B 干茶、香气、叶底、汤色、滋味

C 干茶、汤色、香气、滋味、叶底

D 干茶、汤色、滋味、香气、叶底

正确答案：C

109、茶叶鲜叶中水分含量大约在( )左右。——[单选题]

A 45%

B 65%

C 75%

D 95%

正确答案：C

110、( ) 多见于杀青温度过高、叶片边缘被灼烧后的制品叶底。——[单选题]

A 焦边

B 黄熟

C 卷缩

D 摊张

正确答案：A

111、在眉茶中通常将通过筛孔4-5孔茶称为( )。——[单选题]

A 上段茶

B 中段茶

C 下段茶

D 茶片

正确答案：A

112、下列四种茶叶中，香气属浓香型的是( )。——[单选题]

正确答案：A

113、摊晾好的一芽一叶鲜叶用40型滚筒连续杀青，需要( )时间。——[单选题]

A 3分钟

B 1分钟～1分钟10秒

C 50秒

D 25秒

正确答案：B

114、若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶，茶多酚含量最低的是( )。——[单选题]

A 红茶

B 曲形绿茶

C 乌龙茶

D 扁形绿茶

正确答案：A

115、《评茶员国家职业标准》是( )年颁布实施。——[单选题]

A 1995年

B 1998年

C 2001年

D 2010年

正确答案：C

116、绿茶杀青要求在3分钟内鲜叶温度达到( )。——[单选题]

A 60～70℃

B 80～85℃

C 130～150℃

D 180℃

正确答案：B

117、茶鲜叶中多酚氧化酶活性最活跃的温度是( ) 。——[单选题]

A 30～40℃

B 40～45℃

C 60℃

D 70℃

正确答案：B

118、《茶经》作者是( )。——[单选题]

A 谢安

B 左思

C 陆羽

D 杜育

正确答案：C

119、清代出现( )品饮艺术。——[单选题]

A 乌龙功夫茶

B 宁红太子茶

C 四川侠君茶

D 白族三道茶

正确答案：A

120、中国六大茶类是按照( )分的。——[单选题]

A 加工工艺

B 茶叶品质

C 色泽

D 加工工艺与茶叶品质

正确答案：D

121、英国人主要饮用( )。——[单选题]

A 绿茶

B 红茶

C 青茶

D 黄茶

正确答案：B

122、下列品种中最适合制高档曲型绿茶的是( )。——[单选题]

A 福鼎大白茶

B 白毫早

C 黄山群体

D 鸠坑

正确答案：B

123、根据舌的生理特点，舌后部两侧对( )最敏感。——[单选题]

C 鲜味

D 涩味

正确答案：B

124、下列( )有利于评茶室空气新鲜。——[单选题]

A 坐南朝北

B 落水管不设盛水弯头

C 地板打蜡

D 吸烟

正确答案：A

125、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。——[单选题]

A 氖气灯

B 碘钨灯

C 日光灯

D 紫外线灯

正确答案：C

126、茶样盘从审评要求应漆成( )色。——[单选题]

A 黑色

B 白色

C 淡黄色

D 淡咖啡色

正确答案：B

127、审评杯宜选用( )。——[单选题]

A 细腻白瓷杯

B 青花瓷杯

C 紫砂杯

D 玻璃杯

正确答案：A

128、审评时用水温度( )。——[单选题]

正确答案：D

129、精制成品茶“规格乱”的原因是( )。——[单选题]

A 精制茶大小或长短不一

B 上、中、下三段茶比例不当

C 外形、叶底花杂

D 制作过程火温过高

正确答案：B

130、中国最早出现的茶类是( )茶。——[单选题]

A 青茶

B 绿茶

C 白茶

D 黄茶

正确答案：B

131、下列不属于茶叶精制目的的是( )。——[单选题]

A 整理外形

B 品质化一

C 提高净度

D 以次充好

正确答案：D

132、下列关于拼配的说法错误的是( )。——[单选题]

A 下段茶中的轻片要去净

B 适度控制拼入筋梗茶的比例

C 下段茶中的轻片可靠边

D 色泽要调和均匀

正确答案：C

134、绿茶中的扁型茶、曲型茶一般香型分别是浓香、( )。——[单选题]

A 清香

B 花香

C 果香

D 甜香

正确答案：A

135、下列茶叶中，香气属清香型的是 ( ) 。——[单选题]

A 西湖龙井

B 碧螺春

C 云南普洱

D 武夷岩茶

正确答案：B

136、构成茶叶品质的三个主要因素是 ( )。——[单选题]

A 形、香、味

B 色、香、味

C 形、色、味

D 香、色、味

正确答案：B

137、决定茶汤色泽的主体物质是( )。——[单选题]

