微生物发酵工理论考试题库
一 单选题(500题)
1 现在发现的抗生素约有多少种 （ ）
A 6000 B 7000 C 10000 D 2000
2 那一年青霉素在我国正式投产 （ ）
A 1949 B 1950 C 1953 D1960
3 属于抗真菌抗生素的是 （ ）
A 放线菌素 B 博来霉素 C 阿德里亚霉素 D 制霉菌素
4青霉素的母核是 （ ）
A 6-APA B 7-APA C 6-ACA D 7-ACA
5 被誉为“抗生素”之父的是谁 ( )
A 瓦克斯曼 B弗莱明 C 巴斯德 D 柯赫
6 我国成功研发“二步法”生产维生素C是在什么年代 （ ）
A 60年代 B 70年代 C 80年代 D 90年代
7 多数抗生素发酵的接种量为 （ ）
A 3%-8% B 5%-10% C 7%-15% D 15%-20%
8 1958年我国建成的最大的抗生素药厂是哪家 （ ）
A辉瑞制药厂 B华北制药厂 C 康寿制药厂D 泰安制药厂
9
以下不属于微生物制药特点的是 ( )
A 高技术含量 B 原材料丰富全封闭自动化生产环境相同
C D
10
下列不作为氮源的是 ( )
A 玉米浆淀粉尿素蛋白胨
B C D
11
下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中的浓度 ( )
A 苯乙酸苯氧乙酸苯甲酸苯丙酸
B C D
12
即作为碳源，又可以作为消沫剂的是 ( )
A B C D
葡萄糖花生饼粉玉米油酵母膏
13
紫外线作为诱变剂，其最适合的波长是 ( )
A
253nm B 263nm C 273nm D 283nm
14
下列属于天然培养基的是 ( )
A
蔗糖 B 乳糖 C 葡萄糖 D 牛肉膏
15
以下属于生理酸性物质的是 ( )
A
硝酸镁 B 乙酸钠 C 硝酸铜 D 硫酸铵
16
冷冻干燥保藏菌种的期限一般为 ( )
A
1-3年 B 3-5年 C 5-10年 D 10年以上
17
下列不属于菌体自溶阶段的现象是 ( )
A
PH上升 B 产物合成能力衰退 C 氨氮含量下降 D 生产速率下降
18
发酵过程中可以作为缓冲剂的是 ( )
A
硫酸铵 B 尿素 C 碳酸钙 D 硝酸钠
19
发酵罐中挡板的尺寸一般为发酵罐直径的 （ ）
A
1/8-1/12 B 1/3-1/8 C 1/4-1/8 D 1/5-1/2
20
发酵过程中，合成类消沫剂的浓度一般在 ( )
A
0.001 B 0.0008 C 0.0005 C 0.0003
21
下列化合物中，可以作为红霉素发酵前体的物质是 ( )
A 乙酸 B 丁酸 C 丙醇 D 丁醇
22
工业发酵中最常用的单糖是 ( )
A 果糖 B 葡萄糖 C 木糖 D 半乳糖
23
把两个种子罐的种子接入一个发酵罐中接种的方法叫 ( )
A
倒种法 B 双种法 C 混种法 D 杂种法
24
种子制备分两个阶段完成，实验室阶段和 ( )
A
种子罐生产培养阶段 B 户外生产培养阶段 C 培养基生产培养阶段 D 车间生产培养阶段
25
霉菌的发酵接种量一般为 ( )
A
0.05 B 0.1 C 0.15 D 0.2
26
接种量与下列无关的是 ( )
A
生长繁殖速度 B 种子质量 C 发酵条件 D 种子来源
27
下列不属于菌种适宜的生长环境的是 ( )
A
营养丰富的培养基 B 适宜的温度 C 适宜的湿度 D 充足的光照
28
关于种子接种的说法正确的是 ( )
A
保证无菌操作 B 可以多次接移 C 不需要分离提纯 D 只需消毒一次
29
各种微生物适合的PH范围 ( )
A
1~6 B 2~8 C 4~9 D 6~10
30
霉菌的种龄一般为 ( )
A
7-24h B 21-64h C 16-50h D 10-25h
31
以下不属于培养条件的是 ( )
A
温度 B 温度 C PH D 器具大小
32
将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做 （ ）
A
液化 B 糖化 C 老化 D 糊化
33
下列氮源含氮量最高的是 ( )
A
大麦 B 玉米浆 C 花生粉 D 乳清粉
34
微生物中水的成分太大会引起 ( )
A
营养成分的沉淀 B 寿命减短 C 繁殖慢D 不易培养
35
不属于培养及选择条件的是 ( )
A
根据微生物的特点选择 B 生产实践 C 科学实验 D 临时发挥
36
不同的水解糖方法各有优缺从整个过程来看 ( )
A 酸解法所需时间最短 B 酸解法所需时间最长 C 霉解法时间最短 D 根据实际情况而定
37
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的 ( )
A
糖化 B 老化 C 液化 D 分解
38
淀粉酶的液化能力与PH和什么有直接关系 ( )
A
温度 B 湿度 C 数量 D 反应时间
39
培养基的配置一般分为进行配料和 ( )
A
进行酸化 B 进行碱化 C 进行灭菌 D 进行脱水
40
油类的品种很多，其中成分复杂并有毒的是 ( )
A
豆油 B 玉米油 C 米糠油 D 杂鱼油
41
以下不是水质参数的是 ( )
A
PH B 污染程度 C水生物 D 溶解氧
42
以下不是空气中三大类杂质的是 ( )
A
颗粒 B水 C 油 D 废气
43
无菌空气是指 ( )
A
不含水的 B不含颗粒的 C不含油的 D 不含微生物的
44
无菌空气的相对湿度 ( )
A
小于40% B小于60% C大于40% D大于60%
45
无菌空气的油分含量 ( )
A
小于0.5ul/l B 小于1ul/l C小于1.5ul/l D 小于2ul/l
46
细菌挑战性测试所用的微生物共有几种 ( )
A 3 B 4 C 5 D 6
47
对于绝对除菌和噬菌体的最高级别是颗粒小于 ( )
A
0.01μm B 0.02μm C 0.03μm D 0.04μm
48
棉花作为过滤介质，其填充密度为 ( )
A
100-130kg/m3 B 103-150kg/m3 C 150-200kg/m3 D 200-230kg/m3
49
通常第一级冷却到30-35℃，二级冷却到 ( )
A
25℃-30℃ B 20℃-25℃ C 15℃-20℃ D 10℃-15℃
50
根据对数残留定律，灭菌时间与什么有关 ( )
A
K B N C NO D 以上都对
51
根据对数残留定律，实际灭菌过程中，N0取 ( )
A
0.1 B 0.01 C 0.001 D 0.0001
52
属于化学灭菌方法的是 ( )
A
甲醛 B 漂白粉 C 新洁尔灭 D 以上都是
53
下列微生物当中，热阻最大的是 ( )
A
细菌 B 细菌芽孢 C 霉菌孢子 D 病毒
54
现代工业生产中较为常用的制备大量无菌空气的方法是 ( )
A
热灭菌 B 辐射灭菌 C 静电除菌 D 介质过滤
55
将饱和蒸汽通入未加入培养基的发酵罐中，进行罐体的湿热灭菌过程是 ( )
A
实消 B 连消 C 空消 D 干热灭菌
56
灭菌前罐内需要用什么清洗，清除堆积物 （ ）
A
高压水 B 有压水 C 常压水 D 任何水
57
下列参与青霉素G合成的是 ( )
A
甲硫氨酸 B 精氨酸 C 苯氧乙酸 D 苯乙酸
58
连续灭菌与分批灭菌的选择原则是 （ ）
A
培养基特点 B设备状况 C 动力条件 D 以上结果
59
微生物发酵的PH范围是 （ ）
A
3~4 B 4~7 C 5~8 D 6~9
60
发酵罐的正常装料系数应为 （ ）
A
0.5-0.6 B 0.6-0.7 C 0.7-0.8 D 0.8-0.9
61
青霉素生长温度是27-28℃，合成温度是 （ ）
A
26℃ B 27℃ C 28℃ D 29℃
62
哪种青霉素疗效最好，应用最广泛 ( )
A
X B F C G D K
63
青霉素G在水中的解离常数PK值为 （ ）
A
2.3 B 2.5 C 2.7 D 2.9
64
青霉素发酵的最适PH为 ( )
A
5.8左右 B 6.0左右 C 6.5左右 D 7.0左右
65
发酵培养中碳源物质包括 ( )
A
尿素 B 黄豆粉 C 鱼粉 D 甜菜糖
66
用来调节介质的流量和流速的阀门是 （ ）
A
截止阀 B 闸阀 C 球阀 D 减压阀
67
工业发酵用的葡萄糖主要来源于 （ ）
A
淀粉水解 B 纤维素水解 C 蔗糖水解 D 麦芽糖水解
68
连续消毒时,培养基进入连消塔的流速不能高于 ( )
A
0.1m/s B 0.2m/s C 0.3m/s D 0.4m/s
69
不属于连续消毒设备特点是 （ ）
A
设备多B 管路长 C 阀门多 D 温度高
70 连续消毒时，维持罐的温度保持在 ( )
A 124℃ B 127℃ C 129℃ D 132℃
71
连续消毒时，维持罐的压力保持在 ( )
A 1*105P B2*105Pa C3*105Pa D4*105Pa
72
连续消毒时，培养基在维持罐中的时间为 ( )
A3-5min B 5-7min C 7-9min D 9-11min
73
从经验上讲，我国北方发酵厂会在几月前进行一次总空气过滤消毒 ( )
A 二三，九十 B 四五，九十 C 一二，七八 D 二三，七八
74
目前为止，我国抗生素生产厂大部分使用 ( )
A 套管式冷却器 B不锈钢管管材的喷淋设备 C喷淋冷却器 D 自动式冷却器
75
接种前30min，应关闭门窗，是为了 ( )
A 防止污染 B 减少噪音 C 保持气流稳定 D 避免他人观看
76
搅拌有重要最用，以下错误的是 ( )
A 减少菌丝团 B 增加空气浓度 C 增加气液接触面积 D 除去颗粒
77
空气罐预消，一般在30min以上，然后关闭__排除罐内残余的__
A 进汽，空气 B 出料口，空气 C 进汽，积水 D 出料口，积水
78
实罐消毒灭菌过程中，最忌讳的培养基中的 ( )
A剩料 空气 C 颗粒杂物 D 水
B
79
不同的蒸汽，有较高热含量，较强穿透力的是 ( )
A 湿饱和蒸汽 B 饱和蒸汽 C 过热蒸汽 D 根据情况而定
80
抗生素发酵的哪个步骤是生产过程中的重要环节 ( )
A 投料 B 消毒灭菌 C 温度控制 D 放料
81
中型微生物，最适合生长温度一般在 ( )
A 15-20℃ B 20-30℃ C 20-40℃ D 25-40℃
82
微生物按对培养温度的不同要求，所用的大多是 ( )
A 低温型 B 中温型 C 高温型 D 根据情况而定
83
哪一年人们发现了青霉素 ( )
A 1928 B 1929 C 1930 D 1931
84
第一个应用于临床的抗生素是 ( )
A 庆大霉素 B 链霉素 C 红霉素 D 青霉素
85
以下不是青霉素特点的是 ( )
A 抗菌作用强 B 难制取 C 疗效高 D毒性低
86
青霉素吸湿性与质量有关，下列说法正确的是 ( )
A 纯度高，吸湿性越大 B纯度高，吸湿性越小 C 吸湿性越大，易于存放 D根据情况定
87
以下属于初级代谢产物的是 ( )
A色素 B谷胺酸 C生物碱 D四环素
88
以下属于初级代谢产物的是 ( )
A甘油 B赖氨酸 C丙酮 D以上都是
89
以下属于次级代谢产物的是 ( )
A酒精 B毒素 C乳酸 D氨基酸
90
以下不属于次级代谢产物的是 ( )
A乙醇 B链霉素 C生物农药 D类激素
91
分批式发酵菌体培养过程一般分为适应期，对数生长期，稳定期和什么四个阶段 ( )
A
停滞期 B静止期 C加速器 D死亡期
92
不属于生长不相关型的产品是 （ ）
A土霉素 B 链霉素 C青霉素 D红霉素
93
温度对发酵的影响 ( )
A影响发酵液的性质 B改变产物合成方向 C影响产物生成速度 D以上都是
94
影响溶氧的因素有 ( )
A搅拌 B温度 C罐压 D以上都是
95
致使消毒灭菌时达不到细菌的致死温度和细菌的致死，是由于湿饱和蒸汽中 ( )
A冷凝水含量大 B 蒸汽温度低 C 压力波动大 D 以上都是
96
下列哪个不属于N源物质 （ ）
A
氨基酸 B核酸 C维生素 D蛋白质
97
关于抗生素工厂排除的废渣描述错误的是 ( )
A容易腐败 B容易变质发臭 对环境卫生影响小 D一些有残留价值
C
98
鼓泡塔反应器的高径比一般 （ ）
A较大 B较小 C 相等 D根据情况而定
99
不维生素C生理作用的是 ( )
A造血功能 B抗氧化 C抗高血压 D 促进铁的吸收
100
干热灭菌的温度和时间要求为（℃,h） ( )
A
121,2 B 121,0.5 C 160-170,2 D 160-170,0.5
101
一般每立方米空气中约含有__个悬浮颗粒 ( )
A 14000万 B 1400万 C 12000万 D 1200万
102
被介质层补集的尘埃颗粒与空气中原有颗粒数之比称为 ( )
A湿含量 B过滤效率 C穿透率 D填充密度
103
_被视为能绝对除菌和噬菌体是 （ ）
A LRV值＞7 B LRV值＜7 C LRV值≥7 D LRV值≠7
104
测空气中微生物的方法通常是 ( )
A稀释平板法 B滤膜培养法 C稀释培养法 D混均培养法
105
用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为( )
A天然培养基 B合成培养基 C半合成培养基 D加富培养基
106
下列哪个氨基酸不含S （ ）
A甲硫氨酸 B半胱氨酸 C甘氨酸 D胱氨酸
107
微酸环境下适宜生长的微生物是 ( )
A细菌 B酵母 C放线菌 D病毒
108
灭菌是指利用物理和化学方法杀灭或除去物料及设备中__生命物质的过程 ( )
A少量 B大量 C指定量 D一切
109
以下哪种介质不是常用过滤介质 ( )
A棉花 B活性炭 C烧结金属 D石棉滤板
110
哪种灭菌方法为化学灭菌方法 ( )
A干热灭菌 B过滤除菌法 C电磁波射线灭菌发 D药剂灭菌发
111
下列哪个不属于生长因子 ( )
A蛋白质 B嘌呤 C维生素 D嘧啶
112
在任何温度下，杀死微生物所需要的时间都将比各种物质和物质分解的时间要 （ ）
A长 B短 C相等 D不确定
113
属于发酵方法的是 （ ）
A分批式发酵 B分液式发酵 C分流式发酵 D流动式发酵
114玻璃纤维的填充密度（kg/m3）为 （ ）
A 150-200 B 130-250 C 130-280 D 80-130
115
下列哪个方法不属于生产上淀粉水解为糖的方法 ( )
A酸解法 B酸酶法 C酶酸法 D 稀释
116
下列哪个培养基不是按用途分类的 ( )
A孢子培养基 B天然培养基 C种子培养基 D发酵培养基
117
下列各项哪个不属于初步纯化 ( )
A
色层分离 B双相水萃取 C吸附法 D离子交换法
118
影响液相体积氧传递系数Kla的因素不包括 ( )
A发酵罐大小 B搅拌 C温度 D压力
119
空气中微生物的存在，随着气候、空气中的尘埃和__有直接关系 ( )
A地区 B季节 C人类活动情况 D以上都有
120
检查喷淋冷却器的严密度，有水压试漏法和__法 ( )
A人眼仔细观察 B空气气压试漏 C电子仪器检测 D有机溶剂试漏
121 为了防止染菌，及时地反应消毒塔的温度和__的变化是关键问题 ( )
A 沉积物 B 蒸汽C 压力 D 流速
122
发酵一词“fervere”来源于 ( )
A英语 B拉丁文 C德语 D法语
123
生产啤酒用不到的酶是 ( )
A
淀粉酶 B 蛋白酶 C 果胶酶 Dβ-葡聚糖酶
124
一些微生物初级代谢产物有商业价值，能作为风味增强剂的是 ( )
A
乙醇 B 核苷酸 C 维生素 D 丙酮
125
在连续培养中次级代谢产物的产量 ( )
A
高 B 低 C 一般 D 根据情况而定
126
发酵转化的特点是一个特定的反应需要大量的__来催化 ( )
A
蛋白质 B 酸 C 碱 D 菌体
127
真正的第一次大规模酿酒是从哪个世纪开始的 ( )
A
16世纪 B 17世纪 C 18世纪 D 19世纪
128
第一个真正意义上的无菌发酵丙酮-丁醇发酵技术是由__建立的 ( )
A
cagniard B schwann C kuting D weizmann
129
一个确定的发酵过程一般包括几个部分 ( )
A
5 B 6 C 7 D 8
130
目前工业上青霉素发酵采用的方法是 ( )
A
分批式发酵 B 流加式发酵 C 半连续式发酵 D 连续式发酵
131
下列哪个发酵产品属于连续发酵方式 ( )
A
红霉素 B 丙酮丁醇 C VC D VB12
132
为了确保空气的连续恒定供应，建议实验室中准备几个空气压缩机 ( )
A
1 B 2 C3 D4
133
菌种保藏的目的包括 ( )
A
使菌种不死亡 B 便于交换使用 C 使菌种不变质 D 以上都正确
134
高压蒸汽灭菌后培养基PH值下降 ( )
A
0.1-0.2 B 0.2-0.3 C 0.3-0.4 D 0.4-0.5
135
200-300nm波长的紫外线都有杀菌能力，杀菌能力最强的波长为（nm）( )
A
216-236 B 235-255 C 265-275 D 256-286
136
可用于皮肤、水果、茶具消毒的是 ( )
A
氧化剂 B无机酸碱类 C醇类 D金属螯合剂
137
培养基的体积最多占到发酵罐的 ( )
A
0.69 B 0.7 C 0.8 D 0.9
138 关于连续灭菌正确的是 ( )
A适于小批量规模的生产 B染菌机会较少 C设备要求低，不需要冷却装置 D操作条件恒定，
灭菌质量稳定
139
一般北方比南方空气中含菌量__，离地面越高含菌量越__ ( )
A
少，多 B 少，少 C 多，多 D多，少
140
近年来一些工厂使用的静电器不可以除去 ( )
A
水雾 B 烟 C 油雾 D 微生物
141
灭菌工艺的选择要考虑到 ( )
A
整个工艺 B设备和成本 C培养基性质 D 以上都对
142
微生物转化主要用于 ( )
A
甾体类 B 萜类 C 生物碱 D 蛋白质类
143
