五星级酒店设计理念

五 星 级 酒 店 设 计 理 念 概 要

著 名 的 现 代 建 筑 先 驱 勒 · 柯 布 西 耶 曾 经 说 房 屋 是 居 住 的 机

器 。 尽 管 这 句产 生 于 特 定 时 代 的 设 计 宣 言 现 在 看 来 有 些 偏 颇 但

是 把 一 座 现 代 化 的 酒 店比 喻 为 一 部 高 速 运 行 的 机 器 还 是 比 较 贴

切 的 。 现 在 我 们 对 5 星 级 酒 店 在 设计 上 应 注 意 的 一 些 事 宜 做 概

念 性 的 整 理 。一 、 酒 店 概 述酒 店 设 计 应 以 交 通 组 织 为 切 入 点 包 括

人 流 、 物 流 和 车 流 既 有 内 部 员 工的 也 有 外 部 客 人 的 。 功 能 不 同

的 交 通 组 织 方 式 又 将 酒 店 分 为 既 独 立 又 相 互联 系 的 两 部 分 酒 店

的 公 共 部 分 简 称 前 馆 往 往 是 一 座 酒 店 形 象 、 品 质 的 表 征也 占 酒

店 投 资 金 额 的 主 要 部 分 因 此 常 常 被 建 筑 师 和 投 资 方 所 重 视 成

为 设计 重 点 而 酒 店 的 服 务 管 理 部 分 简 称 后 馆 的 组 织 主 要 脱 胎 于

酒 店 的 经 营 管理 模 式 。 由 于 专 业 的 限 制 这 一 部 分 往 往 不 被 建 筑

师 和 投 资 方 所 重 视 。 其 实后 馆 部 分 是 确 保 一 座 酒 店 高 速 运 营 的

根 本 保 障 也 是 善 待 员 工 的 人 性 化 管理 思 想 的 最 好 体 现 。 按 国 家

旅 游 局 的 星 级 评 定 标 准 后 馆 部 分 的 设 施 状 况 和管 理 水 平 越 来 越

影 响 到 五 星 级 酒 店 的 评 定 结 果 。酒 店 设 计 归 根 到 底 是 以 酒 店 的

经 营 和 营 利 最 大 化 为 目 的 因 此 可 以 说 公 共空 间 的 舒 适 性 和 易 识

别 性 管 理 组 织 的 便 捷 性 和 有 序 性 是 酒 店 经 营 的 目 标和 保 障 。 中

国 酒 店 设 计

二 、 前 馆 部 分这 部 分 的 设 计 必 须 使 客 人 产 生 一 种 体 贴 入 微 家

的 感 觉 。 便 捷 易 找 的 功 能 服务 分 区 周 到 热 诚 的 服 务 态 度 以 及 由

亲 切 的 装 饰 触 感 、 宜 人 的 环 境 色 彩 和 照明 、 舒 适 的 温 湿 度 、 体 贴

的 家 俱 设 置 等 它 们 共 同 营 造 的 安 逸 祥 和 的 氛 围 是至 关 重 要 的 成

功 因 素 。

1 、 大 堂 设 计

酒 店 大 堂 应 该 比 其 他 地 方 更 能 给 人 第 一 通 常 也 是 最 难 忘 的

印 象 和 最 终决 定 他 离 开 后 是 否 再 回 头 印 象 可 以 说 大 堂 决 定 了 一

个 酒 店 的 基 调 、 品 味 和定 位 。 主 题 酒 店 、 城 市 商 务 酒 店 、 会 议 酒

店 、 度 假 酒 店 、 温 泉 酒 店 、 赌 场酒 店 限 西 方 国 家 都 是 各 不 相 同 的

应 该 让 客 人 一 进 入 大 堂 就 能 感 受 到 酒 店的 客 源 定 位 和 产 品 特 色

不 仅 仅 只 是 考 虑 豪 华 与 否 。 室 内 设 计 方 面 要 能 使 进入 大 堂 的 客

人 感 受 到 如 家 般 的 舒 适 感 和 安 全 感 。 流 线 设 计 方 面 要 做 到 能 够

使 客 人 很 方 便 的 看 到 总 服 务 台 和 电 梯 厅 。