A 叶绿素

B 茶多酚

C 咖啡碱

D 芳香烃

正确答案：B

138、最适合于人闻茶香的叶底温度是 ( )。——[单选题]

C 15

D 20

正确答案：B

140、形成干茶色泽的主要因素是( )。——[单选题]

A 生物碱

B 茶多酚

C 叶绿素

D 茶氨酸

正确答案：C

141、审评时，茶汤送入口内，在舌的中部回旋2次即可，较适合的时间是 ( ) 。——[单选

题]

A 1-2秒

B 2-3秒

C 3-4秒

D 4-5秒

正确答案：C

142、名优茶评比记分一般采用 ( )。——[单选题]

A 二分制

B 十分制

C 二十分制

D 百分制

正确答案：D

143、绿茶香气审评 ( ) 。——[单选题]

A 纯度、高低、长短

B 花香、栗香、嫩香

C 粗、松、杂

D 淡薄、熟闷、低沉

正确答案：A

144、夏季加工的茶叶因茶多酚转化不足而表现的一种滋味特征是( )。——[单选题]

A 涩味

B 苦味

C 霉味

D 陈味

正确答案：A

145、( )是绿茶上被烫焦的斑点，常见于杀青和炒干过程中锅温过高，叶表面被烫成鱼眼状的

小斑点。——[单选题]

A 焦斑

B 松泡

C 爆点

D 起霜

正确答案：C

146、《食品卫生法》颁布时间是( )年实施。——[单选题]

A 1990年

B 1994年

C 1995年

D 2000年

正确答案：C

147、绿茶叶底中夹杂色深较老的青片，被称为 ( ) 。——[单选题]

A 青张

B 青暗

C 花青

D 青褐

正确答案：A

148、《国家职业大典》中规定，评茶员工种职业等级分为( )个级别。——[单选题]

A 3

B 4

C 5

D 6

正确答案：C

149、下列不属于绿茶审评结果判定的方法有( )。——[单选题]

A 综合评定法

B 七(五)档制法

C 计量评定法

D 名优茶评分法

正确答案：C

150、在茶叶评比中，两个茶样总分相同，则按照 ( ) 的循序，依次得分高的向前排。——

[单选题]

A 滋味-香气-外形-汤色-叶底

B 滋味-香气-外形-叶底-汤色

C 滋味-外形-汤色-香气-叶底

D 滋味-外形-香气-汤色-叶底

正确答案：D

151、保鲜储存的绿茶，含水量应低于( ) 。——[单选题]

A 3.4%

B 6%

C 7.2%

D 8.0%

正确答案：B

152、绿茶加工过程中，需要尽可能保留的物质是( )。——[单选题]

A 多酚氧化酶

B 低沸点芳香物质

C 高沸点芳香物质

D 水分

正确答案：C

153、茶叶化学成分中，控制茶汤鲜爽度的是( )。 ——[单选题]

A 氨基酸

B 芳香物质

C 生物碱

D 茶多酚

正确答案：A

154、绿茶杀青阶段，需要破坏( )多酚氧化酶的活性。——[单选题]

A 少于3/5

B 1/2

C 大于1/2

D 全部

正确答案：C

155、我国栽培茶叶的时间约有( )年。——[单选题]

A 2800年

B 3000年

C 2600年

D 5000年

正确答案：B

156、茶叶中具有提神作用的主要物质是( )。——[单选题]

A 多酚类

B 生物碱

C 维生素

D 氨基酸

正确答案：B

157、( )是目前世界上生产和消费量最多的一个茶类，占世界茶叶总量的70%以上。

——[单选题]

A 绿茶

B 红茶

C 青茶

D 黑茶

正确答案：B

158、红茶始于( )。——[单选题]

A 唐朝

B 汉朝

C 明末清初

D 民国

正确答案：C

159、审评汤色的内容包括 ( )。——[单选题]

A 色度、亮度、清澈度

B 色度、净度、亮度

C 亮度、均度、清澈度

D 色度、净度、均度

正确答案：A

160、下列属于白茶类的是( )。——[单选题]

A 福鼎大白茶

B 安吉白茶

C 福鼎白茶

D 中白1号

正确答案：C

161、下列茶属于后发酵茶的是( )。——[单选题]

A 碧螺春

B 铁观音

C 普洱茶

D 蒙顶黄芽

正确答案：C

162、武夷岩茶是( )乌龙茶的代表。——[单选题]

A 闽北

B 闽南

C 江西

D 云南

正确答案：A

163、茶叶外形“白毫显露”是( )的品质特点之一。——[单选题]

A 黄山毛峰

B 六安瓜片

C 碧螺春

D 铁观音

正确答案：C

164、下列( )与作为评茶员条件无直接相关。——[单选题]