小型发酵罐的供水压力在1×105pa，而中试规模发酵罐的供水压力在 ( )
A
2×105pa B 5×105pa C 8×105pa D 10×105pa
144
在发酵过程中应注意电的使用，让人体难以忍受的痛苦的电流量大约在（MA）( )
A 1 B 5 C 10 D 20
145
发酵罐公称容积是指 ( )
A
发酵罐全容积 B 圆柱部分容积 C 圆柱部分容积+下封头容积 D圆柱部分容积+上封头
容积
146
使用钢瓶时，用颜色区分所装物质，用黄色瓶装的是 ( )
A
氢气 B 氮气 C 氦气 D 氨气
147
发酵人员应牢记部分可燃性气体和蒸汽的爆炸极限，下列爆炸极限上限最高的是 （ ）
A
氢气 B 一氧化碳 C 氨气 D 乙烯
148
几乎所有的微生物都能利用的糖是 ( )
A
蔗糖 B 乳糖 C 葡萄糖 D 果糖
149
西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用 ( )
A
糊精 B 糖蜜 C 硫氰化苄 D 环氧乙烷
150
酶法生产葡萄糖是在 ( )
A
20世纪40年代 B 20世纪50年代 C 20世纪60年代 D 20世纪70年代
151
以大米、玉米等天然农产品为培养基，一般培养 ( )
A
放线菌 B 细菌培养物 C 一切孢子 D 霉菌孢子
152
用表面培养法，菌的表面积越__，厚度越__，速度越__。 ( )
A
大，薄，快 B 小，薄，快 C 大，厚，快 D 小，厚，快
153
总过滤器的灭菌时间为 ( )
A
30min B 45min C 60min D 75min
154 蛋白质的生物活性与__有关 ( )
A
搅拌 B 有机溶剂 C 压力 D 金属离子
155
移种管路的灭菌时间为 ( )
A
0.5h B1h C 1,5h D 2h
156
发酵废液量大，BOD值较高，必须经过__处理才能排放 ( )
A
生物 B 化学 C 物理 D 以上均错
157
下列哪个发酵产品 的生产菌种是放线菌 ( )
A
青霉素 B 谷氨酸 C 红霉素 D VC
158
发酵行业最基本的要求是 ( )
A
成本低 B 产量大 C 附加值高 D 无菌操作
159
制备无菌空气时，介质纤维直径越小，过滤效率 ( )
A
越低 B 越高 C 没有直接关系 D 根据情况而定
160
制备无菌空气时，介质纤维直径越小，则 ( )
A
过滤效率越低 B 过滤阻力越大 C 过滤出时间短 D 以上都不对
161
种子生长缓慢的原因是 ( )
A
空气温度偏高 B 灭菌温度太低 C 无机磷含量太低 D 种子量太大
162
酶制剂有很多，由绿色木霉、酵母菌、乳白耙菌等生成的是 ( )
A
转化酶 B 纤维素酶 C 果胶酶 D β-淀粉酶
163
属于细菌发酵的是 ( )
A
青霉素 B 四环素 C 甾体转化 D 谷氨酸
164
国家食品药品监督管理局的简称是 ( )
A
SDFA B SFDA C DFSA D DFAS
165
对数残留定律中的K的单位是 ( )
A
S-1 B m-1 C S D m
166
种子异常会给发酵带来很大困难，影响菌的呼吸和对营养物质的吸收的异常是 ( )
A
菌种生长过快 B 菌种生长过慢 C 菌丝结团 D 菌丝粘壁
167
从自然界分离获得的菌株，一般保罗采样、增值培养、纯种分离和 ( )
A
异常分析 B 性能检测 C 选育 D 诱变育种
168
二战期间，英美科学家在__发现青霉素的基础上进行研究，提高了产量 ( )
A
cagniard B schwann C kuting D fleming
169
我国生产的放线菌源抗生素中，土霉素、金霉素属于 ( )
A
安莎类 B 大环内酯类 C 氨基糖苷类 D 四环素
170
菌种代谢缓慢的原因分析不正确的是 ( )
A
空气温度偏低 B 局部烫伤 C 培养基材料质量差 D 无机磷含量高
171
无菌空气就是指不含油微生物__的空气 ( )
A
菌体 B菌丝C 芽孢 D 细胞
172
下列属于工业生产制备大量无菌空气的方法是 ( )
A
热灭法 B 化学灭菌 C 静电除菌 D 介质过滤除菌
173
哪项不是灭菌的影响因素 ( )
A
压力 B 时间 C 湿度 D 温度
174
利用饱和蒸汽灭菌的方法叫做 ( )
A
加热灭菌 B 干热灭菌 C 湿热灭菌 D 以上都不对
175
PH对微生物的__影响很大 ( )
A
耐湿性 B 耐干性 C 耐热性 D 耐冷性
176
分批发酵又称 ( )
A
半连续发酵 B 间歇式发酵 C 罐流式发酵 D 流力式发酵
177
__方式操作简单，不宜染菌，营养丰富，细胞大量生长 ( )
A
一次性加料 B 连续加料 C 间歇加料 D 以上均不是
178
缺氧条件下，一般糖类化合物经酵解生成丙酮酸，然后继续进行代谢可产生 ( )
A C
酒精，甘油，乳酸 B 酒精，甘油，水 甘油，乳酸，水 D 乳酸，酒精，水
179 一次性投料操作__，易造成__ ( )
A
不易染菌，大量繁殖 B 易染菌，大量繁殖 C 不易染菌，大量死亡 D 易染菌，大量死亡
180
以下不是影响发酵产率的因素是 ( )
A
基质浓度，溶氧 B 菌丝浓度，菌丝生长速度 C 温度，泡沫 D 菌丝形态，PH
181
纯红霉素在水中的溶解度较小，而随温度升高而 ( )
A
增大 B 不变 C 先增大再减小 D 减小
182
对发酵过程影响最大的是 ( )
A
温度 B 压力 C 供氧 D 染菌
183
小罐培养条件初始PH为 ( )
A
6 B 7 C 8 D 9
184
冷冻保藏法需在_的体积分数下的甘油中-50℃保藏 ( )
A
0.2 B 0.3 C 0.35 D 0.45
185
抗生素主要来源于 ( )
A
微生物 B 植物 C 动物 D 合成
186 空消完毕，开始进料，进料的总体积多少时，开始搅拌 ( )
A
三分之一 B 三分之二 C 四分之一 D 四分之三
187
酵母菌培养最易出现故障的阶段是 ( )
A
接种操作 B 初始阶段 C 培养中 D 培养完成时
188
在培养中补入前体可以使其在培养液中浓度维持在__，对产物的合成__。( )
A
高水平，有影响 B 低水平，有影响 C 高水平，无影响 D 低水平，无影响
189
解释“消毒”定义错误的是 ( )
A
去除感染 B 杀死病原微生物 C 使失去繁殖能力 D 化学因素处理
190
在种子制备过程中__会影响微生物对氧的吸收、染菌等 ( )
A
PH值 B 泡沫 C 通气 D 温度
191
在反应中过量加入营养物时，代谢产量__，缺乏营养物时，代谢产物__。( )
A
增多，减少 B 减少，减少 C 增多，增多 D 减少，增多
192
与连续培养相比，补料分批培养 ( )
A
更严格 B 菌种容易老化、变异 C 不利于分离 D 最终产物浓度高
193
和分批培养相比，连续培养避免了 ( )
A
生长期 B 延迟期 C 初始期 D 死亡期
194
为了准确的维持和控制稀释速度，必须测定和控制培养系统的 ( )
A
体积 B 温度 C 压力 D PH
195
小型器具有一些独特的问题，当培养基的体积小于__时，取样会导致培养液体积显著减小
( )
A
400ml B 500ml C 600ml D 700ml
196
培养基中组分产生沉淀的原因不包括 ( )
A
高浓度金属离子 B 高温高压 C 溶氧度 D 高PH
197
影响发酵温度的因素有 ( )
A
搅拌 B 加糖量 C 加碱量 D 以上都对
198
影响发酵PH的因素有 ( )
A
培养基 B 加糖量 C 加碱量 D 以上都对
199
发酵过程中，用微生物电极检测的是
A
草酰乙酸 B青霉素 C醋酸 D L-氨基酸
200
发酵过程中，一些化学参数用一般取样法测定的是 ( )
A
溶氧 B 氨基酸浓度 C 氧化还原电位 D酸碱度
201
为了把污染较少到最低程度，所有与反应器的无菌操作部分连接的管道都应__。（ ）
A
安装密封性好的阀门 B 焊接 C 专用胶带密封 D 用棉布包裹
202
使对溶氧电极读数产生影响的物理参数，除温度和压力外还有 ( )
A
溶解度 B 时间 C PH值 D 搅拌
203
下列属于生长部分相关型的是 ( )
A
杆菌肽 B 丙酸 C 乳酸 D 酒精
204
配置培养基，三角瓶的棉塞外面包一层牛皮纸或双层报纸，以防 ( )
A
灭菌时冷凝水滴湿棉塞 B PH变化 C 空气进入瓶内 D 温度波动大
205
在常用的保藏方法中，有变异少，保藏时间长等特点的是 ( )
A
蒸馏水保藏 B 沙土保藏 C 冷冻干燥包藏 D 液体石蜡保藏
206
大多数球菌的直径在 ( )
A
0.5-1um B 1-3um C 3-5um D 5-7um
207
发酵罐清洗时，进料管道，排污管道及阀门都要清洗干净，最好用 ( )
A
冷水 B 有机试剂 C 沸水 D 蒸汽
208
与VC发酵过程有关的物质是 ( )
A
山梨醇 B 山梨糖 C 古龙酸 D 以上都对
209
马铃薯是天然的良好培养基，是因为它含有丰富的 ( )
A
碳源 B 氮源 C 微生物 D 微量元素
210
通常链霉菌通过以下方式繁殖 ( )
A
出芽繁殖 B 分生孢子 C 包囊孢子 D 芽孢子
211
自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是 ( )
A
球菌 B 螺旋菌 C 放线菌 D 杆菌
212
酿酒酵母的无性繁殖是 ( )
A
裂殖 B 芽殖 C 假菌丝繁殖 D 子囊孢子繁殖
213
最先发现病毒的是 ( )
A
巴斯德 B 柯赫 C 伊万诺夫斯基 D 列文虎克
214
合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自 ( )
A
EMP循环 B ED循环 C TCA循环 D HK循环
215
发酵罐取样时，应检查蒸汽阀、取样阀是否关紧，然后先打开__，再打开__。( )
A
取样阀，蒸汽阀 B 蒸汽阀，取样阀 C 一起开 D 没有要求
216
降低泡沫高度的方法是 ( )
A
加大进气量 B 减小罐压 C 增加罐压 D 加快搅拌速度
217
对泡沫产生原因分析正确的是 ( )
A
通气 B 搅拌 C 微生物代谢产生CO2 D 以上都对
218
发酵过程中，加热有很多目的，以下属于加热目的的是 ( )
A
灭菌 B 调和香气和风味 C 除杂 D 以上都是
219
发酵后的产品往往需要再处理，肌酐酸属于常用的 ( )
A
增鲜剂 B 甜味剂 C 增色剂 D 调配剂
220
目前VC发酵过程中共使用了几种细菌 ( )
A 1 B 2 C 3 D 4
221
从酶制剂工业发展历史来看，经历了3个迅速发张的阶段，第一阶段用碱性蛋白酶生产加酶
洗洁剂是在 ( )
A
19世纪50年代 B 19世纪60年代 C 20世纪50年代 D 20世纪60年代
222
酶的主要提取方法有四种，用于提取与脂质结合牢固的酶时用 ( )
A
盐溶液提取 B 酸溶液提取 C 碱溶液提取 D 有机溶剂提取
223
一般青霉素水溶液在15℃以下PH为__左右最稳定 ( )
A 5 B 6 C 7 D 8
224
聚氧乙烯丙烯甘油的消沫能力约为植物油多少倍 ( )
A
8~15 B 15~22 C 25~30 D 30~40
225
载玻片快速检测法是将待检测品和指示菌液与含有__的琼脂混合 ( )
A
0.5-0.8% B 5-8% C 0.8-1.0% D 8-10%
226
微生物PH为__范围内最耐热 ( )
A
6.0-7.0 B 7.0-8.0 C 8.0-9.0 D 9.0-10.0
227
用相同的介质制备无菌空气，在空气流速很低时。过滤效率随气流增大而 ( )
A
降低 B 增高 C 不变 D 根据情况而定
228
干热灭菌条件（℃，h）( )
A
160-170，0.5-1.0 B 100-120，1-1.5 C 160-170，1-1.5 D 100-120，0.5-1
229
大多数微生物的最适温度是（℃） ( )
A
40318 B 15-20 C 25-37 D 15-37
230
干热灭菌比湿热灭菌的条件 ( )
A
温度高，时间短 B 温度低，时间长 C 温度高，时间长 D 温度低，时间短
231
一般芽孢在__度下，经10min可全部杀灭 ( )
A
50 B 60 C 70 D 80
232
细菌的芽孢比大肠杆菌对湿热的抵抗能力大__倍 ( )
A
30 B 300 C 3000 D 3000000
233
公式k=Aexp(-△E/RT)中△E的含义是 ( )
A
微生物死亡数 B 灭菌的温度差 C 杀死微生物需要的活化能 D 死亡频率因子
234
培养基PH越低，灭菌时间 ( )
A
越长 B 越短 C 不变 D 根据情况而定
235
影响溶氧的因素有 ( )
A
罐压 B 搅拌 C 发酵液体积 D 以上都对
236
当培养液的摄氧率大于氧的传递速度时，溶解氧就_ ( )
A
减少 B 增多 C 没关系 D 根据情况而定
237
以下培养基在较高浓度下对呼吸酶分解代谢起抑制作用的是 ( )
A
甲醇 B 乙醇 C 亚硝酸盐 D 葡萄糖
238
无机盐和微量元素在浓度__时对细胞生长和产物合成有促进作用 ( )
A
较低 B 较高 C 一般 D 根据情况而定
239
接放罐通知后，核对罐号、批号和原始记录，再 ( )
A
关闭排气阀，停搅拌，开大空气一阀 B 停搅拌，关排气阀，开大空气一阀
C
开大空气一阀，停搅拌，关排气阀 D 开大空气一阀，关排气阀，停搅拌
240
下列属于生长相关型的是 ( )
A
PH B 温度 C 压力 D 溶氧度
241 合理控制补料量以满足生产代谢需要及时调节 （ ）
A PH B 温度 C 压力 D 溶氧度
242 下列属于发酵期间取样分析的相关参数是（ ）
A 残糖量 B 溶解氧 C 压力 D 以上都是
243
水中同时有蔗糖和盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化结果 （ ）
A 糖的上升 B 盐类的上升 C 都上升 D取决于双方浓度和盐的性质
244 蒸发器加热管上的沉积物会使热阻增加，会降低蒸发器的能力，常采用周期性清洗和控制__
的方法来解决。
A 浓度 B PH C 温度 D 压力
245
流加式发酵又称为 （ ）
A 单一补料分批发酵 B 半连续发酵 C罐流式发酵 D 连续式发酵
246
一般微生物的最适温度在30-45℃之间，而加热到__℃时，多数微生物都能被抑制或杀灭。
A 60 B 70 C 80 D 90
247 通过发酵方法制备VC，比用莱氏法 （ ）
A 有机溶剂用量少 B 劳动条件好 C有利于环境保护 以上都对
D
248 合成谷氨酸需要经过 （ ）
A EPM途径 B HMP途径 C TCA途径 D 以上都对
249 以下突变哪个很少产生回复突复 （ ）
A 点突变 B 颠换 C 转换 D 染色体上三个碱基的缺失
250 离子交换树脂中，具有表面积大，交换容量大，机械性能好等特点的是 （ ）
A 凝胶型 B 大孔型 C 小孔型 D 载体型
251 下列溶液需避光保存的是 （ ）
A KOH B KI C EDTA D NACL
252 违背剧毒品管理的选项是 （ ）
A 用时应熟知其毒性以及中毒的急救方法 B 未用完的剧毒品应倒入下水道，用水冲掉
C
剧毒品必须由专人保管，领用必须领导批准 D 不准用手直接去拿取毒物
253 某些放线菌产生的抗生素是他们的 （ ）
A初级代谢产物 B 次级代谢产物 C 代谢中间产物 D 代谢废物
254 地衣是微生物间的 （ ）
A 竞争关系 B 共生关系 C 互生关系 D 寄生关系
255弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细菌生长,而再深入研究
创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的 （ ）
A 寄生关系 B 捕食关系 C 特异性拮抗关系 D 非特异性拮抗关系
256 土壤中三大类群体微生物以数量排序为 （ ）
A细菌＞放线菌＞真菌B细菌＞真菌＞放线菌放线菌＞细菌＞真菌D真菌＞细菌＞放线菌
C
257 下列可用于生产谷氨酸的菌种是 （ ）
A
谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 B 链球菌、大肠杆菌
C
谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌 D 大肠杆菌、乳酸菌
258 关于单细胞蛋白叙述正确的是 （ ）
A 是微生物细胞中提取的蛋白质 B 通过发酵生产的微生物菌体
C 是微生物细胞分泌的抗生素 D 单细胞蛋白不能作为食品
259 苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原 （ ）
A 细菌 B 放线菌 C 真菌 D 病毒
260 放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（ ）属的种的次生代谢产物。
A链霉菌 B 小单孢菌 C 诺卡菌 D 放线菌
261 苏云金芽孢杆菌作为（ ）广泛用于现代生物学中。
A
发酵酶的来源 B 干酪和干酪产品的生产者 C 杀虫剂 D 水系统的净化者
262 工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳 （ ）
A 调整期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期
263 一个工程菌的稳定与否，取决于（ ）方面。
A 重组质粒本身的分子组成 B 宿主细胞生理和遗传性
C
环境条件 D A+B+C
264 （ ）是保留有DNA重组质粒，具备合成目的基因产物能力的细胞。
