康乐概况

康乐经营管理讲义

第1章 康乐的行业概况

课程简介

康乐服务与管理是旅游酒店管理专业的专业课程，旨在培养学生对酒店康乐设施的服务

技能和经营管理能力。

课程分为5个大单元，21个任务，分三大篇，分别是基础篇，项目服务篇，经营管理

篇，共78学时

课程考核采用平时成绩+期末成绩的形式

其中期末考试成绩占总成绩的50%

平时成绩：课堂发言及课堂活动（25%）、课堂出勤与作业（25%），作业一星期一次，不

允许补交，课堂纪律的强调，多媒体教室上课的纪律。

课堂热身：找相同

自我介绍：两个同学一组，分别向对方介绍自己

双方互相介绍完后，找出你们之间的相同之处

分活动小组，5-6人一组，列出名单，选出小组长

第一章 康乐经营与管理概述

学习目标

了解康乐活动的历史、发展、以及现代饭店康乐部的地位

掌握康乐项目设置的基本原则和只要依据

了解饭店康乐部的组织结构以及各岗位的基本职责

第一节 饭店康乐经营概述

一、康乐活动的起源与发展

思考：从字面上理解什么是康乐？它包括哪些内容？

康乐从字面上理解就是：健康、娱乐，就是满足人们健康和娱乐的一系列活动。

康乐的主要内容包括：健身体育活动、休闲消遣活动、娱乐活动、文艺活动、声像活动、

美容活动。

一、康乐活动的起源与发展

我国康乐活动的起源

康乐活动作为人类文化的重要组成部分是随着人类社会的发展而逐渐形成和发展起来

的

原始社会：走、跑、跳跃、投掷、攀登、爬越——康乐活动的萌芽

原始社会，部落之间战争频繁，所以产生了带鼓动和操练性质的军事舞蹈

汉代除了“防身杀敌”、“以立攻守之胜”的实用之拳术之外，还出现了观赏性和健身

性的象形舞

一、康乐活动的起源与发展

国外康乐活动的发展

古埃及：皇室成员进行的皇室活动、普通埃及人民进行的民众康乐运动

随着生产力的提高，社会的进步，经济、科学、文化、交通、旅游等方面都有了长足的

发展，康乐活动发展得也非常快，康乐场所已逐渐成为文化交流之地。

二、饭店康乐部的地位

随着酒店竞争的加剧，很多酒店将康乐活动列为酒店重要的盈利项目

有的酒店的康乐部甚至已经成为酒店投资、收益的重要一环。

第二节， 康乐项目的设置

一、康乐项目设置的基本原则

社会效益原则

经济效益原则

满足消费者正当需求原则

因地、因店、因时制宜原则

（一）社会效益原则

如何理解社会效益原则？

饭店康乐设施不但要注重经济效益，而且还应该注重社会效益，积极响应政府有关部门

提出的加强全民健身运动、提高健康娱乐的号召，坚持走阳光经营之路。

（二）经济效益原则

如何理解经济效益原则？

直接经济效益：康乐设施单独收费，这些项目的经济效益是直接产生的

间接经济效益：延长了旅客的停留时间，提高饭店的接待能力

（三）满足消费者正当需求原则

哪些康乐活动可以算是满足消费者的正当需求？

趣味性 健身性 高雅性 新奇性 刺激性

（四）因地、因店、因时制宜原则

康乐项目正是饭店彰显个性和突出风格，体现饭店的事业性和独特性的重要内容

一、康乐活动的起源

康乐活动古已有之，方式多样。

在欧美、日本等发达国家，康乐行业已经发展得相当成熟。

迪斯尼乐园（视频）

知识点：全球目前有几所迪斯尼乐园？

美国两座：

1955年，动画大师沃尔特迪斯尼在洛杉矶创办了第一座迪斯尼游乐园。

美国奥兰多迪斯尼乐园是美国本土第二座迪斯尼。

日本一座：东京 法国一座：巴黎 中国：香港

我国康乐行业发展于20世纪80年代。

二、“康乐”的基本涵义

字面上理解：健康、娱乐

能使人提高兴致、增进身心健康的快乐消遣活动。

酒店的康乐部除了仅仅提供客人一个康乐场所之外，还承担着作为人们交流感情、交换

信息、洽谈业务的重要交际场所的功能，也赋予了康乐更现代化的涵义。