A 嗅觉神经

B 色盲

C 慢性传染病

D 容貌端庄

正确答案：D

165、审评室室内相对湿度不高于( )为宜。——[单选题]

A 50%

166、主评未评出优次时，副评( )。——[单选题]

A 不宜穿插参与评茶

B 邀请第三者复评

C 与主评评议

D 主持评茶

正确答案：A

167、审评乌龙茶时，宜用( )规格审评杯。——[单选题]

A 110ml

B 150ml

C 200ml

D 250ml

正确答案：A

168、中叶种茶树叶面积为( )。——[单选题]

A ≥40～60平方厘米

B ≥20～40平方厘米

C ≤20平方厘米

D ≥60平方厘米

正确答案：B

169、审评时用( )水，茶汤色透明度好。——[单选题]

A 弱酸性水

B 中性水

C 微碱性水

D 硬质水

正确答案：A

170、审评室正北采光墙面的开窗面积应不少于( )。——[单选题]

A 15%

B 25%

C 35%

D 45%

正确答案：C

171、( )适宜纸包和纸袋茶装茶叶。——[单选题]

A 灰藏法

B 抽气充氮

C 低温贮藏

D 仓库贮存

正确答案：A

172、茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。——[单选题]

A 吸湿性

B 吸附性

C 陈化性

D 光化反应

正确答案：B

173、在( )以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存扔保持原有色泽。——[单选题]

A 3℃

B 10℃

C 15℃

D 20℃

正确答案：A

174、在常温下，国家规定绿茶、青茶保质期是( )。——[单选题]

A 绿茶12个月、青茶2年

B 绿茶18个月、青茶2年

C 绿茶12个月、青茶3年

D 绿茶12个月、青茶4年

正确答案：A

175、下列属于茶叶精制器械的是( )。——[单选题]

A 杀青机

B 揉捻机

C 贮青箱

D 抖筛机

正确答案：D

176、下列扦样要求不正确的是( )。——[单选题]

A 应先核对单证，防止扦错

B 每袋扦上中下3把，拌匀装罐

C 装罐后附上标签，以防出错

D 批唛袋数大于400时，需扦样4-5袋

正确答案：D

177、扦样时取样方法( )。——[单选题]

A 二分法

B 三分法

C 四分法

D 五分法

正确答案：C

178、茶叶化学成分中，控制茶汤鲜爽度的是( )。——[单选题]

A 生物碱

B 蛋白质

C 芳香物质

D 叶绿素

正确答案：B

179、相对而言，茶多酚在一年四季中以( )含量较高。——[单选题]

A 春季

B 夏季

C 秋季

D 冬季

正确答案：B

180、茶叶审评中香气的三嗅是 ( )。——[单选题]

A 低温嗅、高温嗅、中温嗅

B 高温嗅、低温嗅、中温嗅

C 中温嗅、低温嗅、高温嗅

D 高温嗅、中温嗅、低温嗅

正确答案：D

181、世界上三大不含酒精饮料是( )。——[多选题]

182、人类对茶叶的利用可分为( )三个阶段。——[多选题]

A 药用

B 食用

C 饮用

D 唐煮

正确答案：ABC

183、下面茶叶加工中不含芽头的是( )。——[多选题]

A 庐山云雾

B 六安瓜片

C 太平猴魁

D 武夷岩茶

正确答案：BD

184、茶叶常温贮藏时注意事项有( )。——[多选题]

A 干茶含水量应该控制在5%左右

B 包装物必须有很好的防潮性能

C 包装袋封口要严密

D 贮藏时间不宜过长，一般以3个月为宜

正确答案：ABCD

185、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应( )——[多选题]

A 坚持原则

B 热爱本职

C 科学严谨

D 廉洁奉公

正确答案：AD

186、烘青外形审评注意( )。——[多选题]

A 紧直

B 嫩度

C 色泽

D 净度

正确答案：AB

187、蒸青外形审评注重( )。 ——[多选题]

A 紧直

B 嫩度

C 条索

D 色泽

正确答案：AD

188、品质特点( )属于炒青型名优绿茶。——[多选题]

A 外形完整色泽翠绿

B 外形细紧，色泽绿润

C 香气高锐，滋味鲜醇

D 叶底嫩绿

正确答案：BCD

189、下列茶中属于乌龙茶的是( )。 ——[多选题]

A 蒙顶黄芽

B 凤凰单枞

C 永春佛手

D 南京雨花茶

正确答案：BC

190、根据黄金桂品种的特点，宜采用( )做青技术。 ——[多选题]

A 轻晒轻摇

B 发酵稍轻

C 重晒轻摇

D 发酵充足

正确答案：AB

191、夏秋季绿茶产生生涩味的原因可能有( )——[多选题]