A 子细胞 B P –细胞 C P+细胞 D 细胞
265 在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎不出现（，这 ）
样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期 （ ）。
在发酵工业生产中，使用的种子应处于（ ）。
A 停滞期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期
266 在发酵工业生产中，使用的种子应处于（ ）。
A 停滞期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期
267动物细胞培养中常用的天然培养基是（ ）。
A 乳清 B 血清 C蛋清 D 血浆
268以（ ）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少。
A
麦芽糖 B蔗糖 C 葡萄糖 D 乳糖
269（ ）为缓慢利用的碳源。
A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D A+B+C
270（ ）为迅速利用的碳源。
A 麦芽糖 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 乳糖
271常用的生理碱性物质（ ）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。
A NAOH B 氨水 C 尿素 D B+C
272常用的生理酸性物质（ ）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。
A NAOH B 氨水 C (NH4)2SO4 D尿素
273在发酵过程中添加CaCO3能起到（ ）作用。
A消泡 B缓冲 C 碳源 D微量元素
274连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括 （ ）
A时间短 B设备利用率高 C灭菌效果好 D适合自动控制
275固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求 （ ）
A 低 B 高 C 相同 D 都可以
276 目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是 （ ）
A辐射除菌 B热杀菌 C静电除菌 D 过滤除菌
277酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（ ）中毒事件。
A O2 B CO2 C N2 D酒精
278 需要进入发酵罐内部清洗时，至少需要（ ）人。
A 1 B 2 C 3 D 4
279 在向发酵罐通无菌空气前，先要用（ ）空气对分过滤器吹风24h。
A 高温 B 低温 C 常温 D 都可以
280 实消的时候应该 （ ）
A 先开蒸汽，再开无菌空气，然后关蒸汽 B 先开蒸汽，然后关蒸汽，再开无菌空气
C 先开无菌空气，再开蒸汽，然后关蒸汽 D 都可以
281 空消的时候，三路进汽不包括以下哪个（ ）
A 罐底 B 风管 C 取样管 D 进样口
282 与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（ ）进行清洗。
A 沸水 B 温水 C 冷水 D 无所谓
283 无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对
灭菌温度和灭菌时间的要求是（ ），只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌
或芽孢。
A 高温瞬时（133℃，15秒钟） B 同实罐灭菌一样（115℃，8-15分钟）
C 高温长时（127℃，45分钟） D 间歇灭菌（100℃，30分钟，连灭三次）
284 造成发酵染菌的原因有很多，尤以（ ）造成染菌较为普遍且严重。
A 设备渗漏 B 空气带菌 C A+B D 培养基灭菌不彻底
285 空气过滤除菌机理一般认为（ ）的作用很小。
A 惯性撞击截留 B 重力 C 静电引力 D B+C
286 空气过滤除菌机理一般认为（ ）的作用较大。
A
惯性撞击截留 B 拦截截留 C 布朗运动截留 D A+B+C
287 空气净化的方法大致有（ ）。
A
热灭菌法 B 静电除菌 C 介质过滤除菌法 D A+B+C
288 （ ）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。
A
连续灭菌 B 实消 C 间歇灭菌 D 空消
289（ ）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时
间，再冷却到接种温度。
A 连续灭菌 B 实消 C 连消 D 空消
290培养基采用（ ）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。
A 间歇灭菌
B 实消 C 连消 D 空消
291 过滤除菌法仅适用于（ ）的除菌。
A澄清液体 B 气体 C A+B D 液体
292紫外线的穿透力低，仅适用于（ ）的灭菌。
A
表面灭菌 B无菌室空间 C 培养间空间 D A+B+C
293火焰灭菌法仅适用于（ ）等的灭菌。
A 接种针 B 玻璃棒 C 三角瓶口 D A+B+C
294（ ）常用于皮肤和器具表面杀菌。
A 75％酒精溶液 B 95％酒精溶液 C 10％乙酸溶液 D 10％新洁尔灭溶液
295灭菌能杀死（ ）。
A 营养细胞 B 细菌 C 芽孢 D A+B+C
296消毒一般不能杀死（ ）。
A营养细胞 B 细菌 C 芽孢 D 酵母
297消毒一般只能杀死（ ）。
A营养细胞 B 细菌 C 芽孢 D 酵母
298仅适用于澄清液体和气体的灭菌方法是（ ）。
A干热灭菌法 B湿热灭菌法 C过滤除菌法 D化学药品灭菌法
299仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌方法是（ ）。
A干热灭菌法 B湿热灭菌法 C电磁波、射线灭菌法 D化学药品灭菌法
300 仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是（ ）。
A干热灭菌法 B湿热灭菌法 C火焰灭菌法 D化学药品灭菌法
301双水相萃取主要是用于（ ）的提取。
A小分子糖 B小分子蛋白质 C 大分子蛋白质 D氨基酸
302 下列属于嫌气性发酵产物的是：（ ）
A 青霉素 B 酒精 C 柠檬酸 D 谷氨酸
303 柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（ ）
A 四碳酸 B 五碳酸 C 六碳酸 D 七碳酸
304 引起发酵液中pH值下降的因素有： （ ）
A 培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放
B 生理碱性物质存在
C 中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多
D 生理酸性物质的存在
305 在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（ ）
A 先高后低 B 先低后高 C 一直不变 D 一直升高
306 发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于
（ ）
A 液体发酵和需氧发酵 B 液体发酵和厌氧发酵
C 固体发酵和需氧发酵 D 固体发酵和厌氧发酵
307 有关酶的固定化的叙述中正确的是（ ）
A 分离后的酶加填充剂 B 分离纯化后的酶加稳定剂构成
C 分离后的酶包埋在明胶中 D 固定化酶的形状单一
308 （ ）是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。
A 细胞工程和基因工程 B 细胞工程和酶工程
C 基因工程和酶工程 D 酶工程和发酵工程
309 在发酵工程中，（ ） 是发酵成功与否的关键。
A 无目标微生物 B 无目标微生物以外的微生物 C 无菌 D 无氧
310 谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（ ）。
A 离子交换树脂法 B 膜过滤 C 凝胶电泳 D 沉淀法
311 发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ ）
A
营养物质的消耗 B 微生物呼出的CO２ C 微生物细胞数目的增加 D 次级代谢产物的积累
312 某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其
原因是（ ）
A 温度控制不适 B 通气量过多 C pH呈酸性 D 溶氧不足
313 发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（ ）
A 厌氧发酵 B 氨基酸发酵 C 液体发酵 D 需氧发酵
314 下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ）
A 发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身 B 通过人工诱变选育新品种
C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D 环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长
繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成
315 连续培养酵母菌的措施中不正确的是（ ）
A 及时补充营养物质 B 以青霉素杀灭细菌
C 以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间 D 以酒精浓度测定生长状况
316大量生产酵母菌时，不正确的措施是（ ）
A隔绝空气 B在对数期获得菌种 C过滤沉淀进行分离 D使菌体生长长期处于稳定期
317在发酵中有关氧的利用正确的是（ ）
A微生物可直接利用空气中的氧 B微生物只能利用发酵液中溶解氧
C温度升高，发酵液中溶解氧增多 D需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌
318利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（ ）
A玉米粉和有氧 B大豆粉和有氧 C玉米粉和无氧 D大豆粉和无氧
319用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（ ）
A蒸馏过滤 B 过滤沉淀 C萃取离子 D沉淀萃取
320成熟的酒母液中，酵母的数量为：（ ）
A 1亿/ml B 1亿/L C 1万/L D 1万/ml
321在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（ ）
A
发酵前期 B发酵中期 C种子培养期 D发酵后期
322（ ）的亲水性好，在发泡介质中易铺展，消泡能力强，作用又快，而溶解度相应也大，用
于黏稠发酵液的效果比用于稀薄的好。
A GP型 B GPE型 C天然油脂类 D硅酮类
323（ ）的亲水性差，在发泡介质中的溶解度小，所以，用于稀薄发酵液中要比用于黏稠发酵
液中的效果好。
A GP型 B GPE型 C天然油脂类 D硅酮类
324发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（ ）原因。
A污染好气性杂菌 B菌体代谢发生异常现象 C某些设备或工艺控制发生故障或变化
D A+B+C
325浊度是（ ）。
A DO值 B OD值 C COD值 D BOD值
326溶氧浓度是（ ）。
A DO值 B OD值 C COD值 D BOD值
327当发酵（ ）时，泡沫异常多。
A感染杂菌 B感染噬菌体 C A+B 温度过高
D
328（ ）发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。
A 氨基酸 B 维生素 C A+B D 抗生素
329生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（ ）。
A 辐射热 B 蒸发热 C 搅拌热 D 生物热
330（ ）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。
A 补料分批发酵 B分批发酵 C连续发酵 D A+B+C
331 （ ）的特点是微生物所处的环境是不断变化的，可进行少量多品种的发酵生产。
A 补料分批发酵 B 分批发酵 C 连续发酵 D A+B+C
332 动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者对营养的要求由简单到复杂依次为（ ）。
A
微生物细胞、动物细胞、植物细胞 B 微生物细胞、植物细胞、动物细胞
C 植物细胞、动物细胞、微生物细胞 D 动物细胞、微生物细胞、植物细胞
333 动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者抗剪切力由大到小依次为（ ）。
A 动物细胞、植物细胞、微生物细胞 B 微生物细胞、植物细胞、动物细胞
C 植物细胞、动物细胞、微生物细胞 D 动物细胞、微生物细胞、植物细胞
334 一般来说，固定化酶相对于游离酶，其稳定性会（ ）。
A 偏移 B 提高 C 下降 D 不变
335 一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适温度会（ ）。
A 偏移 B 提高 C 下降 D 不变
336一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适pH值会（ ）。
A 偏移 B 提高 C 下降 D 不变
337一般来说，固定化酶相对于游离酶，其活力会（ ）。
A 偏移 B 提高 C 下降 D 不变
338谷氨酸发酵最怕（ ）污染，难以防治，容易造成连续污染。
A噬菌体 B青霉菌 C细短产气杆菌 D芽孢杆菌
339柠檬酸的发酵最怕（ ）的污染，难以防治，容易造成连续污染。
A噬菌体 B青霉菌 C细短产气杆菌 D芽孢杆菌
340泡敌是（ ）。
A GP型 B GPE型 C天然油脂类 D硅酮类
341下列发酵过程检测的方法中属于生物学和生物化学测量的有（ ）。
A pH值 B胞内成分 C基质浓度 D温度
342下列发酵过程检测的方法中属于化学测量的有（ ）。
A pH值 B胞内成分 C基质浓度 D温度
343下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有（ ）。
A pH值 B胞内成分 C基质浓度 D温度
344下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有（ ）。
A pH值 B胞内成分 C基质浓度 D温度
345硅酮类消泡剂较适用于（ ）发酵。
A放线菌 B微酸性的细菌 C微碱性的细菌 D霉菌
346聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于（ ）发酵。
A放线菌 B微酸性的细菌 C微碱性的细菌 D霉菌
347生物热的大小与菌体的呼吸强度有对应关系，呼吸强度愈大，所产生的生物热（ ）。
A 愈小 B 不变 C 愈大 D 无规律
348发酵罐内维持（ ）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。
A 负压 B 常压 C 平压 D 正压
349工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（ ）即行放罐处理。
A 停滞期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期
350 Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中混合型（ ）。
A α>0，β＝0 B α＝0，β>0 C α>0，β>0 D α＜0，β＜0
351 Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中非生长偶联型（）。
A α>0，β＝0 B α＝0，β>0 C α>0，β>0 D α＜0，β＜0
352 Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中偶联型（ ）。
A α>0，β＝0 B α＝0，β>0 C α>0，β>0 D α＜0，β＜0
353以糖为碳源的微生物生长代谢过程中，碳源主要用于（ ）。
A [Δc（S）]G B [Δc（S）]m C [Δc（S） ]P DA+B+C
354Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（ ）产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无
关。
A类型Ⅰ B类型Ⅱ C类型Ⅲ D.A+B+C
355Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（ ）产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有
关。
A类型Ⅰ B类型Ⅱ C类型Ⅲ D.A+B+C
356 Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（ ）产物的生成直接与基质（糖类）的消耗
有关。
A类型Ⅰ B类型Ⅱ C类型Ⅲ D.A+B+C
357反应速率常数k值愈小，则此微生物愈（ ）。
A不耐热 B耐热 C对耐热无影响 D对耐热有间接影响
358在非选择条件下，含重组质粒细胞的比生长速率μ+往往（ ）不含重组质粒细胞的比生长速
率μ-。
A大于 B等于 C小于 D不等于
359按发酵罐的容积分类，属于中试发酵罐的是（ ）。
A 5-10L B100-500L C500-5000L D5000L以上
360外循环空气带升式发酵罐的优点是无需（ ）。
A空气过滤系统 B搅拌器 C空气喷嘴 D罐外上升管
361实验室发酵罐接种时，通气应该（ ）。
A 调大 B 调小 C 关闭 D 无所谓
362与厌氧培养设备相比，好氧培养具有的装置是：（ ）
A入孔 B温度计 C搅拌桨 D接种口
363 物理密封密封程度分为P1、P2、P3和P4级，数字越大，密封水平（ ）。
A 越高 B 越低 C 一样 D无规律
364 喷雾干燥的特点不包括 （ ）
A 温度高 B速度快 C成品纯度高 D制品溶解性好
365 真空干燥的特点不包括 （ ）
A 温度低 B 减少和空气的接触 C 干燥效率低 D干燥成本低
366发酵设备中的CIP系统是指 （ ）
A 在线检测 B自动控制 C在位灭菌 D自动清洗
367 塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（ ）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
A蒸汽 B冷凝水 C 酒精 D热水
368 为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用（ ）空气压缩机。
A往复式 B离心式 C高压 D无油润滑
369 安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是 （ ）
A将空气过滤为无菌空气 B过滤分离空气中的油雾 C过滤分离空气中的水滴 D过滤分离空气中的水滴
370 培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（ ）效率
高，且利用冷培养基作冷却剂，既冷却了热培养基，又预热了冷培养基，节约用水和蒸汽。
A喷淋冷却式 B真空冷却式 C薄板换热器式 D A+B+C
371培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（ ）只能冷
却到一定温度，需在发酵罐中继续冷却，但它可以减少冷却用水，占地面积也少。
A喷淋冷却式 B真空冷却式 C薄板换热器式 D A+B+C
372培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（ ）优点是
能一次冷却到发酵温度
A喷淋冷却式 B真空冷却式 C薄板换热器式 D A+B+C
373转鼓式灭菌机适用于（ ）灭菌。
A固体培养基 B液体培养基 C种子培养基 D发酵培养基
374若电器仪器着火不宜选用( )灭火。
A 1211灭火器 B泡沫灭火器 C 二氧化碳灭器 D干粉灭火器
375有关用电操作正确的是（ ）。
A人体直接触及电器设备带电体 B使用正超过电器设备额定电压的电源供电 C用湿手接触电源
D电器设备安装良好的外壳接地线
376由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（ ）。
A金属钠 B五氧化二磷 C过氧化物 D三氧化二铝
377 .电器设备火灾宜用( )灭火。
A 水 B泡沫灭火器 C干粉灭火器 D湿抹布
378化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（ ）冲洗，再用水冲洗。
A 0.3mol/LHAc溶液 B 2％NaHCO3溶液 C 0.3mol/LHCl溶液 2％NaOH溶液
D
379下列中毒急救方法错误的是( )。
A呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理
B H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐 C误食了重金属盐溶液立即洗胃，使之呕吐
D皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗
380用过的极易挥发的有机溶剂，应（ ）。
A 倒入密封的下水道 B用水稀释后保存 C 倒入回收瓶中 D放在通风厨保存
381使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（ ）中进行。
A大容器 B玻璃器皿 C耐腐蚀容器 D通风厨
382不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（ ）分别代表优级纯试剂和化
学纯试剂
A GB GR B GB CP C GR CP D CP CA
383 国家标准规定化学试剂的密度是指在（ ）时单位体积物质的质量。
A 28℃ B 25℃ C 20℃ D 23℃
384 国家标准规定的实验室用水分为（ ）级。
A 4 B 5 C 3 D 2
385 ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是指( )
A顺序号 制订年号 C发布年号 D有效期
B
386ＧＢ／Ｔ12707—1991是 （ ）
A 推荐性标准 B强制性标准 C地方标准 D企业标准
387进入三羧酸循环进一步代谢的化学底物是（ ）。
A 乙醇 B丙酮酸 C乙酰CoA D三磷酸腺苷
388下面的叙述（ ）可应用于发酵。
A在无氧条件下发生发酵 B发酵过程发生时需要DNA
C发酵的一个产物是淀粉分子 D发酵可在大多数微生物细胞中发生
389 当进行糖酵解化学反应时，（ ）。
A 糖类转变为蛋白质 B 酶不起作用 C 从二氧化碳分子产生糖类分子 D 从
一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子
390 α－淀粉酶的特征是 ( )
A 耐70℃左右的高温 B不耐70℃左右的高温 C 在pH7.0时失活 D 在pH3.3时活性高
391 支链淀粉降解分支点由下列那个酶催化 ( )
A α－淀粉酶 B Q酶 C 淀粉磷酸化酶 D R—酶
392 加入下列试剂不会导致蛋白质变性的是（ ）
A 尿素（脲） B 盐酸胍 C 十二烷基磺酸SDS D 硫酸铵
393 谷氨酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，它的前体是：（ ）
A 琥珀酸 B 柠檬酸 延胡索酸 D α—酮戊二酸
C
394 磺胺类药物能竞争性抑制二氢叶酸还原酶是因为其结构相似于（ ）
A 对氨基苯甲酸 B 二氢蝶呤 C 苯丙氨酸 D 谷氨酸
395 α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是 ( ) <1>完全水解成葡萄糖和麦芽糖 <2>主要产物为糊
精 <3>使α-1,6糖苷键水解 <4>在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖。
A 1,2,3 B 1,3 C 2,4 D 1,2,3,4,
396 有发酵之父之称的科学家是：（ ）
A Pasteur B Robert Koch C Hann D Leeuwenhoek
397 （ ）建立了微生物分离与纯化技术。
A 列文虎克 B 巴斯德 C 科赫 D 李斯特
398 巴斯德采用曲颈瓶试验来：（ ）
A 驳斥自然发生说 B 证明微生物致病
C认识到微生物的化学结构 D 提出细菌和原生动物分类系统
399 下列不属于微生物的特点的是（ ）
A 种类多，分布广 B 体积小，生长速度快 C 易变异 D 适应能力差
400 以下有关噬菌体的叙述中，不正确的是（ ）
A 主要由蛋白质和核酸构成 B 能够侵染其他生物
C 能够独立完成遗传物质的自我复制 D 一种病毒只含有一种核酸
401 血球计数板可以用来测量（ ）的细胞
A 酵母 B 诺卡式菌 C 小单孢菌 D 孢囊链霉菌
402 细胞壁呈现三层结构的（ ）
A 细菌 B 放线菌 C 酵母 D 链霉菌
403 菌落特征较为湿润的是（ ）
A 杆菌 B 霉菌 C 酵母 D 放线菌
404 关于荚膜的叙述，正确的是（ ）
A 与细菌分裂有关 B 与细菌运动力有关 C 与细菌的致病力有关 D 与细菌的染色体有关
405 指出错误的回答,青霉菌的无性结构有（ ）
A 足细胞 B 分生孢子梗 C 梗基 D 副枝
406 酵母菌的菌落类似于（ ）
A 霉菌菌落 B 链霉菌菌落 C 细菌菌落 D 支原体菌落
407 具有足细胞的（ ）
A 根霉 B 毛霉 C 曲霉 D 酵母
408 下列微生物不能通过细菌滤器的是（ ）
A 噬菌体 B 酵母菌 C 病毒 D 真菌病毒
409 指出错误的回答,根霉菌的孢子囊具有（ ）
A 囊轴 B 囊托 C 囊领 D 囊梗
410 不具有吸收营养功能的是（ ）
A 孢子丝 B 匍匐菌丝 C 基内菌丝 D 营养菌丝
411 微生物气味常有泥腥味的（ ）
A 细菌 B 霉菌 C 酵母 D 放线菌
412 菌落特征较为干燥的是（ ）
A 大肠杆菌 B 八叠球菌 C 酿酒酵母 D 链霉菌
413 分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（ ）
A 毛霉 B 根霉 C 青霉 D 曲霉
414 噬菌体是一种感染（ ）的病毒
A 酵母菌 B 霉菌 C 放线菌和细菌 D 原生动物
415 在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（ ）
A 基质菌丝 B 气生菌丝 C 孢子丝 D 孢子
416 红曲霉以（ ）孢子进行有性繁殖
A 子囊孢子 B 孢囊孢子 C 节孢子 D 接合孢子
417 青霉 （Penicillium） 的无性繁殖产生（ ）
A 外生的孢囊孢子 B 外生的分生孢子 C 外生的节孢子 D 外生的游动孢子
418 酿酒酵母菌的有性孢子是（ ）
A 卵孢子 B 子囊孢子 C 担孢子 D 无有性孢子
419 啤酒酵母菌的生活史属（ ）
A 单倍体型 B 双倍体型 C 单双倍体型 D 双核体型
420 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是（ ）
A 裂 殖 B 芽殖 C 假菌丝繁殖 D 子囊孢子繁殖
421 细菌的繁殖主要靠（ ）
A 二分分裂 B 纵裂 C 横裂 D 出芽
422 下列孢子中属于真菌有性孢子的是（ ）
A 子囊孢子 B 游动孢子 C 分生孢子 D 孢囊孢子
423 通常链霉菌可通过以下方式进行繁殖（ ）
A 出芽繁殖 B 分生孢子 C 孢囊孢子 D 芽孢子
424 指出错误的回答,真菌的有性孢子有（ ）
A 卵孢子 B 孢囊孢子 C 子囊孢子 D 担孢子
425 毛霉 （Mucor） 的无性繁殖产生（ ）
A 内生的孢囊孢子 B 外生的厚垣孢子 C 内生的游动孢子 D 外生的节孢子
426 酵母菌的无性繁殖方式很多，最常见应用于发酵工业上的有（ ）
A 芽裂殖 B 芽殖 C 裂殖 D 无性孢子
427 噬菌体繁殖的五个阶段顺序正确的是（ ）
A 吸附侵入增殖成熟裂解 B 侵入吸附增殖成熟裂解
C 吸附侵入成熟增殖裂解 D 侵入吸附成熟增殖裂解
428 下列孢子是无性孢子的是（ ）
A 分生孢子 B 担孢子 C 卵孢子 D 接合孢子
429 以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（ ）
A 细菌 B 酵母菌 C 霉菌 D 病毒
430 通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（ ）
A 菌落 B 细菌形态 C 细菌体积 D 细菌结构
431 青霉素是青霉分泌的一种抗生素，为20世纪医学上重大发现，青霉属于（ ）
A 细菌 B 真菌 C 放线菌 D 衣原体
432 菌种保藏方法中保藏时间最短的（ ）
A 斜面低温保藏 B 液体石蜡封存 C 砂土管保藏 D 冷冻干燥
433 同种菌不同来源的纯培养称为（ ）
A 种 B 变种 C 菌株 D 群
434 放线菌属于（ ）
A 病毒界 B 原核原生生物界 C真菌界 D 真核原生生物界
435 属于病毒界的微生物是（ ）
A 放线菌 B 立克次氏体 C 噬菌体 D 藻类
436 采用温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对物体本身基本
无害的措施叫 （ ）
A 消毒 B灭菌 C防腐 D 化疗
437 紫外线辐射主要作用于微生物的（ ）。
A 糖类 B 酶类 C核酸 D 细胞壁
438 干热法常用于（ ）灭菌。
A 盐溶液 B 细菌培养基 C 油料物质 D 医院的毛毯
439 青霉素族的抗生素主要用于抗（ ）。
A 病毒 B 真菌 C 革兰氏阴性菌 D 革兰氏阳性菌
440 出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（ ）。
A 除去病原微生物 B 降低微生物的数量 C 消灭所有的生物 D 只消灭体表的微生物
441 下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（ ）
A 利福霉素 B 四环素 C 两性霉素 D 青霉素
442 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）
A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B 排尽锅内有害气体
C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D 排尽锅内冷空气
443 实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ）
A 135℃—140℃，5—15秒 B 72℃、15秒 C 121℃，20分钟 D 100℃，5小时
444 关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ ）
A 灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B 消毒和灭菌实质上是相同的
C 接种环用烧灼法灭菌
D 常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
445 采用强烈的理化因素，杀死物体表面和内部所有微生物的措施叫 （ ）
A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 化疗
446 常用消毒酒精的浓度的（ ）
A 30% B 75% C 95% D 100%
447 无菌室空气灭菌常用的的方法是：（ ）
A 甲醛熏蒸 B 紫外线照射 C 喷石炭酸 D A 、 B 并用
448 果汁、牛奶常用的灭菌方法为（ ）
A 巴氏消毒 B 干热灭菌 C 间歇灭菌 D 高压蒸汽灭菌
449 人和动物血清应该如何灭菌：（ ）
A 过滤除菌 B紫外线照射 C 间歇灭菌 D 环氧乙烷灭菌
450 高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持（ ）
A 5分钟 B 10分钟 C 15-30分钟 D 40分钟
451消毒是指：（ ）
A杀灭病毒 B杀灭芽胞 C杀灭细菌 D杀灭致病的微生物
452消毒效果最好的乙醇浓度为（ ）
A 50% B 75% C 0.3 D 95 ％
453营养丰富，但成分不清楚的培养基叫做：（ ）
A基础培养基 B天然培养基 C合成培养基 D半合成培养基
454实验室常用的培养放线菌的培养基是（ ）
A牛肉膏蛋白胨培养基 B马铃薯培养基 C高氏一号培养基 D麦芽汁培养基
455在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ ）培养基
A基础培养基 B加富培养基 C选择培养基 D鉴别培养基
456实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）
A牛肉膏蛋白胨培养基 B马铃薯培养基 C高氏一号培养基 D麦芽汁培养基
457某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目
为8×105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到6.4×106细胞/毫升（ ）
A 30分钟 B 45分钟 C一小时 D一个半小时
458在实际生产中，对数期的长短取决于（ ）①培养罐的大小 ②接种量的大小 ③培养基的多
少 ④代谢产物合成的多少
A ②③ B ②④ C ①② D ①③
459在细菌培养中，所制备的斜面培养基形成的斜面的长度不超过试管总长的（ ）