三、康乐部的重要性

1、康乐部已成为酒店的重要创收部门

在酒店经营过程中，酒店中的康乐功能，最初是按西方人追求健康和缓解工作压力的需

要而设立的场所，在相当长的一段时间，因国内顾客缺少对酒店娱乐设施的需求，酒店中的

康乐设施大多处于闲置状态，酒店的康乐部门一直处于从属地位。一些酒店将其归属于前厅

部，有的归属于客店部。近几年来，随着国内居民可支配的收入和可支配时间增加，人们对

休闲、康乐、健身等更高层次的精神消费需求也随之增加。人们越来越认识到康乐的重要。

中国一些酒店为了适应这种需要，将康乐部门逐步从其附属的部门中独立出来，形成一个专

业化的管理部门，成为与客房、餐饮等部门平行的重要部门，而且面向当地市场经营。

2、社会上出现了许多康乐宫、游乐场、健身房等康乐场所。

四、康乐行业的现状

1、新项目层出不穷

2、文化色彩日浓

高尔夫文化

⑴高尔夫为人们提供了一种更健康、更有趣的休闲和交流的方式。

⑵打高尔夫球的时候，人们必须保持身体平稳和协调，以及良好的心态，才能将球打好，

这也是人生哲理的体现。

⑶在高尔夫运动中，一个最为重要的 “规则”就是自律，高尔夫是杜绝作弊的，它追

求的是公平、和谐，和信任。这是为人处事的基本原则。

⑷在高尔夫运动中，人们追求更远的目标、追求更少的杆数，这是对未来，对自身潜能

永不停歇的追求。

⑸在高尔夫运动中，必须考虑场上策略的运用。必须选择最佳的落球点，有进有退，有

时还必须以退促进。而社会无时无处不充满变数，也需要人们去考虑各种情况，然后选择合

适的策略以获得通向成功的最佳路径。

⑹现代的高尔夫运动凸现了交际交流的文化职能，成为政府、商务，或其它人士沟通交

流的一个绝佳场所。

⑺高尔夫球具对科学技术的运用，体现了人们对 “精神文明”和“物质文明”发展的

追求。

⑻每一个高尔夫球场都是绿色的，这是人们对优美环境的追求。

3、重视“主题”经营理念

深圳自然旅游资源匮乏，华侨城的四大主题公园成了深圳旅游的“招牌菜”。

锦绣中华：祖国山河一网尽

有名列万里长城、秦陵兵马俑、故宫、黄山、黄果树瀑布、黄帝陵、明十三陵、天坛、

泰山、长江三峡、漓江山水、杭州西湖……总之，您可以在一天之内祖国畅游大江南北锦绣

河山。

欢乐谷：时尚娱乐高科技

游乐项目

中国民俗文化村：56个民族同欢乐

在这里，可以见到少数民族村寨，能领略到多姿多彩的民族文化艺术

世界之窗：世界风情在深圳

埃及金字塔、柬埔寨吴哥窟、美国大峡谷、巴黎雄狮凯旋门、印度泰姬陵、澳大利亚悉

尼歌剧院、意大利比萨斜塔等等。这些景点分别以1:1、1:5、1:15等不同比例仿建，精致

绝伦，惟妙惟肖。有些景点气势非常壮观。如缩小为三分之一比例的法国埃菲尔铁塔，高

108米，巍然耸立，游人可乘观光电梯到塔顶，饱览深圳市和香港风光。缩小的尼亚加拉大

瀑布面宽有八十多米，落差十多米，水流飞泻，吼声震天，声势浩大。喷吐岩浆的夏威夷火

山以及百米喷泉，令游客叹为观止。

4、康乐设施和经营主体大增

原来的康体项目主要由高级饭店经营，现在成立了许多专营康体项目的机构。

1995年，内地保龄球道仅仅1000条左右。但是到1997年1月，短短一年半过去，保

龄球道发展到1.2万余条。

5、参与活动人数日多

比如在台湾，像清华大学等许多高校都开设了高尔夫选修课，如今选修高尔夫的学生越

来越多，高尔夫球成为体育课中最受欢迎的科目。

传统的棋牌娱乐项目、健身设备、美容美发设备、卡拉OK娱乐设备等已经或正在被广

大消费者接受，并逐渐加入家庭。

6、收费水平趋于合理

如保龄球项目，其收费标准刚开始一般每局15—25元之间，也就是说在十几分钟里要

消费20元人民币左右。如果活动1—2小时，则需要几百人民币供消费。这对于国内占绝大

