营养餐供餐模式[1]

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解寨小学学生营养餐供餐模式

为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养

改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号），根据相关法律法规，

特制定本办法。

一、组织领导：

（一）学校成立营养改善计划工作组，由学校校长任组长，

中心校包校工作人员、小学校长为成员的工作领导小组。

各学校要成立营养改善计划工作组，由校长任组长，教导主

任、总务主任任副组长，班主任及相关责任人员为成员，并明确

各自岗位责任，建立责任体系并版面化上墙公示。

（二）学校要结合本校实际制订切实可行的实施方案，方案

内容应包括：组织领导和责任分工，受益学生数及供餐方式，供

餐物质准备，蛋奶的储藏、加工、发放，台帐的建立和监督，饮

食指导和健康教育，体质监测，应急处置与责任追究等内容。

（三）学校要认真采集农村义务教育学生的基本信息，建立

起实名制学生信息数据库；设置专门的储藏、蒸煮（加热）等功

能间，添置供餐所必须的设备设施，为向学生供餐提供基本条件。

（四）学校要充分利用各种宣传教育形式，向学生、家长、

教师和供餐人员普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食

习惯。

二、供餐方式：

（一）根据各学校现有条件，我校均应当采取课间加餐的形

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式。课间加餐采取“牛奶+鸡蛋”的供餐模式。蛋奶、牛奶等食

品供应实行准入制，由县政府通过公开招标确定供应商、供应品

牌、价格和配送方式，学校不得擅自购买未经招标的食品。

三、课间餐的实施

（一）配送与接收。学校每学年与供应商签订一次供货合同，

明确配送食品的品牌、质量、数量、价格、配送期限、结算方式、

违约责任等内容，供应商应按合同要求定期配送蛋奶食品。学校

要安排专门工作人员负责接收，建立蛋奶实物台账，要求接收数

量、出库数量、库存数量必须与账面相符，接收时要做到“五看

一抽查两计算”。“五看”即看配送的种类是否符合要求、看生

产日期、看保质期、看合格证上所检验的批次与配送的食品是否

一致、看有无破损情况；“一抽查”即抽样工作，抽查箱内的学

生奶种类、生产日期、保质期是否与奶箱上的一致，抽查是否有

霉变、胀包等现象，鸡蛋抽查数量每次不少于5盘，牛奶抽查数

量每次不少于5箱；“两计算”即计算生产日期与保质期之间的

天数，保质期过半的拒收；计算接收的数量，禁止超数量接收。

（二）食品储藏。学校设置蛋奶食品储藏室，配备冰柜货架

等储藏设备，各种设备要有明显标识，有防潮、防霉变、防鼠、

防阳光直射、防投毒、通风等措施。要按批次存放，并依次出库，

做到先进先出，防止造成食品的积压、霉变。每周应对存储设备

及储藏室内进行消毒，保证存储安全。入库每批蛋奶要登记清入

库时间、数量及存放位置等信息；每天出库加工的蛋奶应先检查

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质量，确认蛋奶无质量问题，方可出库，记录好出库蛋奶的数量、

入库时间、生产日期等信息。过期或存放不合格的蛋奶应及时消

毁，决不可出库加工。储藏室非工作人员不可入内。

（三）加工与留样。蛋奶加工员领取蛋奶时要检查食品的生

产日期、保质期，履行签字领取手续，发现包装有异常情况，可

以拒绝领取。加工时必须有两人以上同时在场，鸡蛋在加工前要

进行清洗、去腥工作，务必轻拿轻放，以防损伤。学生奶在冬春

时节应加热后发放给学生。鸡蛋的蒸煮时间应不少于8分钟，且

煮熟之后在凉水中浸泡1分钟，以便去皮。健全留样制度，要有

专门的蛋奶留样柜，进行生熟两留样，留样时必须附标签，并注

明留样时间、留样人。生食每一个批次留样一次，熟食每天留样

一次，按照“留样三天，无异去样、有异查样”的要求进行存样，

并建立留样和留样处理台账。

（四）发放与食用。要确定专人负责蛋奶的发放工作，每天

对蛋奶的发放造册登记，每月汇集成册入档。食用时严格按照

“三限”的要求进行，即在生活教师的监督下，限时间、限地点、

限数量让学生食用，防止学生弃餐、换餐、留餐。要认真开展饮

食健康指导，培养科学的营养观念和饮食习惯。

（五）应急处置。一要及时报告，食用蛋奶后，发现师生3

人以上出呕吐、腹泻等群体发病症状的，应立即向中心校报告，

中心校立即向县教育局报告，同时立即启动学校食品卫生安全应

急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。二要采

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取救援措施，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求

援，或拨打“120”医疗抢救电话，及时果断地将发病人员送到

医院抢救，并主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工

作；还要排查发病人员，并建立动态花名册，防止遗漏。三要联

系家长，如实说明发病情况，不盲目猜测；做好学生家长思想安

抚，防止过激行为发生；设立家校联络处，及时解答家长提出的

问题，力所能及地为家长做好服务工作。四要病源保护，事故发

生后，应立即封存其余蛋奶及其它菜肴样品、可疑食品，以便及

时查找致病原因。同时要及时和蛋、奶销售商取得联系，进一步

认定责任。五要信息公开，保障广大师生和家长在事故发生和处

理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部

门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要

的误解。

（六）蛋奶加餐统一安排在上午大课间进行。

四、责任监管

（一）学校要成立家长、学生、教师代表共同参加的营养改

善计划监督小组，制定专门的监督检查办法，设置监督举报电话

和公众意见箱，广泛接受社会监督。

（二）学校要建立学生营养状况监测评估制度，及时掌握学

生的膳食搭配是否合理，是否满足营养需求，及时跟踪了解学生

营养状况是否得到了明显改善，及时发现问题，及时改进。

（三）实行学校食品卫生责任追究制。中心校把农村义务教

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育学生营养改善计划实施工作纳入年终目标考核范围进行考核，

建立健全岗位责任制和责任追究制，对玩忽职守、疏于管理而造

成食物中毒或其它食源性疾患的，将依据《学校食物中毒事故行

政责任追究暂行规定》追究学校领导及责任人的责任。

（四）中心校建立营养餐实名制学生信息管理系统，对学生

人数、补助标准、受益人次等情况进行动态监控，严防套取冒领

资金行为。

（五）建立专项资金管理问责机制。学生营养改善计划资金

实行“谁使用、谁负责”的责任追究制度。对于虚报、冒领、挤

占、挪用学生营养改善计划资金等行为，一经查实，严肃处理。

解寨小学

2012年2月

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学生营养餐供餐模式

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2012年2月

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