A l／5 B 2/3 C 1/4 D 1/2
460作为生产用和科研材料用的菌种，常选（ ）
A稳定期 B衰亡期 C对数期 D调整期
461在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为 （ ）①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④
包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量
A ①②⑥⑤③④ B ⑥①②⑤③④ C ⑥①②⑤④③ D ①②⑤④⑥③
462固体培养基中需要加入琼脂的目的是（ ）
A为菌体提供碳源 B为菌体提供氮源 C使培养基保持水分 D使培养基凝固
463常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
所以应选择在它的（ ）
A迟滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期
464鉴别培养基是一种培养基，其中（ ）。
A真菌和病毒生长不同 B辨别两种不同的细菌 C有两种不同细菌所用不同的特殊营养物
D保温培养期采用两种不同的温度
465平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（ ）之外。
A接种环 B琼脂培养基平板 C细菌的培养物 D电泳仪
466纯培养是其中（ ）的培养物。
A只有一种微生物 B只有细菌生长所需的一种营养物
C除主要微生物外只有一种微生物 D没有代谢废物
467可用于微生物分离鉴定的培养基是（ ）
A固体、天然、选择培养基 B固体、化学、鉴别培养基 C半固体、天然、鉴别培养基
D半固体、天然、选择培养基
468在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（ ）
A碳源 B氮源 C生长因子 D水和无机盐
469配制培养基的叙述中正确的是（ ）
A制作固体培养基必须加入琼脂 B加入青霉素可得到放线菌
C培养自生固氮菌不需要氮源 D发酵工程一般用半固体培养基
470当培养基pH发生变化时，应该（ ）
A加酸 B加碱 C加缓冲液 D加培养基
471营养丰富，但成分不清楚的培养基叫做：（ ）
A基础培养基 B天然培养基 C合成培养基 D半合成培养基
472用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（ ）
A天然培养基 B半合成培养基 C合成培养基 D加富培养基
473用部分化学成分和部分的天然有机物配成的培养基称为（ ）
A天然培养基 B半合成培养基 C合成培养基 D加富培养基
474下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是（ ）
A氨基酸. 维生素. 抗生素 B抗生素. 毒素. 色素
C多糖. 核苷酸. 维生素 D激素. 维生素. 色素
475微生物群体生长状况的测定方法可以是（ ）①测定样品的细胞数目；②测定次级代谢产物
的总含量；③测定培养基中细菌的体积；④测定样品的细胞重量中的哪些方法
A ②④ B ①④ C ①③ D ②③
476为研究微生物群体生长规律，常将少量的某种细菌接种到培养基中，定时取样测定培养基里的
细菌数目，以时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标，得到生长曲线图，对培养基的要求是
（ ）
A恒定容积的液体培养基 B任意容积的液体培养基
C恒定容积的半固体培养基 D任意容积的半固体培养基
477为了获得不同生长速率的培养物，可选择（ ）。
A恒浊培养 B恒化培养 C分批培养 D同步培养
478发酵工业中，作为种子的微生物，一般处于（ ）期最好。
A稳定期 B衰亡期 C指数期 D适应期
479马铃薯蔗糖培养基是（ ）
A天培养基然 B合成培养基 C半合成培养基 D鉴别培养基
480硅胶在培养基中的作用是（ ）
A碳源 B氮 源 C凝固剂 D生长调节剂
481 实验室常用的培养放线菌的培养基是（ ）
A牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基 C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基
482 固体培养基中,琼脂使用浓度为（ ）
A 0 B 0.2～0.7% C 1.5～2.0% D 5%
483 固体培养基在（ ）℃融化
A 96 B 45 C50 D 60
484 实验室常用的培养酵母菌的培养基是（ ）
A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基 C 高氏一号培养基 D麦芽汁培养基
485 菌膜是微生物（ ）培养特征
A固体平板 B 固体斜面 C液体表面 D 明胶穿刺
486 细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是（ ）
A适应期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期
487 常作为生产菌种和科研的细菌群体，应是代谢旺盛. 个体形态和生理特性稳定的所以应选择它
的（ ）
A适应期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期
488用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（ ）
A天然培养基 B半合成培养基 C合成培养基 D加富培养基
489半固体培养基中,琼脂使用浓度为（ ）
A 0 B 0.2-0.7% C 1.5-2.0% D 5%
490制备培养基的最常用的凝固剂为（ ）
A硅胶 B明胶 C琼脂 D纤维素
491以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（ ）
A加富培养基 B选择培养基 C鉴别培养基 D普通培养基
492以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（ ）
A牛肉膏蛋白胨培养基 B马铃薯培养基 C高氏一号培养基 D麦芽汁培养基
493深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中 （ ） 。
A提供厌氧菌生长条件 B除去代垂谢废物的一个机会 C增加氧气
D增加钾和钠离子的数目
494平板划线分离法需要下面所有的物品，除了 （ ） 之外。
A接种环 B琼脂培养基平板 C细菌的培养物 D电泳仪
495抗生素对细菌的作用原理哪一项是错误的？（ ）
A干扰细胞壁合成 B促进菌体蛋白合成 C阻碍细菌核酸的合成 D提高细胞膜通透性
496 下列哪个时期的细菌适宜作为发酵的种子（ ）
A迟缓期 B 对数生长期 C 稳定期 D 衰落期
497 细菌适宜的生长pH值为（ ）
A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.5
498 酵母菌适宜的生长pH值为（ ）
A 4.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.5
499 下列微生物生长的最适pH可能为酸性的是 （ ）
A 酵母菌 B 细菌 C 病毒 D 放线菌
500 下列耐热能力最强的是（ ）
A 营养细胞 B 菌丝 C 孢子 D 芽孢
二、多项选择题（200题）
1、 生物技术可以理解为“利用生物有机体或其组成部分发展新产品或新工艺的一种技术体系”，其
中的有机体是指（ ） 。
A 动物 B 生物组织 C 植物 D 微生物 E 生物活细胞
2、 生物技术中用生物催化剂催化化学反应时要求的条件是（ ） 。
A 常温 B 高温 C 常压 D 高压 E 中性pH值
3、 在基因工程操作技术过程中，需要一些酶的参与，这些酶主要有 （ ）。
A 糖化酶 B 异构酶 C 限制酶 D 氧化酶 E 连接酶
4、 生物技术中的细胞工程涉及面很广，概括起来有下列 （ ）几方面内容
A 细胞培养 B 细胞融合 C 细菌培养 D 细胞重组 E 遗传物质转移
5、 生物中的酶按照其在细胞中的分布可以分为 （ ）等类型。
A 杂合酶 B单纯酶 C胞内酶 D胞外酶 E结合酶
6、 在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微
生物发酵分为（ ）等几种方法。
A 动力发酵 B 好氧发酵 C 厌氧发酵 D 好水发酵 E 兼性发酵
7、 生物技术在农业种植业的品种改良中的主要任务是 （ ） 。
A拓宽育种资源 B减少种植面积 C提高产量 D改善品质 E增加抗逆性
8、 农作物的秸杆主要由纤维素、半纤维素和木质素三大部分组成，利用生物技术可将它们转化为
可再生资源，在下列所列的资源中， （ ） 等可以由秸杆通过生物技术直接转化而来。
A 淀粉 B木糖 C苯酚 D乙醇 E葡萄糖
9、 随着工农业的发展和废物废水的排泄，自然界的水体逐渐富含各种养分，形成水体的富营养化
现象，水体中富营养化的主要因子是（ ）。
A重金属 B有机物 C氮类物 D磷类物 E矿物
10. 为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或
天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工
业中，除味精外，还可用 （ ） 等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了
产业化。
A苏苷 B赖苷 C鸟苷 D肌苷 E色苷
11. 微生物工业对菌种的要求：（ ）
A培养基原料来源广、廉价 B培养条件易控制 C发酵周期短 D菌株高产 E抗病毒噬菌体）
能力强
12、 诱变育种的出发菌株的选择原则包括许多方面，（）和（）是重要的两个方面。
A对诱变剂敏感、变异幅度大
B最好选用已经过生产选育的自发突变株
C最好产生芽孢
D选用没发生过其它变异的菌株
E菌株野生型产生荚膜
13微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物发酵工程有关。
A湿法冶金 B污水处理 C机械制造 D生物降解材料制备 E生物农药
14真菌门包括四个亚门分别是
A芽孢菌亚门 B接合菌亚门 C子囊菌亚门 D担子菌亚门 E半知菌亚门
15在微生物发酵工程中决定种子扩大级数的因素有：
A菌种的生长特性 B营养物浓度 C最低接种量 D发酵规模
E孢子发芽及菌体生长繁殖速度
16过滤除菌的机理涉及空气中颗粒被捕获的作用机理，可概括为以下几个方面：
A惯性捕集作用 B拦截捕集作用 C扩散捕集所用 D重力沉降作用
E静电吸附作用
17在生物物质分离纯化方法中，沉淀法是常用的方法之一，主要包括：
A有机溶剂沉淀法
B盐析法
C化学沉淀法
D等电点沉淀法
E离子交换沉淀法
18现代发酵技术的特点：
A注重菌种选育，选择高产菌株
B发酵工程与化学工程更紧密的结合
C发展酶，细胞的固定化技术
E计算机等自控技术的应用，提高了整体水平
D遗传工程技术的应用，使得定向育种真正成为可能
19、 以下哪类产品可以通过发酵的方法获得？
A 抗生素 B维生素 C 氨基酸 D核酸 E甾体激素
20、饥饿时体内的代谢可能发生下列变化
Ａ脂肪分解↑ Ｂ糖异生↑ Ｃ血酮体↑ Ｄ血中游离脂肪酸↑
21、用发酵工程生产的产品，如果产品在发酵液中，则进行分离提纯可采用的方法是（）
A超滤 C过滤沉淀 C萃取 D离子交换
22、下列物质中，哪些是工业上常用的碳源（）
A玉米淀粉 B糖蜜 C葡萄糖 D石油、花生饼
23、发酵所用菌种育种方法有（）
A物理诱变 B化学诱变 C基因工程 D以上各项都不是
24、以下发酵产品中属于微生物代谢产物的是（）
A味精 B啤酒 C“人造肉”D人生长激素
25、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）
A玉米粉 B大豆粉 C 无氧 D有氧
26、关于单细胞蛋白叙述不正确的是（）
A是微生物细胞中提取的蛋白质 B通过发酵生产的微生物菌体
C是微生物细胞分泌的抗生素 D单细胞蛋白不能作为食品
27、对谷氨酸发酵的叙述不正确的是（ ）
A菌体是异养厌氧型微生物 B培养基属于液态的合成培养基
C谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D产物可用离子交换法提取
28、生产上常用的前体是（）
A氨基酸 B苯乙酸 C苯氧乙酸 D肌醇
29、关于菌种的选育正确的是（）
A自然选育的菌种不经过人工处理 B诱变育种原理的基础是基因突变
C通过有性杂交可形成工程细胞 D采用基因工程的方法可构建工程菌
30、种子扩大培养时，接种量的大小与（）有关。
A菌体生长速度 B种子质量 C发酵罐体积 D发酵条件
31、发酵过程中，需对（）进行灭菌
A培养基 B消泡剂 C补加的物料 D空气系统 E 管道与阀门
32、能影响发酵过程中温度变化的因素是（ ）
A微生物分解有机物释放的能量 B机械搅拌
C发酵罐散热及水分蒸发D外界空气温度
33、在发酵中有关氧的利用正确的是（ ）
A微生物可直接利用空气中的氧 B微生物只能利用发酵液中溶解氧
C温度升高，发酵液中溶解氧增多 D需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌
34、当培养基pH发生变化时，应该（）
A加酸 B加碱 C加缓冲液 D加培养基
35、大量生产酵母菌时，正确的措施是（）
A隔绝空气 B在对数期获得菌种
C过滤沉淀进行分离 D使菌体生长长期处于稳定期
36、基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（）
A石油B人生长激素C紫草素D聚乙二醇E胰岛素
37、连续培养酵母菌的措施中正确的是（）
A及时补充营养物质 B以青霉素杀灭细菌
C以缓冲液控制pH在5、0～6、0之间 D以酒精浓度测定生长状况
38、以糖类作为碳源的细菌是（）
A假单胞菌 B乳酸菌 C甲基营养菌 D固氮菌
39、异养微生物碳源的是（）
A牛肉膏 B含碳有机物 C石油 D含碳无机物
40、根瘤菌能利用的营养物质的组别是（BCD）
ANH BN C、（CHO） D CaCl E铵盐
3222
41、配制培养基的叙述中不正确的是（）
A制作固体培养基必须加入琼脂 B加入青霉素可得到放线菌
C培养自生固氮菌不需要氮源 D发酵工程一般用半固体培养基
42、下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（）
A牛肉膏 B蛋白胨 C氨基酸 D维生素 E碱基
43、有关自养微生物的叙述中正确的是（）
ANaHCO可提供两类营养物质 BN在一般条件下可成为氮源
32
C含C、H、O、N的物质可提供碳源、氮源和能源 D自养微生物需五类营养物质
44、工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些（）
A酸解法 B酸酶法 C酶酸法 D双酶法
45、自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（A ）
A碳源 B氮源 C无机盐 D生长因子
46、下列各项叙述中不正确的是（ ）
A微生物的遗传物质都是DNA B微生物都属于原核生物
C微生物的遗传物质是核酸 D微生物的生殖方式是孢子生殖
47、下列关于生长因子的说法中，正确的一项是（）
A是微生物生长不可缺少的微量有机物 B是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C主要包括维生素、氨基酸和碱基等 D一般是酶和核酸的组成成分
48、酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，
不属于其原因的是（ ）
A碳源供应太充足 B细胞会发生质壁分离
C改变了酵母菌的pH值 D葡萄糖不是酵母菌的原料
49、可用于微生物分离鉴定的培养基是（）
A固体培养基 B 天然培养基 C 选择培养基 D鉴别培养基
50、下列营养物质中，同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）
A牛肉膏 B蛋白胨 C生物素 D酵母粉
51、鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（）
A指示剂 B化学药品 C青霉素 D琼脂 E高浓度食盐
52、平板划线分离法需要（）。
A 接种环 B 琼脂培养基平板 C 细菌的培养物 D 电泳仪
53、下列关于发酵工程的说法，正确的说法是（）
A发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身
B通过人工诱变选育新品种
C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成
54、微生物代谢的调节属于 （）
A神经调节 B、激素调节 C酶的调节 D、基因调节
55、在培养基的配制过程中，应包括以下步骤（）
A溶化 B调pH C加棉塞 D包扎 E培养基的分装
56、发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（ ）
A、厌氧发酵 B氨基酸发酵 C液体发酵 D需氧发酵
57、关于微生物代谢产物的说法中正确的是（）