多数的工薪阶层来说，每月几百元人民币工资，除了必要的日常开支外，是没有多少剩余的

钱用于这种消费的。但现在，打保龄球运动每局约10元，工薪阶层完全消费得起。

五、康乐行业的发展前景

1、康乐经营

——在经济活动中的比重将会增加

比如游艺机生产的发展，1987产值4000万——1996年7亿——2000年13亿

2、康乐消费

——在人们生活消费中的比例将会增长

康乐消费是一种休闲性的消费，它要求消费者“有钱”、“有闲”。

3、康乐管理和服务

——水平将会明显提高

改革开放以前，康乐管理一片空白，现在康乐管理已经趋于规范化、系统化。

4、康乐设备

——科技含量将会不断增加

例如高尔夫球，由于其自身客观条件的限制，不易推广。在这种条件下，西方发达国家

利用现代化技术开发出了微型高尔夫球、电子模拟高尔夫球练习场等。

六、康乐部的主要作用

1、从顾客角度

——满足顾客的正当需求

对许多人来说，康乐活动不但是生活中必不可少的内容，而且是一种时尚。

2、从饭店角度

——扩大了饭店的服务范围，提高了饭店的档次。

——增加经济收入的重要来源

康乐部是高星级酒店的重要标志之一。

康乐项目是酒店特色经营的体现。北京前门酒店的老舍茶馆，展示了以京剧为特色的中

国传统文化的形象；杭州国际大厦Radisson 广场酒店就成功地树立里一个现代化的歌剧院

的独特品牌形象。

康乐项目延长旅客停留时间，提高酒店接待能力。酒店康乐项目不仅为度假旅游的客人

提供了休闲、游玩、社交的场所，而且也为商务客人提供了健身、运动的基本条件。酒店具

有特色的休闲、康乐项目，丰富酒店内容，形成了特有的市场吸引力，如商务酒店的客房新

增交互式多媒体游戏、卡拉OK点播、网上博弈、视频点播、收费电视、音乐与剧场转播等

康乐项目，提高了客房出租率，延长旅客的停留时间，增加了酒店收益。

七、康乐部的任务

1、满足顾客体育锻炼需求

人们除了参加传统的体育锻炼活动外，还在不断寻求更有情趣的能够寓身体健康于欢乐

的活动。

2、满足顾客形体美需求

一般来说，人的体重超出正常标准体重的10%时，就为肥胖而需要减肥。

最简单的计算体重方法是：

男性标准体重（公斤）=身高（厘米）-100

女性标准体重（公斤）=身高（厘米）-105

当然，减肥不仅仅是为了形体美，而是了健康，因为肥胖会带来许多疾病。如：高血

脂症、高血压、心脏病等。

3、满足顾客保健和形象美需求

刮痧，是指一种民间治疗某些疾患的一种方法。就是用铜钱等物蘸水或油刮患者的胸背

等处，使局部皮肤充血，减轻病情。

美发服务能满足客人形象美的需求。

4、满足顾客娱乐需求

娱乐活动使人们能够在一段时间内摆脱工作及工作环境带来的体力上的消耗和精神上

的压力，得到体力和精神的休息和恢复；人们在娱乐活动中还能得到快乐、获得知识、激发

灵感。

5、满足顾客安全需求

6、满足顾客卫生需求

比如游泳池的卫生，根据国家卫生城市标准，游泳池应有查验游泳者健康证制度，不得

出租、出借泳装。游泳池池水符合卫生标准，并应设有更衣室、强制通过式浸脚消毒池、沐

浴室及厕所。另根据国家游泳场所卫生标准，游泳池必须安装池水循环净化装置。

7、满足顾客对康乐技术技巧需求

很多康乐设备的技术含量较高，需要使用者掌握一定的技术技巧。对于不会使用设备的

客人，服务员要提供耐心、正确的指导性服务。

开学第一课，要带给学生一点梦想！

很多老师在开学第一课选择的是给学生交流一下，消除一下陌生感，讲一讲这学期自己这门

课的学习要点等等。这是一个很不错的想法，但是，我想，更重要的是在开学第一课就要在

学生的心中植入梦想。给学生描绘出本学年的美好蓝图。千万不要直接说目标。想象一就好。

开学第一天，新的学期，新的开始，不管是老师还是学生，每个人经过一个假期的休整，都

