小学营养餐发霉变质!一个小方法,教你辨别变质食物!

小学营养餐发霉变质！一个小方法，教你辨别变质食物！

9月3日，有家长反应，江西省吉安市万安县部分学校配送的营养

餐发霉变质，并且有学生因为吃了有问题的营养餐被送医治疗。

据了解，此次出现问题的营养餐由万安珍百味餐饮服务公司配送。

万安县委宣传部通报，目前已对该公司法人和公司安全生产负责人依

法控制，并正在进一步调查。

食物变质，严重危害到人们的身体健康，更何况是处于成长发育

阶段的青少年。那么，我们应该如何辨别食物是否腐烂变质呢？

食品的腐败变质、一般会在感官性状会发生变化，所以感官鉴定

是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简

单而有效的方法。

从嗅觉判别食物是否变质

（1）哈喇味

如油类、核桃、瓜子、糕点、鱼肉类的腌制食品等，含油脂较多，

放时间久了，油脂被氧化酸败，就会产生有苦有麻、刺鼻的味道，俗

称“哈喇味”。

（2）腐臭味

如猪肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋等富含蛋白质的食物若是变质，蛋白

经过微生物的作用分解成肽和氨基酸，进一步分解为低级胺和氨气，

发出氨水味。

从视觉判别食物是否变质

微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变，常会

出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。

这是因为微生物产生的霉菌不一样，所以导致的片状斑点在颜色

上会大不相同，食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，

失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物

出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。

从触觉判别食物是否变质

固体食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品

的性状会变形、软化；鱼肉类食品变质肌肉会变得松弛、弹性差，摸

起来发黏等现象；

液态食品变质后会出现浑浊、沉淀、变稠等现象；变质的牛奶可

出现凝块、乳清析出、变稠等现象，有时还会产生气体，也就是我们