A、初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B、次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C、次级代谢产物在代谢调节下产生
D、初级代谢产物的合成无需代谢调节
58、下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）
A、金黄色葡萄球菌 B链球菌 C谷氨酸棒状杆菌 D黄色短杆菌 E大肠杆菌
59、发酵过程中，能直接引起pH变化的是（ABD）
A营养物质的消耗 B微生物呼出的CO
２
C微生物细胞数目的增加 D次级代谢产物的积累
60、关于灭菌和消毒的正确的理解是（）
A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B消毒和灭菌实质上是相同的
C接种环用烧灼法灭菌
D常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
61、下列反应中，消耗葡萄糖产生ATP的是 （）
A、有氧呼吸 B、无氧呼吸
C、乳酸发酵 D、酒精发酵
62、谷氨酸发酵结束后，可用哪种方法进行提取（）。
A 离子交换树脂法 B 膜过滤 C 凝胶电泳 D 沉淀法
63、下列有关有氧呼吸与无氧呼吸的相同点，正确的是（）
A、都有从葡萄糖分解成丙酮酸的过程 B、都有有机物的氧化分解
C、都有能量释放,并有ATP 的生成 D、分解产物中都有CO2
64、下列生理过程中，能够产生能量的是（）
A、葡萄糖氧化分解为CO2和H2O B、葡萄糖分解为酒精和CO2
C、葡萄糖分解为乳酸 D、葡萄糖分解为甘油
65、( )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。
A 细胞工程 B基因工程 C发酵工程 D 酶工程
66、制备无菌空气的目的是除去空气中的（）
A 微生物 B水 C 油 D 二氧化硫
67、无菌空气的制备方法有（）
A 加热 B 静电除菌 C介质过滤除菌 D化学药剂除菌
68、常用的空气过滤介质包括（）
A棉花 B 玻璃纤维 C活性炭 D超细玻璃纤维纸 E石棉滤板
69、 空气介质过滤除菌的原理有（）
A布朗扩散截留作用 B 惯性撞击截留作用 C拦截截留作用 D重力沉降作用
E静电吸引作用
70 、无菌空气的制备流程包括以下（）
A粗过滤 B空气压缩 C空气冷却 D分离 E过滤除菌
71 、影响空气除菌的因素有（）
A过滤介质种类 B介质纤维直径 C介质滤层厚度 D空气流速
72 、影响培养基灭菌的因素（）
A杂菌的种类 B杂菌数量 C灭菌温度 D灭菌时间 E培养基成分、pH
73、下列关于酶的活性中心的叙述哪一项是不正确的？（）
A：酶分子中决定酶催化活性的结构区域 B：酶的活性中心都包含有辅酶 C：所有抑制剂都与活性
中心结合 D：酶的活性中心都含有金属离子 E：所有酶一旦被合成，就自行构成活性中心
74 、下列关于酶原激活方式的叙述哪一项是不正确的？（）
A：氢键断裂，酶分子构象改变所引起的 B：酶蛋白与辅酶结合而实现 C：部分肽键断裂，酶分子
构象改变所引起的 D：由低活性酶形式转变成高活性酶形式 E：酶蛋白被化学修饰
75、 常用的消毒剂75%的乙醇用于（）消毒。
A皮肤工具 B、设备 C、容器 D、空气
76 、消毒剂用于表面活性剂0、1-0、2%的新洁尔灭液，用于（）消毒。
A皮肤 B、工具 C、地漏 D、容器
77、 常用的灭菌器主要有（）
A高压蒸汽灭菌器 B、烘箱 C、紫外线灯
78、 高温对微生物的致死是因为：( )
A、高温使菌体蛋白变性 B、 高温使核酸变性 C、 高温破坏细胞膜的透性
D、 以上均不是
79、 孢子培养过程中的影响因素（）
A原材料质量 B培养温度 C 湿度 D斜面冷藏时间 E接种量
80、 种子培养过程中适当搅拌可避免（）出现
A菌丝结团 B菌丝粘壁 C pH变化 D泡沫产生
81 、DNA所含碱基通常是：（）
A ：U、T B：T、C C：U、C D：A、G E：A、U
82 、DNA双螺旋结构中的碱基对包括（）
A 腺嘌呤--胸腺嘧啶 B 尿嘧啶--腺嘌呤 C 胞嘧啶--鸟嘌呤 D鸟嘌呤--腺嘌呤
E 尿嘧啶--鸟嘌呤
83、 外显子是指（）
A 基因组中不被翻译的片段
B 基因组中编码氨基酸的片段
C 插入顺序
D 基因组中能被翻译的片段
E 加工时被剪切掉的片段
84、 内含子是指（）
A 基因组中不被翻译的片段
B 基因组中编码氨基酸的片段
C 插入顺序
D 基因组中能被翻译的片段
E 加工时被剪切掉的片段
85 、DNA二级结构的特点有（）
A 两条反向平行的脱氧核苷酸链组成双螺旋
B 碱基配对为A＝T，G＝C
C 双链均为右手螺旋
D 碱基在螺旋的内侧，戊糖和磷酸在外侧
E 每圈螺旋含3、6个bp，螺距为3、4nm
86 、干热灭菌包括（）
A 灼烧法 B 干热空气灭菌法 C过滤 D UV
87 、下列属于实消的是（）
A 分批灭菌 B 连消法 C水煮 D 乙醇消毒
88 、根据对数限流定律，灭菌时间与（）有关
A k B N0 CN D 压力
89比死忙速率常数k与（）有关
A 菌种特性 B 温度 CN D 压力
90、下列属于连消设备的有（）
A 维持罐 B 连消塔 C配料罐 D 喷淋冷却
91、影响培养基灭菌的因素有（）
A 温度 B 灭菌方式 C培养基组成 D 泡沫
92、培养基灭菌过程中出现的问题有（）
A 灭菌后质量差 B 空气中断 C染菌 D 温度与压力不一致
93、连消需要注意的问题有（）
A 配料罐使用前后及时清洗 B设备应定期清理
C黏稠培养基要提高料夜输送速度 D 黏稠培养基要降低料夜输送速度
94、下列属于微生物药物的是（）
A 抗生素 B 维生素 C激素 D 核酸
95、下列属于抗细菌抗生素的是（）
A 青霉素 B 杆菌肽 C灰黄霉素 D 丝裂霉素
96、目前可用发酵得到的维生素是（）
A 维生素B2 B维生素B12 C维生素D D维生素K
97、下列属于抗真菌抗生素的是（）
A 青霉素 B 杆菌肽 C灰黄霉素 D 制霉霉素
98、下列属于抗原虫菌抗生素的是（）
A 烟古霉素 B 杆菌肽 C古曲霉素 D 制霉霉素
99、下列属于抗肿瘤菌抗生素的是（）
A 丝裂霉素 B 放线菌素 C古曲霉素 D 制霉霉素
100、下列不属于免疫抑制作用的抗生素是（）
A 环抱菌素A B 放线菌素 C古曲霉素 D 制霉霉素
101、下列不作为氮源的是（ ）
A 玉米浆 B 淀粉 C尿素 D 蛋白胨 E油脂
102、下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中产物的浓度（ ）
A苯乙酸 B苯氧乙酸 C苯甲酸 D苯丙酸 E苯乙酰胺
103、下列属于初级代谢产物的是（ ）
A酒精 B乳酸 C氨基酸 D甘油 E青霉素
104、下列属于次级代谢产物的是（ ）（ ）
A 色素 B 抗生素 C 毒素 D 生物碱 E青霉素
105、下列属于代谢产物型发酵的是（ ）
A 酒精 B 乳酸 C 氯霉素 D 杆菌肽 E谷氨酸
106、不属于生长不相关型发酵的是（ ）
A 酒精 B 土霉素 C 氯霉素 D 杆菌肽 E谷氨酸
107、 按操作方式和工艺，发酵可以分为（ ）
A 分批式发酵 B流加式发酵 C 半连续发酵 D灌流式发酵 E连续发酵
8、下列属于分批式发酵特点的是（ ）
A 是一个非衡态过程 B易出现二次生长现象 C 酵周期短，产品质量易掌握D不易发生杂
菌的污染 E易发生杂菌的污染
109、发酵过程中可以作为缓冲剂的是（ ）
A 硫酸铵 B 尿素 C 碳酸钙 D 硝酸钠 E氢氧化钙
110、下列属于流加分批式发酵特点的是（ ）
A 避免了高浓度产物和底物的抑制作用 B易出现二次生长现象 C适用于发酵周期较短的发
酵过程 D不易发生杂菌的污染 E易发生杂菌的污染
111、下列属于半连续式发酵特点的是（ ）
A 避免了高浓度产物和底物的抑制作用 B发酵液稀释，发酵液体积更大 C适用于发酵周期
较短的发酵过程 D不易发生杂菌的污染 E一些经代谢产生的前体可能丢失
112、下列属于连续式发酵特点的是（ ）
A 发酵罐内物系的组成将不随时间而变
B反应器可以是搅拌罐式反应器，也可以是管式反应器
C易于实现自动化
D不易发生杂菌的污染
E一些经代谢产生的前体可能丢失
113、下列哪些属于采用液体厌氧发酵得到的产物（ ）
A 酒精 B丙酮 C乳酸 D 丁醇 E青霉素
114、下列哪些属于采用液体好氧发酵得到的产物（ ）
A 维生素B12 B丙酮 C链霉素 D 丁醇 E青霉素
115在实际生产中，对数期的长短取决于（ ）
A 培养罐的大小 B 接种量的大小 C 培养基的多少 D 代谢产物合成的多少
E以上都对
116、下列哪些可以作为在菌种诱变剂中( )。
A 紫外线 B 亚硝酸 C NTG D 氮芥 E红外线
117、温度对发酵过程的影响有( )。
A影响发酵化学反应速度 B 会改变产物合成方向 C影响发酵液的物理性质
D 会影响产物稳定性 E 影响菌体生长速度
118、pH对发酵过程的影响有( )。
A影响酶活力 B 会改变产物合成方向 C影响发酵液的物理性质
D 会影响产物稳定性 E 影响菌体生长速度
119、影响发酵液pH值的因素有( )。
A温度 B压力 C培养基组成
D 代谢产物 E 补料
120、影响发酵液溶解氧的因素有( )。
A温度 B压力 C培养基组成
D 搅拌 E 通气量
121、影响发酵液温度的因素有( )。
A冷却水流量 B压力 C代谢强度
D 搅拌功率 E pH
122、属于生理碱性物质的是( )。
A氯化钠 B硫酸铵 C氨水 D 硝酸纳 E 葡萄糖
123、可以较低发酵液pH的有( )。
A氯化钠 B硫酸铵 C油脂 D 硝酸纳 E 葡萄糖
124、可以升高发酵液pH的有( )。
A氨水 B硫酸铵 C油脂 D 硝酸纳 E 压缩氨气
125、下列关于泡沫对发酵的影响正确的是( )。
A降低发酵罐的装料系数 B影响了菌体的生长 C增加了染菌的机会
D泡沫降低发酵物产量，大量存在时E会从排气管中排出泡沫，引起“逃液”现象
126、搅拌对发酵的影响有( )。
A搅拌可以提高溶解氧 B搅拌可以降低溶解氧 C搅拌可以使物料混合均匀
D搅拌可以较少泡沫 E搅拌可以提高罐压
127、控制罐压的方式有( )。
A改变温度 B增加进气量 C较少排气量
D增加搅拌转速 E降低搅拌转速
128、常用消沫剂有( )。
A天然油脂类 B高碳醇 C聚醚类D硅酮类 E糖类
129、天然油脂类消沫剂有( )。
A豆油 B玉米油 C棉籽油D菜籽油 E猪油
130、发酵过程控制参数中属于物理参数的有( )。
A压力 B温度 C溶解氧 D pH值 E搅拌功率
131、发酵过程控制参数中属于化学参数的有( )。
A压力 B产物浓度 C溶解氧 D pH值 E搅拌功率
132、发酵过程控制参数中属于化学参数的有( )。
A压力 B产物浓度 C溶解氧 D基质浓度 E废气中氧浓度
133、下列属于菌体自溶现象的是( )。
A发酵液氨氮含量上升 B发酵液氨氮含量下降 C产物合成能力衰退
D生产速率下降 E pH值上升
134、发酵过程中属于产热的因素有( )。
A生物热 B搅拌热 C蒸发热 D辐射热 E 显热
135、发酵过程中属于散热的因素有( )。
A生物热 B搅拌热 C蒸发热 D辐射热 E 显热
136、确定放罐时间的因素有( )。
A经济因素 B产品质量因素 C特殊因素 D设备因素 E工艺因素
137、确定放罐的指标有( )。
A产物的产量 B过滤速度 C氨基氮的含量 D菌丝形态 E发酵液外观和黏度
138、染菌分析检测方法有( )。
A微镜检查法物的产量 B肉汤培养法 C平板划线法 D线面培养检查法 E双碟法
139、染菌因素中，公用系统染菌包括( )。
A空气系统 B蒸汽系统 C补料系统 D种子系统 E连消系统
140、 下列属于工业发酵中需要的无机盐和微量元素的是（ ）。
A 磷 B 钾 C 铅 D 铜 E锌
141、 影响KLa的因素有（ ）。
A 搅拌 B 空气流速 C 发酵液理化性质
D 泡沫 E 发酵罐的结构
142、 发酵过程的主要控制参数中，生物参数包括（ ）。
A菌丝形态 B菌丝浓度 C溶解氧浓度
D黏度 E产物浓度
143、 发酵过程中的质量平衡包括（ ）。
A碳平衡 B氮平衡 C基质平衡 D氧平衡 E氢平衡
144、 下列属于连续培养的是（ ）。
A恒化器培养 B恒能器培养
C恒浊器培养 D恒温器培养 E恒流器培养
145、泡沫产生的原因有（ ）。
A通气 B搅拌 C代谢过程中产生CO气体 D温度过高 E压力过低
2
146、下列关于青霉素发酵正确的是（ ）。
A好氧发酵 B厌氧发酵 C细菌发酵 D放线菌发酵 E真菌发酵
147、下列属于β内酰胺类抗生素的是（ ）。
A青霉素 B头孢菌素C C链霉素 D红霉素 E土霉素
148、天然存在的青霉素包括（ ）。
A青霉素G B青霉素F C青霉素X D青霉素A E青霉素P
149、天然存在的青霉素中具有实际应用价值的是（ ）。
A青霉素G B青霉素F C青霉素X D青霉素A E青霉素V
150、下列属于青霉素合成过程中的中间产物的是（ ）。
Aα-氨基己二酸 B缬氨酸 C甲硫氨酸 D丝氨酸 E半胱氨酸
151、产黄青霉生产青霉素过程中的调控方式有（ ）。
A碳源调控 B氮源调控 C硫调控 D能量调控 E产物调控
152、青霉素发酵过程经济指标有（ ）。
A发酵单位 B发酵指数 C发酵总亿 D发酵时间 E发酵转化率
153、青霉素发酵常用氮源有（ ）。
A玉米浆 B硫胺 C氨水 D尿素 E氨基酸
154、青霉素发酵常用碳源有（ ）。
A玉米浆 B葡萄糖 C淀粉水解液 D尿素 E氨基酸
155、青霉素发酵常用的无机盐有（ ）。
A硫 B钾 C镁 D钙 E磷
156、下列属于大环内酯类抗生素的有（ ）。
A红霉素 B链霉素 C螺旋霉素 D土霉素 E利福霉素
157、发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件
A具有合适的生产菌种 B具备控制微生物生长代谢的工艺
C菌种筛选技术 D产物分离工艺
E发酵设备
158、采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括（ ： ）
A抗菌素 B维生素
C氨基酸 D蛋白酶
E生理盐水
159、微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括（ ）。
A产物是微生物菌体本身 B产品是微生物初级代谢产物
C产品是微生物次级代谢产物 D产品是微生物代谢的转化产物
E产品是微生物产生的色素
160、引起发酵液中pH下降的因素有（ ）。
A碳源不足 B碳、氮比例不当
C消泡剂加得过多 D生理酸性物质的存在
E碳源较多
161、发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括（ ）。
A构成菌体原生质的成分 B作为酶的组分或维持酶活性
C调节细胞渗透压 D缓冲pH值
E参与产物的生物合成
162、下列属于发酵生长因子的是（ ）。
A氨基酸 B嘌呤C嘧啶 D维生素 E水
163、培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败, 灭菌失败主要不良后果包括（ ）。
A杂菌污染造成生产能力的下降 B杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难
C 菌种发生遗传变异 D改变反应介质的pH值, 使生物反应发生异常变化
E杂菌可能会分解产物, 使生产过程失败
164、过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤（ ）。
A把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机 B从空气压缩机出来的空气 （>
0、2MPa，温度120～150ºC），冷却至适当温度（20～25ºC）
C除去油和水，再加热至30～35ºC， D最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌
E获得洁净度、压力、温度和流量都符合工艺要求的灭菌空气。
165、在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包
括（ ）。
A温度 B罐压C搅拌转速和搅拌功率 D空气流量E菌体接种量
166、发酵过程中较常测定的参数有（ ）。
A温度 B罐压C空气流量 DpH E溶氧
167、属于发酵方法的是（ ）。
A分批式发酵 B分液式发酵 C分流式发酵 D流动式发酵E连续发酵
168、污染噬菌体后，检查噬菌体的方法有（ ）。
A单层琼脂法 B双层琼脂法 C载玻片快速检测法 D液体培养检测大E电子显微镜法
169、污染噬菌体后，发酵液有何现象（ ）。
A发酵液pH值升高 B发酵液pH值降低 C发酵液变稀 D发酵液变稠E产物浓度下降170、污
染噬菌体后，可以采取什么措施进行挽救（ ）。
A并罐 B换用抗性菌株C放罐重消 D停产E换品种
171、发酵过程的传感器按测量方式可以分为（ ）。
A离线传感器 B在线传感器C原位传感器D生物传感器E动态传感器
172、发酵过程在线传感器主要有（ ）。
A pH传感器 B溶氧电极C氧化还原电位计D溶解二氧化碳探头E膜电极
173、发酵过程在原位感器主要有（ ）。
A pH传感器 B溶氧电极C氧化还原电位计D溶解二氧化碳探头E温度电极
174、发酵检测新型传感器主要有（ ）。
A pH传感器 B溶氧电极C氧化还原电位计D离子选择电极E生物传感器
175、目前生产中常用的冷却介质有（ ）。
A 冷却水B冷冻盐水C地下水D二次水E一次水