大 堂 需 要 一 定 的 面 积 其 尺 度 主 要 取 决 于 酒 店 的 客 房 数 和 其

它 相 关 公 共空 间 组 织 并 不 是 越 大 越 好 。北 京 的 龙 城 皇 冠 假 日 酒

店 和 深 圳 的 威 尼 斯 酒 店 同 属 皇 冠 系 列 品 牌 。 这两 家 酒 店 的 大 堂

功 能 相 对 独 立 尺 度 也 不 大 。 采 用 这 种 设 计 方 法 时 要 在 大 堂近 旁

安 排 独 立 的 休 息 厅 。 由 于 大 堂 和 休 息 厅 均 采 用 小 空 间 因 此 层 高

不 需 做得 很 高 。 设 计 风 格 婉 约 清 新 颇 具 度 假 气 氛 。现 代 大 型 商 务

酒 店 的 大 堂 通 常 采 用 将 门 厅 、 休 息 厅 及 公 共 交 通 空 间 相结 合 的

设 计 方 式 。 这 种 方 法 在 面 积 分 配 上 很 灵 活 。 能 够 使 这 三 个 非 盈

利 部分 的 面 积 比 例 有 适 当 的 弹 性 同 时 有 利 于 营 造 宏 大 的 空 间 。

采 用 这 种 设 计 手法 的 酒 店 有 北 京 的 世 纪 金 源 大 酒 店 、 东 方 君 悦

大 酒 店 、 上 海 的 四 季 大 酒 店等 。 这 种 酒 店 布 局 通 常 采 用 沿 横 向

展 开 布 置 休 息 厅 和 交 通 空 间 同 时 也 沿 横向 展 开 总 服 务 台 、 西 餐

厅 、 商 店 、 电 梯 厅 、 门 厅 酒 吧 、 盥 洗 室 、 公 用 电 话 、行 李 以 及 通

往 宴 会 厅 的 交 通 通 道 等 。 这 种 布 局 可 以 使 旅 客 很 方 便 的 到 达 总

服 务 台 通 常 休 息 厅 的 深 度 为 一 跨 半 到 两 跨 柱 网 的 同 时 还 可 以

很 方 便 地 到达 电 梯 厅 和 休 息 厅 。 既 方 便 旅 客 又 有 利 于 管 理 。 在

沿 街 立 面 方 面 这 种 设 计手 法 能 够 强 化 和 塑 造 酒 店 灯 火 辉 煌 的 、

热 烈 的 商 务 氛 围 。大 堂 是 酒 店 内 所 有 功 能 区 的 交 通 汇 流 中 心 由

大 堂 可 方 便 地 通 达 餐 厅 、会 议 室 、 客 房 、 大 堂 吧 、 茶 室 和 娱 乐 场

所 需 有 明 显 位 置 摆 放 标 示 标 牌 但 标示 过 多 会 显 得 杂 乱 降 低 了 酒

店 的 档 次 。

此 外 灯 光 和 空 调 也 是 设 计 时 需 要重 点 考 虑 的 大 堂 是 酒 店 能 耗

最 大 的 区 域 之 一 既 要 最 大 限 度 地 节 能 也 要 保证 大 堂 明 亮 宽 敞 四

季 如 春 的 氛 围 。 现 实 中 有 不 少 酒 店 是 由 写 字 楼 或 其 它商 业 物 业

改 造 而 来 大 堂 的 先 天 功 能 缺 失 空 高 、 进 深 不 足 立 柱 过 多 不 利 于

交通 组 织 和 功 能 设 置 需 要 通 过 再 设 计 来 调 整 布 局 达 到 营 造 氛 围

的 目 的 。

2、 总 服 务 台

总 服 务 台 是 酒 店 的 中 枢 一 般 位 于 大 堂 中 心 靠 后 位 置 。 此 次 调

研 的 几 家 中 国 酒 店 设 计 4 酒 店 的 总 服 务 台 均 采 用 岛 式 而 非 传 统

的 龛 式 。 将 服 务 台 推 出 的 好 处 是 使 之更 加 亲 切 、 体 贴 。 这 几 家 酒

店 的 规 模 大 致 在 4 0 0 间 客 房 左 右 。 总 服 务 台 的长 度 总 和 大 都 在 1

