营养餐一天食谱设计及营养分析

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营养餐一天食谱设计及营养分析

早餐 馒头（面粉125g）

花生酱（15g）

牛奶（250g）

红枣小米粥（红枣50g小米100g）

煎鸡蛋（1个）

香蕉（100g）

午餐 鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）

肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）

排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）

米饭（大米150g)

绿茶一杯

猕猴桃一个

晚餐 鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）

海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）

米饭（大米150g）

圣女果适量

营养分析

花生酱营养分析：

1.

花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、

维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都

能起到一定的辅助治疗作用；

1

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2.

花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。脾弱便溏者、高脂血症患

者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

花生酱食疗作用：花生性味甘平；有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、

滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对营养不良、贫

血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治

疗，有一定的辅助作用。

鲜笋营养分析：

1.

开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，

具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞

纳呆之病症；

2.

宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增

加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，

使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；

3.

开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体

内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消

化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

4.

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大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营

养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，

智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命

也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：

1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健

胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮

肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，

有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、

泽肤养发的功效。

5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含

17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、

鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必

需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比

较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、

鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼

只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链

较长，具有降低胆固醇的作用。

7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，

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还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、

维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比

较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更

容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、

矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

萝卜营养分析：

1.

萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细

胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

2.萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排

出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉

硬化、胆石症等疾病。

3.萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽

中、解毒。

绿茶营养分析：

茶叶是富含维生素K的饮品，而且还含维生素C等成分，具有抗

血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心

血管疾病十分有利茶中含有氟、茶多酚等成分，饮茶能防龋固齿茶中

维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素它是

天然的健美饮料，有助于保持皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、

防辐射、提高免疫力、预防肿瘤，茶叶还具有提神醒脑、振奋精神、

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增强免疫、消除疲劳等作用。

相关人群一般人均可饮用1.适宜高血压、高血脂、冠心病、动

脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者2.不适宜发热、肾

功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、

孕妇、哺乳期妇女、儿童。

猕猴桃营养分析：

猕猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量13%左右，含酸量2%

左右，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍。鲜果

酸甜适度，清香爽口。称之为“超级水果”，名副其实。猕猴桃中含

有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，

另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人

走出情绪低谷；猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，

促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内

堆积的有害代谢物。猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优秀标

准，同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低

且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多

数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，

8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜，4%DV铁和生素B维6，2%DV磷和Va

以及其它维生素和矿物质。

猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨

酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形

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成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素，是猕猴桃中发同

的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴桃是少有

的成熟时含有叶绿素的水果之一。

海带(鲜)营养分析：

海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状

腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状

腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。

海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可

防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸

等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫

血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂

肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行

利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能

促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人

体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润

泽乌黑。

海带(鲜)适合人群：一般人都能食用。1. 适宜缺碘、甲状腺肿

大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养

不良性贫血以及头发稀疏者可多食；2. 精力不足、缺碘人群、气血

不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用；3. 脾胃虚寒的人的人慎

食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食；4. 孕妇与乳母不

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可过量食用海带。

海带(鲜)食疗作用：中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、

性寒；入肝、胃、肾、肺经。可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水。用

于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。应用于

清凉解暑：海带、冬瓜、绿豆各适量，煮汤服。

青椒营养分析：

青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特

有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食

欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙

龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了

带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎

乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说

法。

青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质，有芬芳的辛辣

味适合人群：老少皆宜。

圣女果营养分析：

圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生

长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰

老。

另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵

害，并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，

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可以起到有效的治疗和预防。樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之

首，是保护皮肤，维护胃液正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也

有辅助治疗作用。

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