会经过一个反思期和未来规划期。特别是学生，刚升入新学校的，对新学校新老师充满了憧

憬，老生当然也面临着重新分班，重新面临着新的老师。因此，什么都不确定，这时学生的

首要印象非常重要，你给他什么标准，就是他今后学习的标杆。马虎不得。

开学第一课讲点什么，我想最好不讲学习的事情，不要讲作业什么的。最好的就是谈谈理想，

或者写写梦想，描绘一下自己在本学期结束后会变成一个什么样的人。作为老师，我想我会

讲三个故事。

第一个故事：我会讲《山体滑坡的故事》

一个灰心丧气的青年人，因科举没考上，便颓废不堪，一蹶不振，整天关在屋子里，抱头痛

哭。有一天，一位老者跨进门，语重心长地说：“假如山上滑坡，你该怎么办？”年青人喃喃：

“往下跑。”老者仰头大笑：“那你就葬身山中了。你应该往山上跑，你只有勇敢地面对它，

才有生还的希望，天下事皆然。”说完便飘然而去。

需要告诉学生的是：只有勇敢面对挑战和困难，才能战胜它。往上走，不要往下走，学习亦

如此。

第二个故事：我会讲《老鹰的故事》

一个人在高山之巅的鹰巢里，抓到了一只幼鹰，他把幼鹰带回家，养在鸡笼里， 这只幼鹰

和鸡一起啄食、嬉闹和休息，它以为自己是一只鸡。这只鹰渐渐长大，羽翼丰满了，主人想

把它训练成猎鹰，可是由于终日和鸡混在一起，它已经变得和鸡完全一样，根本没有飞的愿

望了。主人试了各种办法，都毫无效果，最后把它带到山顶上，一把将它扔了出去。这只鹰

像块石头似的，直掉下去，慌乱之中它拼命地扑打翅膀，就这样，它终于飞了起来！

需要告诉学生的是：相信自己是一只雄鹰，勇敢面对一切挑战和失败。

第三故事：我会讲《苏格拉底的故事》

开学第一天，大哲学家苏格拉底对学生们说：“今天，我们只做一件最简单也是最容易做的

事儿：每个人把胳膊尽量都往前甩，然后再尽量往后甩。”说着，苏格拉底示范了一遍，“从

今天开始，每天做300下，大家能做到吗？”学生们都笑了，这么简单的事情，有什么做不

到的？过了一个月，苏格拉底问学生们：“每天甩手300下，哪些同学坚持了？”有90%的同

学骄傲地举起了手。又过了一个月，苏格拉底再问，这回，坚持下来的同学只剩下了八成。

一年过后，苏格拉底再一次问大家：“请大家告诉我，最简单的甩手运动，还有哪几位同学

坚持了？”这时候，整个教室里，只有一个人举起了手。这个学生就是后来成为古希腊另一

位大哲学家的柏拉图。

需要告诉学生的是：成功在于坚持，这是一个并不神秘的秘诀。

三个故事讲完之后，我还会问问，成功除了学会面对困难，相信自己，学会坚持之外，还需

要那些成功因素？当然还需要养成好习惯和掌握好方法。

最后我还会讲两个小故事。来结束我的第一课。

故事一：

父子两住山上，每天都要赶牛车下山卖柴。老父较有经验，坐镇驾车，山路崎岖，弯道特多，

儿子眼神较好，总是在要转弯时提醒道：“爹，转弯啦！”有一次父亲因病没有下山，儿子一

人驾车。到了弯道，牛怎么也不肯转弯，儿子用尽各种方法，下车又推又拉，用青草诱之，

牛一动不动。到底是怎么回事？儿子百思不得其解。最后只有一个办法了，他左右看看无人，

贴近牛的耳朵大声叫道：“爹，转弯啦！”牛应声而动。

——要培养好的习惯来代替坏的习惯，当好的习惯积累多了，自然会有一个好的人生。

故事二：

有个老人在河边钓鱼，一个小孩走过去看他钓鱼，老人技巧纯熟，所以没多久就钓上了满篓

的鱼，老人见小孩很可爱，要把整篓的鱼送给他，小孩摇摇头，老人惊异的问道你为何不要？

小孩回答：“我想要你手中的钓竿。”老人问：“你要钓竿做什么？小孩说：”这篓鱼没多久就

吃完了，要是我有钓竿，我就可以自己钓，一辈子也吃不完。“你们说，这个小孩是不是很

聪明？

——重要的还在钓技。学习，不能只记住知识，更重要的是掌握方法，形成能力