176、微生物发酵过程放大的理论基础有（ ）。
A 物理学基础B数学基础C化学基础D生物学基础E统计学基础
177、二氧化碳对发酵过程的影响有（ ）。
A 影响菌体生长B影响菌体形态C影响产物合成D影响发酵液酸碱平衡E影响温度
178、罐压对发酵过程的影响有（ ）。
A 影响溶氧B影响菌体代谢C影响产物合成D影响发酵液酸碱平衡E影响温度
179、次级代谢一般分为（ ）。
A 菌体生产阶段B产物合成阶段C产物降解阶段D菌体自溶阶段E二次生长阶段
180、氨水在发酵过程中的作用是（ ）。
A 调节pH B氮源C调节溶氧D调节温度E调节菌体生长
181、工业发酵过程中常用的补加无机氮源的是（ ）。
A 氨水 B硫酸铵C硝酸盐D氨基酸E生物碱
182、磷酸盐在发酵过程中的作用是（ ）。
A 调节菌体生长 B调节代谢过程C调节pH D调节离子浓度E影响产物合成
183、发酵过程中磷酸盐最适浓度决定因素有（ ）。
A 菌株特性 B培养条件C培养基组成 D来源E种类
184、可作为红霉素发酵前体物质的有（ ）。
A 丙酸 B丙醇C丙酮 D丙烯E丙烷
185、可作为链霉素发酵前体物质的有（ ）。
A 肌醇 B丙醇C葡萄糖 D精氨酸E甲硫氨酸
186、可作为L-异亮氨酸发酵前体物质的有（ ）。
A 肌醇 Bα-氨基丁酸C葡萄糖 D精氨酸ED-苏氨酸
187、淀粉水解为糖的方法有（ ）。
A 酸法 B双酶法C碱法 D酸酶法E碱酶法
188、氨基酸生产方法有（ ）。
A 提取法 B合成法C发酵法 D酶法E拆分法
189、下列哪些氨基端可以通过发酵方法制得（ ）。
A 谷氨酸 B赖氨酸C亮氨酸 D异亮氨酸E抗坏血酸
190、维生素C二步发酵法需要的微生物菌种有（ ）。
A 黑醋菌 B假单孢杆菌C氧化葡萄糖酸杆菌 D诺卡氏菌E棒杆菌酸
191、以下属于维生素C二步发酵法优点的是（ ）。
A 节约大量有机溶剂 B劳动条件好C可省去动力搅拌 D优级品率高E工艺成熟
192、以下属于微生物转化特点的是（ ）。
A 可减少化学合成步骤 B提高收率C提高产品质量 D环境友好E可完全替代化学合成法
193、影响微生物转化的因素有（ ）。
A 搅拌 B通气C前体 D培养基组成E金属离子
194、微生物转化原理有（ ）。
A 羟化反应 B环氧化反应C脱氢反应 D还原反应E水解反应
195、影响发酵成本的因素有（ ）。
A 菌种性能 B发酵工艺C生产规模 D产业政策E生产计划
196、提高发酵设备利用率的方法有（ ）。
A 缩短非运转时间 B增加菌体浓度C加大发酵液收获体积
D增加设备数量E增加操作工数量
197、以下属于氨基糖苷类抗生素的是（ ）。
A 链霉素 B庆大霉素C卡那霉素D利福霉素E青霉素
198、能促进链霉素合成的物质有（ ）。
A 甘氨酸 B脯氨酸C精氨酸D苯丙氨酸E谷氨酸
199、发酵工业废菌丝主要包括（ ）。
A 脂肪 B蛋白质C灰分D无机盐E产物
200、发酵工业废菌丝主要用途有（ ）。
A 饲料 B肥料C焚烧D提取核酸E提取蛋白质
三、判断题（300题）
1 增加菌种的传代可以防止菌种的退化。
2 我国的柠檬酸发酵采用的菌种是黑曲霉。
3 菌种保存过程中要求不死亡、不污染杂菌和不退化。
4 菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。
5 菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。
6 低温可以抑制微生物生长，故可以用低温的方法来保藏食品和菌种
7 沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌
8 保藏菌种，一般而言，温度越低，效果越好。
9 细菌染色法有单染色法和复染色法两种。
10 球菌属革兰氏染色呈阳性。
11 斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。
12 革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱。
13 细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。
14 牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。
15 培养基经过灭菌以后，它的PH值与原来的PH值有所不同，一般都会下降0.1~0.2。
16 在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭
17在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5 ~ 1.0%。
18 培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。
19 培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子。
20 培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。
21 麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。
22察氏培养基多用于分离与培养细菌。
23 牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。
24 按培养基的形态分，培养基可以分为固体培养基和液体培养基。
25 种子培养基的C/N比低，发酵培养基的C/N要高。
26 发酵培养基的营养要求要比种子培养基高。
27 玉米浆可以作为碳源、氮源等微生物生长的多种营养物质。
28 培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。
29 用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。
30 CaCO3在发酵过程中可起到缓冲作用。
31 在发酵过程中，湿热灭菌要比干热灭菌更有效。
32 高温瞬时灭菌法常用于牛奶的消毒。
33 在发酵过程中，空气灭菌常用干热灭菌和过滤除菌联合共用。
34 丁达儿灭菌法常用于牛奶、果汁等消毒灭菌。
35 固体培养生产过程中无菌程度要求不是很严格。
36 培养基灭菌后，通常其pH值要上升。
37 通常在较长时间没有使用的反应器、染菌的反应器、更换菌种时都要进行空消。
38 消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。
39 消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的。
40 75％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性。
41 玻璃纤维纸属于深层过滤技术。
42 微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去，属于绝对过滤。
43 紫外线的穿透力低，仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌。
44 过滤除菌法仅适用于所有液体和气体的除菌。
45 连续灭菌可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。
45 当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用连续灭菌为好。
46 发酵罐的灭菌普遍采用湿热灭菌。
47 相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。
48紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。
49 高压蒸汽灭菌可以杀灭锅内物品上的各种微生物及其芽孢。
50巴斯德灭菌法是一种低温消毒法，他可以杀死物体内外所有细菌
51使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。
52 当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。
53 乙醇的浓度越高，杀菌效果越好
54 血清培养基血清成分需要单独通过间歇法灭菌后加入已灭菌的培养基中
55 大多数微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取。
56 生长辅助物质（生长因子）是微生物生长代谢所必需的，但微生物本身又不能合成的微量的特
殊营养物。
57 促进扩散必须借助于特异载体蛋白和能量。
58 氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质,还可以为部分微生物提供能源。
59 实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂；做半固体培养基时，琼脂加入量通常是
0.5%。
60 制作固体培养基必须加入琼脂。
61生长因子是指微生物生长不可缺少的微量有机物。
62 发酵罐实消之前，罐体的装料系数不能超过80%。
63 青霉素是1929年Paster发现的，是好氧发酵的产物。
64 一个完整的发酵操作过程可分为发酵和提纯两大部分。
65 发酵热是指发酵过程中释放出来的热量。
66 嫌气性发酵又为好氧发酵，是一种常见的发酵方式。
67 固定化细胞与固定化增殖细胞是两种不同的细胞形式。
68 柠檬酸是1929年Paster发现的，因此后者被称为发酵之父。
69 发酵工程下游的主要任务是分离提取发酵产物。
70 发酵过程中可以有两种或者以上的微生物大量生长。
71 青霉素发酵属于好氧发酵，是一种常见的发酵方式。
72 固定化细胞在发酵过程中可以反复多次使用。
73 谷氨酸发酵过程中要加强TCA循环的正常途径。
74 微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。
75 四环素发酵过程中，添加NaBr,可以提高四环素的产率。
76 通风量越大，泡沫越少；搅拌转速越大，泡沫越少。
77 控制泡沫的方法有化学消泡和机械消泡两种方法。
78 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。
79 字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。
80 分批发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。
81 补料分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。
82 连续发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。
83 分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。
84 补料分批发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。
85 连续发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。
86 pH值不同往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。
87 pH值不同不会使代谢产物的质量和比例发生改变。
88 可用KLα的变化来衡量发酵罐的通气效率。
89 氨基酸、维生素这类初级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。
90 青霉素、链霉素这类次级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。
91 当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。
92 消泡剂都是表面活性剂，具有较低的表面张力。
93 聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于霉菌发酵。
94 硅酮类消泡剂较适用于微碱性的细菌发酵。
95 聚乙二醇等高碳醇消泡剂较适用于微碱性的细菌发酵。
96 最适发酵温度是既适合菌体的生长、又适合代谢产物合成的温度。
97 同一菌种，生长最适pH值可能与产物合成的最适pH值是不一样的。
98 污染烈性噬菌体会引起溶氧异常下降。
99 泡敌是GPE型。
100 泡敌是GP型。
101 柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染。
102谷氨酸发酵最怕噬菌体污染。
103 柠檬酸的发酵最怕噬菌体的污染。
104 谷氨酸发酵最怕青霉菌污染。
105 个别发酵罐连续染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。
106大批量发酵罐染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。
107 有机溶剂萃取中，小分子碱性物质如链霉素，其带溶剂应选用酸性，如脂肪酸。
108有机溶剂萃取中，小分子酸性物质如青霉素的萃取应调节系统pH为碱性。
109 谷氨酸提取一般采用的是等电点结晶法进行结晶。
110 麦芽在焙焦期最后的要使麦芽的含水量低于5%。
111 用于酿造的麦芽干燥之后要把麦芽的芽去掉，以免影响啤酒的质量。
112 酒精发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。
113 柠檬酸、谷氨酸发酵产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。
114 青霉素、链霉素等抗生素发酵产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。
115 谷氨酸发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。
116 连续培养所需的设备和投资小，而且便于自动控制。
117 分批发酵所需的设备和投资小，而且便于自动控制。
118 外循环空气带升式发酵罐的优点之一是无需空气过滤净化系统。
119 通用式机械搅拌发酵罐的高径比一般为1.7-2.5。
120一个 10 吨左右的通用式机械搅拌发酵罐往往采用夹套作为传热装置。
121 空气带升式发酵罐中循环周期越长越有利于供氧。
122 通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫,促使二氧化碳从醪液中排出。
123 分批发酵与连续发酵相比，设备成本低，同时利用率高。
124 安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌，减轻总空气过滤器的过
滤负荷。
125 棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱脂棉。
126 空气进罐的最后一个阀门往往采用安全阀，这是防止由于操作失误造成的发酵液倒流入空气过
滤系统。
127 酒精厂连续灭菌设备是由加热、维持、降温三部分组成的整体。
128 目前我国大多数味精厂常用的总过滤器为棉花活性炭过滤器。过滤器内的填装方法自下而上大
致如下：孔板 - 金属丝网 - 麻布织品 - 棉花 -麻布织品 -活性炭 -麻布织品 - 棉花 - 麻布织品 -
金属丝网 - 孔板。129 果糖是左旋的，因此它属于L-构型。
130 糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有还原性。
131 剧烈运动后肌肉发酸是由于丙酮酸被还原为乳酸的结果。
132 在有氧条件下，柠檬酸能变构抑制磷酸果糖激酶。
133 糖酵解过程在有氧和无氧条件下都能进行。
134 三羧酸循环中的酶本质上都是氧化酶。
135 糖酵解是将葡萄糖氧化为CO2和H2O的途径
136 细菌的异常形态是细菌的固有特征。
137 菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄短。
138 芽孢比细胞有极强的抗热，抗辐射，抗化学药剂能力，但不具有繁殖功能。
139 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
140脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。
141 细菌的芽孢是繁殖体。
142 噬菌体只能在活的、正常繁殖的细菌细胞内寄生。
143 放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。
144 菌毛是某些细菌的运动器官。
145 细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微
生物。
146 所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。
147 原核微生物的主要特征是细胞内无核。
148 苏云金杆菌在形成芽胞的同时,可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素,亦称它为伴胞晶体.
