营养餐管理制度

营养餐管理制度

营养餐管理制度1

1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的.工作方针，学校

要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立

“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决

杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障老师和学生员工身体健

康。

2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指

导和管理督查等方面的工作。

3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、

苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品

加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、

油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食

品。

4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可

放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐

具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止

蚊虫等孳生。

5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，

并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

营养餐管理制度2

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验

单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过

期，学校应及时向供应商索取已年检或新的'有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内(一个月)未能提供有效证件，

则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进

先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符

合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进

入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到

下工序加工。

十、营养餐食品储藏室不得储存营养餐食品外的其它物品。

营养餐管理制度3

第 2 页 共 8 页

一、学生营养餐运输车辆严格按照市教委、市防疫站及食品安

全法的有关要求执行。

二、严格按照食品卫生法规定，食品运输车辆做到专人专用运

输食品，严禁装运非食品及有毒有害物质；避免食品与非食品，与

易于吸附气味的食品和有特别气味的食品同时运输。

三、食品车辆保持清洁卫生，坚持每天清洗消毒。

四、做好车辆的保养维修工作，保证送餐车状况良好，选择最

佳路线，合理运行，缩短运输时间。

五、运输直接入口食品的车辆密闭防尘，运送散装直接入口食

品要使用清洁的.容器盛放，餐盒要用密封清洁的保温箱盛装。

六、装卸押运食品，从业人员应按照《食品安全法》规定，每

年必须进行健康检查，取得健康证后方可参加运输工作。装卸运输

食品过程中，不得品尝食品，不得脚踏或坐在食品箱上，要讲究职

业道德。

营养餐管理制度4

1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副

校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。

领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的`质量、价格、卫生安全、

服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期

听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校

第 3 页 共 8 页

行政会研究落实。

2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承

包。

3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原

材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等

一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质

量。

4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳

入学校财务核算。

5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应

由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。

6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价

格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。

7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技

能和食品卫生安全知识培训。

8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急

处理预案，严防食物中毒事故发生。

职出纳，对学校的食堂财务进行核算和管理。

二、学校学生食堂设立专用银行存款账户，学生食堂所有收入

必须按时缴存学生食堂账户，超过1000元现金必须开票入账。

三、所有的支出必须有票据，会计凭票入账。购物一次超过

100元以上须报请学校校长审批，并由2人同时采购。发票必须有

售货人或单位签章及经办人员、校长签字后才能入账。

四、实事求是核实食品成本，严格实行零利润原则，确保国家

财政补助资金100%用于学生营养午餐，不得克扣、截留、挤占和挪

用专项资金，确保食堂正常运转，千方百计为学生服好务。

五、规范食堂的.货源渠道，粮油实行政府采购配送，蔬菜、调

料、肉类等自行采购，大宗物品采购由学校行政会提议，提交校委

会或教职工大会讨论通过后方可采购。

六、学校不得将杂费、招待费等放在学生食堂报账，禁止侵占

学生利益。

七、学校食堂财务做到日清月结，每月按时公示相关内容，接

受老师和学生和群众的监督。

八、学生食堂的账务凭证不得随意销毁。

九、各校每月及时向中心完小报账，中心完小也要接县局要求

按时报账。

第 5 页 共 8 页

营养餐管理制度6

1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生

监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体

教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

2.成立以朱旭东为组长，袁小红(班主任）、董尚智、杨平安

(班主任）李忧（家长）为成员的学生营养餐膳食委员会，加强学校

食品安全管理，预防学校食品安全事故发生，确保老师和学生能够

安全用餐。

3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安

全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学

生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。

4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老

鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期

进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习

惯，在工作期间，穿戴清洁的`工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、

戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。

7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入

库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐

第 6 页 共 8 页

烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无

碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。

营养餐管理制度7

一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、

讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

三、学校制定的'营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急

预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

四、学校接收、发放情况等材料必须及时归档，按自然月份存

放。

五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例

进行管理。

七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防

火、防遗失。

八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。

若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐

工程落实情况提供详实的资料依据。

第 7 页 共 8 页

营养餐管理制度8

1、实施食品定点采购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由镇

安县教育后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立

相对固定的，比较正规的.采购地点。

2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许

可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，

索要规范的供货票据。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采

购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。

4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观

异常的食品原辅料。

5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉

体上是否加盖验讫印章。

6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。

第 8 页 共 8 页