A 杀青时间长

B 杀青不匀透

C 杀青温度高

D 以花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料

正确答案：BD

192、绿茶依据干燥方式不同可分为( )绿茶。——[多选题]

A 炒青

B 烘青

正确答案：ABD

193、红碎茶是在加工时经切碎而制成颗粒形的红茶，其基本工序有( )。——[多选题]

A 萎凋

B 揉切

C 发酵

D 烘干

正确答案：ABCD

194、对茶叶包装材料的要求有( )。——[多选题]

A 不得含有对人体健康有害的成分

B 具有一定的化学稳定性

C 有优良的综合防护性能

D 要有可靠的保护性能

正确答案：ABCD

195、茶叶包装设计应该考虑的因素有( )。——[多选题]

A 商标在包装上的应用

B 正确理解高档包装，不能盲目追求华丽的包装行

C 消费群体的爱好

D 灵活运用包装

正确答案：ABCD

196、绿茶品质由( )方面构成。——[多选题]

A 外形

B 汤色

C 滋味和香气

D 叶底

正确答案：ABCD

197、中国茶区大体可以划分为( )。——[多选题]

A 江南茶区

B 江北茶区

198、中国饮茶烹制的三个发展进程包括( )。——[多选题]

A 药用

B 唐煮

C 宋点

D 明泡

正确答案：BCD

199、湖南黑茶的“三尖”散茶是( )。——[多选题]

A 花卷

B 天尖

C 贡尖

D 生尖

正确答案：BCD

200、我国生产的红茶可以分为( )种。——[多选题]

A CTC红茶

B 工夫红茶

C 小种红茶

D 红碎茶

正确答案：BCD

201、下列茶叶中属于绿茶类的是( )。——[多选题]

A 君山银针

B 白毫银针

C 安化松针

D 安吉白茶

正确答案：CD

202、下列属于正山小种红茶的加工工序的是( )。——[多选题]

A 发酵

C 整碎

D 净度

正确答案：ABCD

204、影响绿茶干茶色泽因素有( )。——[多选题]

A 品种

B 嫩度

C 加工

D 环境

正确答案：ABCD

205、蒸青绿茶的特点( )。 ——[多选题]

A 外形绿

B 汤色绿

C 叶底绿

D 外形美

正确答案：ABC

206、平炒青外形审评主要看( )。 ——[多选题]

A 整碎

B 圆结

C 润度

D 净杂

正确答案：BC

207、黄山毛峰投茶不宜采用( )方式。 ——[多选题]

A 上投法

B 中投法

C 下投法

D 随意

正确答案：ACD

208、绿茶在杀青过程中采用的是( )——[多选题]

A 高温杀青

B 先高后低

正确答案：AB

209、我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有( )标准。——[多选题]

A 国家标准

B 行业标准

C 地方标准

D 企业标准

正确答案：ABCD

210、新工艺白茶加工工艺有( )。——[多选题]

A 萎凋

B 揉捻

C 干燥

D 杀青

正确答案：ABC

211、对茶叶包装材料的要求有( )——[多选题]

A 不得含有对人体健康有害的成分

B 具有一定的化学稳定性

C 有优良的综合防护性能

D 要有可靠的保护性能

正确答案：ABCD

212、蒸青绿茶分为( )档次。 ——[多选题]

A 高档

B 中档

C 低档

D EEES级

正确答案：ABC

213、茶汤苦味产生原因( )。——[多选题]

A 以某些特定的茶树品种新稍为原料

B 采摘某些病变的原料

C 混杂紫色芽叶

D 夏秋茶，且加工中揉捻过重

正确答案：ABCD

214、爱岗敬业是社会各行业职业道德的最基本要求。——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：A

215、茶叶实物标准样有效期为1-3年。——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：A

216、企业产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。

——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：A

217、铁观音具有独特的“观音韵”，饮之齿颊留香，甘润生津。 ——

[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：A

218、茶叶审评时嗅香气的操作是将杯盖拿开，将杯子至于鼻下方，迅速闻其香，然后马上做

出辨别。——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：B

219、氨基酸在茶汤中主要是调节鲜爽度。 ——[判断题]

A 正确

正确答案：A

221、安吉白茶是浙江省的一种优质白茶。——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：B

222、评语是用来描述茶叶品质特征及优缺点的专用术语。——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：A

223、茶叶中能使人兴奋的物质是咖啡碱。——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：A

224、在茶叶包装上可以不标注产品的等级。——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：B

225、扦样是评茶的第一步，必须要具备代表性。 ——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：A

228、春季龙井与夏秋龙井如果采摘原料嫩度类似，内质上差别不大。——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：B

229、“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。 ——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：A

230、根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：A

231、绿茶汤色泽是叶绿素溶在水里的原因。——[判断题]

A 正确

B 错误

正确答案：B