149 鞭毛和细菌的须（菌毛）都是细菌的运动器官。
150 革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。
151 青霉菌根据孢囊梗的排列可分为两类，即一轮青霉和多轮青霉。
152 微生物的芽孢或孢子含水量较多，抗干燥能力较强。
153 同种霉菌在固定培养基的培养特征是稳定的，所以菌落特征可以作为分类的依据。
154 真菌菌丝的宽和长用nm表示。
155 革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。
156. 根据对数残留定律，灭菌时间与比死亡速率常数成正比
157. 根据对数残留定律,灭菌时间与比死亡速率常数成反比
158. 根据对数残留定律,灭菌时间与N0成正比
159. 根据对数残留定律,灭菌时间与N0成反比
160. 根据对数残留定律,灭菌时间与N0的对数成正比
161. 热组越大,说明微生物越耐热
162. 热组越大,说明微生物越不耐热
163. 一般产芽孢微生物比不产芽孢微生物更不耐热
164.培养基灭均温度越高越好
165. 培养基灭均时间越长越好
166.一般营养物质分解反应活化能E/比杀死微生物E的活化能高
167.为了减少营养物质的破坏，工业生产上灭菌通常用高温快速灭菌法
168. 目前青霉素发酵属于三级发酵
169. 细菌的芽孢只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽胞后，不具有运动和繁殖的能力。
170. 细菌芽孢在合适的条件下可萌发形成新的菌体，它是细菌的繁殖体。
171. 同种霉菌在不同培养基上生出的菌落特征有可能不同。
172. 四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。
173.在液体培养基中，细菌种类不同，其生长习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。
174.细菌的芽孢和孢囊都是休眠细胞，都具有相同的抗热性、抗辐射、抗干燥能力。
175. 磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。
176. 细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独立的生活个体
177. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。
178. 好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。
179. 肽聚糖是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分
180. 放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。
181. 细菌的荚膜主要是由多糖和果胶类物质组成，也有少数细菌的荚膜成分是纤维素。
182．细菌荚膜都是由多糖组成。
183.菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。
184. 如果一个菌落是由一个细菌菌体生长、繁殖而成，则称为纯培养。
185.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与真细菌一样。
186. 放线菌的营养菌丝、气生菌丝、孢子丝均可产生或不产生色素。
187. 链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
188.细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独立的生活个体。
189. 革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。
190. 质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。
191.枯草杆菌不管是革兰氏染色，还是鞭毛染色，其菌体形态大小不变。
192. 原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。
194. 只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。
195. 鞭毛和细菌的须（菌毛）都是由蛋白质构成，因此两者具有相同的生理功能。
196. 放线菌菌丝生长过程中，核不断复制、分裂，细胞也伴随分裂，而有数量的增加。
197. 所有原核生物细胞内都没有核膜和各种被膜的细胞器。
198. 在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。
199.细菌细胞膜与霉菌细胞膜一样，都是由蛋白质、磷脂组成，并含有固醇。
200. 酵母菌可将淀粉经发酵后生成酒精。
201．酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。
202. 水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。
203. 在一般有氧气的条件下培养生长的都是需氧菌，它们在无氧的条件下都不会生长。
204. 低温对细菌的不利影响，在于能使细菌的蛋白质凝固变性。
205. 外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。
206. 一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。
207. 酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。
208. 一般情况下微生物最适生长温度和最适发酵温度往往不同。
209. 微生物系统命名时一般要求属名在前，种名在后，但有时也可以颠倒
210. 对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。
211. 在实验中，用液体培养厌氧菌时，一般采用加入有机还原剂或无机还原剂的深层液体培养基，
并在其上封以凡士林-石蜡层。
212.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。
213. 微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。
214. 霉菌适宜生长的pH为6.0-8.0 。
215. 一般来说老龄菌比幼龄菌更耐热。
216. 球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示
217. 细菌不具真正的细胞核，只是在菌体中央有一个大量遗传物质（DNA）所在的核区
218.芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。
219. 微生物每20-30分钟就能繁殖一次。
220. 细胞壁是控制营养物质进入和代谢产物排泄出细胞的主要屏障。
221. 高渗环境会使细胞吸水膨胀，甚止导致胞壁脆弱和缺壁细胞破裂。
222. 血球计数板法是检测微生物的活细胞数。
223.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
224. 目前发现的抗生素超过10000种
225. 青霉素属于一元羧酸
226. 氨水即可以调节pH，又是一种速效氮源
227. 青霉素是1929年Paster发现的，是好氧发酵的产物。
228.灭菌应使用过热蒸汽。
229.发酵过程温度升高，说明菌体代谢过程旺盛。
230.发酵过程pH值偏高，流加碳源可能会使其降低。
231.发酵过程中降温可采用加大冷却水的用量。
232.好氧发酵过程中，加大空气用量对发酵有利。
233.罐压的高低对发酵过程没有影响。
234.搅拌可以阻止或减少菌丝结团，增加溶氧。
235.延长发酵时间对发酵有利。
236.当菌体生长缓慢，补加磷酸盐可能对菌体生长有利。
237.发酵液稠厚，通气效果差，供氧能力下降。
239. 第一个应用于临床的抗生素是链霉素
240. 氨基酸属于次级代谢产物
241. 自然界绝大多数有机营养型微生物都能分解蛋白质为NH3
242. 柠檬酸发酵是好气发酵。
243. 醋酸发酵和柠檬酸发酵都是在厌气条件下进行的。
244. 酵母菌和细菌都可进行酒精发酵,前者走EM途径,后者走ED途径。它们在厌气条件下分解己
糖产生乙醇。
245.酵母菌在厌气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵
246. 醋酸是在好气条件下,由醋酸菌氧化乙醇产生的。
247. 酸泡菜时使用的乳酸菌是植物乳酸杆菌.它来自植物茎叶表面。
248.为了获得大量的乳酸,制酸奶通常选用正型乳酸菌如德氏乳杆菌。
249. 乳酸发酵是乳酸细菌利用碳水化合物在好气条件下发酵积累乳酸的过程。
250. 磷酸化酶和淀粉酶都可以将淀粉转化为葡萄糖。
251. 乳酸菌是一群G－,不运动,不产生芽胞的杆菌
252. 进行丁酸发酵的细菌是一群G－的无芽胞杆菌。
253. 丁酸发酵是由G＋、有鞭毛、能运动、产芽胞的厌氧梭菌引起的。
254. 酒精消毒的最佳浓度为95%。
255. 为了避免菌种衰退，应尽量增加传代次数。
256. 放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。
257.“霉菌”是一个分类学单元。
258. 乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革
兰氏阳性的无芽胞杆菌。
259. 我国古代先进的酿酒技艺最早是由名叫仪狄和杜康等代表人物发明的。
260.在酒精发酵技术——阿米露法中，所采用的糖化菌是米根霉。
261. 人类对微生物的利用，多数是利用其细胞物质。
262. 常用抗生素除青霉素、头孢霉素和灰黄霉素外，绝大多数都由放线菌产生。
263. 工业化发酵生产抗生素时，放线菌在液体培养基中，通常以形成大量的分生孢子来繁殖。
264. 在工业发酵生产中用于大量产生代谢产物的发酵培养基，应以低碳高氮为宜。
265. 在工业发酵生产中所用的“种子”培养基，其氮源含量应偏低些为宜。
266. 凡能发酵产生乳酸的微生物，就证明它必存在EMP途径。
267. 专性厌氧菌细胞内既无SOD，又无过氧化氢酶，故不能在有氧的环境中生存。
268. 保持培养基恒定的流速，用培养基中某种营养物的浓度来控制微生物的生长，以获得连续培养
的方法称为恒浊培养。
269. 根据培养器内菌体生长的浊度，通过光电系统来控制培养基流速的连续培养称为恒化培养270.
与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入温水进行清洗。
271. 培养基采用实消时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。
272. 过滤除菌法仅适用于澄清液体和气体的除菌。
273. 造成发酵染菌的原因有很多，尤以培养基灭菌不彻底造成染菌较为普遍且严重。
274. 需要进入发酵罐内部清洗时，至少需要2人。
275. 麦芽糖为缓慢利用的碳源。
276. 蔗糖为迅速利用的碳源。
277. 放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是链霉菌属的种的次生代谢产物。
278．菌种保藏方法中保藏时间最短的是斜面低温保藏。
279. 搅拌可以增加气液接触面积
280. 为了减少营养物质的破坏，工业生产上灭菌通常用高温快速灭菌法
281. 实验室发酵罐接种时，通气应该调大。
282. 发酵设备中的CIP系统是指自动清洗
283. 培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中真空冷却式优点
是能一次冷却到发酵温度。
284. 培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中真空冷却式只能
冷却到一定温度，需在发酵罐中继续冷却，但它可以减少冷却用水，占地面积也少。
285. 培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中薄板换热器式效
率高，且利用冷培养基作冷却剂，既冷却了热培养基，又预热了冷培养基，节约用水和蒸汽。
286. 转鼓式灭菌机适用于固体培养基灭菌
287. 溶氧浓度是OD值
288. 某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其
原因是溶氧不足。
289. 目前青霉素发酵属于三级发酵
290. 目前我国主要采用莱氏法生产维生素C
291. 杆菌肽的发酵属于生长不相关型。
292. 脂肪酸属于次级代谢产物
293. 多数次级产物发酵类型属于生长不相关型
294. 温度低有利于青霉素的合成，所以青霉素发酵温度越低越好
295. 分批发酵辅助操作时间较短
296. 分批发酵不易发生染菌
297. 流加式发酵适用于发酵周期较长的发酵流程
298. 流加式发酵只能应用于液体发酵
299. 半连续发酵有利于非生产菌突变株的生长
300连续发酵比分批发酵的产率要高
微生物发酵工理论考试答案
一、单选题答案
1 A 2 C 3 D 4 A 5A 6 B 7 C 8 B 9 D 10 B 11 A
12 C 13 A 14 D 15 D 16 C 17 C 18 C 19 A 20 C 21C 22B
23B 24A 25B 26D 27D 28A 29C 30C 31D 32B 33C
34A 35D 36A 37B 38A 39C 40D 41C 42D 43D 44B
45B 46C 47A 48C 49B 50D 51C 52D 53B 54D 56C
57D 58D 59C 60B 61A 62C 63C 64C 65D 66D 67A
68A 69D 70D 71B 72B 73D 74B 75C 76D 77C 78C
79B 80B 81C 82B 83B 84D 85B 86B 87B 88D 89B
90A 91D 92A 93D 94D 95D 96C 97C 98A 99C 100C
101A 102B 103C 104B 105A 106C 107B 108D 109C 110D 111A
112A 113A 114C 115D 116B 117A 118D 119D 120B 121D 122B
123C 124B 125B 126D 127C 128D 129B 130C 131B 132B 133D
134B 135C 136A 137B 138D 139B 140B 141D 142A 143B 144B
145C 146D 147A 148C 149D 150C 151D 152A 153B 154D 155B
156A 157C 158D 159B 160B 161C 162B 163D 164B 165A 166C
167B 168D 169D 170D 171A 172D 173C 174C 175C 176B 177A
178A 179A 180C 181D 182D 183B 184A 185A 186B 187B 188D
189C 190B 191B 192D 193B 194A 195B 196C 197D 198D 199C
200B 201B 202D 203B 204A 205C 206B 207C 208D 209B 210B
211D 212B 213C 214C 215A 216C 217D 218D 219A 220C 221D
222D 223B 224A 225A 226B 227A 228C 229C 230C 231B 232D
233C 234B 235D 236A 237D 238A 239B 240A 241A 242A 243D
244A 245A 246C 247D 248D 249D 250B 251B 252B 253B 254B
255C 256A 257C 258B 259A 260A 261C 262B 263D 264C 265A
266B 267B 268C 269D 270C 271D 272C 273B 274C 275A 276D
277B 278B 279C 280B 281D 282A 283A 284C 285D 286D 287D
288A 289B 290C 291C 292 D 293D 294A 295D 296C 297A 298C
299C 300C 301C 302B 303C 304D 305A 306A 307D 308D 309B
310A 311C 312D 313A 314C 315D 316A 317B 318C 319B 320A
321A 322B 323A 324D 325B 326A 327C 328C 329D 330A 331B
332B 333B 334B 335B 336A 337C 338A 339B 340B 341B 342C
343A 344D 345C 346D 347C 348D 349D 350C 351B 352A 353D
354C 355B 356A 357B 358C 359C 360B 361B 362C 363A 364A
365D 366D 367B 368D 369D 370C 371B 372A 373A 374B 375D
376D 377C 378B 379B 380C 381D 382C 383C 384C 385C 386A
387C 388A 389D 390A 391D 392D 393D 394A 395C 396A 397C
398A 399D 400C 401A 402C 403C 404C 405A 406C 407C 408B
409C 410A 411D 412D 413C 414C 415A 416A 417B 418B 419C
420B 421A 422A 423B 424B 425A 426B 427A 428A 429B 430B
431B 432A 433C 434B 435C 436A 437C 438C 439D 440C 441D
442D 443C 444B 445B 446B 447D 448A 449A 450C 451D 452B
453B 454C 455D 456A 457D 458C 459D 460C 461B 462D 463B
464B 465D 466A 467B 468C 469C 470C 471B 472A 473B 474B
475B 476A 477C 478C 479C 480C 481C 482C 483A 484D 485C
486B 487B 488A 489B 490 C 491A 492A 493A 494D 495B 496B
497D 498A 499A 500D
二、多选题答案
1ACD 2ACE 3CE 4ABDE 5CD 6BCE 7ACDE 8BCE 9ACD 10CD
11ABCDE 12AB 13ABCDE14BCDE 15ADE 16ABCD 17BDE 18ABCDE
19ABCDE 20ABCD 21ABCD 22ABC 23ABC 24ABD 25AC 26ACD 27ABC 28BCD 29ABD
30ABD 31ABCDE 32BC 33BD 34ABCD35BCD 36BE 37ABC
38ABD 39ABC 40BCD 41ABD 42CDE 43BCD 44ABCD 45 46ABCD 47ACD 48ACD
49AD 50ABD 51AB52ABC 53ABD 54BCD 55ABCDE 56AC 57ABC 58CD
59ABD 60ACD 61ABCD 62ABD 63ABC 64ABCD 65CD 66ABC 67ABC 68ABCDE
69ABCDE 70ABCDE 71ABCD 72ABCDE 73BCDE74ABDE 75ABC 76ABD
77ABC 78ABC 79ABCDE 80AB 81BD 82AC 83BD 84AE 85ADE86AB
87AB 88ABC 89AB 90ABD 91ABCD 92ABCD 93ABD 94ABCD 95AB 96AB
97CD 98AC 99AB 100BCD 101BE 102AE 103ABCD 104ABCDE 105ABCD 106BCD
107 ABCDE 108ABCD 109CE 110AC 111ABE 112ABC 113ABCD 114ACE 115AB
116ABCD 117ABCDE 118ADE 119CDE 120ABDE 121ACD 122CD 123BCE 124ADE
125ABCDE 126AC 127BC 128ABCDE 129ABCDE 130ABE 131BCD 132 BCDE 133 ACDE
134AB 135 CDE 136ABC 137ABCDE 138ABCDE 139 ABCDE 140ABDE 141ABCDE 142AB
143 ABCD 144 AC 145ABC 146AE 147AB 148ABC 149AE 150ABE 151ABE 152ABCE
153ABCD 154BC 155 ABCDE 156AC 157AB 158ABCD 159BC 160CDE
161ABCDE162ABCD 163ABDE 164ABCDE 165ABCD 166ABCE 167AE 168 ABCDE
169ACE 170 ABCDE 171ABC 172ABCD 173ABE 174DE 175AB 176AD 177ABCD
178ABC 179ABD 180AB 181AB 182ABCE 183ABCD 184AB 185ADE 186BE
187ABD 188ABCD 189ABCD 190ABC 191ABC 192ABCD 193ABCDE 194 ABCDE
195 ABCDE 196ABC 197ABC 198ABCD 199ABCDE 200AB
三、判断题答案:（T表示√；F表示×）
1F 2T 3T 4F 5F 6T 7F 8T 9T 10T 11F 12T 13F 14F 15F 16T 17F 18F
19T 20T 21T 22F 23F 24F 25F 26T 27T 28F 29T 30T 31 T 32T 33T 34F
35T 36F 37T 38F 39T 40T 41T 42T 43T 44F 45T 46T 47F 48F 49T 50F 51T
52F 53F 54F 55T 56F 57F 58T 59T 60F 61T 62F 63F 64T 65T 66F 67F 68F
69T 70T 71T 72T 73F 74F 75T 76F 77T 78F 79F 80T 81T 82F 83F 84T 85T
86T 87F 88T 89T 90F 91T 92T 93T 94T 95F 96T 97T 98F 99T 100F 101T
102T 103F 104F 105T 106F 107T 108F 109T 110T 111F 112T 113T 114T 115F
116T 117F 118F 119F 120T 121F 122F 123F 124F 125F 126F 127T 128T 129F
130F 131T 132T 133T 134F 135F 136T 137T 138T 139F 140F 141F 142T 143F
144F 145F 146T 147F 148T 149F 150T 151T 152F 153T 154F 155F 156F
157T 158F 159F 160T 161T 162F 163F 164F 165F 166T 167T 168F 169F 170F
171T 172F 173F 174F 175F 176T 177F 178F 179F 180F 181F 182F 183F 184T
185F 186T 187F 188T 189T 190F 191F 192T 193 194F 195F 196F 197F
198F 199F 200F 201T 202T 203F 204F 205T 206F 207T 208T 209F 210T 211T
212F 213T 214F 215T 216T 217T 218F 219F 220F 221F 222F 223F 224F 225T
226T 227F 228F 229T 230T 231F 232F 233F 234T 235F 236T 237T 238F 239
240F 241T 242T 243F 244T 245T 246T 247T 248T 249F 250T 251F 252F 253T
254F 255F 256F 257F 258T 259F 260T 261F 262T 263F 264F 265F 266F 267T
268F 269F 270F 271T 272T 273F 274T 275T 276F 277T 278T 279T 280T 281F
282 283F 284T 285T 286T 287F 288T 289F 290F 291F 292T 293T 294F 295F
296T 297F 298F 299T 300T
本文发布于:2023-11-24 21:49:13，感谢您对本站的认可！
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