酒店管理理念和方法

酒店管理理念和方法

酒店管理必备理念

现代饭店管理观念是饭店管理者管理饭店的指导思想。管理的指导思想对管

理者能否管好饭店起着决定性作用。下面14个管理观念是饭店经营管理人员都

应具备的。

(1)、战略观念

战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可为发展观念。

饭店管理人员，尤其是高层管理人员，要把注意力集中在饭店未来的全局发展的

重大决策上。必须立足当前，展望未来，具有长远的战略思想，确立饭店的经营

战略思想，确立饭店的经营战略目标。

(2)、市场观念

树立市场观念就是要求管理人员了解市场、面向市场和开发市场了解市场是

了解国内外饭店的管理水平和服务水平、了解竟争对手的情况、了解市场的需求。

面向市场是密切注意市场发展、变化的动向，尽可能做到饭店产品的销售与市场

的需求相适应，以取得最大的经济效益。开发市场要努力发掘新的市场需求层次

和需求领域，引导消费。

(3)、竞争观念

饭店之间的竞是不可避免的。饭店之间的竞实质上是服务质量的竞争、技能

水平的竞争、信息的竞争、管理水平的竞争和人才的竞争。同类饭店的竞争导致

市场占有率、客房出租率等方面的差异，并由此产生不同的经济效益。

(4)、全局观念

我国新经济运行机制总体上是“国家调节市场，市场引怪企业”。所以，饭

店管理人员既要按照市场的需求情况制定饭店的经营目标，安排经营计划，又必

须服从国家对市场的调节。

饭店内部也有个全局观念问题。饭店内部的管理目标必须服从饭店的经营目

标，部门目标必须与饭店的整体目标一致。

(5)、政策观念

现代旅游饭店属于涉外企业，政策性很强。这就要求饭店管理人员必须认真

学习、掌握、执行国家有关的方针政策，并以这些方针政策作为制定经营目标、

方针政策的依据。了解并实行这些政策，才能能使饭店的经营管理流动处于主动

地位。

(6)、效益观念

饭店作为盈利性企业，在其经营管理过程中，必须重视经济效益。饭店的管

理人员在制定和实施饭店的经营目标时，必须立足于饭店的经济利益，并把经济

效益与经营成本进行比较，只有低耗高效的经营目标和方法才是可进的。

但是，效益的含义并非指经济效益饭店的管理人员除了要考虑饭店的经济效

益外同时想到饭店的社会效益社会主义应该以满足人民日益增长的物质生活和

文化生活的需求，建设社会主义的物质文明和精神文明作为根本目的。

(7)、信息观念

当今时代是信息时代这就要求饭店的管理人员具有信息观念，重视信息的作

用，不断提高获取信息、加工信息处理信息和运用信息的能力。饭店所提供的产

品价值，不仅随着劳动量增加，而且随着信息量的增加而增加。可靠、及时的信

息可以为饭店带来更大的利润，而失真、过时信息能给饭店带来巨大的损失。

(8)、时间观念

“时间就是金钱”是时间观念最深动的体现，它使无形的财富具体化了。在

现代管理中，应重视这一因素的作用。在制定计划时，不仅要注意到人力、物力

和财力的消耗，同时要注意时间的节约。决策要准确、及时。

(9)、风险观念

饭店的管理人员无论是决策或是计划都是面向未来，而未来是无法预知的。

虽然可以通过市场预测，运用决策理论和方法进行估计，但仍不可避免会带有一

定的风险，这就要求饭店管理人员正确对待风险。不冒风险的经营是不存在的，

关键是要求管理人员事先加强市场调查、市场预测获取尽可能多的信息，并准备

多种方案和对策，以应付未来各种变化。

(10)、服务观念

服务观念也可称为质量观念饭店上以生产和销售“服务”这种无形产品为主

的企业。如前所述，服务产品的生产、交换和消费同时进行，服务产品出现质量

问题也是难以弥补的，这既显示了饭店服务的特殊性，也说明了饭店加强服务观

念的重要性。饭店服务观念的特殊性与重要性要求饭店的管理人员必须坚定地树

立质量是饭店的生命线的思想。

(11)、人员素质观念

提高饭店管理人员和全体职工的.素质是饭长远建设的一工项重要内容。各

级管理人员必须树立起这个观念，并在经营管理过程中给予充分的重视。

(12)、动态的组织观念

饭店系统的正常运转，需要一个良好的组织结构;饭店的组织结构必须与经

营管理机制相协调，才能有效地发挥饭店系统的效益。当饭店的外部环境或内部

管理发生变化时饭店的组织管理必须+及时作相应的调整，以保证饭店能达到经

营目标。

(13)、开发观念

开发观念要求饭店管理人员树立各种资源开发、产品开发、市场开发的观念。

饭店产品尽管有较长的“生命周期” ，但从整个市场的发展趋势看，饭店所提

供的产品正由满足客人的基本需求要向多样化发展。因此，饭店新产品的开发是

一个值勤得注意的问题。饭店只有不断的开发新产品，扩大经营范，才能够吸引

更多的客人。随着改革开放的深入，饭店客源成份也将从旅游者为主转向多种客

源为主，饭店为了争取扩大的客源，除提供一般食、宿服务外，必须增加特殊的

服务项目，以满足各类客人的需求。开发观念的形象表达应是“人无我有，人有

我新”的意识。

(14)专业化观念

随着科学技术在饭店的应用与发展，饭店需要处理和传递的信息越来越多，

饭店的硬件设施也越来越现代化，能源与安全系统、电脑管理系统越来越受重视。

这就需要各种各样的专业人员技术人员。因此饭店管理人员要树立专业化观念

酒店管理方法与技巧

1、控制流失率

任何酒店都会面临员工流失的问题，从业人员的工作性质、加之对年龄的一些限

制，是员工流失的客砚现实，但是员工流失率过高会对服务质量产生很大影响。

2、恩威并治，实行人性化管理

酒店对员工制定的服务规范是必须遵守的，原则问题上坚持严肃、严格，这样才

能使整个队伍有序规范，对该处罚的不可手软;但另一方面，员工也是常人，要

对其思想动态加以关注，员工情绪的好坏直接影响到服务热情，对生活中有困难

的员工要加以帮助和关心，体现管理人性化。

3、适当地运用激励

员工每天站的时间在六个小时以上，工作做得好，也会让其产生成就感，没有哪

个人希望自己是落后的，如果一个领班只会用处罚手段，那无疑是监工，适当的

激励会让人从心底里接受并做的更好。

4、划区管理、充分授权

大到一个酒店，小到一个楼层，如果管理者不懂得授权，势必增加工作难度。

5、发挥晨会的作用

每天的早晚会总结前一天的问题，安排新一天的工作，这是早会的一个基本内容，

但早会还要起到培训的作用，这个培训除了经理领班来做之外，还可以充分调动

员工的参与。