5 米 左 右 。 将 机 票 、 留 言 、 简 单 商 务 等 功 能 结 合 在 一 起方 便 旅 客

使 用 。 总 台 的 服 务 效 率 决 定 了 客 人 对 酒 店 的 印 象 包 括 开 房 、 续

房 、 结 帐 和 问 询 等 尽 量 做 到 不 让 客 人 跑 来 跑 去 。 台 面 高 度 取 决

于 服 务 的 形式 坐 式 开 房 台 面 可 降 低 站 立 式 开 房 则 需 升 高 。

3 、 电 梯 厅 和 电 梯 设 备

电 梯 不 仅 仅 是 客 人 在 酒 店 内 活 动 的 交 通 工 具 更 是 五 星 级 酒

店 档 次 和 品味 的 彰 显 需 考 虑 位 置 、 数 量 、 装 饰 、 大 小 、 乘 坐 舒 适

度 和 操 作 便 利 等 几 个方 面 。 电 梯 厅 应 布 置 在 从 酒 店 入 口 或 前 台

登 记 处 很 容 易 看 到 的 地 方 。 还应 该 考 虑 电 梯 厅 在 客 房 楼 层 的 位

置 最 好 设 在 走 廊 的 中 部 使 住 客 向 任 何 方向 行 进 的 距 离 总 和 最

短 。 从 国 外 的 经 验 值 来 看 电 梯 台 数 通 常 为 0 . 7 部 / 1 0 0 间 客 房 。

但 在 实 际 工 程 中 往 往 考 虑 到 酒 店 的 档 次 和 方 便 旅 客 使 用 等 原

因 将电 梯 每 4 - 6 部 分 组 布 置 在 电 梯 厅 两 侧 。

电 梯 厅 净 宽 达 到 4 米 左 右 比 较 合 适 。 可 以 考 虑 在 电 梯 厅 设 置

长 镜 子 以 方便 客 人 调 整 着 装 。 电 梯 厅 的 灯 光 布 置 应 该 与 走 道 有

所 差 异 亮 度 要 有 所 提高 。 电 梯 轿 厢 忌 用 窄 长 的 轿 厢 因 为 国 内 的

旅 客 大 都 习 惯 随 身 携 带 一 些 行李 过 窄 的 轿 厢 不 方 便 后 部 的 旅 客

进 出 。 一 般 以 选 用 2 米 X 1 . 5 米 的 宽 扁 厢为 宜 。 几 乎 所 有 5 星 级 酒

店 的 大 堂 都 是 对 公 众 开 放 的 。 为 了 安 全 起 见 有的 酒 店 在 电 梯 轿

厢 内 增 设 了 控 制 系 统 旅 客 凭 房 卡 能 进 入 相 关 楼 层 而 外 人是 无 法

到 达 酒 店 客 房 层 的 。 这 种 设 计 方 法 在 提 供 安 全 保 障 的 同 时 也 给

外 来拜 访 客 人 或 随 行 人 员 带 来 了 一 定 的 不 便 其 合 理 性 有 待 进 一

步 验 证 。 个 别情 况 下 有 些 酒 店 专 门 为 一 些 特 别 注 重 隐 私 的 客 人

设 置 有 专 用 V I P 电 梯 和通 道 。

4 、 客 房 层 走 廊

走 廊 的 设 计 要 点 是 避 免 使 旅 客 产 生 狭 长 的 感 觉 同 时 也 要 考

虑 避 免 迷 路和 减 少 监 控 镜 头 死 角 。 为 此 可 以 采 用 添 加 局 部 照 明

配 以 软 硬 装 饰 、 植 物 点缀 和 主 题 场 景 的 手 法 来 处 理 。 照 明 不 可

过 于 明 亮 让 人 毫 无 隐 私 可 言 也 不 可过 于 暗 淡 缺 乏 安 全 感 。 现 在

很 常 见 的 一 种 做 法 是 把 相 邻 的 客 房 走 道 和 卫生 间 两 两 分 组 走 廊

两 边 相 对 的 两 组 卫 生 间 外 墙 之 间 的 走 廊 净 距 满 足 1 . 8 米即 可 客

房 门 相 对 的 走 廊 净 距 要 在 2 . 2 米 以 上 。 这 样 通 过 加 大 4 组 房 门

外 走廊 的 距 离 就 会 在 每 4 间 客 房 之 间 形 成 过 厅 从 而 形 成 有 趣 的

空 间 序 列 。 客 房门 前 过 厅 的 照 度 要 适 当 地 提 高 。 这 样 做 的 好 处

有 两 点 首 先 是 使 客 人 可 以 清晰 地 看 见 房 间 门 牌 号 其 次 是 旅 客 不

会 因 为 照 度 过 低 或 有 阴 影 而 感 到 不 安全 。 走 廊 相 对 的 房 门 最 好

不 宜 正 对 一 来 对 门 客 人 或 服 务 人 员 进 出 的 噪 音会 干 扰 对 面 的 住

客 二 来 隐 私 不 便 保 护 。 可 在 不 影 响 卫 生 间 落 水 管 道 设 计 的前 提

下 适 度 斜 对 。

5 、 客 房开 间 、 进 深

这 次 调 研 的 8 家 五 星 级 酒 店 的 标 准 间 尺 寸 除 上 海 四 季 酒 店外

都 不 超 过 4 米 X 8 米 甚 至 还 有 3 . 6 米 X 7 . 5 米 的 小 尺 寸 如 东 方 君 悦

大 酒 店 。但 是 从 感 官 方 面 觉 得 作 为 五 星 级 酒 店 4 . 2 米 X 8 米 的 尺

寸 是 比 较 舒 适 的 尺 中 国 酒 店 设 计 6 寸 也 有 利 于 地 下 车 位 的 布 置

因 为 酒 店 大 楼 的 支 撑 柱 是 从 地 下 延 伸 到 楼 顶的 。卫 生 间 ： 五 星 级

酒 店 的 卫 生 间 面 积 大 多 大 于 6 平 方 米 通 常 同 时 设 置 浴 缸和 淋 浴

间 此 时 浴 缸 的 尺 寸 可 以 略 小 些 。 一 定 要 选 用 静 音 马 桶 。 宜 设 置

两 个洗 面 盆 便 于 两 位 住 客 同 时 使 用 。 卫 生 间 应 该 是 最 能 体 现 酒

店 设 计 人 性 化的 地 方 有 条 件 的 话 不 妨 考 虑 以 下 几 方 面 ：

1 、 马 桶 的 位 置 最 好 设 在 相 对 隐 蔽 处 尤 其 不 要 对 着 卫 生 间 门

和 洗 面 台 。

2 、 洗 面 台 下 如 不 设 置 储 物 柜 的 话 可 设 置 脚 灯 以 减 少 阴 影 。

3 、 可 增 设 有 放 大 功 能 的 化 妆 镜 镜 旁 配 面 光 灯 。

4 、 可 采 用 在 厕 所 排 气 道 顶 部 设 室 外 机 的 办 法 来 减 少 排 气 扇

的 工 作 噪 音 和增 强 排 气 效 果 。

5 、 安 装 与 电 视 音 频 相 连 的 音 响 设 备 方 便 住 客 在 卫 生 时 可 听

到 电 视 声 音 。

配 套 设 施 ： 客 房 的 配 电 设 计 要 细 致 周 到 方 便 使 用 。 配 电 箱

通 常 结 合 空 调检 修 孔 人 设 计 在 吊 顶 里 最 好 不 要 设 计 在 衣 柜 里

以 免 客 人 小 孩 乱 动 。电 源 开 头 一 般 采 用 按 房 间 功 能 分 区 域 设

置 即 房 门 设 置 D N D 和 入 户 过 厅开 关 卫 生 间 门 口 设 置 灯 光 和 换

气 扇 开 头 化 妆 台 或 写 字 台 附 近 设 置 厅 灯 开关 阅 读 灯 和 总 挚 开

关 设 置 在 床 头 。 衣 橱 的 深 度 要 大 于 0 . 6 米 总 宽 度 要 大于 1 米 。

此 外 还 要 预 留 存 放 备 用 棉 品 的 地 方 。 壁 橱 内 应 有 良 好 的 照 明

设 计随 门 开 关 。 保 险 柜 可 设 在 衣 橱 或 电 视 柜 下 面 离 地 面 高 度

以 成 年 人 下 蹲 方 中 国 酒 店 设 计 7 便 使 用 为 原 则 。 宽 带 网 插 座

通 常 结 合 手 机 充 电 和 笔 记 本 电 脑 电 源 设 置 在化 妆 台 或 写 字 台

抽 屉 里 。 套 间 设 计 套 间 常 设 在 走 廊 的 端 部 或 建 筑 的 转 角处 如

上 海 四 季 大 酒 店 。 在 套 间 的 起 居 室 和 卧 室 之 间 设 一 个 带 门 的

小 过 厅 这样 可 以 在 必 要 时 把 每 间 房 分 租 出 去 。 每 间 客 房 最 好

有 独 立 的 卫 生 间 以 便 单独 出 租 时 使 用 。

6 、 宴 会 厅

五 星 级 酒 店 的 大 宴 会 厅 通 常 都 不 小 于 4 0 米 X 2 4 米 可 布 置 6

0 个 标 准 桌净 高 通 常 都 在 6 米 以 上 。 当 不 需 要 过 大 空 间 时 可 用

活 动 隔 墙 将 大 空 间 分 成几 个 小 空 间 。 但 要 注 意 这 种 做 法 不 适

用 于 过 高 的 空 间 。 同 时 要 注 意 隔 墙 天地 和 左 右 接 缝 的 隔 声 效

果 。 宴 会 厅 要 设 前 厅 便 于 会 议 或 宴 会 开 始 前 的 集聚 中 场 休 息

和 结 束 后 的 输 导 。 由 于 站 立 的 人 所 占 用 的 面 积 是 坐 着 的 人 的

1 / 3 左 右 所 以 宴 会 厅 前 厅 的 理 想 面 积 是 宴 会 厅 面 积 的 1 / 3 通

常 1 / 4 也 可 以 。

前 厅 内 还 要 设 计 面 积 较 大 的 卫 生 间 蹲 位 按 最 大 容 纳 人 数 的

5 0 1 配 置 。 衣 帽间 也 需 考 虑 足 够 的 面 积 。 有 些 宴 会 厅 还 配 套 有

V I P 休 息 室 和 演 员 化 妆 间以 满 足 全 功 能 需 要 。 大 型 酒 店 宴 会

厅 一 般 都 有 对 外 出 租 的 功 能 此 时 独 立的 宴 会 厅 门 厅 和 专 用 电

梯 都 最 好 与 客 房 用 电 梯 分 开 设 置 显 得 尤 为 重 要 。 门厅 外 面 要

配 备 能 停 大 巴 车 的 停 车 场 门 前 还 要 有 回 车 场 地 。 宴 会 厅 常 常

会 举办 大 型 的 宴 会 或 酒 会 就 近 配 置 大 型 的 备 餐 间 或 专 用 厨 房

必 不 可 少 如 果 厨房 太 远 必 然 影 响 传 菜 效 率 。 装 备 现 代 化 的 影

音 和 灯 光 设 备 也 是 显 示 宴 会厅 档 次 的 重 要 标 志 设 计 时 需 要 预

留 足 够 的 管 线 保 证 场 内 所 有 区 域 的 视 听效 果 。 音 控 室 应 能 看

到 宴 会 厅 内 的 舞 台 。

7 、 中 餐 厅

大 多 数 国 际 品 牌 五 星 级 酒 店 不 太 重 视 中 餐 厅 的 设 计 从 酒 店

功 能 和 营 收 考虑 中 餐 应 占 有 重 要 的 地 位 。 中 餐 以 包 房 为 主 采

用 风 格 各 异 的 设 计 中 式 欧 式宫 庭 式 现 代 式 古 典 式 等 让 回 头 的

客 人 有 不 同 的 感 受 。 中 餐 包 房 应 设 置 备餐 间 和 传 菜 口 便 于 服

务 员 准 备 菜 品 、 酒 水 、 水 果 和 餐 具 在 不 干 扰 客 人 就 餐的 前 提 下

电 话 通 知 起 菜 和 买 单 。 休 息 区 和 专 用 卫 生 间 也 需 考 虑 。